锅早已成为中国餐饮当之无愧的头号品类。因为火锅的消费者群体广泛、可复制性强、盈利能力强，火锅行业一直保持着高速增长。
聚相关机构调研数据显示，2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，火锅的市场规模约为全国餐饮规模的12.8%。伴随着行业的高速增长，竞争也愈加激烈。相关机构调研数据对比2020年全国Top10和top100火锅品牌的口味、环境、服务的分值可以看出，品牌之间差距.大也难提高的其实是口味这一类别。如果想要自己的火锅店生意脱颖而出，必须在口味上牢牢黏住回头客！
然而，随着越来越规范化、系统化的供应链，许多火锅品牌为了保证自己的味道，倾向于选择被市场认可的供应商，这导致火锅味道高度相似，在这种情况下，消费者的忠诚度不高，因为对消费者而言，味道都差不多，选择哪一家火锅店的差别都不会太大。
在这种情况下想要让自己有优势，创新显得尤为重要，自己学 门火锅技术更为重要，不要再盲目去加盟去复制别人的模式。
< class="pgc-img">如果你也想开一家属于自己品牌拥有自己独特味道的火锅店，欢迎到海南新东方烹饪学校学习火锅技术。
海南新东方火锅培训班，短期就可以学成。培训内容包括：
- 火锅香料的选择、特点及其重要的作用；
- 火锅原材料的鉴定方法；
- 原材料的加工制作处理方法；
- 火锅底料的炒制方法；
- 火锅洗油、拉油、炼红油技术；
- 火锅高汤熬制技术；
- 火锅油碟的制作；
- 火锅配菜的选择。
对于创业的学员，学校给予6大创业帮扶，包括开业指导、采购指导、技术指导、运营指导等服务。
数据显示，火锅中的女性消费力占比从2019年49.94%，增长到2021年的51.23%，呈连年上涨趋势，我们也可以从这个趋势中看出未来餐饮行业的消费主体开始发生变化，逐渐以女性消费者和年轻群体消费者为主力，那么为什么女性消费者会成为重庆火锅加盟店中的消费主力呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。
< class="pgc-img">一、女性消费群体以颜控为主
女性对于颜值的敏感度远远高于男性，高颜值的餐厅和产品对女性消费者有着强烈的吸引力，能激发她们的打卡和拔草欲望，比如朝天门火锅重庆长嘉汇旗舰店，高颜值轻奢复古的火锅店装修细节风格，同时有夜景观景平台，既满足了她们的就餐需求，又为其提供了拍照晒圈的高颜值素材，传播裂变自然形成，抓住女性消费群体的爱美、爱分享、爱安利的心理就抓住了她们。
< class="pgc-img">二、女性消费群体易冲动消费
冲动购买是一种自发的，无意识的购买行为，冲动性、强制性、情绪性、不计后果的消费是它的主要特点，而这些能够完全在女性消费者身上体现出来，因此女性也成为了冲动消费的代名词，80%的女性消费者15秒内就能完成购买决定。
三、女性消费群体具有吃货属性，爱尝鲜
女性消费者乐于尝鲜，不是执着于产品本身如何，而是享受第一个吃螃蟹的人，和掌握第一手谈资的优越感，另外，她们注重个性化体验，乐于体验新品，对各类小众新奇食材或是网红产品有着强烈的购买欲望。
< class="pgc-img">品牌要善于抓住这几大特点，带来的将是更深入人心的传播效果，进而提升火锅店的复购率，女性已经逐渐成为消费者主力，社会正在进入一个“她时代”，对于餐饮企业来说，除了注重菜品颜值，还要将女性消费心理运用到品牌各个方面，定位，场景，服务，营销中去。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
热火锅一经问世，就吸引大批消费者关注，尤其在疫情后，需求持续攀升。随着产品的销售，消费者也提出了价格高低、材质是否安全等问题，进一步的，关于自热锅的消费偏好，有没有具体反馈呢？
< class="pgc-img">最近，东北财经大学的研究人员针对全国不同领域、不同年龄段的消费者进行问卷调查，探究了消费者对自热火锅的满意度的购买意愿和市场需求细分。小编梳理、列举了该项调查及其观点，和大家分享。
◆ 自热火锅的市场调查
问卷调差中发放问卷 1500 份，有效问卷 1364份，问卷有效率达 90. 9%；还有针对性地开展了深度访谈调查，向市场营销人员、自热火锅产品设计负责人和超市相关导购员询问有关行情，最后采用多种统计分析方法对所得数据进行处理归纳。
◆ 自热火锅的市场分析
1. 基于自热火锅产品消费者群体的综合性分析
全日制学生消费者群体占比高达55%，是自热火锅消费的主力军，且该状态将继续延续；
目前我国人民对自热火锅的总体态度很乐观，但老年人的市场还是较难开发，老年群体仅占 7%；
自热火锅为上班族带来新希望，“90 后”“95 后”是自热火锅的主要消费群体，该群体具有很大的市场发展潜力。
2. 基于消费者对自热火锅产品的态度的综合性分析
