果自己没做过餐饮，建议加盟一个成熟的品牌，如果自己本身就是餐饮的专业人士，那就要考虑自己匹配的资源了，50万，只能做一个100平米以内的餐饮项目，选择品类有这样几种方法：

一、根据即将进入的市场的产品入手，选择差异化有特色的产品

如果你是即将在省会城市做餐饮，那产品就要选最流行、最时尚，但要带有一些地方风味特色的产品，这样的产品才有灵魂，才吸引年轻人的眼球。如果你选的是三、四线城市，那就考虑选择省会城市中比较火的小型餐饮项目。

二、标准化程度高、不依托厨师技术的项目

五十万的小型餐饮创业，往往最容易失败的就是过分的依赖厨师，人员工资高暂且不论，最大的问题在于你的出品品质受人为影响的因素太大，不太利于经营和复制。

三、定位精准，有文化内涵的项目

往往小型餐饮创业者会想我的项目既要适合年轻人，还要适合中老年人，还要考虑小孩子的产品，餐饮创业的定位最好聚焦，围绕聚焦的客户来确定经营的项目与产品的范围，这样做出来比较容易成功。

4岁男青年 ，有稳定的工作。想和朋友一起在家乡县城（常住人口在80-90万人）合伙开一个餐饮店，总预算在30-50万，目前大致方向是加盟串串店。但是都没有这方面的经验，希望能得到更多的意见避免各种踩坑！也希望自己早日实现财务自由！

这是一位打算创业的年轻人今天跟我咨询的问题，我将回答的内容分享给大家：

如果靠加盟餐饮创业想实现财务自由，你是反傻？还是天真呢？你有付加盟这笔费用，倒不如给WO咨询费，WO教你如何开好一家串串店，至少帮你省掉一半的加盟费，而且开店的成功率在70%以上。

很多餐饮创业者往往都是掉进了“自嗨”的怪圈里，总是看到别人开一家店很火能赚钱，就以为自己开一家店也一定能火，其结果最后几乎都是自己打脸，不仅把自己搞得精疲力尽，而且还会赔得精光，试问：你有多少50万可以打水漂？也许我说这些话你不相信，等到你真把钱赔光了，再想起我这些话就太迟了。

我建议你加盟开店一定要慎重，现在的很多加盟公司都是以快速圈钱为目的，而且，他们的套路很多，坑很深，我曾经就是因为两次加盟差点亏得血本无归。作为一个餐饮小白，你想在餐饮创业中赚到第一桶金，根据我多年的餐饮实战经验给你以下几点建议：

1、建立核心团队

核心团队的成员至少由三人组成：老板，出品总监（技术过硬炒料的厨师长），优秀的运营管理者（经验丰富的优秀店长），拟定一份《合作协议书》将每个人的职责，担待的责任，利益分配等等都清晰的列出来，每个人签字画押，各司其职，责任明确互相配合。厨师长主要负责菜品的品质，店长主要负责门店日常运营管理（QSC）以及开店前的招聘、培训和筹划工作。

2、精准的门店选址

门店选址在餐饮创业的环节中非常关键，很多人就是因为门店选址错误导致了创业失败，精准的门店选址是你开店成功的70%，我曾用了大量的篇幅在百家号分享过如何正确精准的门店选址，你可以去看看，在这里就不再赘述了。

3、合伙投资要“先小人后君子”

“先小人后君子”在商言商，白字黑字拟定一份《合伙协议书》双方商榷后签字画押，以免后患。协议里面一定要阐述清楚：（1）退出机制（2）大家意见有分歧的时候，谁是决策者？（3）如果出现亏损，资金再次投入的问题。

4、建立收支明细表，财务报表透明

为什么很多合伙创业者初期，没过多久大家都闹得不欢而散？其主要原因是财务管理混乱，账务不清晰，所以，你要建立一个电子版的《收支明细报表》将每日每周每月的收支透明化，大家一目了然，各自心中有数，同时也能增强相互之间的信任度，

欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点。如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人， 我们下期再见

来看一组数据：直营模式沉淀，4年磨炼“内功”，开放加盟仅三个月，加盟店数量达到30家。一家加盟店，面积仅86㎡，月营收做到了50万，开业3个月已收回成本。品牌自带流量，每年吸引1000000+人打卡就餐。......?2018年，餐饮寒冬之说不绝于耳，市场环境并不理想的情况下，辣些鱼门店数量、营收额等增长迅速。这份数据给我们传递了什么样的信息？我们可以来划一划重点，以此窥一窥这个品牌的发展潜力。

