目新闻记者 余渊
近日，有网友发帖称，成都一家餐馆推出999元全年免费吃火锅的活动，引发网友热议。1月19日，当事餐馆负责人告诉极目新闻记者，上述活动推出后，不少网友质疑他们是准备圈钱跑路的，为此他们已将活动取消。
“火锅店999元会员全年可免费吃，我始终认为餐馆不会做亏本生意，你觉得里面有什么套路？”网友发布的帖文显示，成都一家火锅店推出了999元充值会员，即可全年无限次免费吃火锅的活动。
店方发布的宣传海报显示，充值会员仅限本人使用，可全年无限次免费吃火锅，其中所有菜品均免费不限量，但酒水、锅底以及油碟需要另外收费。
商家发布的宣传海报
上述海报被转发至社交平台后引发网友热议，多位网友质疑，店家推出类似充值活动，可能是为了圈钱跑路。
一位成都市民告诉极目新闻记者，她还是第一次看到有火锅店推出这样的活动，对她来说，这种预充值的模式确实会让她有一些顾虑，万一店面经营出现意外情况，充的钱可能就打了水漂，“就算真的要买这种会员名额，我肯定也会提前去一次尝尝味道，如果品质过硬也许会考虑一下。”
极目新闻记者注意到，当事餐馆也在自家社交平台账号上宣传过这一活动，针对网友多条“可能跑路”的言论，该餐馆在评论区回复称，“怕我跑路？一个月的套餐卡已经上线”。
1月19日，极目新闻记者联系上该餐馆，一名工作人员介绍，999元全年免费吃火锅的活动上架后，确实受到了一些质疑，为了打消顾客的疑虑，后来他们又上架了199元一个月内免费吃火锅的选项，但目前这两项活动均已下架，具体情况需要咨询老板。
“菜品全免，但酒水、锅底以及油碟需要另外收费。锅底收费价格在49元到59元不等，油碟是7元钱。”该餐馆负责人告诉极目新闻记者，他们推出这一活动的初衷是想为店面增加人气，但没想到有不少网友认为他们“可能会跑路”。他们推出199元的月套餐后，也没能打消顾客的疑虑，有人害怕他们“半个月就跑路”，“既然大家都是这样的差评，（那这个活动）干脆不搞了。”
该餐馆负责人介绍，在活动取消之前，有十多名顾客在网上下单购买了活动名额，但目前这些顾客还未到店核销。
（图片来源：网络）
（来源：极目新闻）
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目新闻评论员 吴双建
近日，有网友发帖称，成都一家餐馆推出999元全年免费吃火锅的活动，引发网友热议。1月19日，当事餐馆负责人告诉极目新闻记者，上述活动推出后，不少网友质疑他们准备圈钱跑路，为此他们已将活动取消。（据1月19日极目新闻报道）
相关活动截图
“火锅店999元会员全年可免费吃，我始终认为餐馆不会做亏本生意，你觉得里面有什么套路？”这位网友的疑问是消费者的本能反应。毕竟，商家不是慈善机构，如果亏本经营也持续不了多久。哪怕没有什么套路，如果最后难以为继，不是降低食材的品质，就是没吃几餐就关门，最终还是要消费者承担损失。
然而，这家火锅店开始时似乎还挺有硬气，在“999元会员全年可免费吃”遭质疑后，马上推出了“199元吃一个月”的活动，并称“怕我跑路？一个月的套餐卡已经上线”。结果，还是质疑声一片，最终不得不全部下架。
火锅店搞促销活动，如何取信于民是一门学问。在这个促销中，只让人感到怀疑，这无疑是对商家信誉的一种打击。一般来说，这样的优惠活动，商家都是限量供应，不是无限量的。如果只是提供几十个名额供消费者“秒杀”，把损失的部分当作是营销的费用，能打开知名度，总的来说不亏，消费者也能理解。
对火锅店来说，一年时间内能否生存，是个未知数，时间还是太长了。竞争激烈之下，火锅店想突围出来盈利，除了靠过硬的品质和服务，营销也是很重要的方面。如果要让消费者预充值，首先就是要想着如何不被认为是“圈钱跑路”。一些健身店、教育机构等发生跑路的事并不鲜见，消费者吃的亏已经不少了，看到充值自然心生警惕。
2023年，还有一件更离谱的事。某地一家自助餐厅宣传只需一次性充值2万元，即可终身免费享用自助餐。这一传闻迅速在网络上扩散开来，引发了广大网友的好奇和调侃。餐厅的工作人员回应称，该宣传活动已经进行了1年多时间，但目前还没有一位顾客充值。
