消费参考丨越来越便宜的餐饮业

1世纪经济报道记者贺泓源、实习记者刘婧汐 报道

在商场吃喝似乎更便宜了。

和府捞面近期披露的数据显示，价格调整后，其会员价30元左右的产品占比45%，20元左右产品占比50%，40元以上产品占比仅5%。

在茶饮端口，2023年8月，奈雪宣布启动“周周 9.9 元， 喝奈雪鲜奶茶”活动，主力价格带下沉至9-19元，随后喜茶、CoCo、沪上阿姨等也纷纷降价。据红餐大数据，茶饮客单价近三年大幅下降的趋势明显，目前过半数消费位于 10-15 元价格区间。

背后有着市场趋势变化。红餐大数据显示，以西式快餐为例，2022年，该品类人均消费在40元以下的消费者占比超九成，20元以下的消费者占比为63.5%，比2021年增加0.4个百分点，人均消费在20元-40元区间的消费者占比为28.7%，比2021年增加2.1个百分点。

但从商业逻辑来看，此种降价也有着支撑。

当下，房租成本正在下滑。有头部餐饮公司老板告诉21世纪经济报道记者，非头部商业综合体门店，房租甚至腰斩。

另一头，各家正从技术要效益。

譬如，奈雪新店型移除了占地面积较大的现场烘焙区，改用中央厨房配送预制烘焙产品，后厨面积大幅缩小。由此，初始投资和租金及人力成本均相应减少。此外，奈雪自动制茶机及自动排班系统大幅优化门店员工配置，减少人工成本。 和府捞面亦从智能化体系中大幅降本。

以上种种，均成为各家在新形势下健康活着的基础。

另外，跑通模式下，各家开放加盟。除开奈雪、喜茶外，2023年12月末，和府捞面开放合伙人计划，称要下沉到超过2000个县级单位，加密城市门店网络。

这可能是未来餐饮业的核心竞争方向。

12月26日，上证消费80指数报收4733.39点，跌幅0.69%。

农业

12月26日全国农产品批发市场猪肉平均价格下降

12月26日，据农业农村部监测，“农产品批发价格200指数”为125.47，比昨天上升0.17个点，“菜篮子”产品批发价格指数为126.47，比25日上升0.20个点。截至12月26日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.45元/公斤，比前天下降0.3%。

食品饮料

泸州老窖等成立股权投资合伙企业 出资额2.5亿元

国家企业信用信息公示系统显示，近日，四川兴窖酒业股权投资合伙企业（有限合伙）成立，执行事务合伙人为四川兴川重点项目股权投资基金管理有限公司，出资额2.5亿元人民币，经营范围含以自有资金从事投资活动，以私募基金从事股权投资、投资管理、资产管理等活动。合伙人信息显示，该企业由泸州老窖集团有限责任公司、四川和道投资有限公司等共同出资成立。

红旗连锁：目前公司销售的预制菜品类已超百种

12月26日，红旗连锁在互动平台表示，目前公司销售的预制菜品类已超百种。

电商零售

天猫将变更《淘宝平台争议处理规则》 推动快速退货退款

12月25日，天猫发布关于变更《淘宝平台争议处理规则》的公示通知。通知显示，为保障买卖双方的权益，维护市场秩序，天猫拟变更淘宝平台争议处理规则的相关规则。其中 ，本次核心变更点包括新增淘宝基于平台自身大数据能力，识别多维度结合，对于买家发起符合相关情形的售后，做出快速退款或退货退款的规则依据；针对卖家存在延迟发货、强制发货的且未经买家同意的情形，补充钱款处理方向规则依据等。据了解，此次规则变更将于12月26日正式生效。

闲鱼回应加拿大鹅援助物资被倒卖：是虚假信息，已封号

12月26日，针对有网友反映在闲鱼上发现加拿大鹅捐赠甘肃震区物资被倒卖的事件，闲鱼回应媒体称，平台客服已第一时间进行排查，实际情况为该用户为了蹭热点引流售卖羽绒服，编造了赈灾物资信息，属于恶意营销引流行为。平台已第一时间下架商品，并对账号永久封禁处理。此前，12月21日，加拿大鹅在官方微博发布消息称，加拿大鹅联合上海慈善基金会捐赠逾2000件羽绒服及防寒物资，援助甘肃震区。