海螺餐创 海螺君 /文

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，消费者只会记住第一名。

怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。

鱼类品牌竞争激烈的当下，诞生于上海的品牌——辣些鱼，选择驶入了另一条赛道：砂锅鱼。

以滴水湖商圈店（加盟店）为例，面积仅86㎡，月营业额做到了50万。

面对市场利好，选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长，还得益于其品牌背后的强大基因。

辣些鱼，是望湘园集团旗下品牌。

提起望湘园，餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图。

经过16年的发展，集团公司在全国范围内，拥有几百家门店， 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。

辣些鱼项目启动后，以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，成为这一品类的行业领跑者，每年吸引100多万顾客消费打卡。

1. 产品：主推单品爆款，研发驱动产品更新

要想在鱼品类红海中突围，品牌必须锻造内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。

辣些鱼从两个维度，建立起品牌差异化。

首先，辣些鱼主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。

以往的餐厅，顾客就餐时，一种口味有点单调，两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。

这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。

同时，辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。

有爆款单品，也有补充性产品。辣些鱼在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶等20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。

为了保证产品的市场竞争力，辣些鱼组建了专业的研发团队，负责产品研发、设计、调试，满足顾客不断变化的口味需求。

2.单品牌多策略：全场景覆盖，满足不同就餐需求

目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。

所以，辣些鱼在原有产品体系的基础上，精选特色砂锅鱼和小食系列，打造“小堂食+外卖”的轻餐饮模式——小样店，满足顾客刚性就餐需求。

辣些鱼的经营之道，就是通过几种不同的打法，共同塑造品牌认知。

旗舰店模式：重体验，赋能品牌

面积：90㎡~150㎡

客单价：80~85元

目前，顾客的消费需求，逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换，场景式消费已成为餐饮行业新的战场。除了“吃喝玩乐”，还需要一些温度。

辣些鱼的旗舰店线路，主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。

空间体验上：高颜值、年轻化

辣些鱼的主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。

除了颜色布局，在门店细节也处处体现着精致。

比如，门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿，处处都在强化顾客认知：这是一家做鱼的店。

辣些鱼的店面设计，不仅具有文艺调性，吸引顾客打卡拍照，同时还为在都市忙碌的人们，带来一股清新、治愈和随喜的温暖。

产品体验上：活鱼现杀

辣些鱼推行“活鱼现杀”，选用蛋白质极高的黑鱼，现杀现做，口感鲜嫩；泡菜选用正宗的四川泡菜，色泽度饱满，口感爽脆有嚼劲。

顾客点单后，不需选鱼，端上来就是成品了。

这样做，好处显而易见。一是保障食材品质，增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池，减少选鱼员，节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下，省出来的都是利润。

小样店模式：重效率，高翻台率

面积：标准店40~80㎡ 迷你店15㎡

客单价：30~40元

以旗舰店模式成长起来的辣些鱼，运用大数据分析，精准调整结构，搭配推出“辣些鱼小样”运营模式，包括标准店和迷你店。

以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例，面积仅50㎡，经营模式为“外卖+堂食”，客单价在30~40元，仅4个月就已回本。

为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。

1）聚焦主打产品

辣些鱼用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，精简菜品，主打砂锅鱼和小食系列，定制小份制单人套餐，slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。

2） 2分钟快速出餐

在集团供应链系统的加持下，真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。

3）小堂食大外卖

标准店面积虽小，但五脏俱全。公司与三大外卖平台，达成集团战略合作，充分保证每家店面的外卖营收。

另外，迷你店模式更加“精致”，面积仅15㎡左右，精准定位公位区“堂食+外卖+外带”消费场景，在标准店模式上，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。

小样店模式，标准化、易复制、面积小，资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴，是一种更优的选择。

辣些鱼在不改变品牌和产品的前提下，通过不同的产品线选择和组合，针对性寻找了潜在的需求用户。一方面，降低了运营成本和难度，另一方面，也拓宽了品牌的受众人群，满足极其丰富的服务场景。

3. 供应链：自有中央工厂，保证出品稳且优

背靠成熟的餐饮集团，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，砂锅鱼食材供应和产品标准化的痛点得到了缓解，助力品牌跑马圈地，加速发展。

作为一家餐饮集团，望湘园拥有10000多平米的中央工厂。目前，辣些鱼所需的酱料、熟制半成品等，都在中央工厂统一生产，通过冷链物流，运送到各个门店。配送率已经达到了98%。

产品的标准化，极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨，经过简单培训，即可完成所有产品的出餐。

为了保证质量统一、提高效率，人工片鱼这一步，也已经实现了机械化操作。如今，辣些鱼的出餐速度为15分钟，其中小样店出餐更快，仅需2~5分钟。

4. 小结

一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。