开《小时餐饮时报》的微信公众号平台，首先映入眼帘的是这样的标语“我们坚定不移倡导：做餐饮，要回归产品，回归餐饮本质。《餐饮时报》，只写接地气的文章，只做接地气的学习！”
< class="pgc-img">看看往期节目，在留言中，除了一般食客的留言外，就是众多餐饮界大佬的留言评论了，在这些大佬们的留言中，除去正常的关于餐饮发展的探讨之外，最多的便是感谢小时的话语了。被这么多大佬欣赏，小时究竟是一个怎样的人？能够让无数的餐饮界大佬级人物尊敬并欣赏。带着疑问，我开始进一步的去了解小时。
一、
< class="pgc-img">张时，知道她的人都很亲切的喊她为小时姐。初次见面时身穿一袭白色衣裙，剪着稍显精练的短发，脸上带着微微的笑容，给人一种很亲切的感觉。
早在十几年前，还是东方美食杂志社一员的张时因为其传统媒体的滞后性就开始思考，思考用什么样的一种方式才能够将最新资讯及时的传送到读者手中，让读者获取第一手的最新消息？但受那个年代的限制，互联网还远没有普及，张时思考的结果也就是没有，没有什么方式能够让新闻及时的得以传播。也许是命运的安排，张时的单位因为布局原因，要远迁至北京，而已经在济南安家的张时是没有办法抛弃家庭北上的，无奈之下，张时只好辞去干了8年的餐饮记者的工作。
辞职后的张时没了收入的来源，也算是进入了人生的低谷，好在因为做了8年的记者，多多少少有一些朋友。张时一次和一个山大的老师在一起吃饭，山大的老师向张时分享当时很火热的手机报，而正是这不经意的分享，让张时就立刻就有了一些新的想法“我为什么不可以做我们餐饮的这样一个手机报？”，在这种想法的驱动下，虽然张时自己心里也没有底，但是，身为一个实践派，张时很快就通过朋友的帮助，在济南日报旗下舜网的手机报上顺利的开通了餐饮方面的手机订阅报，三个月的努力后，张时在手机报上收获了7000多的订阅客户，以当时一年96块钱的价格，张时也算是从低谷中爬了出来，收获了辞职失业后的第一桶金。
（在创业之初，张时就思考过内容的形式和渠道，依照时下的情形，张时觉得，一定要用新的渠道或者新的模式去做。原单位作为传统媒体，用了10-20年的时间积累了10w多客户，而她通过手机报，仅3个月就积累了7k+的用户。小时姐对于以往工作的积累、生活中的广结善缘再加上超前的意识、创新的途径和强大实践能力才能够为成功打下基础）
二、
< class="pgc-img">随着网络的蓬勃发展，微信公众平台出现，内容形式上的多彩再加上免费的网络订阅成为未来的发展趋势，面临这些冲击，张时又开始陷入深思，思考要不要抛下年入百万的蛋糕，去紧跟潮流，这个问题一经出现就盘踞在张时的脑海里（不愿意失去现有的蛋糕，却又不得不去面对挑战），直到一次去北京参加一个活动，在和一众互联网界的朋友谈起这个纠结时，一位南京大学的博士给张时建议，要看大势，大势未来一定是免费的时代。听了朋友的建议，张时当时就想开了，用张时当时的话来说就是“觉得说的太对了”。回到济南后，张时完全没有留后路的开始向新的平台进行转移，果断取舍下的结果没有辜负张时，《小时餐饮时报》在转移至微信平台后，除去之前从手机订阅报转移到微信平台的“老粉”外，用户粉丝量每日几百几百的暴增，《小时餐饮时报》由此从手机报平台进入了微信平台，开启了飞速发展的免费订阅时代。当然，会有不少朋友问“在从手机报转移至微信平台的初期阶段是否有亏损？”张时的回答是没有，因为当时的她就已经在做线上的同时做线下活动了，也正是这种先于他人的目光，让小时的成功才水到渠成。至于其商业模式，小时姐说，她就是通过分享行业的先进知识来获取广大的受众客户，在增加流量的基础上，提升了企业的知名度，她又同时通过带领企业参观培训，提升企业管理能力来获得收益。而订阅《小时餐饮时报》、参加过线下活动的公司因为获得了行业领先的知识，所以对小时文章的作用及培训大为好评，因此小时姐的知名度就更好了。（选择果断，有朋友的正确建议，在线上变现未达成之前就已经在同步做线下活动）
