很多人看中奶茶行业火热的势头，纷纷选择开奶茶店创业，他们有的人单纯地认为，哪怕没有经营经验只要开店就是稳赚不亏，但是开奶茶店既然是投资，那投资哪没有风险的？少则几万，多则一二十万的钱投入进去，倘若经营不善，很可能会亏得血本无归。做生意本身就是有盈有亏，但是并不是说无法扭转的，那么，如果奶茶店面临关门的命运，是直接转让出去，还是筹备资金重振旗鼓？
< class="pgc-img">我想很多创业者都面临过这样的问题，辛辛苦苦开家店铺，最后却要关门，心里肯定是五味杂陈，但是要关门转让，还是借钱重头再来需要具体分析。
< class="pgc-img">如果是因为你周遭奶茶店铺太多，竞争压力过大，你已经无力经营下去了，可以选择转让再谋生路。
< class="pgc-img">倘若是因为开业前期生意很好，一时得意忘形，对于店铺疏于管理，致使你经营不善，你可以吸取教训，对自己开店过程中的问题做个系统的规划处理，发现问题，找到问题所在，解决问题，条件允许的情况下，可以选择重振旗鼓。
< class="pgc-img">其实做生意不能一概而论，说得那么绝对，因为每个人在开店中所遇见的问题都不一样，最终还是要具体问题具体分析。
<>天，周杰伦的新歌上了热搜，众所周知，周杰伦爱喝奶茶，自己也开了奶茶店，在新歌MV中也有奶茶身影。
很多人认为奶茶是一个创业项目，但其实奶茶是个竞争激烈行业，倒闭的比比皆是。
因为门槛低，同质化严重，在奶茶门店数快速增长的同时，也有大量的店铺关闭。根据中商产业网数据，从2016年下半年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量，2017年上半年饮品店关店数量是开店数量的1.3倍，平均亏损十万元。
这其中主要有三大原因。
01、加盟品牌真假难辨
在网页上搜索加盟的品牌，出来的网页能有好几个，一时间难辨真假。
点击进去，三个网站完全不同，如果对品牌认知不高，就很容易被坑。
据了解，喜茶加盟搜索出来的前三个网页，全部为假！
02 开店容易运营难
加盟只是一种客观存在的商业模式，招商代理公司行骗的原罪并非来源于模式本身，也有投资者心理预期和运营能力方面的原因。
< class="pgc-img">采用加盟的做法，跳过前人创业的失败经验，迅速获得收益，这是大多数奶茶加盟商的投资心态。但现实情况却复杂得多。
大品牌的加盟很难争取，而加盟商自己参与具体的运营也十分困难，首先是成本。
奶茶店最重要的三要素，地理位置，地理位置，还是地理位置，就算你打算做外卖，也要选附近有学校或者是CBD。
这些地理位置的统一特征就是贵。
一个好一点的位置，一个月1到5万租金很正常，更别提很多加盟品牌还有店面积的要求，最终成本一定是失控的，再徐汇区临街奶茶店，年租金要30w！每个月2.5w！
除了房子的租金，奶茶店不可能没人做奶茶？人工成本又高了，算下来每个人4000块，一个店起码雇4个人要伐？一个月16000。一年固定成本就要
生意好就算了，生意不好的，一天卖几十杯奶茶就是在亏钱啊！一网友犀利的说，不排队的奶茶店就是在亏本啊！
当然排队的人也要成本啊，某奶茶店疑雇了90多人轮流排队，手机支付1杯奶茶1分钱，每个托1天工资90元。业界称，餐饮店尤其是茶饮店雇人排队是业内潜规则。
03 巨额加盟费
有人说，加盟吃的就是外行不懂。
加盟一般分两种。一种是加盟商缴纳加盟费后，加盟商从品牌公司采购原料(所谓的解决供应链问题)、缴纳培训费用和保证金、给予公司流水抽成，公司甚至还会时不时巡店罚款。
< class="pgc-img">但具体的运营，品牌公司并不参与，而这种加盟问题很大，大部分的奶茶品牌采用的是这种模式。
一种观点是，该模式本质上就是公司背后厂家在割加盟者的韭菜，类似于资金盘做局。
此爆火开店6000家的某茶饮品牌就是采用的这一套路，目前该品牌正在大规模的关店。在这一模式下，品牌通过广招加盟商扩大品牌知名度，但并不对加盟商的具体经营负责。
另一种则是托管模式。加盟商交费用，品牌公司负责管理，加盟商只需要等待收益，而大品牌一般采用的是这种模式，包括一点点、COCO都可等奶茶品牌以及肯德基等知名餐饮品牌。
有知名品牌护航、加盟商不需要参与具体的运营环节，这显然是更省力又安全的做法，但问题在于，大品牌要么做直营不开放加盟，要么从加盟模式和费用上提升加盟门槛保证质量，大部分加盟商连入场券都拿不到，于是他们更倾向选择第一种模式。
例如在费用上，一点点目前在部分城市的加盟费用已经接近百万元。
除了加盟费，还有高额上万的培训费，如果是总部提供的原材料，将会比市场价高出两倍左右，如果做线上加盟，还有流水抽成，更要面对巡店罚款的风险。
04 还有啥坑？
除了奶茶创业之坑，还有轻食，烘焙。
