目前，对于很多人而言，创业首选项目还是餐饮。民以食为天，“食”作为人类永恒不变的话题，再加上各色美食的丰富，带动了餐饮行业的蓬勃发展。根据餐饮行业的大数据显示，在餐饮行业的各大品类中，作为美食类的重头戏，重庆火锅满足了大多数消费者的口味习惯，深得消费者和创业者的青睐，在整个行业中的也最受欢迎。怎么开重庆火锅加盟店？经营一家重庆老火锅店需要哪些筹备工作？咱们一起来看看！
一、市场调研，准确选址
开店前，渝大狮老火锅会拍专业调研团队到当地进行实地考察，在交通区域、商圈业态、人流量、消费结构、潜在消费力等多个方面进行多次的综合考察评估一个经得起市场考验的重庆火锅加盟品牌，有着在现代餐饮行业综合体系的竞争力，在产品研发以及经营管理上拥有成熟的经验，市场占有率较高；同时，能在选址、培训、物配、督导、采购、广告市场关系学等多个方向分享总部成功经验，减少投资者投入的时间和精力。这是重庆火锅加盟筹备工作的第一步。
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二、选址与经营定位
店铺是经营成功的关键条件之一，因而店铺的选择很重要，需要满足以下几点：
①消防合格
②有排烟排污的条件
③视觉条件较好
④面积符合要求，最低不低于200平米
⑤有充足的停车位
⑥周围有能满足火锅店经营的消费群体
这是关于重庆火锅加盟开店的基本条件，而关于经营定位，可先考察市场，做出选址的需求；也可以先确定位置，再找准经营定位。
三、资金的筹备
作为传统的餐饮行业，需要有一定的市场规模，才能在同行中占据一定的份额，其原因是因为火锅加盟店市场竞争激烈，因而资金的筹备也很重要，其规划和分配是火锅店经营至关重要的一个环节。一般而言，重庆火锅加盟品牌的总部都会替投资者出火锅加盟店房租、水电之外的所有前期投资项目。其中，包括加盟金、保证金、权益金、装修设计费、前期广告宣传费用等。
经营一家重庆老火锅店需要哪些筹备工作？渝大狮老火锅自1918年创立以来，深耕火锅行业，丰富的成功经验带领了无数创业者走向成功。以上是对重庆火锅加盟筹备工作的要点介绍，希望能对投资者创业有帮助。
<>< class="pgc-img">庆提劲老火锅品牌定位
目录
1. 火锅名片... 2
2. 品牌代表... 2
3. 定位带来竞争优势... 2
4. 战略模型... 3
5. 心智地图... 3
6. 用户角度来思考... 4
7. 老火锅定位... 7
8. 品类一分为二... 7
9. 定位感知图... 8
10. 本味型火锅品类的好处... 9
11. 产品支撑... 10
12. 传播设计... 10
13. 运营设计原则... 11
14. 品牌名字... 11
15. 品牌故事... 11
1. 火锅名片
提到重庆，除了炎热、美女，就要数火锅了。不管你身在何方，也不管大江南北，重庆火锅绝对是一张可以亮得出手的名片和招牌。
2. 品牌代表
为提劲火锅做品牌定位，首先要考虑它在潜在用户心中的认知。不过，很可惜，因为它的历史很短，规模很小。因此，我们可以在任意方向上考虑为其定位。
3. 定位带来竞争优势
很多火锅品牌在做运营时会特别注重产品，挖掘产品特点、价值，用了哪些原材料、工艺多么好。其实，聚焦产品层面的都不算是定位，因为产品层面的优势很容易被超越。
现在用iPhone的大多数人，都不清楚它的像素、CPU，因为消费者已经不关注这些了，而是认品牌。
餐饮业早些年都在拼低价时，有些企业用差的食材，但随着消费升级，越来越多的餐企开始注重食材，菜品质量好成了一个最基本的条件，渐渐地也就失去了差异化。
做餐饮，食材健康、食品安全只是基础优势，是可以被模仿或超越的。
比如老乡鸡，用肥西老母鸡、山泉水，这些都只是基础。老乡鸡品牌的最大力量是——安徽最大的中式连锁快餐。顾客心中有了这一认知，消费时就会优先选择它。
因此，我们可以说容易被超越的优势不叫优势，定位要看产品以外的优势。也就是在心智中找到位置，形成比对手强的认知上（非事实上）的优势，从而让消费者选我们。
4. 战略模型
战略模型决定我们的投入资源和打法。
提劲老火锅的战略模型，是由市场份额和心智份额来决定的（非常小，在重庆36000多家火锅市场中，显得很小）。因此，我们放弃大范围的投入出击，而取代以点带面，小步快跑的策略。先做好一个点，再进入下一步的战略规划。即先从南坪商圈起步，把根据地打好，我们才可以打更大的战役。战略模型，就是游击战，要找一块你守得住的阵地，成为自己的地盘，再考虑扩张。