< class="pgc-img">其实，在小时姐将手机报转移到微信公众号平台上的时候还有这样一件有趣的事情，一开始转移到微信平台上公众号是叫《餐饮营快报》，因为名字比较拗口，有人提议给小时姐，你的名字里面带个时间的时字，改成《餐饮时报》多顺口啊，小时姐一听，挺满意的，觉得很好，然后就想把微信公众号的名字给改成《小时餐饮时报》，但是，那个时候微信平台刚刚发展没多久，还没有改名的功能，一经注册就是永久性的，要想换名字，只能再重新注册一个账号，那也就意味着要放弃现有的粉丝数，对于这点，小时姐就联系微信客服，咨询微信公众号平台更换名字的情况，然而，微信客服人员给小时姐的答复是不能够更换名字，小时姐不放弃，就通过各种渠道，网络搜索，找到了马化腾的信箱，给他的三个信箱每个信箱发了一封信，讲述她自己创业的经历，在他平台上创业的故事，信中的最后写了这样一句话：“我们每个人都有一个身份证，身份证的名字都可以改，为什么我们平台不能？”执着之后换来的是想要的结果，马化腾在第二天就给小时姐回了信息，让客服人员电话联系小时姐，然后就直接将微信公众号平台的名字改为了现在的《小时餐饮时报》，从这之后，微信平台更新，推出了可以更改一次名字的机会。也正是因为这次的沟通，小时姐被腾讯记住，往后，腾讯内部一旦要开什么大会，想做餐饮方面的，都会邀请小时姐去参加。（执着也是一种相当棒的事情）
< class="pgc-img">三、
作为最早的跟随小时，见证《小时餐饮时报》一步步成长的韩震（山东鼎好餐饮集团董事长）来说，他不仅是《小时餐饮时报》的忠实用户，更是张时的讲师，张时的好朋友。作为一个身价过亿的民营餐饮企业家，韩震对小时在餐饮业界中作出的贡献是给予充分肯定的。为什么《小时餐饮时报》在餐饮行业里这么有名呢？韩震董事长说是因为小时写出关于餐饮行业的东西是具有很强的专业性的，是她大量的知识的积累，是大量的到实地去采访的结果。虽然《小时餐饮时报》的基地是在济南，但是张时为了获取第一手的信息，获取最新的餐饮发展动向，经常性的去往全国乃至世界各地，不断的去获取先进的餐饮理念、管理方式、技术等信息，然后通过自己的专业技能进行编辑后再分享给国内的餐饮行业，促使国内餐饮行业进一步发展。韩震董事长就说“小时的文章案例中有百分之八十是来自于全国各地优秀的餐饮企业，比如：海底捞、大董、小厨娘等。这些案例的是因为小时一年365天有200多天是在外地进行采访、探索、学习，所以《小时餐饮时报》才会在餐饮行业这么有名。”
而让《小时餐饮时报》在餐饮圈里愿意被人传播的原因则是因为三点：第一点是接地气；第二点是好用、能用；第三是管用，对企业有价值。就拿现今火热的“明档”来说，2016年的时候《小时餐饮时报》就第一个提出了明档餐饮一定会成为未来餐饮行业的发展趋势这样一个理念，时间是最好的验证者，如今明档餐饮已经进入百姓的生活之中，成为百姓认可的餐馆所不可缺少的关键一点。（优质的内容是永葆活力最好的办法）
四、
< class="pgc-img">《小时餐饮时报》现在已经是中国餐饮新媒体的标杆，其领先的餐饮视野一直颇受国内餐饮业内人士的好评，《小时餐饮时报》对于中国餐饮行业的意义用韩震董事长的话来说就是，“过去我们的餐饮行业想要学习，就是闭门造车，要是去别的企业家那里学习，根本无法获取最新的知识，无法去和人家交流管理、技术等核心的东西，也就因为餐饮的封闭性导致了中国餐饮行业的发展缓慢，而小时创办《小时餐饮时报》之后，因为其优秀的内容，以及餐饮行业对小时姐的认可，餐饮行业从封闭开始转向开放，使得餐饮行业中的学习者和开放者都得到了利益，解决了餐饮业的很多痛点。”（不管什么餐饮企业，火爆之后，只有小时能够打破，能够让众多学习者跟进，而其他人无法做到）
