动现场。李嘉林 摄
云南网讯（记者 李嘉林）9月5日，为热烈庆祝中华人民共和国成立70周年，并为认真贯彻落实商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，结合中共云南省省委、省政府提出的着力打好绿色食品、绿色能源、健康生活目的地“三张牌”的战略部署，助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程，云南省餐饮与美食行业协会受云南省商务厅委托，在云南省特色产业协会、云南省旅游饭店行业协会、云南省食品安全协会及昆明市餐饮与美食行业协会的大力支持下，云南省绿色餐饮创建工程正式启动。乘第十五届中国昆明国际农业博览会在昆明滇池国际会展中心隆重举办，打响云南“绿色食品”牌的“绿色风”。组织云南16个州市知名餐饮企业“承包”10号馆，开创“云南省绿色餐饮展示展销会”、展销绿色食材调料、云南名宴名菜名美食，打响“云南餐饮，绿色为先”第一枪！
活动现场。李嘉林 摄
我省首次举办“云南省绿色餐饮展示展销会”
引领“农博会专馆展销云南绿色餐饮美食新食尚”
这是我省首次举办“云南省绿色餐饮展示展销会”，从原料到加工到销售，全流程紧扣绿色发展，体现省委、省政府“三张牌”战略部署，助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程。
中国烹饪协会特邀副会长、云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军先生介绍：云南省绿色餐饮展示展销会是云南省国家绿色餐饮工程的第一步，下一步我省将初步建立绿色餐饮仓储、加工、管理、服务以及自助餐、宴席等重点领域的标准体系；制定绿色餐饮评价标准；推动形成绿色餐饮发展的常态化、制度化机制，大力宣传和倡导绿色餐饮发展路径和成效，将绿色理念融入生产消费的全过程，力争培育50家国家级绿色餐厅，100家省级绿色餐厅，5条绿色餐饮街区。
活动现场。李嘉林 摄
作为云南省打造国家绿色餐饮工程的新项目，云南省绿色餐饮展示展销会位于农博会的第10号展馆。136个展位充分展现了云南餐饮业的整齐阵容、展示了云南绿色的动植物资源、展现了云南百强餐饮企业和云南厨师界170位精心制作的美食作品。展示展销会由云南省餐饮与美食行业协会承办，由主题展览、厨艺大赛、采购对接会等三大主题活动组成。主题展区展示了300余种了云南最具特色的优质绿色食材；绿色餐饮企业和酒店、环保设备等；还设置采购对接会邀请星级宾馆饭店和省内外餐饮企业前来观展、采购，举办首届云南绿色餐饮“创意融合菜”厨艺大赛，大力推广我省绿色食材。引领“农博会专馆展示展销云南绿色餐饮美食新食尚”。
活动现场。李嘉林 摄
“拓东酱油美食馆”首次亮相受追捧
荷塘月色绿色荷花宴“绿色美、高大上”
荷塘月色绿色荷花宴。李嘉林 摄
活动现场。李嘉林 摄
活动现场。李嘉林 摄
