视财经（记者 杨劼 樊一民 姜美羊）今天上午，十三届全国人大二次会议新闻中心举行记者会，邀请了国家市场监督管理总局局长张茅、国家知识产权局局长申长雨、国家药品监督管理局局长焦红就“加强市场监管 维护市场秩序”相关问题回答中外记者提问。

国家市场监督管理总局局长张茅：当前，食品安全确实存在着诸多问题，比如说农兽药残留超标、微生物和重金属污染、食品添加剂使用不规范，制假售假时有发生，环境污染对食品安全影响也逐渐显现。

张茅表示对食品安全要实行“四个最严”：

一、建立最严谨的标准。解决目前标准缺失、标准落后的问题，完善和提高标准水平，特别是要对标国际先进标准，强化标准的实施。

二、实施最严格的监管。从源头严防、过程严管、风险严控。比如说，大家都知道，我们现在的餐饮业提倡明厨亮灶，去年达到了20%，今年要再提高到30%以上，争取做到餐饮行业有1/3达到明厨亮灶，在校园食堂中已经达到了50%，今年准备朝着70%的目标努力。

三、对于食品安全还要实行最严厉的处罚。包括巨额惩罚制度、巨额补偿制度、重奖举报人制度。总之，要依法加大、提高违法成本，严厉打击违法犯罪。

四、坚持最严肃的问责。严格落实中央做出的新规定，关于《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，进一步压实地方政府的责任。市场监管总局要加强对食品安全的指导、督查和协调。

（本文编辑：张彩红）

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018年12月15日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【214】篇

套路，是锦上添花，莫当雪中送炭。

——张大宽

还得学点套路

自古真情留不住，唯有套路得人心

不对，套路得不了人心，只是暂时的蒙蔽而已。

只不过，有些套路，一走就是一生。

不过话说回来，做餐饮创业，不懂一点套路也是不成的。

大家基础一样的情况下，你若能辅佐一点点套路，竞争力可能会更强一点。

分享四个套路给你，无论对内还是对外，你都能用的到。但前提还是一点，你的基础必须要，你的底子必须好。

对内，作为老板，心别歪，才能引来同样正的员工。

对外，作为商家，路要正，才能引来更优质的顾客。

在此基础上，辅佐一点点套路，相信你能做的更好。

如何让人说到做到

这是个国际性的难题，小到朋友间的合作，大到两国之间的外交。想要对方说到做到，履行承诺都是一件非常困难的事情。

咱不说大的，就说店里开会吧，你交代给服务员，收银员 的任务，他们嘴上都说好好好，可最后就是执行不下去，你也很恼火，到底是人太笨，听不懂，还是人太懒，不愿做。

可能两种都有，但你很难改变，毕竟不能说开就开。那，你可以试试这个方法。

先讲个例子，在高铁站的候车大厅，一个人拖着一个大箱子，放在了座位边，他做了个试验。

第一次，他没有给旁边的人打招呼，自己就离开去卫生间了。

第二次，他个旁边的人说，“麻烦你帮我看一下行李，我去一下卫生间”，旁边的人说“好的”。

在实验者离开之后，便让假扮的小偷上去就拎着箱子跑。

结果，大喊托付旁边人的哪一组试验，没有一个人做出动作。

而嘱咐过的那一组，所有人都站出来，要么去追小偷，要么会去喊保安去追。

你看啊，第二组里，他托付了旁边的人，并得到了肯定的答复。在行李出现意外的时候，被托付人机会有动作，去履行他前面的承诺。

所以，仅仅问别人要一句承诺，成功率就会高很多。

那，对于你的店里，你给员工开会安排好任务之后，可以和他们一对一的交流一下，让他们复述一下你安排下去的任务，这样打成的几率会更高。

注意，是一对一交流，不是你站在前面喊一句“听明白了吗?”。

你可以试试这个套路，让他明确的给与你一个承诺。

上面说的是对内，那对外呢还能用在哪？

比如说，顾客消费完结账的时候，很多店都会赠送一张代金券，或者菜品券。

那这个时候，你完全可以让顾客在这张券上填写一下他下次预计到店的时间，比如他自己填12月20-12月25号。

这就相当于顾客给你了你一个承诺，这样的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。

不信，你可以去试试。

但请你注意，这个方法，是提升成功率，而不是保证成功率。并非刻意承诺，就不会出变数，否则，还要合同干啥嘞。

蹭热点，是必会技能

蹭热点，这还用说吗，大家都会啊。

倒是没错，虽然大家都会，但大多都是层节假日的热点。

这里说的热点，和曾节假日的活动热点还有点区别。

比如说，你是卖牛肉的，你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么说，好像效果也不大。

那么你就要学会蹭热点，比如最近闹猪瘟，大家都低猪肉比较谨慎，这时候正是你推崇牛肉的好机会啊。

你完全可以说，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕猪瘟。这就是蹭了热点。

可能你说，这种热点一年也蹭不到几回，还不把人等死了。再说了，猪瘟过去之后，猪肉不又成了主粮了吗？

是的，没错，所以要你抓，就是抓个热点，抓到了之后，把顾客吸引来，然后用你的品质留住他们，不奢求他们天天吃，毕竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以让他们买牛肉的时候，先想起你啊。