对于烘焙品牌，尤其是线下的烘焙连锁门店而言，由于聚焦点在于品类，核心竞争力往往不是体现在售卖和连锁，而是体现在针对单品的创造能力和制造能力。
< class="pgc-img">因此，烘焙行业常常会出现网红单品，一款产品的爆红甚至能够撑起一家门店。但在烘焙行业这样低门槛、有限品类的情况下，这种针对单品的有限“创造”往往在短时间内就会引起批量跟风，因此烘焙爆品的生命周期往往不长。
以去年风靡一时的脏脏包为例，其本身只是一款改良的巧克力可颂面包，但制作手法上的细微差别会导致其在口感上的巨大差异，只是从外观来看，没有任何区别。
在脏脏包走红后，短时间内多达几十个品牌跟风模仿，基本每家都推出了自己的“脏脏包”，由于从外形来看无法分辨，许多不明所以的尝鲜型消费者在尝到“仿制脏脏包”之后，巨大的消费心理落差叠加舆论，从而让这个品类在短时间内迅速遇冷，甚至于影响了“原创脏脏包”的生意。
这不仅是一个品类的个例，也是整个烘焙行业面临的问题。从脏脏包到鲍师傅商标案，烘焙行业在技术迭代空间基本为0的情况下，无法避免同质化竞争和单品照猫画虎的模仿抄袭。
以上市公司桃李面包为例，这家市值271.98亿元（截至2019.06.14）的烘焙行业大鳄，其2018年半年度报告显示，研发支出仅占营业收入0.1%。
创业不易，对于一个创业者来说，一定要思考完风险再行动。
<>< class="pgc-img">区奶茶店一直是一个比较有争议性的话题，许多创业者选择社区时，考察的地段，人流都还比较符合开店标准，但一些社区店依旧没有做起来，那社区奶茶店还存在哪些坑呢？记者调查了几个案例，分析出了一些问题。
地段人流量都不错，为什么做不起来
案例1
某老板加盟了一茶饮品牌，通过加盟商的引导，选择了一小区地段，此商铺在小区的进口旁边，对面是一个汽车销售中心，周边商铺都是些早餐店、超市、水果店、烧烤店、杂货店等一些小老板商店，属于那种市井小商圈。
< class="pgc-img">此小区一共35栋楼，居民大约5000多人，20—38岁人群占三分之二，一公里内没有饮品店，算得上是黄金地段。可记者采访店老板时，店老板表示，开店3个月左右，每天营业额大概四五百，基本都是亏本的。
通过观察，了解到店里一天的经营状态。早上购买饮品的大多都是刚送完孩子上学的年轻妈妈，中午的消费者大多数是附近上班的小青年，晚上逛这条街的人群比较多，大多数都聚集在烧烤店和小吃店里。
< class="pgc-img">分析问题，该店经营状态不好有两个原因：第一，消费需求不足；第二，居民没有消费奶茶的习惯。
小区虽然居民多，但因为白天要上班，所以无法形成大量人流。而且周边上班族不多，基本达不到购买需求。
< class="pgc-img">而在消费上，记者观察到，人流量最聚集的时候是晚上，但在居民消费都习惯于进店消费，在搭配饮品方面大多数都会选择店内的饮品，比如可乐、汽水、啤酒之类的。
这就是消费习惯问题，该小区人群目前还没有形成消费奶茶的习惯，习惯只是在于烧烤配啤酒、可乐，对于奶茶没有多大概念。
案例2
一家自创品牌的街边店，周边有一两个小区和中小学校，人流类型有全职宝妈，上班族租户白领，中小学生等综合人群。周边一条街餐饮商铺较少，生活需求商铺较多，比如超市，药店，五金店等，此地段开奶茶店没有竞争力。
< class="pgc-img">然而记者通过采访店老板，表示并没有盈利，开业一年多，算下来也亏本。
记者观察到，此街道人流比较平均，但一天下来大多数人群只是抬头看一下或者是进店看一下，基本没有什么购买欲望。
分析问题，这家奶茶店的地段缺乏消费场景，整一条街都没有消费饮食的店铺，没有带动人群饮食消费的欲望。
< class="pgc-img">好的社区地段是人流、需求、习惯和场景的综合
对于社区店，光有人流量还是不够的，需求和习惯更为重要。下面一案例是开了3年的社区店，店员4名，工资3000左右，年租2万，每天营业额平均3000左右。
该店开在小区街边，商圈在一公里以内，小区居住大多是外地务工青年，工作地方多半是商圈的餐厅，酒店，ktv和一些小公司的职员，街边商铺以快餐为主，晚上做烧烤生意，摆摊三四家，各有各家的特色。
< class="pgc-img">据店老板描述，早上到店买饮品的顾客不多，十二点之前基本靠小区宅青年点外卖，十二点后，附近上班的人群中餐消费基本都聚集在这里，晚上下班回家的人群和小区居民都有宵夜的习惯，这条街已经形成了美食夜市，各种消费者都有。
总结分析，这个社区地段人流量、消费者的需求习惯和消费场景都已经很成熟，已经在附近的人群心里形成了一种生活习惯和生活需求。
当然，有成熟条件的社区地段不多，找到了一个好的社区地段也要面临同行竞争，所以在产品和管理方面就要着重加强，这是店老板最后表示的。
