进一步弘扬鲁菜饮食文化，提振餐饮消费，推动餐饮行业高质量发展，日前，山东省商务厅公布第一批山东省“绿色饭店”和齐鲁餐饮“四名工程”名单。

其中，济南市舜耕山庄生态园等80家餐饮企业入选山东省第一批“绿色饭店”；燕喜堂、颜家菜等90家餐饮企业入选“齐鲁餐饮名店”；鲁鹰宾馆李培雨等105人入选“齐鲁餐饮名师”；舜耕山庄的葱烧海参、城南往事的糖醋鲤鱼等100道菜品入选“齐鲁名菜”；济南杨铭宇餐饮管理有限公司的黄焖鸡、超意兴快餐食品有限公司的把子肉等115道小吃入选“齐鲁名吃”。

省商务厅相关负责人表示，今年省商务厅将持续开展“绿色饭店”创建活动，将贯彻绿色发展理念、培育绿色餐饮主体作为推动餐饮业高质量发展的重要抓手，通过组织开展绿色饭店培训和标准宣贯，召开绿色饭店示范企业现场观摩会等形式，持续打造和擦亮我省“绿色饭店”金字招牌。

似乎得了一个很严重的病，这个病估摸着你多少也有点儿。。。那就是，一看到电视剧里人家吃的特香的食物，就会被感染，不管是不是自己爱吃的，都觉得特别香，特别想跟着吃，那种渗入剧情的好吃的可比什么美食节目和美食广告有代入感多了！

对于一个看韩剧，想吃泡菜；看美剧，想吃披萨；看港剧，想吃鱼蛋粉；看日剧，想喝味增汤的人来说，电视剧简直就是下饭利器！这不，最近看《那年花开月正圆》，又没少流哈喇子，一会儿是甑糕，一会儿是烧鸡的，连凉皮都超诱人！不得不说现在的电视剧在吃上可是一点儿都不糊弄。

想想这些年来，我基本上也是把曾经电视剧里那些让我念念不忘的美食都做了一个遍，看着眼馋了就做了边看边吃，味道升级十倍！别提多满足了！好啦，咱就着电视剧，一个一个吃昂~

锅烧鸡

对于国产剧来说，我最看不了里面有烧鸡。。。简直太馋了！放在第一个说也是因为最近被少奶奶吃烧鸡的镜头馋得不行，看完这集我可是立马跑厨房烧了一只吃哈哈哈哈。（虽然是加工版的，但依然好吃的不行。）

原料：酱香鸡1只，鸡蛋2个，面粉100克，干淀粉20克

调料：椒盐1茶匙（5克），番茄沙司2茶匙（10克），水100ml

做法：

1）把整只鸡放入盘中，蒸锅中倒入水，烧开后放入鸡，大火蒸3分钟后取出。

2）将蒸软的鸡肉去掉骨头，分成大小的块儿（约直径6cm左右）备用。

3）将面粉和干淀粉放入容器中，打入鸡蛋搅拌均匀，慢慢加入水，调成粘稠的面糊。

4)把调好的面糊，均匀的抹在鸡肉的一面，另一侧不用涂抹。锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉块儿，用中小火炸约4至6分钟，面糊一面呈金黄色时捞出。

