文言文记录企业，行文方式让人想起史记之列传！奇人奇文！
如此记录一个企业及其创始人，比较新鲜好玩，分享出来供大家品读和评议。
名创优品有名创优品的发展轨迹，其实 “人过留名，雁过留声”，企业想给社会留下怎样的印记，希望社会怎样看待自己做的事情，倒是值得每个企业思考，这也是岛君分享此文的原因。
作 者 | 刘黎平
商界史记 叶国富小记
寰宇四望气如山 七洲四洋皆开花
孟夏之日，万物并秀，一带一路，百国欢腾。文明相向而行，繁荣相约而遇，惟我中华布寰宇经济大局，拓国际发展坦途，有志之豪杰，逢此际会大势，焉得不发奋有为，雄步于欧亚万里绵亘之路。有名创优品者，耕耘全球，践行此道，与工商诸君共襄壮举，亦有豪杰之志，亦有豪杰之力。
且所谓豪杰者，时势所造，亦能造时势也。天下滔滔，狂澜欲倒，然能力挽之，拯颓势而回之，导之东流，则尤为难得之英雄豪杰也。
荆楚有叶生者，名国富，豪杰也。尝怀大志，然在乡里，不得申情怀于天下，太息曰：“吾虽有志，奈何地偏，若思奋翱，当往东南。”
乃至粤，见百业腾沸，熙熙逐利，自思所以图大业者，乃销售也。销售何物？凡数码、电子、纺织、胭脂、香粉、荷包，日所流动，皆以亿计，浩若海波，繁若星辰，当有作为。乃从事于斯。
不数年，叶生大业初成，乃得申昔日之志。
叶生之兴，以实体销售也。然当时天下，实体销售者，哀鸿遍野，触目凄凉，江河横流，狂澜汹涌，时人皆曰：实体店铺，其死不久矣。
有大豪杰马云者，挟风雷，驾云电，以网络为神器，蔑实体如无物，笑销售如鸡虫。每逢双十一，九州少年，无分男女，不论贫富，闻马生号令，趋走网店，蚁集阿里，不过一宿，金如钱塘大潮而来，计数逾千亿。实体商闻之胆丧，实体店黯然伤魂。
国富夜起彷徨，拔剑四顾，曰：实体销售，末路将近乎？俄而，又长啸曰：非也，江海一时横流，非英雄不足以识其大势，吾当行遍寰宇，以觅良策，不信实体江山唤不回。
乃跨海赴东瀛，行东京之市，见其货廛，门庭熙熙，如沸如撼。叶生大诧异，曰：“不知东瀛实体店，如斯之盛？”，乃入店，见其货，皆廉，不过白菜芥末之价，大悟：“所谓一分钱一分货者，谬论也，其货能美，其价能廉，则何愁天下不知，何愁世人不至？”
又游欧旅美，所见亦如此，乃立志：吾当使中华人亦能享此价廉物美之乐。
乃访东瀛奇士三宅顺也，三宅问曰：“君自中华来，顾吾庐而访我，有何赐教？”国富曰：“吾欲挽实体零售之低颓，抗电商网络之汹汹，闻君有妙法，以此相问”，二人饮酒雨中，语良久，大惬意，乃为盟，以三宅顺也为设计，国富拓土开店，其店曰“名创优品”，欲以此驰骋。
老子云：圣人无常心，以百姓心为心。凡零售，亦如此。
名创优品之为业，能以消费者之心为心。
其价也，虽寻常男女，亦不言贵，购之不过举手而已，民生不易，百物腾贵，蹙额叹息者多，然入此店，则眉目舒展，神采飞扬，不意天下有此价廉货优之世界，徜徉其中，不啻天堂，全忘平日艰辛，不亦乐乎。
其品也，则不得有一丝苟且，岂能容半点瑕疵，虽香水一樽，然得之不易，乃奇华顿一品调香大师所造，其价也区区，其工也精致。凡店中之物，处处皆有来历，样样皆求精工。品高如此，不亦乐乎。
其式也，简约而美，华丽而精，令人摩挲难舍，流连赞叹，不亦乐乎。
其陈也，疏密相当，充盈丰饶，货与货相去不过二指，架之高低，不过五尺。人皆触手可及，无有攀援顾望之劳，不亦乐乎。
不过三日，则有一新物面世，虽异于昔日，然实乃众生所需，常有新奇，不亦乐乎。
其境也，周旋其间，行止随意，无游说之徒，无劝购之人，举手投足，自在快意，优悠自如，不亦乐乎。
名创优品诚能使人忘生计之苦，陶然自乐，如国富所言：“价好，货好，境好，人好”，店好则使人乐，乐则购物在不经意间，故名创优品始沛然而兴，不可遏止，忽如一夜春风来，千处万处新店开。
南洋狮城，东方之珠，人如钱塘之潮流，架上之货，瞬间而尽；雪域佛国，海上远邦，客似苍天之乱云，店中之物，朝夕而罄。上海南京东路，门前络绎，春夏不绝；新加坡勿落广场，阶上连绵，早晚不息。
虽万里流沙之澳洲，灯火璀璨之东京，枫华尽染之加拿大，亦有其踪。寰宇八方，一百余国，皆有名创优品。
且又跨重重太平洋，登苍茫新大陆，自落基高山，至于浩渺五湖，将设分店数百，中华零售名流入美利坚，此为首举也，壮哉，美哉！
凡神州名牌，能纵横寰宇，遍及七洲者，一曰华为，一曰名创优品。且叶生神速，运浩大乾坤于弹指之顷，筹万千机宜在白驹之隙，分店布局天下之速，于华人世界，可谓独此而已。
众生在名创优品，扫货如免费，购物不眨眉，实为近岁罕见，乃为九州奇迹，实体零售之盛，久不复见，今见于名创优品。
国富曰：吾尝欲年开店二十家，然若有神力所推，不能自已，乃至年开二百家。至去岁，名创优品至于千八百家，经营之金额，沛然过百亿矣。
天下传曰：物美之货，价最廉者，名创优品也；价廉之货，物最美者，名创优品也。
名创优品之成，无外乎使人乐也，非徒使消费者乐，亦使供货商乐，加盟者乐。供货商何以乐？钱不迟滞，三周入账，不亦乐乎！加盟者何以乐？库无积货，往来流畅，不亦乐乎！
谁言实体零售已死，诚妄言也，以名创优品之盛，知实体零售未至途穷也。
王健林尝怼马云曰：实体他日若失半壁江山，则吾予马君一亿，否则，马君予我一亿。
国富则振臂呼曰：健林所言，吾甚然之，若实体半壁果失，则此一亿，吾为王兄付之。掷地有声，豪气干云。