跨境电商板块异动拉升 海程邦达涨停

12月26日，跨境电商板块异动拉升，海程邦达涨停，龙头股份、长江投资、新宁物流等跟涨。消息面上，跨境电商希音（英文名：SHEIN）12月25日发布消息，近日，由美国知名权威咨询公司Morning Consult发布的“全美十大增长最快品牌”调查报告显示，希音上榜“2023年十大增长最快品牌总榜”第四名。目前，SHEIN构筑了“自营品牌+平台”双引擎的发展模式，正在助力更多优质的中国产品、品牌和产业开拓国际市场。

影视文娱

天下秀：公司为华为提供新媒体营销服务

12月26日，天下在互动平台表示，公司为华为提供新媒体营销服务。

乐视发布一站式视频内容分账平台：100%分账

12月26日，乐视推出一站式视频内容分账平台“乐视开放平台”。据乐视视频版权负责人许天扬介绍，“0成本、100%分账”是乐视开放平台目前最大的优势。平台扣除第三方必要成本后，不分账任何收益，不收取任何服务费用。

星辉娱乐：拟以1000万元至2000万元回购股份

12月26日，星辉娱乐公告，公司拟以集中竞价交易方式回购部分公司股票，用于实施股权激励或员工持股计划。回购资金总额不低于1000万元，不超过2000万元，回购价格不超过5.89元/股。

纺织服饰

雅戈尔更名

12月25日晚间，雅戈尔时尚股份有限公司发布关于完成公司名称变更并换发营业执照的公告 ，“雅戈尔集团股份有限公司”正式变更为“雅戈尔时尚股份有限公司”。对于更名的原因，公司公告称，公司已确立建设世界级时尚产业集团的战略目标，未来将进一步聚焦时尚主业，加大品牌投入、市场建设和人才引进培养。此外，外界习惯以“雅戈尔集团”代指公司控股股东，可能会造成投资者对两个法人主体的认知错误。为了更准确地反映公司业务和未来发展规划，公司拟变更公司全称为“雅戈尔时尚股份有限公司”。

旅游出行

万达出售上海万达酒店投资公司

12月22日，信用中国数据显示，上海万达酒店投资有限公司发生多项工商变更，原全资股东大连万达商业管理集团股份有限公司退出，新增北京鹰朗商业管理有限公司为全资股东，公司法定代表人由张晶变更为赵勇。知情人士向财联社表示，这意味着万达成功出售了上海万达瑞华酒店资产，出售后该酒店仍由万达继续管理，并保留万达品牌，这意味着万达在实施轻资产化过程中再下一城。

两部门：允许注册在横琴粤澳深度合作区、符合条件的港澳合资或独资旅行社经营中国内地居民出境旅游业务

12月26日，国家发展改革委、商务部发布关于支持横琴粤澳深度合作区放宽市场准入特别措施的意见。其中提出，放宽文化旅游领域市场准入。优化文旅行业市场发展环境。琴澳联合制定便利国际游客跨区域旅游政策，携手构建“一程多站、综合运营、联动拓展”的跨境旅游产业链。允许注册在合作区符合条件的港澳合资或独资旅行社经营中国内地居民出境旅游业务（台湾地区除外）。允许符合条件的港澳导游经合作区备案后在粤港澳大湾区内地九市跨境执业。研究优化珠海经济特区旅游签证政策。率先推动放开澳门单牌营运车辆中的旅游客车出入合作区。

香港出入境人次连续3日破百万

12月26日，根据香港特区政府入境处发布的数据，昨日（12月25日）有超过101万人次经各口岸出入境，包括约48万人次出境，超过53万人次入境。香港出入境总人次连续三日超过100万。

白云机场：和驿停车签订停车业务经营权转让合同

12月26日，白云机场公告，公司和驿停车（北京）投资管理有限公司（简称“驿停车”）签署了广州白云国际机场停车业务经营权转让合同。公司授予驿停车依据合同的约定在合同期内享有对停车业务运营管理并获取收益的权利，合同金额为保底经营权转让费和超额收入分成，首年保底转让费为1.37亿元，后续年度根据旅客吞吐量变化进行调整。

哈啰出行在重庆成立新公司 注册资本1000万美元

国家企业信用信息公示系统显示，近日，重庆哈灵网络科技有限公司成立，法定代表人为刘涛，注册资本1000万美元，经营范围含旅游业务、供电业务、共享自行车服务、小微型客车租赁经营服务、广告发布、物联网应用服务、工业设计服务、电动自行车销售、票务代理服务、酒店管理、集中式快速充电站、宠物食品及用品零售等。股东信息显示，该公司由Hong Kong RideTech Limited全资持股。

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第 3726 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

周边5家外卖店

家家月售几千+

前几日，内参君在上海，点外卖的时候刷到周边有5家“杯装火锅”店，并且每家店销量都很不错。平台信息显示：附近有家店月售5000+，其他几家店有一些月售3000+，有一些月售2000+。