五、
< class="pgc-img">为什么之前没有人去做这件事情？为什么只有小时姐可以跟进？这是因为互联网的发展导致信息的传播迅速，而之前并没有什么东西能够让一个餐饮企业不经过漫长的时间瞬间火爆，并且，小时姐做过8年的餐饮媒体人，不但在餐饮业中拥有很高的认知度，还拥有大量的专业知识。另外，小时姐还是一个中立者，她是第三方，和餐饮业的众多企业并无竞争关系，而是为企业增值的增值者。对于能否复制自己的成功，小时姐坦言，复制性并不大，因为餐饮行业的从业者知识水平相对较低，需要提升的专业方面比较单一，而且行业基数较大，所以复制她的可能性并不大。
六、
< class="pgc-img">韩震董事长这样评价小时：“以小博大，她真正推动了餐饮这种行业的进一步发展，对于餐饮行业起了非常大的作用，比如说使餐饮企业相互开放，使大家共同学习、交流、互动。”
国务院国资委特邀专家刘学民评价说：“小时的这种创新的引领性是符合山东创新发展的，不在于规模的大小，关键的在于引领这种时代的转变化和转化上起的作用。”
对于未来的发展，小时姐说，她想做一下深度链接，做人做事，先把价值观放在前面，真正深度的为客户去提供服务，然后再去想自己企业获益的时候，只有这样，企业才能够永久地活下去。
饮时报原创/大游
前几天，一位餐饮同行求助【小时餐饮时报】：
他的两家火锅店都在亏损，快撑不下去了！
问他做什么类型火锅？
他说：一家叫“XX轻时尚火锅”，
一家叫“XX概念火锅”。
我们一听就明白了——
这就是作死的“自杀式品类”。
什么是自杀式品类？
今天，【小时餐饮时报】为大家梳理了市场上常见的三种自杀式品类，
看看你中枪了没——
自嗨式——
让顾客不知所云
自嗨式品类特点：
命名往往以XX轻时尚餐厅、
XX私房菜、XX创意菜、
XX融合菜、XX有机餐厅、
XX意境菜为招牌，
或者干脆起一个让顾客完全猜不透“你是卖什么”的名字。
顾客想法：
轻时尚餐厅，是不是餐厅装修很时尚？
不会只是装修美观而不专注菜品的“花瓶”吧！
有机餐厅，是不是挺贵的？
你凭什么证明自己是有机的？
私房菜？啥是私房菜，卖什么的？
创意菜？融合菜？
难道是天南地北的菜品都有吗？
意境菜？是不是冒着“仙气”的菜？
华而不实，我是来吃饭的，
不是来欣赏艺术品的！
还有那些看店名就不知道卖什么的餐厅，
我凭什么去吃呢？
△这家叫“璞月”的餐厅，主做“意境菜”。
单看名字，你知道它的主打菜品是什么吗？
点评：
什么是品类？
品类即商品的分类，
一个小分类就代表了一种消费者的需求。
所以，品类首要肩负的责任是告诉消费者：
我是卖什么的。
这些餐厅名字听上去好听，
但当顾客看到这些品类时，
完全不知道去吃什么。
当顾客完全看不懂你卖的是什么的时候，
根本不可能去选择，
店里的生意也就可想而知。
所以，【小时餐饮时报】提醒各位餐饮老板：
不要陷入品类陷阱，
“好”品类，理论上也是最广谱的品类。
当你生搬硬造一个“新”品类时，
顾客不知所云时，是最危险的。
极其小众的品类——
客群太少养不起店
△曾经红极一时的“甜心摇滚”
专做沙拉，但因品类小众而逐渐没落
特点：
草本火锅、草本麻辣烫、XX轻食、XX药膳，以及印度菜、缅甸菜等大众知晓甚少的“国际友菜”。
顾客想法：
草本？听上去就有一股浓浓的药味！
轻食？是不是吃了不会胖？那肯定不好吃！
药膳？给身体不好的人吃的？
适合每个人的体质吗？
印度菜？缅甸菜？阿拉伯菜？
这些没听说过！和西餐不一样吧！
点评：
给大家讲一个我亲身经历的事：
我上大学时，
学校旁边的商业街开过一家印度菜馆，
厨师是印度人，
装修得挺有异域风情。
