知你发现没有，这段时间以来，各种加盟店的广告异常的多，从奶茶到果茶，从鸡排到炸鸡，以至于各种卤制品，加盟店俨然成为了当前地摊经济的高级形式，大有遍地开发之势。

对于民众来说，加盟店看似是一个一本万利的生意，本来各种自媒体就对当前的奶茶经济大加追捧，再加上疫情的影响，很多人都遭到了裁员和降薪，因此，加盟一个小店，自己当老板，看上去是一个不错的选择。

而最近，小编就有几个朋友准备辞掉自己稳定的工作，加盟餐饮赚点钱，让小编给他推荐一些好的餐饮项目。

一听到这个问题，小编就赶忙跟他详聊了一番，因为实在是担心他的血汗钱成了“学费”。

毕竟现在顶着“加盟”旗号的诈骗数不胜数，稍不注意就会被坑得血本无归！！

相信，大家身边也有不少这样想要加盟做餐饮的新人。为了让大家少上当、少受骗，小编觉得有必要和大家聊聊餐饮加盟的那些坑。

正所谓，加盟本身没有错，错的是不知道怎么跳过以下这些坑。

零加盟费

正常情况下，加盟都要收加盟费。不过现在很多品牌打出的广告都是“零加盟费”。俗话说，天下没有免费的午餐。如果是没有加盟费的加盟，加盟者就该警惕了。也许品牌方不要加盟费是为了向你高额兜售设备机器等。也许是品牌方想快速扩张，打响品牌名声。

若是后者还好，如果是前者，极有可能出现交了钱，后续服务跟不上的情况。所以看到没有加盟费，加盟者就该进行实地考察，去品牌方的门店、公司做好调查。看看“零加盟费”的诱惑下，公司是为了赚你买设备的钱；还是愿意帮助你创业，提高品牌知名度，实现共赢。

区域保障

适当的竞争有助于市场发展，对商家是有好处的。但是有些品牌方只想赚钱，不管加盟商死活，没有区域保护政策，任由加盟，可能方圆几公里内就有数家同品牌的加盟店。

如果行业需求不是很旺盛，就会造成僧多粥少的局面，而且品牌相同，产品没有竞争优势，消费者光顾任何一家都可以，长此以往，每家店都讨不到好。

所以，加盟很重要的一点是，看看你看好的区域内有没有其他店家，竞争大不大。向品牌方求证有没有区域保障政策，保护的范围是多大。

后续服务

后续服务包括：原材料供给、营运指导、产品更新等。

很多品牌都会说加盟提供全套服务，但是身为投资人，你还是得自己去核实。多走访门店，详细了解开店之后总部在原材料供给、产品更新、营运指导方面是不是切实行动起来了。

有网友就说自己加盟的品牌产品单一，在行业中毫无竞争力，后期经营困难，即使向总部反映，总部也无所作为。

是不是资源整合公司

资源整合公司是指一个品牌是由多个单独的公司联合“成立”的。也许负责品牌的是一个公司，负责装修的是一个公司，负责厨具、桌椅、物料的又是另外各不相同的公司。

资源整合公司看起来实力强大，但其实它们都是自己管自己，只为了谋取自己的那份利益。如果加盟这类品牌，遇到加盟问题，不仅没有明确的负责人，各公司之间还会互相推诿，设计各种坑，骗取加盟商钱财。

记得之前曾经看过中山大学管理学院一份匿名调研报告，91.3%的加盟店主都在3年之内关了门，成功的真的只是少数，因此，小编真诚的给你几个建议：

1，如果有一定经济实力的话，就加盟麦当劳、肯德基、德克士这样的品牌方，因为加盟费就是品牌费，客户就冲着这些牌子来消费的，安全系数高，还是值得的。

2，奶茶、烤鸭、烧鸡、烧烤、麻辣烫这些低技术含量的加盟领域，真的不需要交高昂的加盟费，不需要必须给加盟方交纳装修费，不需要必须上了贼船去购买加盟方的原材料---这些领域没有什么技术含量，自己选好店址，自己来做反而能节省下高额的加盟费、装修费和原材料费。