999元全年免费吃火锅，好歹还有十几位胆大的消费者充值，充值2万元能吃一生，更像是营销噱头，目的并不在于让消费者充值，而是想吸引消费者的眼球和关注。
据了解，999元全年免费吃火锅并不是不花钱，酒水、锅底以及油碟需要另外收费。锅底收费价格在49元到59元不等，油碟是7元钱。就是说，每次来吃，还是要花上几十元的。消费者就餐之前，心里也要盘算一下，每天去吃未必划算。所以，并不能仅此就能得出商家会“圈钱跑路”的结论。
一些五星级酒店推出万元自助餐年卡，受到一些白领的热捧，纷纷“薅羊毛”，背后是因为酒店在背书，有一定的保障。这就说明，商家营销要找到适合自己的路子，把免费当噱头，不但薅不到流量，还有可能惹一身骚。如果只是借此为噱头来做营销宣传，目的达到后马上停止该项活动，同样有可能伤及自身信誉，得不偿失。
（来源：极目新闻）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3928 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
9块9的战火，烧向火锅
巴黎奥运会，又掀起了一波餐饮“流量争夺战”。
长沙大斌家串串火锅10万份肥牛免费送，左庭右院在奥运会期间送出一批100元代金券......
频繁的优惠活动背后，是餐饮界持续的价格战之争。从咖啡、茶饮、到火锅，9块9极致性价比的风在餐饮行业持续蔓延。
火锅赛道，遍地是“低价”的烽烟。
7月，潮汕火锅品牌八合里宣布，价格回到十年前。紧随其后，另一家潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和也发文：“回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。
从公开信息可见，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，且一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
长沙大斌家串串火锅在公号上宣布“再次降价！上线1元锅底”。怂火锅发布“认怂公告”，宣布“锅底将全场8.8元起、荤菜9块9、素菜6块6，焖饭6元任吃”。九毛九财报显示，2021年到2023年，怂火锅人均消费连续下降，从129元、128元到113元。
海底捞旗下的小嗨火锅宣布，在性价比层面持续下探，锅底回归9.9元，再加上多种代金券，人均60元就能吃上一顿高品质火锅，网友称“直接PK掉呷哺。”当然，呷哺呷哺也没有闲着，早在上半年就发布了降价消息，上线新菜单，单人和双人套餐均有所降价。
楠火锅今年5月品牌升级，推出9.9畅吃专区，包括现切牛肉等高性价比荤素菜品。创始人张文浩表示，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，3.0新模式门店，楠火锅将回归初心，提升体验的同时将人均消费降到70-80元价格带。
呷哺集团创始人贺光启在接受《中国企业家》专访时更是直言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
此时此刻，火锅“低价战争”仍在蔓延。还有更多火锅品牌都在“直击9.9”，在门头、线上广告中大大标出9.9元。
大火锅的焦虑：
降价、缩店、转“快餐”、玩“盲盒”…
显而易见，今年上半年以来，火锅品牌们开始频繁陷入价格战的乱斗。围绕价格层面，能看到火锅品牌纷纷“下了血本”。
在锅底上不断卷向9块9，在引流单品上冲击1元、5毛，甚至攻向“饮品赛道”，家家标配9.9元柠檬茶……从人均200元的社交聚会“必备美食”，到如今20块钱就能搞定的打工人“工作午餐”，火锅的焦虑一直在升级。
除了在价格层面不断下探做出调整，火锅们在各个层面都有着不同的“焦虑”。
