威海市113家“明厨亮灶”示范店名单出炉！看看有你常去的吗？

推进餐饮后厨操作透明化、工作流程规范化，切实保障群众舌尖上的安全，市市场监管局开展“明厨亮灶”示范店评定工作。 日前，经现场验收，威海市2021年度“明厨亮灶”示范店名单出炉，113家餐饮单位获得“明厨亮灶”示范店称号。

究竟都是哪些餐饮单位？有没有你常去的呢？我们一起来看吧！

2021年威海市“明厨亮灶”示范店名单

环翠区（15 家）

1.山东凯奇餐饮有限公司渔港路店

2.威海方圆大酒店有限公司

3.环翠区八重樱日本料理店

4.威海市环翠区昕顺火锅店

5.环翠区韩膳烤肉店

6.环翠区胖子龙虾店

7.环翠区贤合庄火锅店

8.环翠区金芝蜜蛋糕店

9.环翠区天安烘焙坊

10.威海润合餐饮有限公司

11.环翠区五二零餐饮店

12.环翠区阿香快餐厅

13.环翠区比格餐饮餐厅

14.威海华夏培训中心有限公司

15.环翠区元祖李朝韩式料理店

文登区（15家）

1.威海市特秀山旅游开发有限公司

2.文登区聚泓轩火锅店

3.文登区景洋馅饼店

4.文登区琬驰餐饮店

5.文登区常三娘餐饮店

6.文登区三姐弟牛肉面馆

7.文登区春来酒店

8.文登区集杰尚品自助烤肉店

9.文登区百悦快餐店

10.文登区聚德轩火锅店

11.文登区柠檬语餐饮店

12.倪氏海泰集团有限公司文登米山路分公司

13.文登区鑫德味牛肉拉面店

14.文登区大园盛餐饮店

15.威海东之鑫餐饮服务有限公司

荣成市（22 家）

1.青岛啤酒（荣成）有限公司樱花湖分公司

2.荣成市崖头汤姆家的牛排西餐厅

3.荣成市阳光商城小科自助烧肉火锅店

4.荣成市崖头印象餐饮店

5.荣成市崖头大鼓米线店

6.荣成市成山友谊宾馆有限公司御苑店

7.荣成市崖头一统汤砂锅店

8.国核示范电站有限责任公司食堂

9.荣成凤凰投资开发有限责任公司食堂

10.国核示范电站有限责任公司第二食堂

11.荣成市步行街蜜雪冰城饮品店

12.荣成市华瑞快餐店

13.荣成玫瑰度假酒店有限公司

14.荣成市丰泽苑婚庆服务有限公司

15.荣成倪氏海泰大酒店有限公司

16.荣成市成山大道口福居火锅城

17.荣成市崖头富贵春饼店

18.荣成市宁津海盛大酒店

19.荣成市崖头诚兴火锅店

20.威海茗谊和餐饮有限公司荣成分公司

21.荣成市斥山祥鹤面馆

22.荣成市人和蟠龙渔阵饭店

乳山市（15 家）

1.乳山市海天火锅城

2.玺华商业集团有限公司乳山华玺酒店分公司西厨房

3.乳山市天缘楼餐饮部

4.乳山市东方乐水饺店

5.乳山市正浩火锅二店

6.乳山市海天银滩美食城

7.乳山市黄海一饭店

8.乳山大叔家的餐饮服务有限公司

9.乳山市惠轩汤姆家的西餐厅

10.乳山市袁老四重庆老火锅店

11.乳山市集杰尚品海鲜烤肉自助餐厅

12.乳山市海世盛楼大饭店酒店

13.乳山市康益餐饮饭店

14.乳山市洪和家晏

15.乳山市好食在海鲜火锅店

高区（16 家）

1.威海火炬高技术产业开发区沂山情大锅全羊馆

2.威海火炬高技术产业开发区义百零八餐饮店

3.汉堡王（北京）餐饮管理有限公司威海宫松岭路分公司

4.汉堡王（北京）餐饮管理有限公司威海文化西路分公司

5.威海卓美食品有限公司

6.威海火炬高技术产业开发区千六禾菜馆

7.威海悦尚餐饮管理有限公司第一分公司

8.威海喜志餐饮服务中心（有限合伙）

9.威海优乐食品有限公司

10.青岛肯德基有限公司威海欧乐坊餐厅

11.威海高技术产业开发区天意东岸奇点西点坊

12.威海火炬高技术产业开发区博海酒楼

13.威海高技术产业开发区海底鲜餐饮中心

14.威海高技术产业开发区天祥东岸奇点西点坊

15.威海锦尚食品有限公司

16.威海市一心餐饮管理有限公司

经区（20 家）

1.威海经济技术开发区祥隆烘焙坊

2.威海经济技术开发区悦五味重庆老火锅店

3.威海经济技术开发区河坝女烧烤广场

4.威海经济技术开发区飞飞扬蛋糕烘焙店

5.威海经济技术开发区笑洞炸酱面店

6.威海经济技术开发区韩味餐饮经营饭店

7.威海经济技术开发区海岛卢卡西餐厅

8.威海经济技术开发区石山烤肉馆

9.威海经济技术开发区李氏宽窄巷小吃店

10.威海渔家大院餐饮有限公司

11 威海经济技术开发区领航餐饮店

12.威海优九食品有限公司

13.威海经济技术开发区潮好味餐饮经营店

14.威海经济技术开发区余福坊碳火锅店

15.威海经济技术开发区王先生的炸鸡店

16.威海有常餐饮管理有限公司

17.威海经济技术开发区升盛元馅饼店

18.威海经济技术开发区微品馄饨铺

19.威海经济技术开发区柏记水饺店

20.威海市万町餐饮有限公司

临港区（5 家）

1.威海临港经济技术开发区张百万自助火锅铺

2.威海临港经济技术开发区旺场里蛋糕店

