新形势下，餐饮企业如何向上发展？

形势下，随着消费需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮行业面临着诸多挑战和机遇，品牌餐饮企业如何实现新发展成为当下餐饮企业积极探索的热点。

12月7日，由郑州市餐饮与饭店行业协会与大河报社共同举办的餐饮品牌创始人沙龙在河南日报社举行，来自郑州的多位重磅级品牌创始人齐聚一堂，就新的市场形势下，品牌餐饮企业如何把握机遇，应对挑战，如何实现向上发展等话题畅所欲言。

大河报副总编辑 许笑雨：

转型发展中的大河报如何赋能餐饮企业？

作为河南都市报领头羊，大河报已经转型为以影响力传播为核心，以媒体融合抓手，打造垂类产品（矩阵），对标国内头部传媒企业，以互联网技术为底层逻辑的政务、商务资源整合平台。

目前大河报有三大突出优势，即影响力传播优势、比较竞争力优势和综合服务能力优势。大河报有三个超千万粉丝的平台资源，大河报抖音、豫视频抖音以及大河报官方微博。通过大河云的联动机制，能够有效地将优质内容实现多平台分发。

另外，大河报的视频化表达和影像管家服务，已经成为主流媒体的一张名片，集策划、传播、服务等功能于一体的大河报能够为餐饮行业提供更多的专业服务。

大河报会持续发挥媒体的作用和优势，通过多种方式赋能餐饮企业，包括品牌宣传、营销策划、视频化表达等服务，帮助餐饮企业解决实际困难，助力河南餐饮行业向上发展。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长

须水邓记品牌创始人 邓胜利

不管市场形势如何变化，机会永远存在，而且是属于准备好的人。餐饮企业要摸透行业，抓住机遇，找准自己品类的市场。

要注重团队的打造，运用好互联网思维，做好线上线下的经营。同时要将老品牌焕发新生机，打造单品，实现引流，做好供应链＋烟火气的相互促进。

郑州市餐饮与饭店行业协会常务副会长

福状元品牌创始人 吴军峰

新形势下，餐饮企业要具备不断提升的能力，提升管理水平，提升产品、服务，提升对于团队的管理能力。当前的管理，是一个综合水平的体现，是全方位的管理能力，就这要求餐饮老板要具备认知高度，要更加专业，更加全面，才能带着团队持续进步。

鲁班张餐饮董事长 张书安

从事餐饮行业将近30年，好的餐饮企业一定要有正确的价值观引导，要走正道，我理解的正道就是匠心、亮德、裸烹、优材，能做到这些，在餐饮的市场上，一定是有机会的。

结合当前的市场形式，餐饮企业要更加注重品质，提升性价比，让顾客得到更多实惠。同时，餐饮企业要注重品牌打造，只有把自身的品牌建立起来了，才能应对更大挑战。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长

成师傅汴京烤鸭、宋风雅宴品牌创始人 成国富

从业33年来，我始终认为餐饮业是真正为人民服务的行业，在当前形势下，餐饮行业应该根据市场的变化而变化。

首先，餐饮老板必须坚定正确的意识形态，要坚定历史自信、文化自信，深度挖掘餐饮文化。其次，要跟着民意的方向走，要研究老百姓的消费习惯，提高餐饮消费的附加值。再次，跟着企业自己的战略方向走，不跑偏，不走冤枉路。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长

三厂烩羊肉品牌创始人 韩坤

现在餐饮消费已经从吃好、吃饱、味道好升级到了好吃、好看、好体验，从满足物质需求转到了需要兼顾精神需求。炫耀式的消费在逐渐退场，年轻人的消费更注重刚需和实用性。

对于餐饮企业，不管是哪个品类，都要深耕自己的领域，死磕产品，持续提升产品、环境、服务的质量等。同时，餐饮企业要增加获客路径，做好数字化、流量化的运营。提升老板和团队的势能，整合上下游产业链。总之，做餐饮，是极度专业化的一项事业，在当前形势下，不能盲目发展，一定要稳字当头。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长

阿庄地道豫菜品牌创始人 王铁庄

餐饮企业未来的竞争，是消费者心智的竞争，消费者心中认可的第一，才是真正的第一。

未来的竞争，也是多维度的竞争，就像是木桶理论，你获得客户得多少，不是长板的优势，而是取决于短板的能力。餐饮企业不仅仅要研发菜品、提升服务和环境，还要运营好会员体系，做好各种细节。