你还担心这样的热点少，这只是举个例子而已，你看，闹疯牛病的时候，是不是就可以出鸡了？闹鸡瘟的时候，是不是就可以上猪了？交替来嘛。

还有一个常年可以追的热点，那就是食安问题。但凡你看到最近报道的时候，你就冲上去表表衷心，你家坚决不再食安问题上让步，保证食材新鲜安全。

平常你喊，顾客不见得重视，但当这类事情正在热点上的时候，你跟着干，效果会好很多。

若每一次你都能抓住，而且你做的又很好，你怕顾客不来？难道他们傻吗？

有效期，别设太长

再回到平常送给顾客的优惠券。关于这个优惠券有效期的设置，不知道你是怎么考虑的。

我常见到的，有短期的，比如一周到十天，也有长期的，比如几个月不等的。

那，到底设置时间长好，还是短好呢？

先要从很多人都有的一个毛病开始说，那就是“拖延症”。

如果你也有拖延症，你一定有体会，一件事情不拖到截止日期，基本是很难行动的。那么给顾客的这个优惠卡，也是同理。

曾经有人做过一个测试，做出两种有效期，一个是10天，一个是3个月，让顾客自行选择，你应该也猜到了，选择3个月的人，更多一些。

但最终的统计结果现实，选择10天有效期并到店的顾客数量，比选择3个月的顾客多出了近5倍。

其实问题就在于，有效期长，拖着拖着就忘了，或者懒得去了。而选择时间段的顾客，则更重视时间安排，最终到店的几率也更高。

所以，当你在这几优惠券的时候，尤其是免费或者象征性收费给顾客的卡，有效期设置不要过长。以保证到店率。

适时地亮出你的权威身份

相信权威，这也是一种从众心理。

这两天看新闻，外国有两个小哥，做了一个测试，他俩穿上了反光马甲，然后出入各种“顾客止步”的区域，在很多地方都没有人阻挡他们。

因为他们的反光马甲，就会被人当做是工作人员，是有“身份”的人。

那再回到你的店里，比如说你是做火锅的，平常都是服务员在给顾客介绍牛肚怎么涮，鸭肠怎么涮，需要多长时间等等。

这时候，你可以请一位外形酷似大厨的哥们，穿上大厨的衣服，然后让他去给顾客介绍这些食材的特色吃法。

你想，在顾客眼中，这是大师傅在讲解流程，权威身份的感觉立刻就上来了，和服务员介绍完全是两种感觉。

是不是有点“人靠衣装”的感觉，现实中确实是这样的。比如你看到一个人，穿着白大褂，挂着听诊器，你打心里就会认为这是大夫，他在谈及病情的时候，就是权威。

上面介绍了4个套路，其实都是平日中的细节问题，无论是要转化，还是要说服别人，还是要他人履行承诺，你都可以从这些细节上多琢磨，一点点地提升。

希望这些能对你有用。但切记，套路只是锦上添花，真诚才是基础。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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支招

万众创新的时代，很多年轻人都有个“餐饮梦”，这个梦怎么做？如何入门？怎样操作才能降低失败率？

初期创业，懂得“借势”能少走很多弯路，也便于培育品牌。下面提供四个“势”，供初级创业者参考。其实，对广义餐饮经营者也许同样有借鉴意义。

餐饮老板内参温馨发于北京

一、依托商业中心，借助商圈优势集聚品牌人气

购物中心的商业生态正在呈现一种趋势：百货给餐饮让路。一些大型商场，不再把餐饮当成业态的“补充品”或者“边角料”，而是将餐饮在商场中的占比提升，将餐厅的地理位置进行精心布局。

红星美凯龙集团相关负责人在接受内参采访时曾表示“在以往的商业地产规划中，餐饮配比率很少有突破20%的时候。这两年，餐饮业所占比重开始走高，逐渐达到约30%或40%。”。商圈经济的威力正在日益显现，能够依托商圈经济进行引流，对品牌知名度提升功莫大焉。

但是，购物中心餐饮也是品牌试金石，如果身在其中业绩仍未有起色，一是要思考该商圈的力量，二是须反思自己的选择和运营手段。

二、发掘社区经济，一线城市做好社区就是做好客群

在北上广等一线城市，人口密集、城市规模过大这类的城市病，让社区经济成为一种难以避免的经济发展新趋势，“城市病”正在给餐饮业的成长带来新机遇。

社区食堂等具有餐饮服务属性的业态成为社区经济的重要组成部分之一。知名房地产商万科集团就已敏锐感觉到社区经济优势，已在杭州等地试点社区食堂品牌，如“第五食堂”、“四季食堂”等。

个体餐饮创业者同样可以放眼社区经济，用新的运维理念完善社区文化，从社区经济中获益。

三、利用O2O理念，打通线上线下连接就是扩大店面

O2O之于餐饮业，将不再是并行于传统餐饮形态的一个门类，而是融于各种餐饮业态的一个工具。在“互联网+”时代，初期餐饮创业要将O2O概念深植于运营管理中，畅通线上线下渠道，进行相互引流。

这种“打通”绝不是单纯地玩儿概念、炒品牌，而是能有助于餐饮创业者实实在在地提升品牌覆盖力、扩大客群、增加店面。

四、抓住校园经济，学生消费会成你赚钱的“永恒主题”

很多年轻的餐饮创业者，上来就想玩儿黄太吉等互联网餐饮品牌的概念，认为懂得互联网运营、植入互联网思维就能扬名立万、一本万利。实则不然，现下的互联网餐饮已不是黄太吉赫畅们初来乍到的时候，简单的互联网手段已无法玩儿转。新的创业者们不如脚踏实地，从看着很“土”，但很有效的传统餐饮创业手段做起。

校园经济，这个看着本分，甚至有点“萌萌笨笨”，但用户潜力无限的市场是创业者们初试身手的好场景。无论在小学、中学还是大学，学生群体对“花钱”这事儿绝不“手软”，都是餐饮消费的主力军，选对契合用户年龄结构的品类，在学校周围开店，比盲目在商街找铺开店更易少走弯路，而且对于外卖等手段、新奇特等产品，这类人群都有着不错的接受度，拿他们“练手”也不错。

编辑：内参小然君

厚徳

郑州口水鸡排

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