面新闻记者 韩建文 伏建宇
“世界上只有一种真正的英雄主义，那就是看清生活的真相之后，依然热爱生活。”这是朱俊松在川调商会成立十五周年庆典上送给现场嘉宾的一段罗曼罗兰的经典名言。在当前复杂的市场环境下，川调行业依然是一个发展潜力巨大且幸运的行业，它成为了目前中国食品工业中一道亮丽的风景线。
作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，圣恩股份在餐饮供应链源头已有17年的发展历程，服务于海底捞、马路边边、蜀大侠等知名连锁餐饮品牌。本期对话消费掌门人，让我们走进四川省川联川菜调料商会会长、成都圣恩股份生物科技股份有限公司董事长朱俊松，听听他与圣恩股份以及川调行业的故事。
朱俊松
团队力量更加“紧实”
未达目标成为遗憾
朱俊松表示，过去一年，圣恩股份最大的收获就是团队的打造。他谈到，之前圣恩股份在管理上并不完善，从前年开始，圣恩股份就陆续优化调整人才队伍结构，同时也引进人才，不断完善人才梯队，让人才团队内功更硬，实力更强。就营销团队而言，圣恩股份这两年优化了近40人左右，同时引进新生力量，目前59人的营销队伍却能使销售收入同比增长25%以上。
朱俊松认为，2024年行业内卷一定将更为严重，因此圣恩股份已提前做好准备，让团队力量更为“紧实”。
圣恩股份生产车间
2024年，公司定下的营收目标是12.5亿元，团队人均销售任务达2000多万元，压力较大。但在朱俊松眼中，营销团队不在于人数多，而在于有一定专业技能，有肯努力的上进心，还要认同企业文化，与公司价值观一致，向着同一目标奋斗。
谈到2023年最大的遗憾，他表示公司还没有突破2023年10亿元的既定目标。大环境下，整体行业都很卷，在餐饮领域涌进了两百多万家新的竞争者，同时公司内部管理为了迎接挑战也经过了调整，出现了一些暂时的影响，综合因素导致去年年度目标没有完成，但是这并不能阻碍圣恩前进的决心。
锻造研发能力
立足需求专注“柔性定制”
圣恩股份一直高度重视产品研发，每年销售收入的3%作为研发费用，比如去年就投入2000多万元到研发领域。朱俊松称，圣恩股份十分重视基础研发，它和一般认知中的“研发”有所不同。举例而言，一般研发就是将各种原材料组合成一种新的产品，比如将花椒、辣椒、牛油等炒在一起，可以成为一个新的火锅底料，但基础研发要更加关注味道背后的逻辑和原理。比如辣椒的成分、花椒的麻度，在不同量化指标下，呈现出不同的变化。
基础研发实际上是对时间和费用要求较高的一项工作，短时间还见不到效果，但是要想成为龙头企业，就必须从最底层的逻辑和原理去思考基础研发的问题。基于连锁餐饮各种不同的需求，圣恩股份每年约有800多个新品研发出来，新品通过率在40%以上。目前圣恩股份研发和质量的团队有近120人，在川内同行业的企业中，圣恩股份对研发的投入是领先的。
朱俊松介绍，圣恩股份研发以尺度为标准，是一种模块式的研发。如辣味模块、麻味模块，然后辣度、麻度都是可以量化，有尺度可以定制选择。模块式的研发可以大大提升研发速度，但是前期要储备几百种风味，基本功务必扎实。事实上，这种模块式、量化的操作对川味出海也是一种必要，能让国外的合作方通过一系列的科学技术清楚了解川味的由来。
目前圣恩股份产品中，火锅系列的产品占比是最大的，约占40%，在火锅系列中最重要的单品就是菌汤。近几年，圣恩股份在产品上着力于对菌汤的研究，菌汤品类作为体现健康、自然的品类之一，消费者需求旺盛。圣恩股份每年都会前往甘孜、阿坝、云南等地从源头甄选原料，通过检测做好研发及质量管控。
朱俊松举例，上百种野生菌要如何组合？有些菌香气突出，有些菌颜色突出，有些菌味道突出，在有限的程度范围内找出最佳的组合，需要通过大量的实验。比如要把菌子的细胞壁进行破碎，破碎后的氨基酸等物质才能出来，产生更多的鲜味。
成立17年来，圣恩股份一直专注做个性化定制，已经摸索出属于自己的商业竞争特色。在柔性定制方面，客户的需求是多样性的，因此朱俊松认为要站在客户的角度和需求上帮助客户研发产品，圣恩股份拥有四五千个SKU，每天要生产200个以上的产品，这对研发、质量把控、物流等都是很大的挑战，但圣恩股份借助专业的柔性定制能力，就可以在竞争中脱颖而出。
5年内突破30亿规模
川调应当让世界知晓
近年来，最让朱俊松印象深刻的创新，就是火锅底料新工艺的创新。以往火锅炒料使用大锅大灶，香气四溢却稍显油腻，但是圣恩股份将这一套工艺完全优化，采用密闭式的炒制方式。
走进圣恩股份的车间，看不到油烟，地面干干净净，因为密闭生产，使得产品的香气香味也不容易散失。对比传统炒料车间，虽然闻着很香，但实际上是风味的大量损失。
此外，密闭式的生产可以大幅度提高生产效率，数字化的系统让产出更加稳定，依据稳定性和以上提到的优势，圣恩股份这两年在火锅底料中开始突飞猛进。目前圣恩股份在使用的有两个基地，两个基地如果满负荷生产基本上能达到20亿元产值。 现在圣恩股份也在筹划第三个工厂，今年就会开建，位置还是会选在温江。
2024年是圣恩股份“三五规划”的第一年，第一年目标就是12.5亿元，五年计划达到30亿元的规模，平均每年增长30%左右。立足川调川味，成为行业标杆，做受人尊敬的企业，这是圣恩股份的企业愿景。