5. 心智地图
知己知彼，才能百战百胜。了解敌人的优势，才可以避实击虚。敌人占据的定位，我们不会去。象你做凉茶的话，怕上火这个定位就不要去，因为前面有加多宝和王老吉。我们先看看南坪商圈内对手一些情况分析，如下图：
南坪人气排名
排名
渝大狮老火锅
1
枇杷园食老火员
2
潮火锅
3
周家院子记忆
4
杨光会
5
…
哈儿土火锅
7
…
13
提劲老火锅
14
…
20
数据来源：美团网
虽然前五名的排名顺序可能有一些波动，但不管怎么看，提劲老火锅都是处于中下游的几名。
而同一条街上的杨光会火锅，大约在前五六名之间。
我们在用户评论中，经过排序和统计发现，所有火锅中讲得最多的词：菜品新鲜。可见食材，只是大家的共性，这就是形成同质化竞争。同质化下，规模大的品牌赢面最大，小公司要跟随这样的策略，一定很难生存和发展。
6. 用户角度来思考
就是站在用户的立场看问题，即以用户为导向。实际上，伟大的公司才会真正站在用户的立场看问题，这样的公司不足千分之一、万分之一。
举个例子——飞鹤奶粉
飞鹤奶粉是过去三年最成功的奶粉公司，它是如何崛起的呢？
有人曾问冷总（飞鹤乳业有限公司董事长兼总经理），“你觉得飞鹤的差异化优势是什么，你在社会上怎么立足？”
冷总回答说“我们是北纬47°黄金奶源带，世界上最好的奶源带；我们这个地方昼夜温差很大，根本不用打农药，没有农残。我们为什么叫飞鹤？因为我们在丹顶鹤的故乡——黑龙江克东县，牛吃的东西的质量非常好。
我种的苜蓿草，蛋白质含量很高，牛吃了之后喷出来的乳蛋白含量超过3.5克、3.6克。我们的博士后工作站有五个，产品配方非常精良，工厂比达能、雀巢的还新。”
你参观企业时，企业老板是不是这么介绍的？你面对你的客户时，是不是也是这么介绍的？在我们营销界的人看来，这整个论述是有问题的。
面对消费者，只有15秒，请你一句话说出你的差异化，说出选择你而不选择别人的理由。
Oppo手机是拍照很好的手机、小米是性价比很高的手机、时尚人士手机用苹果、商务人士手机用华为，简单吧！
消费者处理信息没有那么复杂，并且一天要接触那么多信息，你必须用简单的信息定义你，否则，根本不能进入他的储存系统当中，这叫做厌恶复杂。所以只能用一句话说出你的差异化。
比如，奔驰，豪华的象征；宝马，驾驶乐趣的象征；沃尔沃，安全的象征；特斯拉，电动的象征；吉普，越野的象征。
所有成功的品牌都是用一个词定义的，你要的三大优势七大卖点，是不存在的，这是由消费者的心智结构决定的。
冷总讲了很多，但是消费者选择的绝大多数是四大国际品牌，国内品牌只有伊利和飞鹤最大，所以你要抢夺的最大的市场是来自四大国际品牌把持的市场。
面对四大国际品牌，冷总提到的所有优势都不是优势了。对方的奶源带是荷兰、新西兰、爱尔兰；对方是百年药企，百年食品企业，婴幼儿食品研究的专业能力非常强。
事实上，飞鹤的工厂很高级，中国的制造业水平也很高。然而，没有人相信。
消费者都有个基础认知，千万不要和消费者的既有认知作对，你必须顺着消费者的心智地图走，顺着他的常识走，常识就是真理。
比如说我们顺着消费者的心智走，对方只有三个标签：国际、专业、安全。你能进攻这三个标签、能往这三个地方打吗？必死无疑。就像打土豪分田地这句话打出来之后，竞争对手能说吗？不能。
这充分说明，消费者认知，你占了这头，就占不了那头。
所以“飞鹤奶粉更适合中国宝宝体质，55年专为中国人研制的奶粉”，利用中国这个概念，是更适合的。
因此，提劲火锅的李总给我讲了这么多，提劲老火锅有特别的原料，特别的做法，特别的味道，在李总心里是一等一的优秀和好，但在消费者心里，这些其实都不是优势。
比如说：好吃。这个好吃也是主观的的感受，因人而异。人家的就不好吃了吗？菜品新鲜，人家就不新鲜了吗？服务尚佳，人家服务就粗鲁吗？所以，这些都不是我们的定位方向，也不是优势所在。
7. 提劲老火锅的定位
前面讲了这么多，提劲老火锅的定位就呼之欲出去了。大家都讲我们的火锅好吃，好吃只是表象，背后潜意识的特性需要我们提炼出来。为什么好吃，除开调料以后，真正的好吃，是菜品自身的香味才是最具好吃的支持点。有名话说得好，最好的菜，一定是不加佐料的菜，才是最好吃的。而且，本味还自带天然健康的联想。显而易见：提劲的定位就是百菜本味，就这么简单。
8. 品类一分为二
永远不要做传统意义的市场细分，不断细分下去，你的份额就越少。也永远不要记用户做多选题。最好的营销，就一分为二，这样，让用户只做二选一就容易多了。市场份额也相对是最大化的。
