认现场 遂宁公安供图
本报全媒体记者 罗孝伟
每隔3天就用到700至1000公斤左右炼制好的回收油，每次节约的成本就达3万元左右。受利益驱使，一家生意红火的火锅连锁店竟然偷偷使用回收油！
2021年8月16日，遂宁市公安局在工作中发现遂宁某品牌餐饮店在经营期间使用回收油脂加工制作火锅底料油销售给顾客食用。经前期调查掌握相关证据后，遂宁市公安局于今年1月14日组织警力70余人对遂宁、绵阳两地共7家涉案餐饮店及生产窝点进行收网，现场查获非法生产窝点1处、回收油2000余公斤，抓获犯罪嫌疑人15名，刑事拘留14人，取保候审1人，涉案金额约7000万元。
跟踪摸排 神秘货车深夜出没
2021年7月，遂宁市公安局接到群众匿名举报，称遂宁某品牌餐饮店使用回收油给顾客食用。遂宁市公安局高度重视并迅速展开调查。
“在蹲守摸排一段时间后，我们发现，该餐饮店的厨师存在潲水桶舀油的行为。同时发现每隔几天的凌晨就有一辆货车到该品牌的连锁店回收之前收集好的回收油。”遂宁市公安局食药环森知侦查支队民警刘警官介绍说。不同寻常的时间点和几天一次的回收规律，这辆货车到底有什么秘密？随着神秘货车进入警方的视线，案情也有了进一步的突破。刘警官说：“餐饮店很警惕，外人是进不到厨房的，取证带来一定困难。正好此时，我们发现了这辆货车，就顺着这辆车开始跟踪摸排。”
警方跟踪摸排时发现，这辆货车不仅回收废弃的回收油，还会将装满东西的油桶搬下来。凭着多年来的经验，办案民警觉得这些桶很有可能就是炼制好的回收油，他们将炼制好的油搬进店里，再把回收油运往其他地方去炼制。“他们运货的时间非常不符合常理，大多时间都选择在凌晨夜深人静的时候，我们通过跟踪这辆车发现，这辆车晚上8、9点从绵阳出发，到达遂宁的时间都是深夜12点以后，回到绵阳的时间是在凌晨5、6点。”刘警官说。
在跟踪中，司机非常警惕，曾3次将办案民警甩掉。
到底是去往什么地方，让司机如此警惕？经过民警的不懈努力，最终还是跟踪司机黄某到了绵阳的一个村，找到了他们炼制回收油的窝点。刚一接近，一股很浓烈的火锅味道便传到鼻子里。至此，炼制回收油的黑作坊浮出水面。
两地收网 7家餐饮店使用回收油
“黑作坊四周没有窗户，只有一个门，里面脏乱差，也没有通风和消毒，只有几口大锅和回收油。”刘警官回忆说。
民警通过对司机黄某的调查，确定了以黄某为中心的团伙成员。通过转账次序反推出组织结构，确定谁是老大谁是马仔。民警发现，黄某并不是一个简单的打工角色，而是固定的团伙成员。遂宁市公安局食药环森知侦查支队副支队长陈警官解释说：“在案件办理中，最大的困难就是，所有人都是利益共同体，他们的前台和厨房是分开管理，如果执法人员贸然进去，肯定会打草惊蛇，他们就会停止自己的违法行为，不利于我们的侦查取证。”
经前期调查掌握相关证据后，1月14日，遂宁公安对遂宁、绵阳两地共7家涉案餐饮店（其中遂宁5家、绵阳2家）及生产窝点进行收网。经查，某品牌餐饮连锁店在遂宁、绵阳等地开设多家门店经营，2020年11月以来，连锁店总负责人陈某某伙同张某、黄某、朱某某等人将遂宁、绵阳两地连锁店内客人用餐后的火锅废油脂进行回收并炼制成火锅底料油，再次供遂宁、绵阳等地各连锁店内销售使用获利。
牟取暴利 使用回收油每次节约3万元
火锅连锁店生意火爆，在遂宁连开5家店，为何要使用回收油？
据陈某某说，在经营过程中，他发现锅底的费用太大，算下来只能达到收支平衡。长期下去，火锅店就要亏损，所以他让炼油师黄某炼制回收油，然后再卖给顾客。据警方介绍，老板陈某某将回收油的事交代给行政总厨郑某，由他安排下面的厨师负责在潲水桶里面打油。之后再由黄某回收炼制，然后运到店里进行制作锅底销售给顾客食用。
“回收油屡禁不止，最大的原因还是暴利驱使。”民警给记者算了一笔账：“正规的红油价格是在44元1公斤，通过调查，我们发现每隔3天，他们就有700至1000公斤左右炼制好的回收油，每次节约的成本就在3万元左右。”
● 警方提醒
回收油应由专门的回收油公司回收处理，是不能熬制再上餐桌的。公安机关将进一步加大食品安全领域违法犯罪的打击力度，保卫人民群众“舌尖上的安全”，同时也希望广大人民群众积极举报食品、药品安全领域的违法犯罪行为。
<>有一家重庆火锅加盟连锁店虽然易复制，回报快，但在平时的经营过程中想要生意好，也是会受到客单价以及翻台率的影响，对于一个重庆火锅店来说，客单价是一但设定后，是很难去改变的，因为很多后期顾客很难接受价格的提升，所以想要生意好，还是要从翻台率上面做好功夫，这样才能够增加创业者的收入，如何提高重庆火锅加盟店的翻台率？嘉陵江码头火锅小编根据多年的经营方法为大家分析！
1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
火锅店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率，因此，火锅店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控。
< class="pgc-img">2.火锅店增值服务--让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。有的店面提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。同时借助天财商龙到客等候系统可以让顾客自助点餐，同时还可以在点餐机上播放各种广告进行宣传，比如火锅店的特色菜，最近的促销信息，火锅店文化，周边旅游项目等等。让客户乐意等位，减少客户流失。
3.前厅与等位区的要利用时间差做好配合
火锅店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4.火锅店吧台应合理利用广播
一般火锅店的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
< class="pgc-img">5.火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去
6.服务技巧更能提高火锅店翻台率
在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
< class="pgc-img">7.火锅店服务员应适时为下一环节做好准备
每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。
8.做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。可以选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。
9.火锅店全员参与和培训才能真正提高翻台率
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
< class="pgc-img">如果一家火锅店面认真的做到以上的几条，即可以留住排队客户，也可以让用餐的顾客感到店面的服务是不错的，留下好印象，同时也让商家提高了翻台率，收获更多的利润。
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投资一家火锅食材连锁店好不好?经过小编的分享已经有所了解，现在市场上的火锅食材品牌数量众多，发展前景好，选择火锅食材加盟创业开店，便是当下十分不错的创业选择，借助火锅食材品牌优势，便能够获得更多消费者们的信赖和认可。