虽当下实体有式微之状，然国富能远瞻，慨然曰：网购盛行天下者，无非价贱也，以线上线下之货，价不一，则可得而有利之途；若欧美韩日，法制已全，线上线下，价无二，他日法制若全，则网购全无侥幸可言，亦为实体零售大兴之日也。
或曰：今日少年，皆安于网购，他年长成，为人父母，乃至为人父母之父母，岂肯顾我实体乎？国富大笑曰：此杞人忧天也，今日少年，他年有子孙，则当携幼负稚，行走街衢，出入商铺，此正实体零售旺盛之时，焉能言衰？
初，叶生国富不过以匹夫而涉沧海之大，居然有成，立销售天下一方之盛，又能不为横流所没，逆势而起，兴实体零售于既衰之时，鼓荡激越，声闻天下，诚为豪杰也。若此等豪杰能为大势，则实体销售当起，商界天下竞争更殷，拭目以待之，盛哉，盛哉！
源：新华每日电讯
原标题：餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖
从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。
五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节”。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。
餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭，“开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家”，不仅听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。
有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。
餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。
本报记者从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。
仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备回收，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备。
经历了二月份的停摆，三月份迎来了“回收潮”。复工以来，预约商家一直不断，他俩一天要看七八家店，最忙时一天拆过五家店。这些倒闭的餐馆，营业面积小到十几平方米，大到上千平方米。不少店面年前刚装修好，结果疫情来了，一天没营业就打包卖掉。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨，今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是曾经客满为患的热闹场景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友创办“西安印象”，停业期间，一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口，说比在家里“安心”。偶尔有路过的流浪猫，她还很欢喜地给一个肉夹馍，怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食，你自取‘外卖’吧。”
“还没等来报复性消费，先等来报复性回收。”刘修虎告诉本报记者，公司上千平方米的仓库里，堆满了全新的“二手设备”。
同样来自上海的刘宏兵，两年前入行餐饮设备回收，见惯了动辄赔掉几百万的老板，深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间。4月份，上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店，愤懑中突然情绪失控，吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子”，亲自动手把后厨砸了个稀烂，各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费。”
倒闭的店铺接踵而至。曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时，直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪，横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管，角落摆着几十个TOTO牌马桶。隔着十几米，不锈钢厨具堆成了小山。
一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。
想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿”。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块”。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走。双方一直僵持到夜里。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店”。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’”。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道”。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。