3，经济环境不好的情况下，打工比创业好，打工真的比创业好，打工确实比创业好—重要的话讲三遍。以后有外部环境和内生能力了，再做创业打算不迟。肯德基的创始人哈兰·山德士40岁才开始学着做炸鸡，照样成就一番天地。

加盟就是投资，投资是有风险的。所以正在寻找加盟品牌的小伙伴，切记不可偷懒哦！对每一个看好的品牌多了解一点，如此也是对自己的投资多一份保障。

END

者按：本文来自微信公众号“未来消费APP”（ID:lslb168），作者：谢康玉，36氪经授权发布。

正新鸡排、德克士、蜜雪冰城、娇兰佳人，人称“小镇F4”。

坐在北上广的写字楼里，你可能对它们表示无感，但说起他们如今的规模和影响力，可是相当有存在感。

这四家如今的门店数，已近40000家。40000家是什么概念，遍地开花的肯德基、麦当劳在中国用三十多年的时间，也就不过一共开出了一万家。其中，在下沉餐饮市场坐头把交椅的正新鸡排，在全国的门店数已达到了22030家。小镇青年的另一大“心头好”，蜜雪冰城的门店，2020年中也突破了10000家，而在一线城市被追捧的喜茶，门店数只有它的二十分之一。

以至于在1月初传出蜜雪冰城融资，并准备IPO的消息时，业内有不少关于“逼格”和规模，谁更有前途的讨论。无独有偶，本月初，有着“小镇青年的第一口洋快餐”之称的德克士，也传出上市消息，一夜间不禁感叹，那些曾处于鄙视链下游的品牌们，都在我们看不见的地方默默出息了。

来看看它们在低线市场的影响力，3月，在三线及以下城市，德克士、正新鸡排、蜜雪冰城、娇兰佳人四大代表品牌表现亮眼，支付宝搜索量或大促领券热度在行业名列前茅。其中，3月首周娇兰佳人在支付宝搜索量激增5倍，德克士优惠券被狂抢超100万张。

人口基数巨大、前景广阔的下沉市场正日益成为品牌的布局重点。事实上，这些年包括肯德基在内的诸多大品牌都纷纷下乡，向下沉市场市场发力，但规模上终究是敌不过十元一块的大鸡排和八元一杯的奶茶。

“小镇F4”的诞生

一杯只卖6块，却年赚六十多亿，性价比、规模是这几家品牌过去在下沉市场的制胜法宝。

知乎上关于“如何看待蜜雪冰城？”的问题中，一条高赞回答是，“听说蜜雪的宗旨是做大学生喝的起的奶茶，感动哭了。”

在喜茶、奈雪一杯奶茶卖二三十块的今天，8元就能在蜜雪冰城买到一杯奶茶，虽说鲜奶打底的奶茶和奶茶粉冲泡的奶茶不在一个竞争维度，但在很多消费者那里，三分之一的价格喝到口感打点折的奶茶，这个性价比已经可以了，况且在很多地方并没有喜茶、奈雪，没有对比之下蜜雪冰城的体验或许还可以打到八九十分。

比竞对价格更低，产品各有千秋，个别单品甚至更胜一筹，在豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中，得票最高的竟然是德克士的手枪腿，其另一个当家产品菠萝鸡腿堡，被人称作是“在德克士吃菠萝堡，就像用盒饭的钱开小灶”。

说起如何能做到十年如一日的低价，控成本加规模效应是两个关键制胜点，一线城市的店租、人力成本如今有多贵众所周知，而且不论是线上还是线下都面临着获客成本日益高涨的问题。更低的刚性成本下对应着如今看起来更大的市场，以及日益增强的购买力。

虽说中国最具购买力的人群都聚集在高线城市，但下沉市场的体量依然让人无法忽视，目前下沉市场的人口全国总人口的近7成，达9.3亿人，抓住这个群体有多厉害，拼多多已经用堪称一夜崛起的成长路径为众人演示过了。

