一分钟，教会你在高级餐厅用餐的餐桌礼仪

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：高级餐厅用餐，享用的不仅仅是美食，更是一种氛围，而用餐礼仪则是其中非常重要的一环。餐巾布如何使用餐巾布应在点餐完毕或者主

高级餐厅用餐，享用的不仅仅是美食，更是一种氛围，而用餐礼仪则是其中非常重要的一环。

餐巾布如何使用

餐巾布应在点餐完毕或者主人打开餐巾布后再打开，打开后将其折成三角形，开口朝外平放在大腿上，以免食物掉下弄脏衣物。在用餐的过程中弄脏嘴巴时，要用餐巾反折的内侧来擦拭，不要弄脏餐巾正面，这是应有的礼貌。暂时离席时，餐巾可放置在座位上，不要放在桌上，以免服务生误以为你用餐完毕不回来，而径自收走餐具。结束用餐后，则需要把餐巾整齐地放在餐具左手边，但一定要等到主人首先离席之后。

优雅的使用刀叉

高级餐厅有时会在摆盘时放2-3副刀叉，最简单的方法是左叉右刀，从外到里依次取用。如果食用带骨的肉，还是用刀较好，用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开，最好是边切边吃，食用肉类不可全部切成一块一块。如果中途需要暂时离席，刀叉呈八字摆放，服务人员就会知道您还没吃完。如果把刀叉一并竖立放在餐盘中，就意味着你已吃完这道菜，服务员可以收走餐具。

吃面包的正确方法

吃面包切忌用刀切或用叉来叉面包，优雅的食用方法是用手掰成可一口咀嚼的大小，掰一口，涂抹上果酱或者黄油吃一口。往一整片面包上涂上黄油或者果酱，然后再往嘴里送，会被认为是“土bie”的吃法。吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。

召唤伺者

如果您的餐具掉到地上，请告诉服务生，您需要一副新的。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让服务生去做。

如果您需要服务人员的帮助，而服务人员又没有及时应答时，也不要随意打响指或大声喊“服务员”。您可以和服务人员微笑着举手示意一下，如果还没有看到，您也可以轻声说：“您好，请问……”。

保持优雅的坐姿

不论是享用中餐、西餐还是日餐，手肘都不要放在餐桌上。另外用餐时的椅背不是用来靠的，坐在椅子的2/3处，挺直腰背，从头到尾保持优雅的姿态，这不仅是对食物的尊重，更是对自己和共同进餐的人的尊重。

避免高谈阔论

越高档的餐厅，环境越优雅、安静，用餐交流时应轻声进行，以对方听到为宜，不要打扰到旁边的客人。如果食物太烫，不要用嘴吹食物，可以等它凉了再吃，喝汤时也不要发出声音，舀汤、喝汤时应轻声进行，一汤勺的汤也应一次喝完。

认真的用餐，遵循礼节规范，享受食物和餐具带来的美感，这也是生活仪式感的一种体现。

个时代很多职业带来的力量和作用是我们难以想象的，基本上各个行业只要肯用心做，都很了不起。只可惜，很多人的观念并没有跟上职场的变更节奏。还是认为职业之间有高低贵贱之分，尤其对服务业有偏见，认为是做伺候人的工作，就很不受尊重。

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这样的观点本身就存在问题，其实大多数行业都可以称之为服务行业。因为大家的工作基本都是为整个社会服务的，大家都是社会这个大机器的一个螺丝钉。而且在当下这个年代，服务行业中也能有出类拔萃的人出现，他们的未来前景和收入都是极其可观的，不比做办公室的那些人差。所以，人们的就业观念应该与时俱进。

极具潜力的年轻“女服务员”

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一提到服务员大家第一反应就是满身油渍的年长的叔叔阿姨，年轻有高学历的人基本没有人愿意从事这个职业。然而，现在的服务行业再也不是简单的端盘子洗碗等工作了，反而更需要有能力有颜值有学历的人来担任。这究竟是怎么一回事呢？

其实，大家去海底捞吃饭就能感受到。现在的餐饮行业除了食物要能受消费者喜欢，他们的服务也是卖点之一。去海底捞吃饭享受ipad点餐，智能机器人送餐，还有身手不凡的服务员甩面。这似乎都已经与传统的餐饮行业大不相同了，而海底捞受到了消费者的喜爱这意味着将会成为热点。其实，在更大型更排场的饮食场合这种高端服务更加常见。

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姚碧就是一位顶级的国宴服务员，如今这位漂亮姐姐已经是一般酒店宴会请不动的“人物”了。姚碧是1995年生人，家乡在湖南长沙，是一位妥妥的95后。除此之外，她的容貌也是相当漂亮，是从小美到大的，是家里的邻居长辈人见人爱的类型。

这样一个漂亮的女孩子，家里对她的培养也很重视。从小姚碧的父母便送她去学习了舞蹈，希望女孩子可以养出富贵端庄的气质。姚碧也没让父母失望，她绝对是放在人群里最出众的，因为她的举手投足都足够优雅。在大学时期姚碧就报考了酒店管理专业，在学校期间她就通过自己的努力做了很多实习，毕业时可以说比同龄人都有经验。