在“云南省绿色餐饮展示展销会”上，昆明快乐海鲜、祥云荟馆、学成饭店、福照楼、荷塘月色美食会所、仟真和、外婆味道、老鸭饭店等众多品牌餐饮公司与云南各州市知名餐饮企业纷纷亮相农博会展销各自“醉美的绿色美食”，为“云南餐饮，大美绿色”增色添香。值得一提的是：“拓东酱油美食馆”首次亮相第十五届中国昆明国际农业博览会昆明滇池国际会展中心10号馆，在展销“中华老字号”拓东酱油系列绿色食材调料的同时，首次现场烹调拓东酱油凉米线、卷粉、豌豆粉，拓东酱油炒饭炒饵块等拓东酱油美食，受到参会者热烈追捧！滇菜大师由衷点赞！昆明荷塘月色美食会所更是把该店最美的“荷塘月色绿色荷花宴”搬进农博会，认人们在农博会上近距离认识了解拥有荷塘拼盘、荷荷美美四味碟、荷叶面包鸡、荷塘耦排天锅、荷花鱼、八宝龙眼肉、香酥藕丝、四喜藕丸、荷花乳卷、莲子焗鲜鲍、莲藕酥、藕韵虾趣、荷塘鸣蛙，荷塘小炒、月色莼菜羮、拓东酱油藕丁蜂窝煤炒饭等色、香、味、意、型、养俱佳，昆明第一桌荷花宴。点赞云南宴席“绿色美、高大上”！
来，受疫情影响，云南餐饮行业陆续作出“自救”式业务调整，加大线上服务力度，推出安心送餐措施。同时，行业内通过减租、互助、呼吁等方式抱团取暖，一起应对突如其来的难题和挑战。
翠湖宾馆餐厅为员工监测体温 受访餐饮企业 供图
外松内紧，售卖集中向线上转移
“外松内紧”，是一名酒店餐饮从业者向记者形容最近工作的状态。
“外松”，是到店食客很少，堂食生意较疫情之前大幅缩减。“内紧”，一方面表现在对员工、菜品、采购、外卖人员的管理和健康监测工作是当前要务；另一方面则是餐饮业面对这场生死存亡的考验时，需要尽快拿出解决办法，适应新情况，尽力减少亏损。
经历过“非典”考验的云南老牌餐饮企业伊天园早在1月21日就“嗅”到疫情对行业可能带来的影响。企业管理人员春节前购买了大量红外线温度检测仪和大批打包盒供给各个店铺，准备打一场“硬战”和“持久战”。伊天园副总经理张玉梅介绍，截至2月4日，品牌在云南所属的10家店铺只保留了2家继续线下经营，还有6家进行线上外卖，并鼓励到店顾客打包带走。
在云南拥有数十家门店的外婆味道则将50多家门店的业务全部转移到线上，线下店全部关闭。从1月30日至今，每天的外卖订单量在2000至3000份左右。滇菜连锁餐饮店云海肴除了开通外卖渠道外，还为周边社区以成本价提供新鲜蔬果及食材。
此外，不少商业集团及时在订阅号上发布提供外卖服务的商家信息和电话。2月1日，昆明广福路爱琴海购物公园调整营业时间为上午11点至下午7点，商场同期联合营业商家推出了一批餐食和饮品外送名单，包括大渝火锅、西北莜面村、春阳茶事等。
外卖提供消毒湿巾 受访餐饮企业 供图
升级管理，供餐体现责任担当
在流通环节，不少企业纷纷推出“安心卡”。在每单外卖上标注制作人、装菜人、外卖小哥的体温，并推荐顾客打包带走。“无接触送餐”也成为外卖App时下最推荐的方式，顾客指定餐食放在指定地点，避免人员接触带来的风险。
在管理环节，不少企业从采购源头、员工管理等方面狠下功夫。云南外婆味道餐饮管理有限公司董事长何星桥介绍，餐厅的制作过程进行视频录制，所有杀消毒和制作过程按最高等级食品安全规范进行操作，员工每天需要量3次体温。伊天园除了过年前回家的员工外，近三分之一的员工被企业动员劝留在昆明，减少流动。
除了“自救”，还有很多云南爱心餐饮企业直面疫情，在减少自身损失的同时，尽己所能为一线的工作人员提供方便。泰爽金餐厅、春椒、金钟、翡翠拉面小笼包、外婆味道等餐饮企业自发地为抗疫一线的医护工作者、交警等送上免费餐食。
2月3日，云南省商务厅向社会发布肯德基、建新园、外婆味道、伊天园等8家首批向我省机关、团体和企事业单位提供集体配送供餐的名单。“这对我们来说是信任，更是责任，要千方百计确保用餐食品的质量和安全，目前每个店准备日均供应300份左右快餐到订餐单位。”张玉梅说。