“自热火锅”这个概念足够新鲜，56.39%的人由于新鲜感愿意尝试，但提高用户留存率至关重要；
国人对于自热火锅普遍持认可态度且对其发展抱有较高的期待，比如丰富自热火锅菜品、锅底口味等；
超三成的消费者认为价格不合理，原因可能与现有的自热火锅菜品丰富度有关，给人们 “30 元还填不饱肚子”的感觉，消费者产生了心理偏差，认为自热火锅价格不合理。
消费者对于自热火锅的安全度仍然存疑，风险具体体现在菜品安全、自热锅材质安全、自热包的使用安全以及自热过程的操作安全等方面，解决安全问题刻不容缓。
3. 基于自热火锅产品自身的综合分析
自热火锅菜品的种类和数量问题亟须解决，菜品种类少、数量不足的问题十分突出，不少消费者反映 “菜品种类过于单一，数量过少”，该问题同时还会加剧消费者对自热火锅价格的不满。
自热火锅包装质量参差不齐，大部分自热锅的材质是塑料，“加热时散发塑料味”，消费者担心食用安全问题，总体质量水平有待提高。
自热火锅针对中青年的营销较为成熟，主要方式为网络营销，但对老年群体的宣传力度明显不足，需有针对性的有效营销方案。
自热火锅”概念很新，但仍有很大的创新空间，比如零食界开始出现 “风干蔬菜”“低脂豆干”等健康零食概念，企业也可推出“健康”概念的产品。
◆ 相关建议
1. 自热火锅价格方面
人们期望 “荤类”自热火锅的价格下调 5 元左右，与此同时，在促销活动方面人们更愿意接受折扣、满减等促销方式，因此零售商可以适当采用该促销方式来解决消费者对自热火锅价格不满意的问题。
2. 自热火锅营销方面
在营销形式层面：自热火锅的宣传形式中网络营销的影响力最高，且效果不错，应当继续在各平台直播间进行热卖促销活动，加强与微博、小红书、哔哩哔哩等APP上网络红人的合作，提高产品知名度。
在代言人层面：女性消费者相对而言受代言人影响会更大，因此为进一步拓宽消费群体，建议各自热火锅品牌与男代言人合作，以产生更高的代言效力;同时，针对不同风格的锅底可以选用不同类型的代言人。
在营销全民普及层面：针对网络营销难以渗透到年龄较大的消费者群体这个问题，建议各零售商采用举办线下宣传促销活动的方式来对该群体进行营销，如折扣、买火锅赠送碗筷等方式，同时也可以采用电视广告、广播广告等形式来提高自热火锅在老年人群体中的知名度。
自热火锅口味方面：除了麻辣锅，消费者对于番茄、香辣、菌汤、清汤的需求也很高。此外，由于地域各方面原因，不同地方的特色火锅并不能得到普及，消费者对地域小众特色风味火锅也有所期待。相关品牌可以深度挖掘更多的锅底口味，做到特色化，满足各类食客的食用需求。
自热火锅健康营养层面：由于现在人们普遍较为关注食物的营养成分等健康问题，建议自热火锅针对减肥人士推出可食用的自热火锅，注意荤素搭配，在锅底口味上少油少盐，为减肥界的餐食增添一笔色彩; 同时还可以推出“满满能量锅” (菜品里增加牛肉等补充能量的食材)、“素食绿色锅”(菜品只有素菜的特色锅) 等来满足不同食客的需求。
◆ 自热火锅创新方面
自热火锅品牌无法做到实体店的优质服务，但实体店可以将其核心服务特色添加到自热火锅产品的设计当中，比如以服务态度出名的某店，可推出“自热生日某火锅”，里面附赠一张暖心小祝福卡、小礼物等，也可以给消费者满满的幸福感。自热火锅同样可以为消费者带来品牌服务的独特感，增强品牌独特性与好评度。
◆ 自热火锅的安全性方面
食用安全：建议减少食材中食品添加剂的使用量，尽量保持肉类和蔬菜的新鲜度。比如采用食物冻干技术 (宇航员食品采用该处理方式) 对菜品进行处理，脱水率可以达到 95% 以上，该技术不仅可以保留食材的营养成分，还可以长期保鲜。
使用安全：因有相当一部分消费者并没有看自热火锅使用说明的习惯，操作不当很容易引发安全事故，建议将使用操作说明印在产品显眼位置处，提醒消费者自热火锅的使用注意事项；其次，很多消费者对于发热包的安全问题存疑，建议生产商在包装的使用说明上标注一下发热包原理或者发热包的质检结果，以便消费者能更加放心地享用自热火锅。
◆ 结论
自热火锅产品具备较好的市场前景，而在产品设计特色、品牌区分度方面的影响力较差。所以应当重视网络宣传，借助网络媒介的同时，积极开发自身的产品优势和品牌特色，提高消费者的品牌忠诚度，在积极创新的同时确保产品自身的安全性、口味新鲜度，划定明确清晰的产品定位，用高性价比带动高回购率。
供稿丨 四川省牛油加工工程技术研究中心
编辑丨 张逸仙
供图 | 张逸仙
指导丨 王俏君
参考文献：
[1]刘琦卿,刘潞,段俊男,沙易,杨莹.自热火锅的消费偏好调查和相关建议研究[J].中国市场,2022(12):122-124.DOI:10.13939/j.cnki.zgsc.2022.12.122.
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