商情报网讯：近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业榜单。2021中国正餐企业排行榜TOP50前十企业为：杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、广州酒家集团股份有限公司、蓝海酒店集团、北京华天饮食集团公司、九毛九国际控股有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、宁波白金汉爵酒店投资有限公司、南京大惠企业发展有限公司、丰收日（集团）股份有限公司。
< class="pgc-img">数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
百胜中国控股有限公司
2金拱门（中国）有限公司
3海底捞火锅
4河北千喜鹤饮食股份有限公司
5天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
6上海杨国福企业管理（集团）有限公司
7江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
8内蒙古西贝餐饮集团有限公司
9深圳中快餐饮集团有限公司
10山东凯瑞商业集团有限责任公司
11福建佳客来食品股份有限公司
12汉堡王（中国）投资有限公司
13四川香天下餐饮管理有限公司
14重庆刘一手餐饮管理有限公司
15呷哺呷哺餐饮管理有限公司
16北京华天饮食集团公司
17北京金丰餐饮有限公司
18合肥长快餐饮有限公司
19内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
20北京李先生加州牛肉面大王有限公司
21北京鱼你在一起餐饮管理有限公司
22乡村基（重庆）投资有限公司
23重庆秦妈餐饮管理有限公司
24重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
25广州酒家集团股份有限公司
26东莞市鸿骏膳食管理有限公司
27安徽老乡鸡餐饮有限公司
28中饮巴比食品股份有限公司
29九毛九（广州）控股有限公司
30无锡大渝餐饮管理有限公司
31真功夫餐饮管理有限公司
32重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司
33深圳市品道餐饮管理有限公司
34爱玛客服务产业（中国）有限公司
35味千（中国）控股有限公司
36快客利（北京）集团有限公司
37快乐蜂（中国）
38中国全聚德（集团）股份有限公司
39重庆沈洪存餐饮管理有限公司
40北京健力源餐饮管理有限公司
41南京大惠企业发展有限公司
42宁波白金汉爵酒店投资有限公司
43北京健坤餐饮集团有限责任公司
44江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
45浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
46蜀王餐饮投资控股集团有限公司
47眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司
48上海何勇企业管理集团有限公司
49外婆家餐饮集团有限公司
50安徽岸香国际企业管理有限公司
51亚惠美食有限公司
52合兴餐饮集团控股有限公司
53CFB集团
54香港唐宫饮食集团
55同庆楼餐饮股份有限公司
56重庆五斗米饮食文化有限公司
57王品（中国）餐饮有限公司
58宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
59上海避风塘美食有限公司
60聚德华天控股有限公司
61名都晓荷塘主题火锅
62福建省久号餐饮管理有限公司
63老娘舅餐饮有限公司
64北京信诚聚益餐饮管理有限公司
65湊湊餐饮管理有限公司
66上海世好食品有限公司
67湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
68厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
69江西季季红餐饮管理有限公司
70旺顺阁（北京）投资管理有限公司
71云南云海肴餐饮管理有限公司
72温州云天楼实业有限公司
73河南百年老妈饮食管理有限公司
74上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
75宁波石浦酒店管理发展有限公司
76宁波海曙新四方美食有限公司
77北京南城香餐饮有限公司
78四平李连贵饮食服务股份有限公司
79北京比格餐饮管理有限责任公司
80浙江五芳斋实业股份有限公司
81北京嘉和一品餐饮管理有限公司
82常州丽华快餐集团有限公司
83武汉市半秋山餐饮管理有限公司
84深圳面点王饮食连锁有限公司