想进军餐饮业的“小白”数量太多。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久。”
房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子。”
不是所有租户都能如此顺心。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东”。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失。”
交不起房租跑路的店主也大有人在。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区”。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同，提前关店属于违约，押金概不退还，关店时还需要恢复毛坯状。所以，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
有的商家按规定离场，也遇到很多烦心事。上海陈女士开在外滩商场的甜品店，年前就倒闭了，直到4月份才约人清理店面。她回店取设备时，保安拦在货梯口坚持要出门单，但物业下午五点半就下班了，要办出门单得改天再来。
她抱怨“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的申请单、一次次的“等通知”，把她整得晕头转向，凡是涉及退费，没有小半年根本搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同全是套路，只有倒闭时才能看明白。
刘修虎崇尚契约精神，他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架，即便有些商家觉得协议内容不公平，但双方自愿签了白纸黑字的条款，就应该执行。
他们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。他们感慨之余，只能心里默默祝福“新人”好运。
看似没门槛，进门之后全是槛
曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当领班，做过供应商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一直梦想着有一家自己的餐馆。虽然也积累了一些资本，丰富的从业经验，反而让他始终怯场。
没想到做设备回收后，他亲手拆的第二家店，就是曾经的“东家”。认识了七八年的老板，叫自己去拆曾经上班的地方，曹志伟心里很不是滋味。
餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，竞争还异常激烈。无数细小环节，例如宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需要操心。
徐俊星作为一个从金融跨行餐饮的创业者，对这点感受颇深。
他是一个“细节控”，以匠人精神虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找理想的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感受不同地方的饮食特色，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……
借债盘下这家半死不活的小店，两年半的时间里，执着于顾客体验的徐俊星，让小店不知不觉中登上了宁波“粤菜评价榜第1名”，不少食客慕名来“打卡”。
徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的追求，如同周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。
他的小店只有不到十张桌子，每天却能接待130桌食客，排队等位是常态，但他目前没有开分店的打算，“把我这边的一整套照搬过去，不见得能把店开好。”
相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过曾经的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经验，40岁的萧礼晨五味杂陈。
20年前从中央美术学院毕业后，萧礼晨一边做设计一边入行餐饮。2004年他在望京主打海鲜，赚到了“第一桶金”。之后继续滚动发展，最近几年陆陆续续开了七八家社区店。
他对记者说，“生意人追逐利润的冲动是本性。”这些社区店的盈利能力未达预期，而 2019年重回望京开店的这次尝试，把之前的收益大部分“梭哈”了。