一切下去，消费者就是二选一了。想吃本味的，就是提劲火锅，不吃我的，你就去别家。虽然别的对手很强大，可是在本味这个上面我， 我是第一。好比对手是西瓜，你大，和我没有关系，我做李子，我是李子中的第一。
9. 定位感知图
感知图中，可以看到，在本味型火锅领域中，提劲希望占据第一。而其它的火锅，虽然规模比我们大，名气比我们大，但是离本味型的感知很远。因此，我们的定位就是占据本味型火锅。
10. 本味型火锅品类的好处
我们定位就是：百菜百味，那它好在那里呢。别人不可以说吗，这个问得好？
现在给出答案.百菜百味，就是每一种菜有自己的本味，口感自然不同，这正是好吃的基础，同时也别的火锅形成区分。
第二，别人可以讲，可以说。可是谁是第一个讲的呢，这个就有一个时间的窗口和老板意识了。
老板意识：就是对手是不是讲这个作为定位，作为战略来讲，这本身是一个问题，从目前来看，很多没有这么做。这叫心智中有，市场上无。所以不差异化，不全在产品上面，我们要优先讲出来，优先进入到心智中，我们就成了第一，这是显而易见的。因此后面的配称和传播，我们一定要跑得快。在这条街，在这个商圈内，形成优势兵力，打击对手。这也是军事战略中讲过的，在任何时候任何地点，你要保持优势兵力。纵对手有千军万马，但这一条街，我们还是可以以百当一，形成局部优势，自然获胜机率大。
时间窗口：是什么意思。就是我们前面提到的，我们要跑得快。在配称和传播上要投入，迅雷不及掩耳，将我们的定位和差异化传播出去，在运营和体验上，让用户感到我们的差异化和不同。在对手没有来得及作出调整之前，进入到用户心智中，这个就是时间窗口，一般是3-6个月之间。
11. 产品支撑
不沾气味，因为没有添加剂
味好，因为来自菜品本味
汤好，因为是秘制锅底，传承民国历史
上等食材，因为采购的原材料好
12. 传播设计
立足本商圈和本条街进行传播宣传的设计。这也是我们的定位和战略模型决定的。先小投入，打胜了再考虑扩张。所以传播的方向有了，传播的范围也就定下来了。
13. 运营设计原则
在百菜本色本味这个定位上，要突出强调，而且要远远高于对手。在非定位点上面，如：服务，着装，价格，和市场平均接近就可以了。
14. 品牌名字
取一个更体现品类的品牌名字，如：“百味”或“本味”
“提劲“这个名字本身没有什么好或是不好。但如果一定要讲，就是有些自吹自擂了。当然，当你成为第一的时候，你说“提劲”是可以的，但现在有些名不配位，名字响亮但市场上并不是第一，所以当前阶段反而不太妥当。提劲本身也不能准确反映我们定位的特性。
15. 品牌故事
为了更好体现定位战略，需要讲出你的品牌故事。在后续需要提供，在这里暂且略过。
家好，我是猪酱。作为一个土生土长的重庆吃货，在这里，我将带大家去吃我们重庆好吃的，去耍我们重庆好耍的。
说道重庆，相信大家的第一印象就是：山城、火锅、雾都、网红、小面...
今天就来解锁一家极具性价比、猪酱也非常喜欢去吃的火锅——渝大狮老火锅（南坪总店）
< class="pgc-img">要想喜欢一个东西就要先了解他的过去，那么渝大狮的过去又是怎样呢？
1918年“渝大狮”的前身“巴人水八块”在刘家码头诞生，深受当地纤夫和劳工的喜欢。重庆大轰炸后，战略撤退到了涪陵。
1997年“巴人水八块”后人在涪陵继承祖业，成立“巴人火锅城”。
1998年“巴人火锅城”被重庆市政府评为“重庆市名优火锅”。
2010年“巴人火锅城”更名为“红今渝”，并从涪陵迁至南坪。
2016年“红今渝”再次更名为“渝大狮”，在成渝两地开启火热模式，先后荣获“中国火锅十佳品牌”、“中国知名火锅品牌”、“重庆火锅新榜50强”等荣誉
好的，废话不多说了，直接上干货。
要想判断一家火锅好不好吃，首先要看的就是菜品。
渝大狮的菜品如何呢？
渝大狮的人流量很大，每天都有本地、外地人排队等着吃。这就很大程度上保证了菜品的新鲜。而且这里每天有银耳汤、各式水果、红糖小汤圆等特色小吃随便吃随便送。
< class="pgc-img">当然，光菜品新鲜是吸引不到这么多人的。这里有只独特的吃法，就是点菜可以点半份。对就是点半份，没遇到过吧。这就意味着人少的情况下可以花同样的钱吃到更多的菜还不浪费。
说了这么多，还是来说说消费吧。
就只有两个字：便宜！！！80块左右吧（像浪老师那种大胃王除外）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天就只说到这里，猪酱要去排队吃火锅了。
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