“所谓B格，就是把自己逼进一个小格子里。像喜茶这样，400多家店，只有头部品牌二十分之一。都排队，也做不了多大生意。” 华与华的董事长华衫曾在评价蜜雪冰城与喜茶时说过这样一句话，虽说作为蜜雪冰城的营销负责方，这话一看就带着明显站队，但却是颇为形象的道出了规模的力量。

打开地图搜索正新鸡排的门店，作为在全国门店数量最多的餐饮品牌，22000家门店密集到能让你分分钟犯密集恐惧症。

正新鸡排、蜜雪冰城门店面积大致在20平左右，而肯德基、喜茶们动辄两三百平，从店租、人力上就挤出了大量的成本，更小的体量还意味着更快的复制速度，尤其这些开店速度惊人的品牌，无一不搭配了加盟模式，低加盟费、低刚性投入成本，让这些品牌一夜间在中国广阔大地上遍地开花，甚至还出了国门。

从1家店到1000家店，正新鸡排用了13年；从1000家店到10000家店，用了3年多，而10000家店到20000家，只用了2年时间，而且不止于国内，正新鸡排还走出了国门，在缅甸、越南等东南亚国家也开出了门店。

规模的火速扩大一方面能够极大程度摊低成本，另一方面也能够支撑品牌去自建供应链，进一步降低成本提高竞争本垒。

由于规模够大，品牌在采购、物流等方面都有明显的溢价优势，以至于产品在价格极低的情况下依然毛利十分可观。拿蜜雪冰城来说，官网数据显示，其平均毛利稳定在50%以上。客流大的店面毛利率高达70%。

当然了，这些年飘过的各种加盟品牌千千万，这几家品牌能够在市场上存在这么多年，靠的显然不只是开店能力，更重要的还是稳定的品质和稳定的低价，而这背后是靠强大供应链来支撑的。

拿正新鸡排来说，这家公司这些年在供应链上砸了不少钱，更是自建了一家物流公司——圆规物流，目前依托7大中央库，建立了50多个遍布全国的前置仓配中心。

同时其在食材供应链上也已经形成了一个成熟的体系，不仅服务于自身，还在为其他品牌餐厅提供供应链生态服务，来自官方提供的数据，正新食材供应链现服务总门店数超过28000家，年销售额已达到100多亿元。

不止于性价比

此外，过去很多加盟店没能跑出来的还有一重原因在于，停留于杂牌、地摊货的印象，而正新鸡排呢，前有黄渤代言，后有综艺节目露出，最近更是各种线上营销玩得666。

今年情人节，正新鸡排联合支付宝在微博发起了一个名为#情人节灯泡人#互动抽车活动，消费者通过正新鸡排支付宝小程序点餐满15元，可以获得“单身狗灯泡耳坠”“单身狗项链”等周边，还能抽取代金券、大礼包灯光等奖品。在支付宝搜正新鸡排点餐，还可能抽到一辆五菱宏光mini……

这场意在表达“你的盖世英雄一定会手持正新心型鸡排，开着五菱宏光mini来娶你”的活动，引起了不小关注，2月14日，#情人节灯泡人#话题收获了1.1亿的阅读量和4.7万的讨论量。

此次情人节以及整个3月联合支付宝开展的数字化营销，包括发放消费券、玩跨界抽奖送五菱宏光等，直接带动正新鸡排的搜索量暴涨204%，登上大学生最爱品牌搜索榜榜首。

当然，不止是围观，还有直接的销量提升，公司称其支付宝小程序日交易量已经突破7万笔。更重要的是，品牌还借此完善了自身的数字化的能力，为后续的用户精准触达与运营打下基础。

也就是说，如今像“小镇F4”这样的品牌，它们不仅在门店规模等层面，超过了以一二线城市为主战场的国际大牌，在数字化上同样不输大牌甚至超越大牌，这也成为他们继续深耕下沉市场，甚至打入高线市场的基础。