在产品层面上的“变小焦虑”。
去年底，海底捞推出平价副牌嗨捞（现部分门店已更名小嗨火锅），人均30元，用小火锅的价格吃大火锅的价值，这在一定程度上宣告了“从大火锅到小火锅的消费趋势”。
但小火锅并不能完全缓解火锅品牌们的焦虑。同样在去年底，内参君曾发现上海的外卖界走红了一个“新物种”——火锅杯，mini火锅。顾名思义，火锅杯即为把火锅装进小杯子里，随拿随走、随走随吃，便宜、便捷、有视觉张力。
到今年，火锅杯这个“餐饮复兴产品”已经开始在整个火锅赛道中蔓延了，不少头部火锅品牌纷纷上新火锅杯的类似产品：比如火锅品牌左庭右院在外卖等平台中，通过“鲜牛肉烫捞牛腩饭”外卖品牌，推出了“烫捞杯”形式；北京老牌火锅阳坊涮肉，也上新了类似形式并命名为“捞捞杯”……
在消费决策、用餐时长层面上的“变快焦虑”。
在消费回归理性务实、工作节奏加快的当下，白领、上班族、社畜打工人们都逐渐开始在CBD吃19.9元的自助盒饭，一顿正式、耗时的火锅或许只有在周末的重要会面中才能被“选择”。
而火锅在价格和产品层面的越变越小，在另一些层面上其实也可以理解为火锅的“变快焦虑”。
不论是小火锅还是下饭火锅菜、mini火锅，实际上都是在用“快餐”模式重塑传统火锅。最近爆火的渣渣牛肉，虽是火锅模式，却以其便宜实惠深入人心，人均四五十等同于一顿快餐。
为此，有业内人士表示，火锅快餐化可能是对市场变化的积极应对，随着生活节奏的加快，消费者更倾向于快速和方便的餐饮选择，火锅快餐化满足这种需求，也能降低成本，提高效率。
定价数字变小，意味着消费者的决策思考时间会相对更快，直接看到的是可能将进一步带动门店的客流和单量；产品形态更小，也意味着消费者的用餐速度会更快，相对应地，门店的翻台率、出餐速度都会提高。
在模型、附加价值层面上的“变轻焦虑”。
消费环境更替所带来的新的定价策略、产品策略等，当然也直接影响着餐饮品牌的“各类成本”。火锅品牌也在努力精简“不必要的成本”。
比如从门店面积上精简，广州体育东路的珮姐老火锅最近就从曾经占地面积两层的大店变为了占地面积一层的“普通门店”；再比如从服务或其他附加价值上缩减，海底捞自助小料台的“牛肉粒风波”、“叙利亚战损风”装修的火锅店等等。
当然，这些层面也不能完全呈现火锅品牌们的焦虑现状，在营销玩法、产品创新等各个层面上，火锅们都在做尝试。
转转热卤火锅品牌盛香亭，前几天和惜食魔法袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒能够吃8盘菜。
大品类下探
“火锅革命”近在眼前
整体来看，今年的火锅品牌尤其是头部大火锅们，都在努力放下身段，直面品牌焦虑，“变小、变快、变轻”，也玩出了很多不一样的新东西。
而这些调整的动作，背后似乎是新一波的“火锅革命”。
一方面，连锁火锅老牌的底层逻辑，其实并没有改变。
降价不等于降质，而是品牌更好地迎合市场需求和变化，并且再次重新俘获老顾客好感和新粉丝引流。同时随着火锅食材、锅底供应链的全面成熟发展，承担了门店降价空间。
针对降价，陈记顺和品牌创始人陈晓申也曾公开表示，从2022年开始，陈记顺和就开始放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等，在后端供应链的精细化管理下，陈记顺和得以顺利降价。
另一方面，火锅们的表征开始向“下”探索。
丰富火锅用餐的多元化，改变以往传统大火锅只能满足多人聚餐的消费场景，还能满足一人食、两人餐、外卖餐甚至是露营餐等等……大品类往下、往外探，本质还是为品牌门店找到更多盈利机会点。
火锅这个规模最大的餐饮赛道，增长已经疲软。据艾媒咨询预测，预计到2025年，国内火锅行业市场规模将突破6600亿元。但到2025年，增速为4.3%，远低于2022之前的双位数增长数值（剔除2020年）。
降价潮席卷整个餐饮行业，卷不动的大火锅只能不断寻求新出路，这是品牌的本能，也是赛道的使命。
