敏尔主持并讲话
本报讯 （记者 杨帆 张珺）8月17日，市委常委会召开会议，传达学习贯彻习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神，审议我市积极应对人口老龄化实施方案和在全市开展“以案改治理、以案改监管、以案改制度、以案改作风”的实施意见，进一步研究部署有关工作。
市委书记陈敏尔主持会议并讲话。市委副书记、市长唐良智，市委常委出席。市人大常委会、市政协党组主要负责同志，市政府负责同志，市高法院、市检察院主要负责同志列席。
会议指出，习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示，表明了我们党厉行勤俭节约、反对铺张浪费的鲜明态度，体现了以习近平同志为核心的党中央深切关心群众生活的人民情怀。制止餐饮浪费行为，事关保障粮食安全、事关社会文明进步。全市上下要认真学习贯彻总书记重要指示精神，以更有力的举措，坚决制止餐饮浪费行为。要健全法治，总结梳理制止餐饮浪费行为的有效做法，研究制定完善规章制度，健全行业管理办法，把制止餐饮浪费行为抓紧抓实抓常。要严格监管，采取有效措施，建立长效机制，让厉行粮食节约、反对食品浪费成为人们的习惯。要分类指导，坚持党政机关、企事业单位带头，细化落实机关、学校等食堂厉行节约措施，积极引导餐饮行业和企业开展“光盘行动”，持续发展网络订餐、外卖快餐等服务模式。要加强宣传，深入开展爱国卫生运动，倡导健康绿色环保的生活方式，注重弘扬先进典型和曝光浪费现象并举，推广用餐行为准则，用“小餐桌”带动“大文明”。广大党员干部特别是各级领导干部要以身作则、率先垂范，从自身做起、从小事抓起，带动全社会厉行节约、反对浪费。
会议指出，积极应对人口老龄化，关系经济社会发展全局，关系人民群众切身利益。要深入贯彻以人民为中心的发展思想，坚持人人尽责、人人享有，立足当前、着眼长远，尽力而为、量力而行，努力实现老有所养、老有所医、老有所安、老有所学、老有所乐。要统筹人口发展和人力资源开发，动态掌握人口结构性变化，着力改善劳动力有效供给，促进经济社会发展与人口老龄化进程相适应，实现人口、城市和产业协调发展。要精细化做好养老服务，着力健全以居家为基础、社区为依托、机构充分发展、医养有机结合的多层次养老服务体系，加大养老服务投入力度，大力发展养老产业，建好志愿者、专业人员等养老服务队伍，扩大高质量适老产品和服务供给，更好满足老年人多样化、多层次需求。要加强组织领导，健全工作机制，强化政策支持，营造养老孝老敬老良好氛围，推动应对人口老龄化任务落地见效。
会议强调，深入开展“以案四改”，是贯彻习近平总书记视察重庆重要讲话精神的具体行动，是持续营造良好政治生态的务实举措。要在“以案四说”基础上，把“说”与“改”贯通起来，深化拓展“以案四改”，做到治“标”始终不停步、治“本”年年有进步，不断推动全面从严治党向纵深发展。要精准施策，针对突出问题、薄弱环节，把“四改”举措深度融入业务工作，做到清单化管理、项目化落实，一体推进不敢腐、不能腐、不想腐。要注重实效，坚持目标导向、问题导向、结果导向，把堵塞漏洞、改进作风、促进发展、群众满意作为检验“以案四改”成效的标准。要压实责任，各级党委（党组）要履行主体责任，主要负责人要履行第一责任人责任，行业主管部门要加强职能监管，各级纪检监察机关要强化专责监督，确保“以案四改”扎实推进。
会议还审议了我市2020年城乡低保等社会救助保障标准调整方案。
市有关部门负责人列席。
大市民朋友们、全市各餐饮经营单位：
民以食为天，食以俭养德。厉行节约、反对浪费是中华民族传统美德。为引导勤俭节约的经营服务和消费方式，临湘市文明办、市场监督管理局向广大市民朋友们、全市餐饮经营单位发出如下倡议：
1.传承中华美德，勤俭节约
“富了不变色，永保勤俭格”。广大市民朋友们要自觉传承中华民族勤俭节约的传统美德，树立“节约光荣、浪费可耻”的意识，形成爱粮、惜粮、节粮观念，把勤俭节约融入社会生活的各方面，积极发扬和倡导节约新风尚。
2.反对舌尖浪费，文明就餐
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。消费者作为消费终端，要积极践行“光盘行动”，杜绝浪费食物，根据用餐人数合理点菜、剩餐打包，让“珍惜粮食、杜绝浪费”的节俭理念深入人心，节约之风见诸行动。