85北京和合谷餐饮管理有限公司
86北京东来顺集团有限责任公司
87大娘水饺餐饮集团有限公司
88长沙饮食集团有限公司
89深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
90哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司
91重庆守柴炉餐饮管理有限公司
92权金城企业管理（北京）有限公司
93深圳市探炉餐饮连锁有限公司
94贝拉吉奥(上海)餐饮管理有限公司
95重庆顺水鱼餐饮管理有限公司
96重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司
97烟台蓝白餐饮有限公司
98重庆市叙知香餐饮文化有限公司
99福州玛格利塔餐饮管理有限公司
100北京新辣道餐饮管理有限公司
前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
其中，入选“2022中国餐饮十大风云人物”的是（排名不分先后）：杨利娟、郭谨一、束从轩、汪国玉、李红、聂云宸、洪明基、张红超、杜中兵、贾国龙。
< class="pgc-img">不难看出，这十位风云人物无一例外都是知名企业的创始人或掌舵人，他们自己或他们所领导的企业，过去一年乃至很多年取得了相当不错的成绩，对整个餐饮行业产生了不小的影响。在如今略显艰难的大环境下，这十位杰出餐饮人的一些做法值得借鉴，其体现出的精神更值得学习。
以下是关于十位风云人物的简单介绍：
1、杨利娟
海底捞CEO
< class="pgc-img">在1994年，以16岁的年纪加入海底捞做服务员的杨利娟，肯定没想到28年后会成为上市公司海底捞的CEO。2022年3月1日晚，海底捞发布公告，宣布杨利娟接替创始人张勇，成为新任CEO，“最牛服务员”的称号进一步坐实。
杨利娟“接手”时，海底捞的处境不像以前那么风光，反而有些困难。先是在去年年底宣布关店约300家，接着3月23日发布的财报显示，2021年亏损41.6亿元，一时之间，看衰的言论不绝于耳。
不过海底捞终究是海底捞。随着杨利娟负责的“啄木鸟计划”的继续落实与推进，海底捞已然渡过了最困难的时期。它依然是中式餐饮企业里的领头羊，在本次金饕奖的“十大最受欢迎火锅品牌”评选中也依然是独一档的存在，它的海外业务分拆公司“特海国际”更是已经正式向港交所递交了上市申请。
2、郭谨一
瑞幸咖啡董事长兼CEO
< class="pgc-img">4月11日晚，瑞幸咖啡宣布，公司已经顺利完成债务重组，正式结束作为债务人的破产保护程序；同时，瑞幸咖啡已经全面解决历史遗留问题，回归正常公司状态。5月24日晚，瑞幸宣布，今年一季度净收入24亿元，同比增长近九成，成立5年以来首次季度经营利润转正；且门店数增至6580家，超越星巴克成为中国第一。
瑞幸走出“至暗时刻”。郭谨一居功至伟。
就在一年多以前，2021年1月4日，瑞幸咖啡的七位副总裁、所有分公司总经理和高管签署联名信，集体请求罢免时任董事长兼CEO郭谨一。该联名信的收件方为瑞幸董事会和瑞幸控股股东大钲资本，信中称郭谨一“无德无能”，公司已经到了存亡的边缘。所幸经过一个多月的调查后，董事会“未发现任何证据证明其不当行为”，“将继续全力支持郭谨一和其管理团队”。
咖啡在国内的消费市场能有今天这样的普及程度，瑞幸是有功的。有朝一日瑞幸如果重新上市，那将一点都不令人意外，反倒令人期待。
3、束从轩
老乡鸡创始人、董事长
< class="pgc-img">束从轩先生憨厚老实外加幽默的网红形象，在过去两个月多次遭到挑战，因为老乡鸡的“负面”消息接二连三，以致于他不得不亲自发视频予以回应。
坦率地讲，束先生的回应并没能解释所有的疑问，有的甚至还产生了新的疑问。但同时也必须承认，对于他和老乡鸡被曝光的一些事情，放在当时的处境下，并非完全不能理解。更进一步，作为一家2003年成立、现在直营店过千的餐饮企业，它在上市路上遇到的种种问题，对其他餐饮企业来说也未尝不是个参考。
今年5月，老乡鸡正式递交招股书，剑指“中式快餐第一股”。此前在上海疫情期间，老乡鸡600吨物资驰援，很好地履行了企业的社会责任。在本次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌”评选中，老乡鸡名列第一。
4、汪国玉
南城香创始人、董事长
< class="pgc-img">罗振宇在2019年的跨年演讲中说，南城香是中国快餐连锁的隐形冠军。不过随着疫情的出现和发展，南城香创始人汪国玉说，“隐形冠军已经不隐形”。
因为疫情，社区店成了众多餐饮企业眼中的香饽饽，长期扎根社区的南城香，也因此成了很多企业学习和模仿的对象。
南城香1998年成立，“神秘”和“有定力”是很多人对它的感觉。因为它的所有门店全都在北京，而且24年来只开了120多家店，其中有50家还是2020年疫情以来开的。如此“保守”的开店节奏，当然不是因为它的业绩不行，事实上，南城香的门店营收很亮眼。据说它有75平米小店日流水达到了5万元；而早在2019年，它的平均日流水就有3.5万，是全国快餐店平均水平的5倍。