5)把炸好的鸡肉，趁热切成宽5mm的小块儿，蘸着椒盐或番茄沙司吃，特别特别香哦。

超级啰嗦：

**将鸡肉蒸一下的目的，是为了使鸡肉能更好的脱骨，而且便于整片脱骨。如果不热的话，鸡肉很紧，掰的时候不太容易成大片。

**面粉糊要慢慢的调，一直调倒没有面粉的颗粒为止。

**面粉糊只涂一面就可以，但涂抹的那一侧，一定不要只薄薄的一层，否则炸出来的鸡肉口感不脆，不香哦。但也不可以太厚，否则也会影响口感。面糊的厚度3mm左右就可以啦。

**个人建议，这道菜一定要趁热吃，而且吃的时候，分2口吃一块哦，第一口蘸椒盐，第二口沾番茄沙司，别有一番滋味，试试看吧。

油泼扯面

我当初追白鹿原不到20集，吃了不下5次油泼面，真是让这碗面弄得五迷三道儿的，现在看了这动图，食欲又给勾搭起来了。。。

面条原料：面粉200克，盐1/2茶匙（3克），清水约180ml（自己掌握），食用油约2汤匙（30ml）

油泼扯面原料：小油菜3根，黄豆芽1小把，胡萝卜1/4根，土豆1/4个，豇豆1根，大葱1小截，盐1/4（1克），醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），辣椒面2汤匙（30ml）

做法：

1）把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。

2）趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和豇豆粒大小备用。

3）锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。

4）将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。

5）将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。

6）锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。

7）将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。

8）小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。

9）搅匀后，直接吃就可以啦。

超级啰嗦：

**我不是西安人，这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的，虽不及他做的好，但我个人已觉得非常好吃。因此，再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。

**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。

**和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。

**配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。

**辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。

酱牛肉

我记得最早迷上的电视剧美食，就是英雄套餐：牛肉+女儿红，想当初，每次看武侠剧时，都对这个片段印象深刻：一个英姿飒爽的大侠，风尘仆仆地一脚踢进武侠连锁酒店“悦来客栈”，冲小二嚷嚷道：“给我来二斤上好的牛肉，一坛上等的女儿红！”

当年看《水浒传》武松打虎这一段儿，打老虎没留下什么印象，但大口吃肉大口喝酒，我可是记住了，要不是自己是个姑娘，隔三差五我就得放飞自我一回。

原料：牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒

配料：生抽10汤匙（150ml），老抽4汤匙（60ml），豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放

做法：

1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。

**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

五香辣烤鸡翅

又是一道侠士美餐，英雄在荒山野林中没的吃时就一定会找点儿柴火一点，打了野鸡野兔子就开烤，虽然没盐没孜然没作料，但看着滋滋冒油的肉，就是香啊~一看到这场景就饺着，流落在外好像也不错哈~

原料：鸡翅中10个，柠檬半个，葱5片，姜5片，蒜4瓣

调料：五香粉1茶匙（5克），十三香1茶匙（5克），孜然1茶匙（5克），辣椒面1茶匙（5克），盐1茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克），白酒1汤匙（15ml）

做法：

1）把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。

2）在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

3）将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用230度先烤10分钟，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤5分钟即可。

4）为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。当然，不用也可以。

超级啰嗦：

**加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。

**鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间越长，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。

**在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。

**为了方便大家食用，烤好后可以串在竹签上，当然，不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。

葱花炒鸡蛋

这一幕你肯定看过，《还珠格格》中，皇上带着小燕子一群人野游的那段儿，最近有人说，紫薇真是皇家第一文案！这样几道破菜都能起得出这么诗情画意的名字，为了让皇上能吃得下去也是拼了。。。

不过当初看的时候，不知是不是被一行人席地而坐欢快野餐的场景所感染，确实看饿了来着，尤其是那道“阴阴夏木啭黄鹂”，金黄的色泽在一桌绿了吧唧的野菜中分外明亮，即便是现在看起来，这道菜也是说得过去的~

原料：百年栗园初产蛋6个，大葱3段

调料：黄酒1/2茶匙（2ml），清水1/2茶匙（2ml），海盐1/2茶匙（3克），糖1点点

做法：

1）大葱先对半切开，然后切成条状，把葱条整理到长短一致，切成葱末备用。

2）鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅散之后，加入一点点黄酒和清水。

3）放入切好的葱花，海盐，糖搅匀。

4）锅空烧到微微冒烟时，倒入油，油温8成热（微微冒烟）时，倒入鸡蛋液。

5）等底部蛋液定型时，用铲子翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒到蛋液全部凝固时就可以出锅了。