我和同学尝过后都觉得味道怪怪的，
但老板坚持给我们说他们做的是正宗的印度菜。
我当时就觉得这个餐厅开不了多久，
因为口味很小众，不适合大部分人。
果不其然，那个学期没结束，
这家店就倒闭了。
餐饮业的门店生意覆盖半径有限，
选择过渡细分的小众品类，
往往造成门店死亡很大的因素。
比如前几年火爆一时的主做沙拉的餐厅——甜心摇滚。
这些都属于比较小众的品类，
问题是客群太小，
导致在一个固定商圈里缺乏一定数量的顾客来养活门店。
地缘品类——
在某一地方是特色，但无法走出去
特点：
市场竞争越激烈，品类越细分。
于是，有些餐饮同行开始“另辟蹊径”，
将某些地方特色小吃细化成新品类、
力图拿出来推向全国。
比如苏州的奥灶面，
是去苏州必去吃的特色面，
确实好吃又有特色，
不少人想包装后全国开店，
几乎全军覆没；
比如山东临沂的糁汤，
其特殊的味道，
谁吃了都难以忘怀，
但一旦走出当地开店，
必死无疑；
比如安徽一种地方特色——米饺，
用大米面做的饺子，特色鲜明，
一餐饮同行开到北京，3个月就死掉；
比如保定驴肉火烧，
闻名几百年，
但无法做成全国性大品类……
点评：
在某一地方成为知名特色小吃，
但很难走出当地、开向全国，
原因就是：
一、市场教育成本太高，
没有行业大企业的推动和带动，
小店难以撑起教育市场的重任；
二、从地方特色走向全国，
往往需要一代又一代餐饮人的努力，
比如重庆老火锅走向全国，
经历了小天鹅时代——海底捞时代——重庆老火锅时代，
这样一个相对漫长的周期，
每一个阶段都会为后来的“正宗”开创顾客。
三、也许有人说：
西贝不是把莜面如此小众的品类卖向全国了吗？
是的，请算算西贝花了多少广告费。
所以，【小时餐饮时报】建议餐饮朋友：
地方特色小吃，
这样的品类，
不管在当地多么受欢迎，
外地游客如何奔着去吃，
如果你想把它拿出来走向全国，
建议不要做。
最后——
选择大于努力，做餐饮也如是。
今天我们梳理了三类“品类陷阱”，
提醒大家谨防不慎跳入“自杀式品类”中。
大家身边有没有这种自杀式品类？
欢迎文下留言
场疫情洗礼下，
商场餐饮的情况如何？
记者在4月18日实地探访了山东省济南市的恒隆广场和世茂广场。
它们位于济南市泉城路核心商圈。
疫情之前，曾是济南最火爆的商场，涵盖了商场正餐区、快餐、茶饮、小吃等，是非常具有代表性的商业综合体。
之前，每逢周末，这两家商场的几乎每个餐饮店都处于排队状态，现在这些餐饮恢复如何？
【小时餐饮时报】记者亲自苦守商场一天，
给大家带来实录——
8个门只留2个进出口，进门必须扫码测体温，商场内人气少影响餐饮
记者采访的两个商场，都有8个门。
这两个商场的几个进出口都位于不同街区，方便各处的顾客进出。
疫情后，这两个商场就封闭了多数入口，只留下2个供顾客扫码测体温。
这就导致有些顾客需要绕道1公里才能走到商场入口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">记者在商场内看到，虽然是周末，但两个商场的客流量都不多，只有三三两两逛街的顾客。
这种情况严重影响商场餐饮的恢复。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这两家商场的餐饮区比较分散，而较为集中的室内餐饮小吃街都在商场顶层。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮小吃类人气旺，个别店铺处于排队状态
< class="pgc-img">△奈雪的茶几乎满座，偶有外卖员来取餐
< class="pgc-img">△满级甜品和一点点相邻，一点点已经处于排队状态
< class="pgc-img">△继光香香鸡的排队状态