2021年，四川省食品饮料产业实现营业收入10030.2亿元，总量实现万亿元突破。食品饮料产业营收占四川省规模以上工业企业营业收入的比重为19.1%，占工业五大现代产业营业收入的比重为23.3%，名副其实为四川省工业经济的主导产业。
朱俊松认为，川菜是四川最大的名片，在八大菜系里面，唯一有专用调料的就是川菜，因此川菜的核心就是川调。圣恩股份作为四川的企业，世界的餐饮看中国，中国的餐饮看四川，圣恩股份目前的产品在外界的接受程度非常高，因此天时、地利、人和，未来只做一件事就是持续努力把川调做好。
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锁火锅品牌小龙坎，全资持股了已有600余家门店的连锁火锅蜀大侠。
据天眼查，在全国已有600余家门店的连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司，成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，其股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司为股东，并全资持股。
↑资料配图 图源：小龙坎官网
同时，苏文东卸任法定代表人、经理、执行董事，由李信云接任。
值得注意的是，蜀大侠原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司的第一大股东——持股41%的吴东，也是小龙坎创始人、董事长及最终受益人。
2019年，四川蜀金超盛餐饮管理有限公司接替万光友和王云鹏，成为蜀大侠股东。吴东、万光友和王云鹏，均为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司股东。
据蜀大侠官网，其2015年在四川成都创立。小龙坎于2014年成立，目前已有包括美国、日本等海外40家门店在内的近千家门店。
红星新闻记者 俞瑶 程璐洋
编辑 杨程 余冬梅
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（9）日
知名火锅品牌小龙坎、蜀大侠
就泸县云锦镇渝味小火锅
用回收食品作为原料生产食品案
作出致歉声明
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">事情来龙去脉是怎样的？
小编带你回顾
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1月4日
泸州白塔商圈附近出现
金街小龙坎、蜀大侠
使用回油坑害泸州市民
泸州小龙坎（佳乐金街店）
蜀大侠（警校店、水井沟店）
涉嫌使用回油
的字样横幅
同时，江阳区市场监管局
接到了相关举报
< class="pgc-img">江阳区市场监管局立即对
被举报使用回油的3家门店
进行了突击检查
对店内的火锅底料和油类
实施抽检
并第一时间对接了
回油流出地相关部门
了解情况
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1月5日
被举报使用回油的3家火锅店
关门停业
江阳区市场监管局
组建专案组
对上述3家火锅店立案调查
6月8日
四川省市场监督管理局召开
全省“春雷行动2020”工作总结视频大会
会议通报了
“春雷行动2020”期间查处的十大典型案件
其中此案涉及泸州
案件详情如下
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泸县云锦镇渝味小火锅
用回收食品作为原料生产食品案
回收火锅油 再卖给火锅店
当事人回收小龙坎、蜀大侠的火锅油，重新按照小龙坎和蜀大侠的火锅底料配方加入辣椒等配料炒制，炒制成火锅底料后，再卖给小龙坎、蜀大侠火锅店。
< class="pgc-img">当场查获“回油”1480斤
执法人员在当事人场所内查获回收凝固油脂6桶（规格50Kg/袋）共600斤、标示有小龙坎牛油火锅底料字样的半成品7件（规格20Kg/件）共280斤、小龙坎火锅底料成品10件（规格20Kg/件）共400斤、蜀大侠火锅底料成品5件（规格20Kg/件）共200斤、装有油脂的不锈钢桶8个、标示有小龙坎火锅底料等字样的包装材料若干。
已刑拘涉案人员5人
根据当事人账面信息，从2019年7月4日到11月12日，生产销售火锅底料成品共计791件（规格20Kg/件）共31640斤。依据《食品安全法》第三十四条、第一百二十三条和《个体工商户条例》第二十四条的规定，泸县市场监管局对当事人用回收食品作为原料生产食品的行为处以吊销《食品经营许可证》和《营业执照》的处罚，并移送公安机关，目前已刑拘涉案人员5人。
食品安全共同监督
健康和谐人人受益
市民朋友们如果发现有商家使用地沟油、回油等
可拨打市场监督部门投诉举报电话
12315进行举报
部分参考四川食安、江阳区市场监督管理局
编辑：慢慢