换言之，“小镇F4”之所以能发展如此迅猛，除了性价比，还与其先进的数字化理念分不开。拿德克士来说，其早在2016年就提出了数字转型战略，曾一度在麦当劳肯德基的挤兑下淡出北上广的它，同年高调宣布要尝试重回一线城市，此后就一直在探索和拓展数字场景，建设和完善数字生态系统。

先是在2017年推出无人餐厅，后又在2019年9月与支付宝口碑合作，开设小程序运营会员，并开启品牌直达。

在接入支付宝生态后，德克士在支付宝和口碑上线了点餐及领券功能的小程序矩阵以及生活号，并打通了会员中心推出一系列团购优惠券、配送费减免等一系列会员权益，这些权益可以同时在支付宝、口碑、饿了么、淘宝四大平台使用，覆盖外卖、团购、线下买单等多种消费场景。

数据显示，在支付宝“三月开门红”大促中，德克士推出了1元鸡翅等一系列权益，共发放104万张。昔日被肯德基麦当劳挤出北上广的德克士，如今不仅在三四线城市与肯德基、麦当劳分庭抗礼，还在这两年试图反攻一线城市，下沉市场不断显现的消费潜力是一部分，数字化手段也是其实现弯道超车的一大武器。

当然，如今，下沉市场的消费潜力和巨大市场，已被越来越多的品牌关注到，未来这个市场或将战火纷飞。

为了不被它们“降维打击”，“小镇F4”们也需要在性价比之外，拥有更多的竞争手段。毕竟性价比不是万能药，消费者在不断变化，市场也在不断变化，如何在快速变化的不确定性中寻求更多确定性，从获客、到促成销售，再到精细化运营，数字化已是每个品牌都必须具备的技能。

以肯德基、麦当劳为代表的一线大牌在纷纷发力下沉市场的同时，也早已重金押宝数字化转型，外送、手机点餐、自助点餐、智慧餐厅等花样迭出。深度数字化，已成为越来越多行业的共识：未来，得数字化者将得天下。

经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅

对正新鸡排的北京加盟商陈斐（化名）来说，过去两年，他的生意变化很大——散落在朝阳、通州和亦庄的10家门店先后关了5家，其中3家关店是因为拆迁，还有2家则迁回了他的老家张家口。

这样的变动是自上而下的。过去两年间，类似陈斐的经历在正新鸡排内部不断复制着。

正新鸡排北方区域一位负责人告诉《每日经济新闻》记者，关店因素有很多，“有的因为拆迁或改造，还有那些生意实在不好或者门店形象不好的，我们也不建议这些店继续开下去了。”

对于坊间流传的两年间近半数门店关闭的情况，正新集团于12月5日发布最新声明称，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况。

正新鸡排上海松江店 图片来源：企业官网

窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。而在2022年1月正新鸡排官方发布的门店数据显示，全国门店数高达2.5万家。

像如今很多加盟品牌都在眼红“十万家俱乐部”的入场券一样，早在2018年，正新集团就在“森林计划”上显示出了自己的勃勃野心，以“十万门店，千亿产值”为目标扩张。

然而，这片森林并没有按想象的速度生长，当再次走入大众视线时，正新鸡排更像是一只被其他新消费品牌斗败的公鸡，默然地退出竞技场。从前遍布大街小巷的“当红炸子鸡”，怎么就过气了？

下沉市场的“战斗机” 两年关店超1万家

“正新两万家，长征再出发。”2019年的11月，对于正新鸡排创始人陈传武而言，是一个难忘的冬天。那一年，正新鸡排的全国门店数突破2万家。为此，陈传武特地将庆祝活动安排在了中国红军长征起点——井冈山。

那个时候，蜜雪冰城还不是如今的“雪王”，到2019年年底，门店数才突破了7000家，正新鸡排才是下沉市场王座上的庞然大物。

事实上，在走到井冈山的庆典现场以前，正新鸡排已经经历了一次“长征”。1995年，陈传武在老家温州和人合作速冻食品的批发生意。千禧年来了，陈传武的生意也被刷新了，他开了一家正新小吃店，卖关东煮、炸鸡、香肠等小食。