反思整个运营过程，他并没把倒闭的责任全推给疫情，它只是让问题提前暴露了而已。
萧礼晨认为成本上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。
定位失误也给了小店致命一击。去年开业前，他花了5个月的时间选址，总觉得望京SOHO“每天好多人，每家餐厅都满满的”，这样的人流量怎么可能不挣钱？开业后，每天确实有很多人在排队，他也干得精疲力尽，但最初设想的“高端写字楼=高消费场所”的等式并不成立，日营业额连预期的一半都达不到。
苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。
尤其疫情之后，一些餐饮店的短板暴露明显，有的企业已经在用短视频、直播带外卖了，有的店才开始涉足外卖；有的店员工餐订单忙不完，有的店还在门口发传单招揽散客，萧礼晨苦笑着说：“错过了发展趋势，好比别人已经在用导弹了，你还在苦练射箭。”政策、客户、技术、资本，都在重塑竞争规则和实力格局，没有做好准备就冒失进场，只会摔得头破血流。
这个行业再生能力很强大
飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场，但创业成功本就是小概率事件。据行业数据，国内餐饮店平均寿命不到1年半，2017年新增的311万家餐饮店中，2018年倒闭了285万家，占比超9成。
这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足”。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（记者 刘婧宇）
秋的第一顿火锅你吃上了吗？滚烫鲜香的火锅总能给人带来味觉上的满足，三五好友围坐在一起聊着八卦，涮着火锅，很是惬意。
今天给大家分享的案例是：湖南一家火锅店，老板利用“免费火锅”的套路，在短短半年的时间里，疯狂盈利52万。
【1】案例背景
重庆人不知道吃什么的时候就会吃火锅，如果要出一趟远门，临行前来一顿火锅，回来后第一顿也必是火锅，那是真想念那口正宗的牛油味，胃急需得到抚慰。
冯老板今年30岁，是个自由职业者，一年前跟朋友来重庆旅游，一位本地朋友带他们去吃了重庆火锅，他从此就爱上了这个味道，两天吃了三顿，根本停不下来。回到家后萌生了开一家火锅店的想法。
< class="pgc-img">他没有选择开加盟店，而是花重金聘请了一位老师傅来掌厨调味，店面虽然不大，但装修可是花了不少功夫，整个风格都是比较年轻时尚的，位置呢也选在了商业步行街，人流比较集中，开业那天不少朋友来捧场，冯老板忙得不亦乐乎。
本想靠着好好经营这家火锅店，赚个小目标指日可待，可初次涉足餐饮行业的冯老板哪里知道做这一行的不容易。很多店面看着人多，实际上都是在亏本经营，每个月的营业额根本撑不起人工成本和租金。
< class="pgc-img">冯老板听说团购能带来顾客，就去找平台合作，几个月下来光这个团购，都让他亏损几万。原价300多的火锅套餐，团购价只要128，再被平台抽掉点数，基本上就是亏损的，每单差不多要亏损十几二十块。后面就是不做活动就没顾客，做了活动就亏损，陷入了这样的死循环。
后来是怎么回事呢？这样下去肯定不行，通过一次偶然的机会，冯老板学到一个非常厉害的套路。让他每个月都能正常盈利，而且仅仅用了半年的时间就赚了52万，赚得盆满钵满。
【2】方案介绍
到底是什么活动让他半年时间就赚了一个小目标呢？那就是“免费吃火锅”。
这个免费不是一顿两顿，而是在一年之内不限次数的免费哟！看到这里，很多人觉得冯老板是不是疯了，再不赚钱也不能直接摆烂吧！
< class="pgc-img">但是我告诉你，冯老板不仅没亏钱，还赚了不少钱，你知道这是为什么吗？
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
现在两个人吃一顿火锅是不是至少都得消费两百？就算一个月吃一次，一年12次，最少都得花费2400，那现在让你免费吃一年的火锅，岂不是赚翻了？就通过这个“免费”就能吸引到比以前多好几倍的人进店。
< class="pgc-img">那我们来看看，冯老板是如何通过“免费”来盈利的。要享受免费一年时间不限次数吃火锅的前提是要成为火锅店里的会员，只有成为会员了过后才能得到这个权利。
成为会员的条件呢，是只需要花费500块就可以，比起一年的2400块，还是划算很多。除此之外呢，成为会员的福利还有赠送的50瓶啤酒，啤酒是每次来店里消费就能给你免费上，你想要几瓶，就给你几瓶。啤酒的成本是很低的，但是靠送啤酒带来的是其他菜品和饮料的消费。
除了收会员费，冯老板的利润点还来自于锅底和荤菜。开火锅店的都知道，这两样才是利润更高的来源，所以是不能给顾客免的。一般顾客来消费是不在乎锅底和荤菜那点钱的，毕竟已经占到便宜，反而会放开了吃，经常都是比不免费的时候还要点的多。
< class="pgc-img">冯老板就是这样舍弃一小部分低利润东西，获得了更多高利润的来源。所以就是找对了方法，就成功了一半，打开了思路，就事半功倍。
最后，冯老板就是这样利用“免费火锅”，半年狂赚52万，赚了个盆满钵满。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
