14 届广州酒店餐饮业博览会。
< class="pgc-img">中国广州。
好品质放心选。
【编者按】
广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。
生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。
龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。
建筑博览：沙面
广州市荔湾区的沙面，古名“拾翠洲”，是广州近代史与租界史的缩影，有“露天建筑博物馆”之称。
走在绿树庇荫的沙面岛，树龄超过百年的古树名木与络绎不绝打卡的游人交织成别致风景，150多座欧陆风格的各色建筑，包含了新巴洛克式、仿哥特式、券廊式、新古典主义以及中西合璧的混搭，是广州最具异国情调的建筑群，也是具历史意义的城市地标之一。
广东胜利宾馆也是这“建筑博物馆”中的一员，源于1895年建造的维多利亚大酒店，典雅欧式的新古典主义建筑风格，直到今日依旧清雅幽然，西关粤中餐厅厨师长张德强，已在这里度过了40多年的厨师时光……
鸿运当头 金牌猪
出镜人物 张德强
职务 广东胜利宾馆西关粤中餐厅厨师长
从业时间 40年
出品菜式 鸿运当头金牌猪
●创意寓意：
烧猪始于中原而盛于岭南，有言道“生岭南者白而极肥，烤制烧猪得天独厚”，且一直被视为吉祥之物，能带来兴旺发达，寄托着人们发财致富、身体健康的美好祝愿，故此广东传统习俗办大寿、结婚或企业开张、周年庆等时间节点都少不了烧猪这味佳肴，年节时分更是寓意“鸿运当头”“红皮赤壮”的好意头。
●主要食材：
选5到8斤的上乘乳猪，以特制酱料腌制入味后备用。
●师傅教路：
烤乳猪讲究很多，乳猪品质的选择、重量方面的考量等都需精挑细选；
广东胜利宾馆烤制的是麻皮乳猪，对师傅的功力要求更高；
烤制过程中火候的掌控是最考师傅功力的，需要根据不同乳猪的形态特征不断调整烤制的位置、角度，转换受火位置；
先从猪腔开始烤制，后按尾、腩、颈等顺序转动，使乳猪受热均匀；
猪皮转白但未变红时需减慢转速，让猪皮均匀受火并爆麻点，并视猪皮干爆程度适时涂刷清油，以降温油润猪皮，高温淋油的过程会多次反复；
纯手工烤制的乳猪，表皮肉眼可见逐渐变色，烤制时滴下的油脂更令火焰蹿起约半米高，煞是喜庆悦目；
成品肥而不腻，皮脆肉香，美味！
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采写：新快报记者 陈斌
摄影：新快报记者 龚吉林 郭思杰
视频剪辑：朱芷颍
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