3.威海临港经济技术开发区碗碗香过桥米线店

4.威海临港经济技术开发区旺乡饺子城

5.威海临港经济技术开发区西方宫牛肉面馆

南海新区（5 家）

1.威海南海新区孟记羊肉汤店

2.威海南海新区正冉快餐店

3.威海南海新区老张砂锅馆

4.威海南海新区张氏羊汤馆

5.威海市南海新区尹氏老火锅店

“明厨亮灶”示范店评定需经过企业申报、各区市评定、书面审查和现场验收等程序，现场验收主要从明厨亮灶建设情况、人员管理情况、食品管理制度及进货查验、食品储存使用、清洗消毒保洁、操作区域等7方面进行。

目前，全市“明厨亮灶”餐饮服务单位共5633家，其中“明厨亮灶”示范店494家。“明厨亮灶”示范店在开设视频直播、打造透明橱窗的基础上，店内还设有触摸查询机或张贴“二维码”，消费者通过手机扫描二维码，即可看到后厨视频监控、厨房工作人员健康证、餐厨废弃物处理等信息，实行全过程透明化经营。

下一步，市市场监管局将继续加大对“明厨亮灶”示范店的检查力度，对检查中发现的问题督导餐饮单位改正，并对示范店实行动态管理，如检查发现不能保持“明厨亮灶”条件的，一律取消其“明厨亮灶”示范店称号，并及时公示。

来源：威海市场监管

说到火锅，相信几乎每个人都能说的头头是道，对于他简单快捷又不失美味的做法赞不绝口。火锅好吃与否，主要看食材、汤底以及蘸料，三个核心要素都不错的话，那这火锅必然很好吃喽。

如果说火锅哪个地区最出名，那非北京火锅莫属了。介绍北京火锅之前，先来了解下火锅的历史起源。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

北京的老字号多以铜锅为器皿来涮肉，用木炭作为火源加热，吃“火锅”时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。

拿涮羊肉来讲，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。

吃“火锅”必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配糖蒜，食之味佳而又别具情趣。

关于北京火锅的介绍想必大家已经知晓，那么北京的老字号火锅店都有哪些呢？北京的老字号有很多，今天就把曾经光顾过的几家老字号介绍给大家。

1、南门涮肉

南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。二十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。

南门涮肉在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

2、阳坊大都涮肉

传统的炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，轻薄又不散;汤底放了很多海菜，涮起来有股特殊的滋味。人少建议点套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了，只要再点上两盘羊肉就成，非常实惠。昌平总店口碑最好，生意超火。

阳坊大都拥有自己的绿色蔬菜种植基地，同时在内蒙古锡林郭勒大草原建立了自己的绿色养殖基地。当地水肥草嫩，环境优美，远离污染，羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳。

经过阳坊大都特有的切肉工艺，刀功精美，薄厚均匀。那真是薄如纸，软如棉。加上大都特有的秘制调料，更是鲜美可口，回味无穷，羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，一直被新老顾客所青睐，是远近闻名的优质品牌。

精心自制的糖蒜酸甜适中、口感清脆，开胃解腻，涮羊肉辅以茼蒿的吃法就起源于大都，大都人在不断的传颂着无与伦比的美食佳话，演绎着涮羊肉历史的传奇故事。

3、阳坊胜利涮羊肉

阳坊胜利涮羊肉成立于1984年，他家的羊产自于北纬43°内蒙古，精选180的羔羊，牧场养殖，其肉质鲜嫩是其他涮羊肉店无法相比的。他们的加工基地采用的是清真屠宰工艺，24小时排酸，精选部位肉，保证食客的身体不受任何损伤。彩门采用全程高效冷链运输,保证羊肉的鲜美，让您真正享受到鲜。

还有一个小插曲就是我们阳坊胜利涮肉的糖蒜，也是有口皆碑。采用的是传统工艺，土法腌制，不添加任何添加剂。根据伊斯兰教法规定，凡是对人身体造成伤害的，一律是被禁止。

4、口福居火锅

北京口福居始于改革开放之初的1985年，最早的店址在以“火锅一条街”出名的太平桥大街，是地道的老北京涮肉馆子。现在的口福居成了北京的文化名片，常有老外专程来吃涮肉，而且特意要绕着店里走一圈，欣赏老北京小吃十三绝、老北京人杂耍说唱的木雕。店内的牛羊肉从养殖、加工到最后上餐桌都由企业相关专业部门一手包办，品质自然卓尔不凡。