食客的蜂拥而至，让这家小店走向温州以及其他城市的街巷。陈传武和团队在广州、河北、香港等地多番调查，于2012年决定砍掉门店菜单上90%的菜品，只以当时最受欢迎的鸡排作为主打产品，以“鸡排+烧烤”模式向全国扩张。

在禽流感爆发的2013年，陈传武不仅没有让正新鸡排陷入困境，还依靠加盟制加速了品牌发展。

正新集团副总裁王海曾在接受媒体采访时表示，正新开放加盟的过程是谨慎的，起初只在集团内部进行，“第一年我们只加盟了85家店，第二年258家，第三年就增长到了890家店。”红餐品牌院数据显示，2013年以前，正新鸡排仅有800余家直营店。

窄门餐眼数据显示，2016年起，正新进入快车道，2016年~2018年的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。

其中，2017年门店数破万的节点激发了正新鸡排更大的扩张野心。2018年，正新鸡排推出“森林计划”，向着10万家门店的目标进发。

不过，“森林”没有如愿茂密起来，正新鸡排反而走上了一次更为艰苦的长征。

那之后，门店数量以肉眼可见的速度下降。窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。距离2022年1月官宣的2.5家门店，不到两年门店数缩水过半。

随着“正新鸡排正在被年轻人抛弃”这一话题登上社交媒体的热搜，这架下沉市场的“战斗机”彻底挥别了它的高光过往。

门店仅需10平方米：有的半年回本，有的日流水仅过百元

“想了想，这地还是租给正新吧。”红白相间的狭窄小店，这是大多数人对正新门店的印象，有网友调侃称家里空出的一条“无用”窄过道，不如租给正新。

《每日经济新闻》记者在正新招商官网看到，正新门店分为四种类型——标准店型、轻食店型、堂食店型、旗舰店型。四种店型均要求最小面积20平方米，区别在于开间大小为2~3米不等，其他条件均相同。

正新门店分为四种类型 图片来源：正新官网

记者从两名正新招商人员处了解到的信息则是，门店只需10平方米。而记者拿到的招商手册显示，门店“实际使用面积8平方以上”。记者走访的两处北京门店，面积均为15平方米左右，没有客座区，只有操作区和一定的储物空间。

除了店铺大小要求，加盟正新鸡排还需要往里投入多少钱呢？

一位正新鸡排的招商人员告诉记者，加盟费35000元，加上保证金、品牌使用与管理费和设计费在内总共是63200元；其次还有装修、设备和首批原材料的后期投入，“不算租金，一共需要投入11万左右，合同期限是3年，3年需要翻新一次，翻新费用看具体的店面情况。”

按照正新鸡排招商人员的计算，“一般回本周期在8~10个月，慢的话一年左右。”但简单的数据推算很难覆盖商业世界里的变数，从每个加盟商门店运作的实际情况也能看出正新大规模收缩的蛛丝马迹。

“店就开在当地最大的商场里，平时一天的流水也不过三四百。”2022年9月，华森入职了广东一座二线城市的正新鸡排店，“没做几个月就快倒闭的样子，老板一直说没得赚，但又不甘心关。”

他告诉《每日经济新闻》记者，当时店铺的月租金超过7000元，每月电费1000多元，店内两个店员和店长的人工费一人要3400元，“一个月至少要赚2万以上才有利润可言”，“门店不怎么赚钱”。

门店的生意在另一家正新鸡排店到来后变得雪上加霜。他回忆起，当时附近多了一家门店，“还可以用美团优惠券，之后我们门店的日流水一天只有一两百块，外卖平台上也没什么生意了。”

官网显示，正新鸡排在宣传加盟时称其有区域保护，繁华商业街300米以内不会再加盟，其他区域500米以内不会有加盟店。而记者查阅极海品牌监测的数据发现，在门店占比过半的三线、四线和五线城市中，正新门店位于“已有门店周围450米”距离的“加密门店”比例均在30%上下。