目前的消费分级更加明确，竞争更激烈，我们要把质价比做到极致，在同样的价格下，我的出品、菜品、服务让顾客感觉好，感觉值，才有市场。一定要升级运营成本，提高运营效率，真正提升质价比。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长

食欲老院子河南民间菜品牌创始人 李斌

在当前形势下，餐饮企业一定要具备与年轻人对话的能力，要主动变化，产品要有年轻力，更多地关注年轻人的消费习惯。

做餐饮也要懂得运用好流量，同时要低成本投入运营，要把餐饮企业打造得好玩好看好传播，为消费者提供更多情绪价值。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长

小秦川、京兆轩品牌联合创始人 卢庆阔

当前餐饮经营要紧跟市场发展的需求，用科学的手段降低成本和风险。比如采用大数据系统，在开店前就要通过技术手段对各种风险进行分析和评估，用数据说话，用科学的商业模式替代之前的经验之谈，降低开店风险，提升成功率。

当前已不是单打独斗的时代，要客观、理性地看待餐饮合伙制，尤其是连锁餐饮品牌，合伙制能够更快更好地实现品牌的发展。

登封市餐饮与住宿行业协会会长

豫丰汇品牌创始人 武学峰

不管是做哪一种餐饮，都要精准定位，要找到自己品牌在餐饮市场的机会，全方位、科学合理地降低成本，做年轻人喜欢的餐饮产品。

餐饮人既要脚踏实地，还要仰望星空，请进来，走出去，勇于突破舒适圈，找到更多的提升机会。要有自己的技术自信，要提升品牌意识，打造品牌是餐饮企业最重要的工程。同时，要坚守手艺、出品、食材，做让老百姓认可的产品。

珍味坊烤鸭品牌创始人 刘建忠

餐饮人要找准自己的赛道，打磨实力，未来的竞争力会聚焦在综合实力方面。老字号老品牌也要持续改进升级，细分市场，深耕专业。

包子客合伙人 周亚娜

连锁的餐饮企业要打造自己的供应链优势，做好内功，把控成本，要实现各个环节的标准化。实现餐饮的品牌化发展，做好商业模式，让员工能和企业共成长。

牌如人，你赋予它性格、情感、意念，塑造一些真挚动人的故事，它就不再是冷冰冰的产品，而是汇集成为一个丰满的性格形象来打动人心。这次一直向上团队接到的任务是，如何通过全方位品牌包装，将厨禾食堂打造为深入人心的餐饮品牌。带着这样的命题，一直向上营销策划团队开始了针对品牌一系列的策划调研。

餐饮行业市场回暖，稳中向好

随着抗疫常态化，因疫情遇冷的餐饮业开始呈现逐步回暖趋势，生存下来的餐饮企业展现出了较高的韧性，同时大量新餐饮企业持续涌入。2021年，中国餐饮业年收入4.69万亿，收入规模已恢复至疫情前水平。餐饮业仍然是创业投资的热门行业，整个行业形成稳中向好的局面。面对整个欣欣向荣的餐饮市场，一直向上营销策划团队发挥多年来专业品牌经验，为厨禾食堂进行了系统性的品牌策划及门店视觉设计工作，引领岛城新一轮餐饮新潮。

重视消费者食品安全心理，打造餐饮品牌差异化

2021年大众点评用户评价“好吃”提及率22% ，如何满足消费者对口味的追求，企业应权衡“品质稳定”和“口味优先” ，除产品外，客户关注最多的是“环境、干净、新鲜、服务”。疫情之后，人们对餐饮的健康安全需求强烈，而近几年食品安全事故频出形成的行业沉疴，让人们对食品安全的关注度与日俱增。解决消费者对于食品安全的关注是打造餐饮品牌的差异化所在。谁能真正做到“安全卫生”，解决“食品安全”的问题，谁就将领跑新一轮餐饮市场。

