言：店长的管理水平来源于其对门店各种数据的了如指掌，看看下面的门店经营数据指标， 你了解了多少？

每天遇见PDK，大家好。今天我们来给大家分享的是8大门店经营数据指标。

新华社北京7月3日电 公安部交通管理局3日发布，截至2019年6月，全国汽车保有量达2.5亿辆，私家车达1.98亿辆。

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尽管汽车万亿后市场的规模很大，但是随着汽车保养的普及，年均驾驶里程降低，意味着需要更多的汽车进店量才能维持以前的利润。

换句话说，竞争环境总体更激烈了。

数据指标是市场经济衡量经营业绩的有效标准，店长可以根据这些指标，对经营做出科学的调整。接下来，我给大家细说8项店长必须知道的核心数据指标及其作用。

一

营业数据

1、营业数据反映生意走势

针对以往销售数据，结合地区行业的发展状况，通过对营业额的每天定期跟进，每月总结比较，以此来调整促销及推广活动。

2、设立各级的销售目标

(1)根据营业额数据，设立门店经营目标及员工销售目标，将营业额目标细分到每月、每周、每日、每时段、每班次、每人，让员工的目标更加清晰；

(2)为员工月度目标达成设立相应的奖励机制，激励员工冲上更高的销售额；

(3)每天监控营业额指标完成进程情况，当目标任务未能达成时，应立即推出预备方案，如月中的目标进程不理想时应及时调整人员、产品/项目、促销方案。

二

分类产品/项目销售额

维修门店如何结合项目精准定位，优化各经营项目的比重，实现利润的最大化。

洗车台次多但利润低，证明了洗车确实是一项常用的引流策略，在洗车活动的套餐中适当增加维修保养项目可能会提高用户的粘度，从而快速提升客单价及营业额。

分类产品/项目销售额即门店中各个品类产品/项目的销售额，通过分类产品/项目销售额指标的分析，可以了解到以下内容。

1、各分类产品/项目销售情况及所占比例是否合理，为门店的订货、组货及促销提供参考依据，从而作出更完善的产品/项目调整，使产品/项目组合更符合门店实际消费情况。

2、了解该店或该区的消费取向，即时作出补货、调货的措施，并针对性调整陈列，从而优化库存及利于门店利润最大化。对于销售额低的品类，则应考虑在店内加强促销，消化库存。

3、比较本店分类产品/项目销售与地区的正常销售比例，得出本店的销售特性，对慢流品类应考虑多加展示，同时加强导购对慢流品类的重点推介及搭配销售能力。

三

产品连带率

1、连带率的高低是了解门店人员产品/项目搭配销售能力的重要依据。

2、当连带率低时，应调整关联产品的陈列位置，如把可搭配的产品陈列在相近的位置，在销售时起到便利搭配的作用，提升关联销售。

3、当连带率低时，应检查门店所采取的促销策略，调整合适的促销方式，促进客户成交。

四

门店坪效

1、门店坪效/天=月销售额/营业面积/天数。此指标能分析门店面积的生产力，深入了解门店销售的真实情况。

2、坪效可以为订货提供参考，及定期监控确认店内库存是否足够，坪效的分析意义也意味着增加有效营业面积则可增加营业额。

3、坪效低的原因通常有：员工销售技能低，陈列不当，品类缺乏，搭配不当等。

五

门店人效

1、门店人效/天=月销售额/门店总人数/天数。此指标反映了门店人员的整体销售素质高低与否及人员配置数量是否合理等。

2、人效过低，则须检查员工的产品知识及销售技巧是否存在不足，或排班不合理，排班应保证每个班都有销售能力强的导购，能提供人效的指标。

3、根据员工最擅长的产品安排对应的销售区域，能有效提升人效。

六

客单价

客单价的高低表面反映的是门店顾客消费承受能力，实则反映的是门店对产品销售或综运营的能力。

比如提升中高价位的产品销售或把产品转化为项目来运作，是提升客单价的重要方法，店长应培训员工如何做高价位产品的销售及如何回应顾客价位高的销售话术。

七

产品/项目流失率

减少产品/项目流失率的方法有：

1、 严格对待交接班工作，认真清点产品/项目数目，对出现问题及时做检查和总结，以避免错误重复出现。

2、 在客流高峰期时，员工应提高警惕性，加强配合力度，以杜绝产品/项目无谓流失。

八

门店VIP占比

此指标反映的是门店VIP的消费情况，从侧面表明门店市场占有率和顾客忠诚度，考量门店的综合服务能力和市场开发能力。

一般情况下，VIP占比在45%-55%之间比较好。

这时公司的利益是最大化的，市场拓展与顾客忠诚度都相对正常，且业绩也会相对稳定。

若是低于这个数值区间，就表示有顾客流失，或者是市场认可度差，门店的服务能力不佳。

若是VIP高于数值区间，则表示开发新客户的能力太强。

今天的分享就到此结束，如果您觉得我们的分享对大家有帮助的话，请给我们打赏、点赞、转发和评论！您的认可是我们前进的动力，我们明天再见。

了统一员工薪酬体系，使得员工工资与店面经营效益挂钩，更好的激励员工，特制定本方案，具体如下：

一、 本方案适用范围：

本方案适用于xxxx餐饮管理有限公司全体员工。

二、 店面员工薪酬构成：

工资总额=基本工资+合同工资+工龄工资+提成+额外奖金

注：1、员工基本工资是指员工固定工资，根据员工岗位设定；

2、员工签署劳动合同后方可发放合同工资，每月50元，若员工在合同期满前离职，则扣除以前所发放的合同工资；入职满1年以上的员工方可发放工龄工资，次年每月发放工龄工资30元，每增加1年，工龄工资增加30元，150元封顶。