杯装火锅是上海外卖界的新顶流？这到底是个怎样的“新物种”？

从名字来看，“杯装火锅”给人一种火锅的最小单位、小小容器内含大大乾坤的感觉。从实物来看，它像是火锅、麻辣烫、冒菜的“串儿”。

杯装火锅的“杯”类似于加高加厚版的方便面桶，杯装火锅里面的内容物和普通火锅甚至麻辣烫、冒菜差异不大，菜品还是那些菜品，牛肉、猪肝、水煮肉片、虾滑、火箭鱿鱼、肥牛……

杯装火锅称得上“火锅”的身份，一半是“汤底”给的。汤底腾上来的牛油香气冲入鼻腔，唤醒“吃火锅”的嗅觉记忆。除了牛油锅底，杯装火锅也有其他的招牌汤底：比如牛骨原汤、比如日光番茄、比如豚骨浓汤、比如冬阴功汤、比如贵州酸汤。

“火锅”的身份，另一半是专业的“火锅伴侣”给的。杯装火锅店有丰富的火锅蘸料可以选择，特制干碟、招牌酱汁、老东北麻酱、秘制油碟、酿造醋碟、油辣子、葱花、香菜、蒜泥……火锅店什么配置，杯装火锅就有什么配置。

锅底和蘸料上的高度还原，让这个“新物种”和川渝红锅有了一脉之出的样子。

此外，正如火锅店不只卖火锅一样，杯装火锅店也有一些炸物小食，比如小酥肉、肉串、柠檬茶、米饭。

杯装火锅品类相对来说比较丰富，有一些火锅的体验，价格上也平易近人，一份套餐足够顶饱，只需要30元出头的价钱，赶上新客或者其他优惠，价格可以下探到20余元。

这样的性价比，让杯装火锅成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。

杯装火锅

3年前就“火”过一回

走红的杯装火锅并不是一个新鲜事。

2020年末、2021年初，杯装火锅就火过一回，不过当时的它，和现在有一些差异。

当时，网络上流行起一股“边走边吃边喝奶茶”的风潮，一个杯子被物理分割成两段，下方是奶茶，上方是火锅。一根长吸管从下通到顶端，便携性十足，吃一口喝一口的形式，也让不少网红街区和摊主做起了这门生意。

但，冷热放在同一个容器中，难免会导致消化不良。于是，网络上又有博主吐槽火锅杯是“窜稀杯”。再加上手持辣锅的模式，虽然好看但不实用，长期下来，这阵热度也就不了了之。

这次的“翻红”杯装火锅和3年前的版本对比，差异还是挺明显的。

首先，名字上的改头换面。不再叫“火锅杯”，而是统一叫“杯装火锅”。在消费者习惯线上平台信息检索时代，引入新概念，建立新品类，相当于和曾经“火锅杯”带给大众的“窜稀记忆”说拜拜。

其二，形式上，现在的杯装火锅也和初代版本有了明显的差异。不再是奶茶+火锅一体的形式，去掉了奶茶元素，变成火锅的“瘦身”。

相比之下，之前的模式更有网红气质，主要是拍照出片、足够新奇，用的是“拇指生煎+奶茶”的同款容器，概念上也是相似的“边走边吃边喝”。事实上，这种模式究竟是以奶茶为主，还是火锅为主，恐怕连商家也说不清楚。

现在的杯装火锅模式，更为低调务实，凸显火锅产品，目的就是让顾客更加轻便地“吃”火锅，也不再打出“边走边吃”的概念。

其三，产品上更加贴近火锅这个品类。之前的火锅杯虽然名称上有火锅，但是由于产品概念复杂，火锅元素特点不够明显，消费者更愿意将其定义为“麻辣烫”。

而在现在的杯装火锅中，从锅底到蘸料，保留了火锅最有识别度的部分，让品类更加贴近火锅。

火锅杯有望翻红吗？

上海的一个叫“七口辣”的品牌应该是目前最主流的品牌，有86家门店，外卖平台上附近两家店销量分别是5000+和3000+。创始人在小红书里写道“用美式快餐的模式卖中国火锅”。