3.营造节约氛围，积极作为
“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”。餐饮经营者应积极履行社会责任，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴、摆放反食品浪费标识或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、不得诱导、误导消费者超量点餐。
4.创新经营理念，引领新风
“尽涤旧习而气象维新”。餐饮经营者要合理调整菜品数量、分量，为消费者提供“小份菜”“半份菜”“一人食”等不同规格菜品；要继续推行分餐制，倡导提供公筷公勺；要引导消费者主动打包，并提供环保打包盒、打包袋。通过各种服务创新，精准施策，让文明节约用餐蔚然成风。
5.弘扬文明新风，争做志愿者
“传递文明，传递责任”。在享用美味的同时，制止餐饮浪费，是每个公民应尽的义务。每个人都是厉行节约的志愿者，要积极参与 “厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”等各类弘扬文明新风的文明实践志愿服务活动，在志愿服务过程中收获光荣之感、快乐之情。
厉行勤俭节约，反对铺张浪费是行动，是习惯，是美德。让我们积极行动起来，从自身做起，从点滴做起，从身边做起，与文明行为握手，向浪费陋习告别。让厉行节约、反对浪费成为新时代的价值取向、行为规范和新时尚风向标。
临湘市文明办
临湘市市场监督管理局
2022年2月14日
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在人力成本越来越高的今天，每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润，尤其是对餐饮企业来说，“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”，毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢？今天我给大家分享实战八招。
第一招、厨房人员结构重组，保高减中低
厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。
就拿炒锅来说，1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷)，即1︰3︰5的比例。现在炒锅主管不变，3个炒锅师傅只保留1个，5个打荷减掉1个，保留4个，成为1︰1︰4的比例。
为什么这样配比呢？
因为高级人才培训起来成本很高，也不容易，不能随意减掉。中级人员工资也不低，保留太多会增加后厨成本。而低级人员工资成本不高，可以少减一点，多保留。因此，后厨员工进行大量的缩水，有一家店原本是40多名厨师，现在只剩28人。
< class="pgc-img">第二招、取消砧板、打荷
中国传统喜欢弄流程、搞制度，这就是把自己的问题弄复杂了。
在香港，每个企业的老板追求的是超高的人效，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。在这些大师傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。
充分利用工作时间，改变过去厨师来得早没事做，中午才干一点活儿，晚餐忙碌不过2小时，其余时间混混沌沌也毫无价值。反而将所有时间转换为有价值的时间，只有好好工作，才会好好生活，所以说，这种转变，实际上已经不简简单单是一种工作方式的转变了，早已成为一种人生态度的转变和升华。
< class="pgc-img">第三招、后厨炒锅变切配
后厨是厨师的天下，尤其是大师傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间大师傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做，切配、炒菜、打荷，这三个是一条线。