3、员工提成分为两部分：一部分为酒水提成，以现行政策为标准，以工资形式体现，另一部分和店面经营效益挂钩，以提成激励形式发放；

4、额外奖金指员工有突出贡献或公司组织的实时激励活动；

三、 基本工资：

（一）员工级别工资调整：

注：夜值晋级以入职年限为考核期，其在店面表现，由店面店长、店经理进行考核。店面打锅师以技术定工资，其中学徒期保持原岗位工资，独立顶岗后，工资为1400元，其工资调整必须由总打锅师进行申请，经营部、品控考核，所在店店长或店经理审批后，交人力资源部审核，由人力资源部报总经理签批；小料岗位工资标准等同打锅师。

（二）店面主管级以上员工工资：

店面架构定为：店长（店经理）+2/1个前厅主管+后厨主管（厨师长：区域厨师长或厨师长）

1、店面若是分为上下两层的，则前厅配备两个主管；

2、店面有夜宵的，则前厅配备两个主管；

3、店面多元化经营的，则前厅配备两个主管；

4、不符合上述条件的店面则一律前厅配备一个主管；

5、各店可选择优秀员工作为储备主管进行培养，储备期间工资不做调整，保持原岗位工资，但给予岗位补贴。

（三）员工薪资调整审批程序

1、 所有岗位试用期均为一个月，试用期满经本部门主管领导考核合格后，

向人力资源部递交转正申请书，经由上级领导签批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；

2、 各岗位工资晋级审批流程为：（1）由Ⅳ级工资晋级为Ⅲ级工资以员工转

正申请书为准，每月15日（含）前递交的转正申请书，则在当月晋级，每月15日后递交转正申请书的，则在次月晋级；（2）由Ⅲ级工资晋级为Ⅱ级工资时，必须由本人填写晋级申请表，经主管领导逐级审批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；（3）由Ⅱ级工资晋级Ⅰ级工资时，由上级主管领导提出申请，报人力资源部审核，主管级以上人员晋级时必须由经营部经理面谈签批后，方可报人力资源部审核，由人力资源部报请总经理审批；

3、 员工岗位晋升/晋级时，必须递交晋升/晋级表，员工晋升/晋级为主管的，

由所在店店长审批，必须经由经营部面谈后，方可晋升/晋级；主管级员工晋升/晋级时，由店长审批，报经营部、人力资源部面谈并审批后，方可晋升/晋级；店经理晋升/晋级的，必须由经营部、人力资源部审批后，经由总经理面谈签批后，方可晋升/晋级。各层级晋升后必须经过一个月的试岗期，试岗期满后，由经营部和人力资源部进行考核，并下达任命决定。各种表单见附表

四、 员工提成：

（一） 酒水提成，以公司现行政策为准；

（二） 各层级员工提成直接与店面经营效益挂钩，具体如下：

1、员工级别薪酬核算标准：

2、主管级以上员工薪酬核算标准：

（1）薪酬计提标准：每季度由财务部根据经营情况核算单店单月任务额，店面超额完成当月任务额的，则超额部分的20%，归店面主管级以上员工分配。

（2）店面主管级以上员工层级分配标准（按月计提、分配）：

注：A：所有数据以财务数据为准；B：上述任务额全部为应收任务额,店面赠送的产品不计入应收额；C：任务额一季度一调整，由财务部和经营部根据经营情况制定。

五、 各层级薪酬调整及绩效考核标准

1、 店面员工晋降级标准：

（1） 店面普通员工：

（2） 店面各岗位主管：

1） 前厅主管：每月月底由店面店长或店经理根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；

晋降级标准

2） 后厨主管：每月月底由店面店长或厨师长根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；

晋降级标准：

3） 店经理： 每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。

晋降级标准：

4） 厨师长：每月月底由经营部、技术总监根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部

晋降级标准

5） 店长：每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。

晋降级标准：

员工绩效考核标准见《店面主管级以上员工绩效考核评定表》。

此方案自2018年12月1日起执行。

总经理签批：

2018年10月22日

者近期频频收到餐饮店长的“诉苦”，杭州某餐饮企业的一位店长这样说道：“我们企业每个月都制定营业额指标，但基本都定得很高，很难完成。后来设定了合理的营业额并设置完成就奖励的方法后，偶尔能有很好的效果，但很多时候大家还是劲不能往一处使，以至于达不到预期的效果。”