超级啰嗦：

**我用的是百年栗园北京油鸡的初产蛋，个头比较小，蛋黄比较大，是我们儿时吃的那种鸡蛋的味道。6个鸡蛋配三截指头长的葱段，葱香味会更浓郁更好吃。

**蛋液中加一点点料酒，可以去腥；加一点点水，能让鸡蛋炒出来更蓬松；再加一点点盐和糖，味道更好，每个都放一点点，别多，你试试看。

**这道炒鸡蛋用的是大葱，你也可以用小葱来做。

**炒鸡蛋用的油，要比平时炒菜的油多一点儿。炒鸡蛋的时候锅要烧热再倒油，油温8成热时再倒蛋液，这样炒出的鸡蛋才能蓬起来。

大酱汤

说完国产剧咱来说说外国的吧，首先要说的必须是《请回答1988》，这部剧完全就是《舌尖上的韩国》啊！看完真是让我满脑子都是大酱汤米饭，拉面，泡菜。。。洗脑程度可见一斑。

尤其是大酱汤，配着煮好的米饭，就能成就完美的一餐，有肉有菜有汤有饭，嗯~开吃！

原料：豆腐半块 西葫芦1根 土豆1个 金针菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml

调料：大酱3汤匙（45克） 辣酱2汤匙（30克） 蒜泥1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）把土豆去皮，西葫芦洗净后带皮切成1cm见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1cm见方的块，把五花肉切薄片。

2）保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。

3）将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。

4）开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火。

5）用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。

超级啰嗦：

**大酱汤非常好做，只要有大酱和辣酱这两种原料，再配上自己爱吃的肉，海鲜，或蔬菜，豆制品，任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。这道汤菜，随意性很强，胡乱搭配也能成功，就米饭很不错的说。