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很多人学习酒店管理是抱着去做大堂经理等管理层的心态，因为他们的传统观念来说只是去做服务员，完全没有必要去拿个大学文凭。这种想法可谓大错特错，各行各业想做到极致其实都需要丰厚的理论知识作为支撑。姚碧就看清了这一点，她毕业之后成功去到长沙北辰酒店做服务员。这是一家五星级酒店，为姚碧之后的事业奠定了基础。

三次服务国宴的经历

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做服务员也要做到最好，这就是这个年轻女孩的信条。在工作中她一丝不苟，任何一次点菜、上菜、与顾客的沟通她都尽心尽力，力求做到极致。她的诚恳、认真负责、尽善尽美的态度，很快受到了领导们的认可。在选拔服务国宴人选时，姚碧也顺利拿到了这个机会。

姚碧第一次服务国宴是2016年杭州G20峰会，众所周知，这次峰会对我国以及世界的重要性，20国领导人齐聚杭州，共同交流探讨。整个流程是不允许出现任何一点差池的，第一次服务国宴的姚碧说不紧张是假的，但她就是在压力之下做得更好。完美结束了这场巨大的挑战。

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第二次国宴经历是厦门金砖国家峰会，这也是一件举国上下的大事情。而这次姚碧的经验更加丰富了，工作起来也更加娴熟老练，圆满完成任务对她来说已经游刃有余。她是出色地完成了这次国宴任务，再一次获得了领导们的称赞。谁也没有想到这位年轻漂亮的90后姑娘应对起这样的大场合，能够如此老练。

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第三次是上海组织青岛峰会，这一次姚碧不仅成功入选而且还是以管理人员的身份进入的。这意味着她不再是简单地做服务工作，还要领导、指挥服务员们做好各自的工作。这次任务比较艰巨，招募来的服务员们都要统一去进行培训。姚碧自己不仅要接受培训，还要负责其他服务员的培训工作。可以说比以往的任务都更加艰巨。不过，不出意外姚碧仍然以足够出彩的表现完成了任务。

不惧辛苦取得成就

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姚碧这样一位年轻美丽的服务人员总让人觉得她能获得如此大的成功更轻松一点，但这种想法都很幼稚。任何人的成功都不是一蹴而就的，首先多少人压根不愿意从服务员做起，其次一个有学历的人就更不愿意做这样的工作了。

而且姚碧在国宴前的付出也是一般人难以想象的。他们这些服务国宴的人的培训是非常严苛的，每天都要穿高跟鞋训练十几个小时，坐姿站姿、走路的姿势都要经过培训。甚至连微笑的弧度都要被严格统一要求。即使在这样的艰苦训练中，姚碧也要做到比其他人更加完美。所以，她的成功是有道理的。

如今，姚碧已经是服务员之中有名有姓的国宴服务员。以后还有类似规格的宴会她一定是头批被任用，这意味着其它普通级别的宴会是请不动姚碧了。这个做服务员出身的姑娘凭借自己的努力在她的26岁已经在自己的事业上取得了非凡的成就，未来她的人生道路肯定会更加顺畅。

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结语

现在的年轻人选择工作总是想着去抢那些热门的领域。这就导致自己的分数会在竞争中被挤压，为了热门专业报一所一般的大学，最终毕业出来也未必能够找到多么好的工作。倒不如把眼光放开阔，去探寻那些不热但同样有前景的工作。找到真正适合自己的工作，并且付之努力，才更可能获得成功。

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程背景

酒店餐饮行业的主要产品是服务，服务分为有形服务和无形服务，有形服务可以用对与错、好与坏的既定标准来评判，而无形的服务却只有在员工和宾客面对面的接触服务过程中才能体现出来。毫无疑问，无形的服务是标志和展示酒店服务质量的关键。而这之中很重要的一点就是服务礼仪了，即对礼仪、礼貌和礼节的重视。酒店的每一项服务项目，都离不开礼貌服务，良好的服务礼仪和完备的设施都可以为酒店创造利润。礼貌服务越好，标志着酒店越成功，从而酒店的景况越好，它的经济效益和社会效益也就越好。

课程目标

1.了解礼仪对自己工作乃至生活的影响，真正的实现让礼仪知行合一；

2.通过培训让员工从形象到仪态、对客服务技巧方面达到标准要求，提升客人满意度，创造良好的社会效益及经济效益；

3.通过培训让员工了解服务礼仪的重要性，有效提高服务意识，改善服务心态，提升学员的职业化素养，提高工作效率；

4.通过培训让员工了解工作服务中的一些要点与禁忌，从而更好更全面的做好酒店服务工作；

5.通过培训全面提升酒店员工的综合素质，提高服务质量，树立酒店优质品牌形象，为酒店的发展带来更全面的收益。

课程大纲

开场互动：

1．互动游戏

2．学员分组

第一讲：五星级酒店优质服务的理念

一、什么是服务？