有一家大酒楼在11:30以前，切配菜品的工作量比较大，如果大师傅跟切配的师傅一起切配菜，在11:30以前把分量备足，他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来，到了炒菜的时候，大师傅炒菜，切配就转化为打荷，而且大师傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，而且还快，工作效率高。
< class="pgc-img">第四招、洗碗工合并摘菜工
摘菜是餐前准备，在这段时间洗碗工是没有事情做的，而开餐以后摘菜工又空闲了，其实他们两个岗位可以互补，人员可以精简，提高人效。所以在该酒楼很容易出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资。
< class="pgc-img">第五招、给菜品结构“动手术”
我去过一个时尚快捷餐厅的厨房，给我的印象特别深刻，只有六七十平米，却是中西厨房兼备。面积小，物品却有序地摆放在制定的位置上。最关键的，即使是在最忙碌的高峰期里，厨房里最多只有6个人在忙碌，1个厨师和5个厨工，就这6个人却搞定了上千人的饭菜。
说这个餐厅的厨房是个快餐式厨房一点不为过，为了让菜最快送到食客面前，第一招就是在菜品结构上下功夫。这个餐厅的菜单只有60多款菜品，其中技术含量不高且可以大批量制作的凉菜占到了菜品总数的16%，烤菜占到了菜品总数的50%，蒸菜占到了20%，煲仔、炸、煮的菜品总共占6%，需要炒的菜品只有3类共8款，只占菜品总数的8%。厨师只需提前让厨工们将菜品半成品准备好，顾客点菜后，只要将半成品进入蒸箱、烤箱、炸锅就行，而厨师只需要烹饪几道不宜提前预制且技术含量较高的菜品即可。
< class="pgc-img">第六招、给菜品做法“减减肥”
给菜品做法“减肥”是个提效高招。比如有些连锁餐厅的菜品，都是将制作菜肴的调料全部在中央厨房搭配好并包装。客人点菜时，只需要将调料和原料放入锅内烧开、打芡即可。
再比如“黑椒烤鲜蔬”，以前制作黑椒菜都是炒制而成的，现在改用烤的方法烹调，一个厨工就可以完全胜任。同时，厨房配备了高效的厨房设备。
比如“跳舞的烤鸡”，正常的烤制时间大概是40分钟。非常影响上菜速度，同时延长排队顾客等候时间。为了加快上菜速度，餐厅专门订制了可以电脑控制的万用蒸烤箱，控制面板就像iPad一样，上面输入了所有需要用万用蒸烤箱制作的菜品名称以及它们各自的烤制温度和烤制时间。
如果想制作“会跳钢管舞的鸡”，点击这道菜的名字，控制面板上会出现两个选项：一个是预热模式，一个是加热模式。
开餐前半个小时，厨工们点击预热模式，将鸡挂入万用蒸烤箱就不用管了，它会自动加热，鸡肉成熟后自动停止。当客人点菜时，再点击加热模式，只需要5分钟，菜品即可上桌。除了烤箱外，餐厅还配置了可定时的炸炉、煲仔炉和蒸箱，有了这些设备，厨工们全部搞定。
< class="pgc-img">第七招、迎宾能变两角色
迎宾和销售、服务员之间很多东西互补，迎宾主要是迎送客人，在客人用餐的这段时间，迎宾是没有事情可做的，但是这个时候是服务员最忙的时候，点菜、下单、催菜、结账等等，这时迎宾就可以去帮助服务客人，或者跟客勤发放名片等，尽量让员工的积极性调动起来，其实员工是很愿意干这些事情的，员工认为如果他能胜任这些工作，经过锻炼，自己的能力也在增强，自己的收入也在提高，他也很快乐投入到每天的工作中去。
这样做有两个好处，第一是可以培养员工;第二是让员工的效率提高，在结构上合并，让很臃肿的大酒楼的组织结构，能够精简、运转起来。
< class="pgc-img">第八招、点菜员变服务员
原来餐厅分为点菜员和服务员，其实可以将点菜员岗位去掉，那么服务员就要培训成点菜员，他不仅要了解菜品知识，还能为客人服务，而且在点菜的过程中，能跟客人保持良好的沟通，这样的话，在服务过程中，就能很顺利的拉近与客人之间的关系，让员工在服务中能很好地把握客人的需求，还能提供超出客人预期的各种服务。
< class="pgc-img">餐饮行业看似简单，其实要做好做大不容易，尤其是在行业竞争越来越激烈的今天，能否冲出红海，寻得一席之地，值得每一位餐饮老板思考！然而除了优化流程管理，管控成本输出是不够的。
如何通过薪酬绩效来激励员工，让员工在工作量更加饱和，付出更多的时候，能够得到薪酬的提升，工资的上涨，也是餐饮老板必须关注的核心问题！