惠州有“钱与火锅杯”，20+元实现火锅自由，包装很像柠檬茶，设计了刮刮卡的互动模式，同时菜名也很有年轻气息，比如“一富解千愁麻辣杯”、“福瘦双全清汤杯”等等。

前程市井一人食火锅杯，定位“牛油火锅便当”。很明显把火锅变小、变快、变便捷。

李杰一家三口火锅杯，人均15元，4种汤底，不大的门店用复古港风装修，还有旧电视等怀旧装饰，也算是重庆火锅届跑出的一个新物种。

……

内参君认为，火锅杯有机会翻红，取决于几个因素。

一是切中了目前的消费趋势：消费降级、需求升级。

一方面，人们在吃吃喝喝上花钱更为谨慎了，消费在降级，但是需求在升级。这种大环境下，唯有性价比，匹配弱消费。顾客“既要便宜又要品质还要体验”。杯装火锅在性价比方面，比传统火锅更好；在体验方面，又比麻辣烫更优。人均30-40元吃到火锅，对于年轻人来说十分划算。

当麻辣烫“贵”到吃不起被吐槽的时候，换种思路也许是不错的选择。

二是火锅内卷之下的“瘦身”新出路。

火锅赛道是“卷王之王”，头部品牌纷纷寻找新出路，今年的“求变”行为格外明显，比如海底捞测试的多个新副牌。而且，从食材到锅底，价格带来的“风波”似乎一直没停，也说明消费者对于价格的敏感度一步步提高。今年，小火锅的兴起算是一个“瘦身”苗头，前段时间，《人均40元小火锅，杠上海底捞》也成为行业热议的现象。杯装火锅悄然成潮流，是在旋转小火锅的基础上再一次“瘦身”，用把火锅彻底“变小”。

三是“一人食”的需求量变大，越来越多的品牌关注到“一人就餐”的需求。

曾几何时，大家对一人食的古早印象是“凑合吃”，而新时代下，“一人食”群体并不会因为独自一个人而对吃饭敷衍了事，他们对食物、对场景、对氛围、对情绪等也有着独特的追求。

百度指数显示，2023年，关于一人食这个关键词的讨论成爆发式增长。《2024中国中式餐饮白皮书》显示：外出就餐以小型聚餐和一人食为主流：其中，工作日以一人食就餐为典型，节假日以2-4人的小型聚餐为主。

◎图源：百度指数

事实上，火锅一直在尝试变小、变快。前有“火锅便利店”、“无人火锅”的诞生，试图从效率上有所提高；一年前市场又掀起一阵“小火锅”的热度，桃娘下饭小火锅、香漫谷泰式小火锅等是当时的“代言人”；而现又有杯装火锅的翻红。同时，还包括海底捞尝试的“下饭火锅菜”，也是想借助火锅的基因，进军快餐市场……

无论形态上怎么变，其本质都是火锅品类在效率和体验两个维度尝试平衡——既要高效率，也要保留价值感和体验感。业内人士分析，未来，火锅要么是走“怂”的路线，放大社交属性，放大体验感，以此提升价值；要么是走“变小、快捷”的杯装路线。

不过，杯装火锅的品牌化发展还不够明显，这一次“翻红”到底能红到什么程度，还有待观察。

宜还能占多久？

作者 | 品招编辑部

餐饮加盟向拼多多化迈进，补贴力度卷向天际。

2024年，几乎所有行业都被迫卷进了拼多多的价格战泥潭，尤其是餐饮行业。

餐饮价格战横行，团购券不停。3元的早餐自助，29块8的双人火锅套餐，为了赚人气提高翻台率，这届的餐饮人，想尽了法子。

为了防止对手抢占低价市场份额，美团率先出击。主打低价的9块9拼好饭，年销量达11.6亿单，预计未来在外卖业务中占比将达20%。

连头部餐企都不得不入局，麦当劳10元汉堡、必胜客穷鬼新店、海底捞自己的平替“嗨捞”，连新荣记都出了穷鬼套餐的时代，没有一个餐饮人可以置身事外。

餐饮价格战横行丨图源：美团、小红书

但对于加盟商来说，这可能是一个好消息。

某种程度上，加盟商是品牌方最大的客户和消费者，品牌方也在招商政策上开启价格战，吸引加盟商的关注。

在近期的各种加盟展上，我们也看到：品牌方们在模仿拼多多上毫不保留，甚至连拼多多最擅长的“仅退款”，都被品牌方们巧妙借鉴。

餐饮加盟也迈入拼多多化。

加盟拼多多化现象一

从“仅退款”，到“加盟不要钱”