店长的职责中有一项异常重要的工作那就是提升营业额，但许多店长都不得其法，不知道该怎么提升营业额。有的店长认为要提升营业额就只有做营销活动，拉动消费；还有的店长认为要提升营业额就得管理层一起努力，便实行了达到既定营业额给予奖励的方法；更有的店长认为提升营业额就是要把当月的营业额目标定得很高，让大家化压力为动力。这些方法有的对，有的不全对，下面笔者就和餐饮店长们论一论，那些年误分的营业额指标，到底该怎么分？

分之前 制定合理的营业额指标

营业额指标定高了，长期完不成就让大家失去了信心；营业额指标定低了，轻轻松松就可以完成大家便懈怠了。所以制定合理的营业额指标是非常重要的，需要综合同期对比营业额和上月营业额之后确定。

制定月营业额有两种方式：1.（上两个月的营业额相加）÷2=本月营业额指标（春节及节假日特殊考虑）；2.本月营业额提升6%(该指标根据企业实际情况自行制定），即同期营业额×（1+6%）。

例：某中餐企业3月营业额为90万元，4月营业额为97万元，2016年5月营业额为103万元；那么2017年5月营业额指标应为（90+97）万元÷2=93.5万元，或103万元×（1+6%）=109.18万元，因为5月为节假日，因此5月可制定第二种营业额指标，即该企业2017年5月营业额指标为109.18万元。

营业额指标怎么分？

当确定好当月的营业额后，要做的就是将营业额分到每一天、每个楼层、每个包间甚至每个人身上，让每个人都知道每天他要完成多少营业额才能达到每个月既定的指标。

第一步，计算每天应该完成营业额。一个月按30天计算，有四个周末，每个周末的营业额要比平时高处20%-30%，按照20%计算的话，那么每个月就比平时多出（20%×8÷100%=1.6天），那一个月就相当于营业时间达到了31.6天（约等于32天）。5月既定营业额为110万元，那每天营业额就为110万元÷32天=3.44万元/天。

第二步，计算楼层和散台所创营业额占总营业额的比例。如，一楼散台4月创造24万营业额，二楼包间4月创造41万营业额，三楼包间4月创造32万营业额，那一楼散台占总营业额的25%，二楼包间占总营业额的42%，三楼包间占总营业额的33%。

第三步，计算各楼层及散台每天应完成营业额。一楼散台每天应完成营业额为3.44万元×25%=0.86万元，二楼包间每天应完成营业额为3.44万元×42%=1.45万元，三楼包间每天应完成营业额为3.44万元×33%=1.14万元。

第四步，计算各楼层及散台每个人每天应完成营业额。例，一楼散台有服务员7名，二楼包间有服务员9名，三楼包间有服务员8名。一楼散台每人每天应完成营业额为0.86万元÷7人=0.13万元/人/天，二楼包间每人每天应完成营业额为1.45万元÷9人=0.17万元/人/天，三楼包间每人每天应完成营业额为1.14万元÷8人=0.15万元/人/天。

第五步，计算每餐口每人应完成营业额。午餐口按照上座率为30%，晚餐口上座率为100%计算，则午餐口占全天营业额比例为30%÷（100%=30%）=23%，晚餐口占全天营业额的比例为1-23%=77%。则一楼散台午餐口应完成营业额为0.13万元×23%=0.03万元，晚餐口应完成的营业额为0.13万元×77%=0.1万元；二楼包间午餐口应完成营业额为0.17万元×23%=0.04万元，晚餐口应完成的营业额为0.17万元×77%=0.13万元；三楼包间午餐口应完成营业额为0.15万元×23%=0.04万元，晚餐口应完成的营业额为0.15万元×77%=0.11万元。

完成指标怎么奖？

制定营业额指标就是为了能够完成本月营业额，进行指标分解则是为了让所有人一起努力来完成指标。因此完成指标一定要制定奖励标准，并且是只要完成指标，每个人都可以拿到激励奖金。

如某中餐店，2017年5月制定的营业额指标为110万元，当指标分解后，每人都按照分解的指标如数完成，那服务员可拿总营业额的万分之五奖励，主管、领班级别的可拿千分之一的奖励。不仅如此，企业还可设置更高的营业额指标，当完成118万营业额时，多完成的营业额服务员可拿千分之一的奖励，主管、领班级别的可拿千分之一点五的奖励，以此类推。

诱惑越大，动力越大。但这里的诱惑并不是指设置一个很难达到的指标，而是指在设置可以完成的较高指标的基础上，设置更高的指标和更高的奖励。因此在拿到激励金额的基础上，他们才会去冲刺更高的业绩。

营业额指标分解，并不是指只分给前厅员工，因为营业额的提升并不是依靠某一个部门或者某几个部门完成的，而是企业全体员工共同努力完成的。所以后厨、保洁和洗碗阿姨等每个岗位都可以分指标，但这个指标不是营业额指标，而是任务指标。为每个岗位制定不同的任务指标，完成就可获得奖励。

例如，后厨所有人员规定每月新开发几道菜上菜单，且本月内菜品的投诉率不能超过1%，即算完成任务指标，也可进行奖励；保洁和洗碗阿姨以收集顾客意见为主，每月收集上来规定的有效顾客意见单，即算完成任务指标，也可进行奖励。