**大酱和辣酱比较粘稠，一定要在淘米水中，用勺子先搅匀，待酱完全溶解在淘米水中后，再开始搅动，否则在加热的过程中，酱很容易糊底。

**大酱和辣酱，在很多的超市及淘宝店里有售。我个人并不推荐韩国原产的，价格比较贵，国产的就很好，价格也实惠，而质量和味道都是一样的。

**在做酱汤时，建议大家不要放油。

**有的人不太能够接受豆腐的味道，那么在做酱汤前，将豆腐块用开水焯烫半分钟，就可以去除豆腐的豆腥味。

**尖椒和蒜泥要在临关火时放，否则尖椒的颜色就不是翠绿色的了，而大蒜在最后放，汤的温度刚好能激发大蒜的味道，起到增味的作用，因此，大蒜末也不要久煮。

**朝鲜族的酱汤里会放一些自己晒干的小白菜，现在晒干的小白菜不好找了，可以自己买些小白菜焯下水，再放到冰箱里冷冻上，做酱汤的时候放一些，很好吃。

**如果嫌麻烦可以直接用清水代替淘米水。

小鱼干豆腐味增汤

看深夜食堂的时候，就对这碗平凡却不简单的味增汤印象深刻，味增汤是日本的“国汤”，是日本家庭最常见的料理，吃饭必须喝汤，饭一口，汤一口，呼呼下肚，那才叫温暖~

原料：嫩豆腐半盒，小鱼干20个左右（1小把），蒿子杆7根，香菇3朵

调料：白味噌3汤匙（45克）

做法：

1）小鱼干清水冲洗干净后放入500ml的水中，大火煮开后，转小火煮3分钟，然后关火浸泡一会儿。

2）白味噌加入100ml清水稀释，呈能流动的状态即可。

3）将蒿子杆洗净，掐掉老根，切成4cm长的段，嫩豆腐切成3cm见方，5mm厚的豆腐片，香菇洗净去根，切5mm厚的片。

4）煮小鱼干的汤再次烧开，依次放入豆腐，蒿子杆，煮3分钟，把调好的味噌倒入汤里煮半分钟即可。

超级啰嗦：

**用小鱼干或者海带煮汤，味道会很鲜。很多菜市场和超市，都可以买到小鱼干，淘宝上也很多卖小鱼干的店家可供选择。

**味噌可以在超市的日本食品货架购买，网上商城和淘宝也很容易找到。

**味噌不适合高温持续加热，否则会使味噌降低营养成份，味道也不好。在煮味增汤时，把味增提前调稀，汤煮好后倒入汤里，就可以了。

**稀释味噌的水最好是凉白开或者其他可以直接饮用的水。

夏威夷风情披萨

追美剧，除了装在纸盒里的中式面条就属脑袋大一牙儿的披萨出镜率最高，经常可以看到这样的场景：几个人说着话，突然门铃响了，开门一个全副武装的送餐员举着一个四方形的大扁纸盒子，说“HI~您点的披萨到了~”and几个人聊着天，其中一人随手就从冰箱里拿出一角披萨，当时就是一大口。。。

印象最深的就是《老友记》中，伴着店内披萨师傅的抛饼绝技，大家一边吃披萨一边帮Ross出主意的场景，我的注意力都集中在那一大张披萨上了。。。

脆皮pizza面团原料：高筋面粉50克，低筋面粉50克，盐1/8茶匙（0.5克），酵母1/2茶匙（3克），温水55克，黄油10克

奶油白酱原料：黄油20克，低筋面粉10克，牛奶75克，淡奶油75克，芝士粉1汤匙（15克），披萨草1/4茶匙（1克），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙

馅料原料：菠萝50克，香肠50克，玉米粒 20克，马苏里拉芝士150克 （刨丝）

面团做法：

1）将高筋面粉，低筋面粉，盐混合放入盆中。把酵母放入碗中，倒入温水（与体温相近）搅匀后静置5分钟，然后倒入面粉中，用筷子搅动，使其慢慢混合。

2）然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合，面团变得光滑有弹性。

3）在盆上覆盖一层保鲜膜，将面团放在温暖处，发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时，面团就发酵好了。

奶油白酱做法：

4）将黄油放入锅中，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香。

5）倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。

6）加入芝士粉，pizza草，最后撒入黑胡椒和盐，拌匀后关火，盛出放凉备用。

Pizza做法：

7）将发酵好的面团按扁，用擀面杖擀成一个圆形面片，然后将擀好的面皮铺在pizza盘上，用手整形成边缘略厚的饼皮，并用叉子在饼皮上扎数个孔。

8）在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱，薄薄撒上一层马苏里拉芝士，然后将切好的菠萝片（沥干水分），香肠片，玉米粒（沥干水分）依次铺在饼皮上，最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。

9）烤箱提前10分钟预热，将pizza放入烤箱中层，以上下火，200度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。

超级啰嗦：

**如果用新鲜菠萝，一定要切成薄片后，用淡盐水充分浸泡2小时以上，在沥干水分使用，否则口感会酸涩。

**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下，一般台式香肠，味道都偏甜，或者玉米肠。

**很多人询问说，为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下，是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱，西红柿，青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza，我建议大家，先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟，让水分挥发一些，再拿来铺在面皮上。

**另外，pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一，因此，别因为是咱们自己家做，就可劲儿放东西哈。

饮业巨变在即。未来，干餐饮还有机会吗？餐饮经营有哪些趋势？行业将走向何方？一系列问题成为餐饮人关注的焦点。

近日，红餐网专栏作者龚伟结合2020年的一份餐饮行业深度报告，对上述问题进行了解读。

本文授权转载自餐创星球（ID：canyinstar），作者龚伟

前不久，招商证券发布了一份58页的餐饮行业深度报告，对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读。

红餐网专栏作者龚伟认真研读了这份报告，认为其中有8个值得餐饮人思考的点，对当下包括未来的餐饮经营有一定的参考和借鉴价值，一起来看看。

1 餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？

其实，很多数据已经说得很清楚了，餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为，做餐饮机会永远都有，关键在于怎么去做。

如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会，套用一句网上的话说：在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重新做一遍。

2 小吃快餐仍是值得选择的大赛道

在门店数量TOP20里，小吃快餐是最多的。这也是理所当然的，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。

我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局小餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫，准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。