南城香堪称社区餐饮头部品牌，在本次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌榜”上也高居第二，仅次于老乡鸡。
5、李红
乡村基创始人、董事长
< class="pgc-img">在明里暗里争夺“中式快餐第一股”名头的餐饮企业中，乡村基是最早递交上市招股书的，比杨国福早1个月、比老乡鸡早4个月。
和2010年第一次上市而后退市相比，现在的乡村基显然更成熟，实力也更雄厚。比如，它不单只有“乡村基”这一个品牌，还拥有“大米先生”这个品牌，而且后者隐然有后来居上的趋势。——在门店数量上，大米先生有610多家店，比乡村基多十几家；在这次金饕奖的“十大最受欢迎中式快餐品牌榜”上，大米先生第三，乡村基第四。
这是一个了不起的成就，创始人李红作为本次“十大风云人物”中唯二的女性之一，值得敬佩。
6、聂云宸
喜茶创始人
< class="pgc-img">高端茶饮品牌今年“告别30元”，是从喜茶开始的。2月24日，喜茶宣布完成自1月以来开展的全面产品调价，今年内不再推出29元以上的饮品类新品，并且承诺现有产品在今年内绝不涨价。随后，乐乐茶、奈雪相继宣布降价。
除了主动降价这样令消费者“喜大普奔”的事之外，喜茶今年做的另一件事也引发了比较广泛的讨论。6月9日，喜茶发布品质真奶标准，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。
喜茶上半年也没有停下投资的步伐，就在6月份，它就投资了一个咖啡品牌（“少数派咖啡”）。此外，它与热播剧《梦华录》联名，则是首个官宣与后者联名的新茶饮品牌。
7、洪明基
合兴集团控股有限公司行政总裁，将吉野家、DQ引进国内市场
< class="pgc-img">洪明基有很多身份，政协委员、创业导师、企业家等等，其中最为人熟知的，当属“中国吉野家的老板”。准确地说，洪明基是将日本的快餐品牌吉野家、美国的冰激凌品牌DQ引进国内市场的人，并一路开疆拓土，截至目前，两个品牌的门店数分别是吉野家712家、DQ 1190家。
作为全国政协委员，今年两会期间，洪明基建议加快餐饮消费领域碳减排计算标准化。在央视315曝光“土坑酸菜”事件后，洪明基建议加大对食品安全违法行为的处罚力度，将违法成本提高50~100倍。
另外，尤其值得说的是，在越来越多餐饮老板开始做短视频、打造个人IP的当下，洪明基两三年前就开始这么做了，迄今在抖音发布作品195条，粉丝62.1万。
8、张红超
蜜雪冰城创始人、董事长
< class="pgc-img">蜜雪冰城似乎掌握了流量密码，隔三差五就能弄出一个“出圈”的事件，比如“雪王黑化”。而在这些吸睛的营销事件背后，蜜雪的“本职工作”一点也没耽误。今年以来，蜜雪冰城新开店数超过2300家，在海外的门店数也超过了1000家。同时，其旗下咖啡品牌“幸运咖”的签约门店也在6月突破了1000家。
此外，今年3月，蜜雪冰城成立了一家科技公司，注册资本5000万元，经营范围包括智能机器人研发等。在对外投资方面，蜜雪冰城于4月入股了一家炸鸡企业。
9、杜中兵
巴奴创始人
< class="pgc-img">如果要盘点今年上半年火锅界的五大热点，其中一定会有巴奴“迁都”北京。3月下旬，巴奴计划将总部迁往北京的消息引发关注。有观点认为，这是成立了21年的巴奴筹备进一步融资和IPO的信号。
按照规划，巴奴今年在北京的门店数将达到10家，届时，北京也将成为巴奴在全国的第二大市场（仅次于郑州）。
在5月由CCFA（中国连锁经营协会）举办的闭门分享会上，杜中兵表示，疫情完全击穿了原有的规划，但“不能因为遇到困难就改变我们对一份事业的定义，和这份事业的战略”。他提醒大家，要坚守边界、坚守长期主义。
10、贾国龙
西贝创始人、董事长
< class="pgc-img">在头部餐饮企业的创始人中，西贝贾国龙在网络上受到的关注度，可能仅次于海底捞的张勇和老乡鸡的束从轩。这三位的企业都很有实力，也都容易引发网友的讨论。
像贾国龙功夫菜，从2020年诞生到今年“转型”做快餐，争议就没断过。但贾国龙本人清醒而坚定。2021年，他表示愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿，其中功夫菜就要做到1000亿，而西贝莜面村只需要到100亿就行了。到了今年，他说：“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”
预制菜在今年的火爆有目共睹，贾国龙功夫菜也取得了不错的成绩，并登上了本次金饕奖的“预制菜企业TOP50”榜单。
以上便是关于十位风云人物的简单介绍。这十位无疑都是3000万餐饮人的杰出代表，再次祝贺他们！向他们致敬！
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