餐企为外卖人员量体温 受访餐饮企业 供图
互助抱团，迎难而上向前进
疫情期间，还有一些本地餐饮企业直接用暂停营业的方式支持疫情防控。海底捞、太二酸菜鱼、阿甘锅盔、瑞幸咖啡、星巴克等一部分外来连锁餐饮业陆续暂停了云南区域的门店营业。
没有营业就没有现金流，连锁餐饮受到重创。严重的影响，可能会使许多餐企在接下来的2～3个月陷入困境。在不少餐饮行业从业者看来，这让原本就面临“三高一低”（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）的餐饮行业雪上加霜。
为此，一些商业地产开始行动，公布了一些租金减免措施。公园1903、诺仕达商业、爱琴海商业、世纪金源商管、实力集团商业、七彩ME TOWN、丽江祥和商业广场等一部分甲方商业地产陆续主动为品牌方减租、互助，寻求最切合实际的办法共渡难关 。
采访中，很多餐饮界人士判断，由于此次疫情发生突然，多数餐饮从业者措手不及，大家面临着“八仙过海各显神通”的严峻考验。
1月26日起，云南省餐饮与美食行业协会连续发出倡议和公告，希望企业主动担当，加强疫情防控。同时呼吁业主方、银行、合作商为餐饮企业减负。协会秘书长张伟表示，疫情对各行各业都产生了影响，但餐饮人有信心在疫情结束后为经济发展注入新活力；目前这个特殊时刻，协会定与各方携手，促进餐饮产业积极应对、共挺难关。
“本次疫情让我们有了前所未有的忧患意识，在应对过程中，我们摸索出了优化管理流程、加强食品安全规范、应对突发情况的新办法，这些经验对我们今后的发展都有重要意义。”云南外婆味道餐饮管理有限公司董事长何星桥说。
云南网记者 王欢 李恒强
南网讯（记者 胡晓蓉）连日来，随着气温升高和云南省疫情防控形势持续稳定向好，作为城市消费“晴雨表”的餐饮“夜经济”实现快速复苏。据美团外卖大数据显示，云南“夜经济”时段的订单占到了全天总订单数的35%以上，夜晚的外卖订单成为商家扩大营收的重要手段。
在众多“夜经济”形态中，餐饮消费与老百姓的生活息息相关。夜市里亲切的叫卖声，小巷里穿梭忙碌的送餐小哥是近来餐饮“夜经济”快速复苏的生动体现。根据美团外卖大数据显示，目前，全省“夜经济”时段的美食外卖订单相较疫情期间已经翻了两番。此外，4月以来，全省各地夜间外卖订单保持月环比保持较大增幅，其中昆明、丽江、西双版纳等地的夜间订单的月环比增幅更是超过了20%，复苏势头十分明显。
记者了解到，以昆明为例，外卖商户中有 38.6%的商户会营业至22点， 22.9%的商户甚至会营业至次日凌晨。近来，夜间营业的商家营业额都有较大提升。云南本地连锁餐饮品牌“建新园”总经理邓浩菁介绍，该品牌在昆明一共有直营及加盟门店60余个，其中近两成的门店提供24小时堂食及外卖服务。近两月来受“夜经济”复苏的带动，“建新园”位于夜市区域附近的门店生意较好，周边区域外卖订单较此前也呈现出一定幅度增长，人们在逛完夜市后通过堂食或外卖“打打尖”逐渐成为市民的一种消暑的方式。
美团外卖相关负责人介绍，随着暑期的到来与疫情的缓解，人们夜间餐饮消费能力会进一步得到释放，平台对此也做好了充分准备，一方面在夜间配送运力上做好灵活调度，并针对夏季雷雨等突发天气做好运力储备，同时，通过消费者评价大数据分析等手段加强餐饮商家的食品安全监督，以保障广大市民的夜间消费需求。