△门店数量TOP20里，小吃快餐品牌最多

图片来源：《餐饮行业深度报告》

小吃快餐为何如此火爆，因为它有以下这几个特征：

第一是高频。 我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。 刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。 餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。 未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。 这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。

3 薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心，赚着卖面粉的钱，这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了，15%左右的净利润就是常态，之前看数据说，日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了，不到30，实际上你的利润已经很高了；很多人羡慕海底捞生意好，而海底捞的净利润平均不到15%。

△餐饮各业态普遍的成本结构

图片来源：《餐饮行业深度报告》

其实，一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%，小米做到了将硬件利润控制到10%以内，所以它获得了成功。

目前餐饮行业利润最低的，应该就属团餐行业了，实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销。因为餐饮做的都是回头客，只有让顾客吃好了，满意了，生意才能长久 。 大部分做餐饮做不好的人，都是没有想明白这个概念。

4 餐饮赢利的本质是开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个：门店快速扩张，吸引更多人来就餐；营销支持，吸引更多人进店；运营做好，增加更多人复购。

影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营以及技术开发，能够节省人力成本。

图片来源：《餐饮行业深度报告》

为什么运营做好能增加复购？因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间，产品结构合理了能提高顾客点单效率，产品品质上去了能增加顾客满意度，服务到位了能提升顾客整体满意度，这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素，体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用？因为品牌影响力有了，在选址时的议价能力就强了，品牌影响力有了，即使不选择黄金位置，依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本，同时客流又几乎不受影响。

5 标准化指的不止是产品和VI

提到品牌连锁，大多数人认识里都是统一的VI形象，统一的产品和价格。这些是比较容易统一的，在开店过程中，做客群定位，产品定位，以及做到服务标准，这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难？因为每个地方环境都是极其复杂的，分析商圈环境就是定位客群的关键，选址选错，一切努力都会白费。

口味标准为啥难？因为从小处说，百人百味，任何一个产品都很难做到让所有人都满意，从大处说，口味有地方差异，南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合，因地制宜因时制宜，这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难？因为顾客对服务的需求不一样，员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力，如何将标准与人性化服务结合起来，这又成了新的难题。

所以说，做标准化是一个永恒的难题，这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。

6 餐饮发展的三大趋势：零售化、外卖、下沉市场

餐饮行业发展有三大趋势：餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主，目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主，在未来，线下+线上+新零售三大场景将成为标配。

我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺，抖音店铺或者官方的小程序平台，尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品，早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式，更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场，是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击，这种冲击一定会有，但不会致命。

外卖只会成为堂食的补充，而不可能完全取代堂食。 原因很简单，吃饭是一件场景化很强的事，一个人的时候可以点个外卖解决，人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活，天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分，在未来也将影响着每一个人。

近两年，很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市，就连肯德基也开始推出了小店，布局三四线城市，原因也很简单，三四线城市容纳了全国74%的人口。

拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来，每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌，都绕不开三四线城市，下沉才是扩张的正路。

7 标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题，也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。

对餐饮企业来说，标准化要解决的是产品品质，食品安全，以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说，标准化解决的更多的是招人难问题。

标准化也是缓解餐饮行业人难找，成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型：中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。

未来，对于更多小餐饮人来讲，标准化主要靠制作设备的标准化，实现原料酱料的标准化，以及操作流程的规范化这三方面来实现。

我预言，未来的餐饮会朝着便利店的模式发展，实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工，门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势，将产品和服务都做到最佳。

8 多品牌是餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌，做品牌矩阵，很多人觉得这是钱多没处花的表现，实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势，是产品品类不断细分，用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌，每一个品牌都能聚集一批忠实受众，形成一个个品牌孤岛。

小众品牌取代大众品牌，首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食，大品牌最好的防御就是进攻，自己做副牌，通过不同的战场各个击破，通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是，在创业选项目或者做项目未来规划时，不要盯着大众群体去思考产品，而是要要定位自己的核心客群，围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

结语

以上，就是龚伟看完报告后提出的8个值得餐饮人思考的点，其中很多确实发人深思，餐饮老板们可以细细领悟。