△喜茶店内有2桌顾客
< class="pgc-img">△这家日式小吃的客人挺多
点评：
奈雪的服务员告诉我，现在多数订单仍靠外卖支撑，虽然堂食的顾客很多，但相对于疫情之前的营业额还有很大差距。
总体来说，堂食的营业额处于持续上升阶段。
除了喜茶和继光香香鸡外，其余几家店都处于商场的一楼入口处，属于顾客一眼就能看到的黄金位置。
而且茶饮小吃的多场景消费的特征，属于顾客逛商场的走食类必备，是其恢复较好的重要原因。
自助餐类两极分化：
有的要等19桌
有的店内只有服务员
< class="pgc-img">△佰烧自助餐已经有19桌在排队
< class="pgc-img">△我家牛排自助餐店内，只有几个店员在准备菜品，没有顾客
点评：
佰烧位于电梯口，是顾客上下楼的必经之地。
我家牛排位于商场顶层的餐饮区，它的周围都是网红特色餐饮，而且顶层的人流量没有电梯口的人流量大。
这是两家自助餐生意相差较多的主要原因。
影院附近餐厅基本没生意
< class="pgc-img">△商场的影院附近，人流稀少
< class="pgc-img">△这两家甜品店位于影院附近，可以看见并没有客人，也没有外卖员取餐的身影
< class="pgc-img">△这家韩国料理距离影院最近，也是没有人气
△南宫韩食有2桌客人
< class="pgc-img">△影院附近的甜品店没有生意
< class="pgc-img">△靠近影院的半天妖烤鱼。疫情前是“排队王”，现在没有客人。服务员告诉记者，当天午餐时间只有3桌客人，营业额不到500元
点评：
商场虽然复工，但影院、KTV等带有聚集性质的配套系统还未开工，这就直接影响了附近的餐饮。
加上疫情期间带给大众的过渡防范心理还持续，大众进出商场的意愿还不强烈。
所以不少商场出现了全场品牌员工人数多于商场一天人流量的尴尬情况。
大中餐类多做优惠，但仍很难吸引顾客
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△闫府私房菜推出秒杀活动来吸引顾客，但效果甚微。服务员告诉记者，当天中午只接待了3桌客人
△高第街56号只有1桌客人
△城南往事没有客人
< class="pgc-img">△济南中高端餐饮品牌金春禧
△明湖小楼没有客人。店长告诉记者，自从商场营业后，他们的生意一直不好，最多时一天营业额6000多元
点评：
很多客单价较高的大中餐，现在多数都推出优惠活动自救，但效果并不理想。
而且，占商场餐饮多数的大中餐品牌，多是非刚需性餐饮。
对顾客来说，它们就是体验型、场景型和改善型消费，用餐频率偏低，这也导致其恢复较慢。
网红特色餐饮风光不再
△洪班长韩国炸酱面在开业之初，就是众多“吃货”的打卡地。如今受疫情影响，门店没了往日的热闹
△董小姐地锅也没有客人
△这家网红餐饮只有1桌顾客，记者采访时，正巧有一位外卖员在取餐
点评：
疫情之前，网红餐饮靠着特色的装修和爆炸式营销吸引了不少食客。
但疫情之后，它们的生存倍加困难，只能靠着外卖增长销量。
火锅类没迎来报复性消费
知名品牌堂食客人少
△大渝火锅无人排队，也没有堂食客人。等候区的位子被堆起来
△两家商场的老板恋上鱼客人并不多
△这三家火锅店都没迎来报复性消费
△喜家德所在的室内餐饮一条街人流量很少，其门店没有堂食的顾客
△喜家德附近店面的生意都不好
△以往排队的南京大牌档没有客人
△煌品三汁焖锅没有客人
△西贝有2桌客人
△味千拉面没有客人
最后——
通过一天的实地“卧底”，
【小时餐饮时报】记者发现，
一、商场餐饮仍然是疫情餐饮的“重灾区”，恢复难度大；（政府发消费券的城市，表现会明显好一些）
二、商场茶饮等年轻消费品类，恢复较快；
三、刚需快餐类，恢复最快；
四、商场内大正餐恢复最慢。