结合品牌优势，提炼“透明厨房”品牌定位

通过前期对厨禾食堂的实地走访，我们发现厨禾食堂在食材原料、门店安排、外卖技术等方面都非常有优势，卫生方面做得比其他餐饮同行，尤其是周边要好很多。特别是明厨明灶的店面设计，让顾客在门店就餐时即可看到出餐过程。因此我们结合行业、客群、自身三大维度对“食品卫生”要点的聚焦，引入“透明厨房”的概念，建立一个区隔市场其他品牌的有利定位——比家里都卫生的“透明厨房”。在此基础上，我们为厨禾食堂创造出一句朗朗上口的广告语“好食材 看得见 放心吃”，让顾客看到即放心，全方面向顾客传递“干净、卫生、透明、好吃”的品牌理念。

新媒体渠道宣传，重点渠道定向人群抓取

门店开业前后，一直向上营销团队在青岛CBD，尤其是李沧周边，针对其白领阶层人群进行小红书软文推广，在大众点评及美团平台进行店铺页面优化，围绕厨禾输出品牌故事及“干净”的品牌核心概念。同时邀请网红达人、号召客户或通过自媒体渠道，围绕厨禾输出品牌故事、干净卫生、口味、营销活动等价值点。通过小红书、抖音等多种媒介组合，告知客户在李沧区有霸王餐即将开抢，引发目标人群的持续关注，将厨禾食堂植根顾客心智。

全方面量身打造，品牌策略赋能餐饮新潮

一直向上营销团队在经过前期多维度的研究分析，找到厨禾食堂的品牌核心点。通过文案包装、视觉设计，以及推广宣传将品牌的核心概念进行放大，让顾客能够最大化得直观感受到品牌“透明厨房”的品牌理念，不断强化消费者对品牌的印象，以达到二次、多次传播的目的，不断扩大品牌知名度，赢得顾客认同感，成为李沧CBD周边，乃至整个岛城炙手可热的食堂选择。

免责声明：

1·本资料为要约邀请，不作为要约或承诺。

2·本宣传资料所涉及的产品及服务，具体以一直向上品牌营销最终审定合同为准。

3·本文部分图片来源于网络，仅为示意图，版权归原作者所有，如涉及版权使用，请版权所有人与我司联系并删除。

4·本资料所发布的内容为2023年12月8日前的信息，敬请留意最新资料。

好一家餐饮门店需要兼顾的内容太多了，出品、服务、宣传、卫生、供应链、管理等等，一样都不能落下。

以上种种汇总一下，不外乎：人气、士气和财气。

餐饮门店的人气

人气就像餐饮门店的烟火气，有了人气才会有财气，人气是经营好餐饮门店的必有之气。

想提升门店的人气，做好营销推广的宣传工作是必须的，酒香也怕巷子深，良好的出品需要线上与线下的曝光，才能吸引到顾客到店，才能产生人气。

人气又是能叠加的，有了初始人气会带来叠加人气，外面的顾客看到店里人气很旺，会有进店的冲动。

如果顾客路过一家没有一点人气的门店，是很难进店的，不管是通过活动还是出品吸引人气到店，都是可行的。

餐饮门店的士气

让出品与顾客之间产生纽带关系是服务员的宗旨，服务员有士气，是能够感染到顾客，让顾客有良好的就餐体验。

若门店服务员士气低下，无精打采，顾客的心情也会受到影响，让顾客觉得该店体验不好，就不会有下次进店的可能了。

餐饮门店的士气受餐厅负责人影响，一个积极向上的管理者，能带来一个朝气蓬勃的团队。

所以，提升门店士气，要从管理层入手，招有干劲、乐观、主动的管理人员，感染到员工，进而感染到顾客，形成有士气，有活力的餐饮氛围。

餐饮门店的财气

财气是人气和士气聚合的结果，没有人气和士气在底下支撑，很难有财气。

当一个餐饮门店有了财气，进入了正循环，就需要考虑下一个大循环了，是直营开分店还是放出加盟走资本路线。

一个门店的财气有限，多家门店才能聚沙成塔。当然，还要看各位餐饮老板的追求，想做一家小而美的餐饮门店足矣的，经营好一家有财气的门店即可。

想更大空间发展的，需要突破单店财气的上限，在思维和意识上进入更大的财气圈，才能突破现有。

餐饮经营的三个气，各位餐饮老板有几个呢？

作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。