口福居是受众面很广的火锅店。既有众人围吃的大铜锅，也可以每人小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。菜品丰富，羊肉、肥牛很受欢迎，小料、烧饼都不错。人均相当有意思”，可以花很多钱，也可以很实惠地吃一顿。环境京味浓，霄云路和兵马司胡同那两家装修最好。大帮朋友聚餐总能尽兴而归，请客也不失面子。

5、惠丰老北京涮肉

惠丰老北京涮肉馆是北京一家口味传统的涮羊肉馆，地道的铜锅涮肉让您吃的痛快淋漓。比起川味火锅，身为北京人的我更是喜欢这北京传统的味道，清汤涮肉温和的恰到好处，嫩嫩的手切羊肉片搭配浓香的麻酱调料，加上一点辣椒油，吃一瓣糖蒜，再喝上一口小酒，很是滋润啊！惠丰老北京涮肉馆足以打开了我那浓郁的老北京涮羊肉情结。

6、东来顺

要说北京火锅界的老大哥，那一定是东来顺了。中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。

东来顺以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。

切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。

佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

这些传统的老字号最初以铜锅、炭火、涮羊肉、糖蒜这简单的食材和工艺，曾经以冬季最佳美食俘获了一代又一代的北京人。随着国家经济的发展，人们生活水平的逐步提高，火锅已经不再局限于什么季节来吃，这些老字号也在不断的发展壮大，从最初的涮品单一到现在几十种，虽然品类繁多了，但依然保持着口感如一，这也是为何一直被接纳被称赞的原因。

北京的包容性也让各种火锅林立，新一代的火锅呷哺、海底捞也在竞争中越战越勇更是深受广大消费者的喜爱。但是如果没有传统火锅打下的根基，又怎么会有新型火锅的出现和发展呢？

老北京老滋味，相信我们对于老北京的传统火锅依然是情有独钟，他不只是单纯意义上的吃食，他是北京的名片，更代表了历史的发展历程和伟大的老北京情怀。

俗话说，民以食为天，无论国际国内环境如何变动，餐饮行业市场总是能够不为所动。进入21世纪，人们早已不再满足于吃得饱，吃得好跟吃得有特色的已成为了人们新的追求，各式各样的特色化餐饮随即开始风靡起来。作为特色餐饮行业之一的火锅，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。因其样式、口味变化多样，受到了数以万计年轻人的青睐。周末、节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢等等，吃牛肉丸火锅成为了首选。在这种热火朝天的环境下不仅体验了火锅的美味，还增进了感情。

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。开店之前，肯定是要对开店周边的客户群体做一些调研，只有您深入了解了客户了您才可以更好的对您的火锅店进行定位，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.data-dance.com，平台拥有最终解释权）：

人口密度热力图

从这张图片就能看出，该地区人口较多且人口密度也较高。根据热力图的显示，在该地区人口在北部地区更为集中人口的密度更大。在人口密集的地区对火锅店的开展更加的具有优势。且人口较多也会增加火锅店的潜在客户量。

收入水平

从收入上来看该地区整体的收入水平较高，低收入所占的比例较低。并且可以从收取的水平就能看出该地区的消费水平也会较高，并且较高的收入就会让人有着更多富余的钱去进行消费。并且对于火锅这个行业来说不论工资的高低都有适合自己的火锅的价格，这就让火锅会有着更加浓厚的消费氛围。

消费水平与年龄分布

根据消费水平的热力图可以看出，在该地区的高消费水平的占比是较高的。且在该地区年龄的分布上也是年轻化的程度更高的。这就让火锅这个行业会在该地有着较好的发展，且在我国火锅行业的主力消费人群也为18-34岁这个年龄段内。并且在这个年龄段内对于火锅新品的接受能力较强，这样也会同时促进火锅店的发展。

周边餐饮

由这张图片就可以看出在该地区的餐饮行业较为发达且密集。并且餐饮在该地主要分布在东部，这就导致在这部分区域内会竞争激烈。但是激烈的竞争也会带来更多的人流量。更多的人流量会增加店铺的曝光率，并且也会为客户的选择增加更多的可能性。会更加有利于店铺的发展。

竟品火锅

从这张图片就可以看出，火锅行业在该地的餐饮业中占比为2%这也是相对较高的。这样就可以看出在该地区火锅是较为收欢迎的，但是这也会让在该地区的火锅店竞争较为激烈。但是在激烈竞争的同时也会增加店铺的被选择率。因为在较多的店铺中客户会选择更加适合自己并且价格较为适中的店铺，这样也会增加店铺生存的几率。

总结

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且"菜品自选，看中才取，结帐点盘子"的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。

并且我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态，这就会更好的促进餐饮业的发展。