在拼多多第一次市值超过阿里时，淘宝、京东便快速跟进了“仅退款”的政策，这一受消费者欢迎、商家却颇感头疼的政策，餐饮品牌方们也在探索中。

近期加盟展会中，许多品牌便将“仅退款”作为吸引加盟商的亮点。

如麻爪爪重庆卤味承诺，开店半年以上一年内闭店，退还19800元加盟费。这无疑给了加盟商一颗定心丸，降低了他们的投资风险感知，增强了加盟意愿。

图源：红餐网摄

实际上，早在去年，就有品牌开始尝试这一策略。

去年年初，古茗、书亦等陆续开启闭店“风险共担”机制，承诺如果新开门店非特殊原因导致一年内闭店，加盟合作费全额退还，而今年他们则升级为首年免收加盟费、全免加盟费的模式。

从仅退款到不要钱，在模仿拼多多上，品牌方们不留余力。“0元加盟”从小众玩法，到现在越来越多的知名品牌开始跟进这一策略。

自2024年3月29日起，古茗实行首年“0加盟费”政策，允许加盟费延期支付，并支持分摊至三年。

茶百道则采取了更为激进的措施，直接不要加盟费了。今年2月-5月，老加盟商新开门店可享受9万元减免，相当于全免加盟费；新加盟商签约两家即可免除所有加盟费用。

“0元加盟”风潮甚至席卷了火锅等重投资领域。

3月，后火锅宣布零加盟费战略，搭配3500万补贴推广3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅紧随其后，同样实施免费加盟政策，包括零加盟费、零培训费、零品牌费等。

加盟拼多多化现象二

从补贴常态化，到砍一刀助力

大品牌跟进“0元加盟”的同时，随着市场逐渐理性，更多品牌提供真实优惠。

去年各大加盟展上“0元加盟”的风很大，但存在着许多品牌浑水摸鱼的情况。

今年，大家都真诚很多，给真实优惠的变多了。例如：

陕味食族，现场签约，加盟费5折优惠；

N多寿司则是加盟金交5千免3万。

爸爸糖吐司现场缴1万抵8万。

阿水大杯茶，现场交1万，开店立减近9万。

这些优惠政策的推出，不像去年名义上的“0元加盟”，后期还存在着多收其他费用的情况，今年的补贴是实实在在的。

图源：富众展览

从加盟费开始，到物料、点位、营销推广等等补贴，是千万级别的，也是常态化的。

如茶百道的物料补贴政策显示，新加盟商新签3家，老加盟商新签两家，可申请原物料年度进货总额的 2%一5%不等的返点。并且高租金也可以拿3%的物料返点。

奈雪的加盟政策则显示：2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴。

拼多多的成功，砍一刀的助力不可或缺，现在，加盟政策也迎来了属于自己的砍一刀。

如茶百道的砍一刀政策是：加盟伙伴推荐新客户成功开店的，加盟伙伴可享原物料返点5000元。

这种推荐新客户并享受返点的“砍一刀”政策，在加盟行业中呈现出一种新型的营销和扩张策略。

它不仅鼓励了现有加盟商积极推荐新客户，扩大了品牌的知名度和影响力，同时也为加盟商之间建立了一种新的合作关系和利益共享机制。

加盟拼多多化现象三

从农村包围城市，到发掘平替

拼多多的成功离不开“农村包围城市”的战略，卖平替商品，依靠下沉市场支持，拼多多硬生生干出4万亿销售额。

餐饮品牌也开始重视县城市场，通过小店型模式降低投资成本，迅速渗透下沉市场。

喜茶在此方面表现最为抢眼。

2022年底，喜茶在非一线城市开放加盟，至2023年底，加盟店数量已激增至2300家，与原来的800家直营店相比增长两倍多......喜茶的迅猛扩张，令业界惊叹。

图源：红餐网摄

面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型。

今年2月，奈雪调整加盟政策，不再坚持大店模式。单店最小面积从原来的90平方米调整为40平方米，投资预算从原来的98万元起调整为58万元起。

3月，茶饮品牌沪上阿姨正式对外发布“茶瀑布”品牌，其前身是沪上阿姨在2023年推出的新品牌“轻享版”，主攻的便是县域市场。

4月，和府捞面官宣加盟单店投资门槛为69.8万元，相比之前传闻的120万元投资额，近乎打六折，且店铺规模趋向精简。目标直指县城市场。

在品牌们将目光投向县城之时，县域餐饮生态圈也发生了翻天覆地的变化。连锁品牌渐多，挤压本地品牌生存空间，当鹤岗都能开出一家喜茶的时代，意味着下沉市场有足够多的机会。

结语

2024年，全网都在“拼多多化”。

很多人，他们可能起初嘲讽拼多多、质疑拼多多，结果到现在，他们开始理解拼多多，最后又成为拼多多。

餐饮加盟的拼多多化又何尝不是回归商业本质的表现，回归性价比，回归用户体验的初心。