但也有活下来甚至活得不错的门店。北京加盟商陈斐向《每日经济新闻》记者表示，他原先的10家店，多数能在预期内回本，“有些店日流水将近5000元，半年就回本了。”

目前他和妻子在经营一家学校附近的门店，刚开了两个月，面积在12平方米左右，日流水约2000元，“生意不太好”。

一位正新鸡排的北京督导告诉《每日经济新闻》记者，“2000元（日流水）在北京门店的业绩里算比较差的，但那家店外卖才上了一个平台，还有上升空间。”他以该门店附近商场内的原有正新鸡排店举例，“营业额非常好，（工作日）平常都是四五千一天。”

极海品牌监测数据显示，正新鸡排在一线城市的门店仅占5.96%，在新一线、二线、四线城市占比均在18%上下，在三线城市占比高达28.43%。其中，住宅附近的社区店占比最多，超54%。

中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，一线城市的正新鸡排门店相对没有下沉市场的门店饱和度高，因此营收表现会相对较好，“但从现状来看，以正新目前的品牌势能，要想再把一线城市的市场打开也很困难。”

半壁江山何以失守？业内：创始人基因或早已“埋雷”

在正新鸡排的大规模收缩背后，原因似乎不能以“业绩不好”来简单概括。

一位正新鸡排北方区域负责人向《每日经济新闻》记者表示，关店的因素很多，例如业绩不好、门店改造、拆迁等，“我们希望加盟，但不希望正新‘烂大街’”。

在过去的两年里，陈斐开的10家门店也少了一半，3家因为拆迁关了，还有2家迁到了外地。在北京督导口中那家业绩很好的商场店，也因为和商场的合约到期，“商场又涨租金，没谈拢”而撤店了。

在贡英龙看来，正新鸡排早已“埋雷”，“这是创始人的基因决定的。”他解释，陈传武始终以冻品经销商的卖货逻辑来经营正新鸡排，“疯狂建工厂，把自己定位成一家工厂型品牌，但这和前端消费品牌并不是一个经营逻辑”。

官网显示，自2014年起，正新集团在山东诸城投产了首个自有加工基地，至今在国内已投建超10个生产基地和圆规物流系统，其中温州正新供应链基地耗资超10亿元。

“他只想挣后端供应链的钱，把后端的利润放得太大而不管前端门店的运营，也不知道消费者需要什么产品。”同时，贡应龙指出，团队运营能力较差和近年来在产品、营销上几无创新，是正新的“致命伤”。

从正新鸡排的菜单来看，产品依旧以原有的鸡排、炸鸡、烤串为主。而在营销上，除了2015年邀请人气演员黄渤代言，之后并无太大水花。

正新鸡排门店菜单 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄

在内部管理上，一位接近正新鸡排的内部人士向《每日经济新闻》记者透露，陈传武的儿子接班意愿不强，只是将产品品类扩充了奶茶等包装饮品，“创始团队日渐老化，企业缺乏创新能力”，“（炸鸡）这么适合出海的品类也没有走出去”。

近年来，中式炸鸡增长迅猛，大小品牌层出不穷。记者在北京线下走访时发现，一家正新鸡排附近就有永顺炸鸡、傻福酥肉等多家炸物店面。在龙湖天街底商，咏巷老北京炸鸡、喜邻嫂秤盘炸鸡、满巍明生炸鸡架等炸鸡品牌更是门对门与之竞争。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的。但当整个行业进入高质量发展阶段后，正新并没有很好匹配整个消费升级的核心需求和诉求，“正新鸡排的关店潮可以说是一个温水煮青蛙的过程”。

面对蜜雪冰城、塔斯汀等从下沉市场生长起来的消费品牌正迅猛开拓，作为曾经的“下沉之王”，正新鸡排还能夺回属于它的一切吗？

就在记者发稿前一晚（12月5日），正新在官网上发出了一则郑重声明，称对于近日在“”及“微博”中，出现个别账户冒用上海正新食品集团有限公司名义，伪造公司公章，发布含有“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的不实内容，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况；并表示，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。

每日经济新闻