餐饮行业，你不得不承认饭菜真湘很特别。中高档的装修、服务和味道，却只有大排档的价格。也难怪它的店位置都不算太好，却都火爆到要排队叫号。
饭菜真湘火了，就有很多餐饮界的人来学。大店、小店，湘菜、川菜、粤菜，都有学它的，有些甚至是全盘照抄。但我吃过的那些复制饭菜真湘模式的店，没有一家生意火爆的。最火的上座率不到一半，更别说翻台率了，要赚多少钱那自然也是很难。
为什么？我认为至少有这些不同，欢迎一起探讨。
1
时间不一样了
饭菜真湘的兴起是在两年前，它很重要的一个营销手段是靠微信。你转发能打折，吃饭拍照发朋友圈能打折，说到底就是诱导分享，让顾客帮它做广告。
但是两年过后，这种手法已经不行了。微信禁止了诱导分享，基本上见一个灭一个，而且朋友圈不那么活跃，也不那么有效了。好些学习饭菜真湘的店，味道挺不错的，价格也很便宜，但传播不出去，很可惜。
2
成本不一样
饭菜真湘作为一种创新餐饮，就是一个标杆，品牌口碑出来了。这给了它很大的议价能力。它拿的铺租非常便宜，便宜到你不敢相信。这就是创新者的能量。而复制它的，品牌没有它强势，要拿到很低的铺租非常困难。
饭菜真湘的高品质、低价格，它的成本控制一定是做得非常好的。把这一套搬过去，拉出那么大的店面，成本却控制不了，那每个月的亏损是很可怕的。
3
地段不一样
饭菜真湘选址都不是最好的地方，停车也不方便。但仔细观察你会发现，它不是随便选的。它可以说是一个“打擦边球”的高手：不在最核心的地方，但两三分钟走路都能到。比如南城店在鸿福商圈的边缘，东城店在世博商圈的边缘。这使得它找到的物业成本很低，但是客流又不会受到很大影响。
复制饭菜真湘的可就不一样了，为了节约成本，很多都是“酒香不怕巷子深”，选在了人流很少的地方。看来，很多老板都把饭菜真湘想得简单了，却忽视了商业的第一规则：地段，地段，还是地段！
4
人群不一样
东莞的外地人口中，最多的就是湖南人，有百万之众。所以东莞湘菜馆很多。湘菜给人的一贯印象就是低档，最经典的就是大碗菜，价格不高，出品也不咋地。饭菜真湘的出品颠覆了湘菜的形象，它的价格比大碗菜还便宜，有这么多湖南人撑腰，不火才怪！
相比之下，复制饭菜真湘模式的就比较麻烦。有些是外地人口很少的，很难撑起来。粤菜的人口是多，但是粤菜的文化氛围不一样：一类是高端的酒楼，穿着拖鞋也要吃得好，去个像饭菜真湘一样的地方，档次就显低；另一类是大排档，讲究的就是一个气氛，而去类似饭菜真湘的地方，你大声说话会不好意思，开个啤酒啃个生蚝吼声“丢”，那就更加不可想象了，就算吃久一点，都感觉不太对头，是吧？
5
运营的人不一样
说到底，还是运营的人不一样。饭菜真湘的运营团队对餐饮行业肯定有很深的研究，他们知道这个行业的痛点，成本控制、流程控制、厨房生产都做得非常好。它那么大面积的店面，那么高投入的装修，换做任何一个老板都要掂量一下，如果用它那样的价格，还有没有钱赚？
所以，不要迷信模式。模式你看得懂，却不一定玩得转。回归到创业的本质，最重要的还是人。什么样的人才能做成什么样的事，找一个自己玩得转的模式，才是赚钱的王道。
欢迎评论探讨。
<>惊？标题党？没有没有，因为最近听到一个让我和小伙伴咂舌的消息，原来“饭菜真湘”没有外卖？咋回事，我点了这么久的“饭菜真湘”居然是假的？
来，大家看图：
到底谁是真的“饭菜真湘”？
作为吃货，我还真是一脸懵逼。。。
原来，为了解决这样的“乌龙”，饭菜真湘一直在努力，这次餐厅的创始团队将店面全面升级为“湖言.饭菜真湘”，这家首创沙漏倒计时上菜模式的餐厅，现在仍将时间当成重点。不让食客在等待中饿肚子，是他们换位思考后给顾客的关怀。
湖南经典小吃：粳米制作的葱油粑粑。
湘味小吃：米糕
升级后的湖言·饭菜真湘店内以暖橙为主色调，创始人姚总17岁来莞，看到身边的务工人员，好好吃顿饭似乎都变成奢侈的事，于是他见微知著，以此为出发点，开起了餐厅，到了如今，十几年风雨未变，那份干锅包心菜依然是9块。
9元一份的干锅包心菜
而一口酸脆可口又入味的腌萝卜更能牵系着海外求学的中国学子，听店员讲，湖言·饭菜真湘的客人专门打包腌萝卜皮，再空运给国外求学的孩子。
< class="pgc-img">萝卜皮
在“湖言·饭菜真湘”，食客们看不到的是在幕后的研发、管理团队，诸多大厨的用心钻研，能让餐厅按月呈现新品。
除此之外，他们还因地制宜，把粤式食材进行“湘”式打造，保持湖南菜原有的味型，让食材从工艺上进行重组，当然摆盘方面也会更加精致，即便如此，“湖言·饭菜真湘”的菜单上在28元以下的出品仍保有不少。
皮蛋擂辣椒
灯影牛肉出品更加精致
拿龙眼扣肉来说，湖南特有食材干豆角融入到过油的猪肉里，彰显出湖南特色，点睛之笔莲子也突出了湘菜的精髓，充分吸收了馥郁的肉香，这道功夫菜经过大厨的精心改良，从浓郁趋向清淡，五个小时的文火慢蒸，加上精致的色泽摆盘，不禁让人感叹，这就是“官府菜”的独特魅力！
这次升级还有招牌主打菜剁椒鱼头的华丽大变身。
首先大厨选材更加讲究，到店的水库活鱼从之前的“敲晕”下刀改为直接主骨切入，放血后根据鱼身的大小，选择不同的刀口深浅，力求做到整条鱼各部位出锅后的肉质一样鲜美。
其次，剁椒更需要大厨提前一百天调制，再经过90天的自然发酵，与红酒类似，剁椒吸收了坛香后，再由厨师重新调味，才有了现在的好味道。大厨范焱保表示，这道菜的研发经历了几百次的锤炼。
生杀鲍鱼，调味后炒熟，便呈现出难得一见的“辣”味鲍鱼，既满足了食客对高端食材的青睐，又让他们对味道有了极爽的满足。
< class="pgc-img">酱菜烧大连鲍鱼
鲜露蟹钳
鲜味蟹钳选材自江苏，小钳子咬下去水水嫩嫩，口感极好！这种好食材，能感受到它的爽滑，是种幸福。
必点招牌香芋丝
香芋切丝，与肉沫放笼慢蒸，香芋吸收肉沫的香，口感上又能达到入口即化，这是闭着眼就吃出来的柔软踏实感。
人均30左右的消费，的确让人开心 ，不过大家切记不要走错路哦。。。
导航的时候可以留点心~886
还有，最好提前取号，不然就像我们一样等啊等。。。
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(梁盘生)
