月28日，上海普天位于宜山路的办公楼，公司在这里办公多年，但因地铁改造项目，公司准备搬离。
3月27日，上海普天的子公司山崎电路板有限公司。此前上海普天宣布将出售这里的股权。
3月26日，上海普天奉贤园区的工业园，这里入驻多家工厂。
上海普天称主动退市主要考虑股民利益；公司连年亏损，多次卖旗下资产，曾财务造假被处罚
3月28日，上海，临近正午，位于徐汇区宜山路700号的上海普天信息产业园门口，员工或者外卖员进进出出。产业园外侧，是上海地铁9号线“桂林路”站的一个出入口，周围为数不多的几家餐厅坐满了吃午饭的白领。
上海普天信息产业园，占地面积150亩，总建筑面积约30万平方米。据上海普天官网介绍，截至2018年6月底，园区在册企业超过100家，其中属地注册企业超过60家，有14家上市公司。
不过，“14家上市公司”的数据或许很快就会改变。3月22日，园区内的上市公司*ST上普（以下简称：上海普天）宣布，公司计划主动退市。
上海普天全称“上海普天邮通科技股份有限公司”，前身是1951年的华东邮电器材厂，是国内最早的通信设备制造企业之一。1993年，上海普天在A股上市。2014年以来，上海普天陷入困局，资金问题待解、产业转型艰难、财务造假、巨额诉讼等摆在上海普天面前，公司进入连年亏损，被暂停上市的境地。上海普天的实际控制人为央企中国普天信息产业集团有限公司（以下简称：中国普天），最终控制人为国务院国有资产监督管理委员会。
3月22日，上海普天宣布计划主动退市，并且控股股东中国普天愿意折价回购股东持有的上海普天股权，被业界评论为“有积极示范效应”，但也有投资者认为，中国普天的回购价格“没有诚意”。
3月25日至28日，新京报记者来到上海普天，并走访旗下产业园、部分子公司。3月28日，上海普天董事会秘书李中耀接受新京报记者采访时回应，主动退市和被动退市，主要是考虑股民的利益。主动退市的方案提出，体现了央企大股东中国普天的担当。退市方案中股价的确定，“是遵循一定的游戏规则的。作为国有企业，既要考虑保护股民的权益，也要考虑对国有资产的使用。”
主动退市
现金选择价格引争议，公司希望股民积极投票
3月25日，新京报记者走进普天园区内部，一栋看起来较为老旧的A3办公楼映入眼帘。一共6层，是上市公司上海普天的办公地址。大楼外乳白色的瓷砖已斑驳，楼体外立着的名牌碑上，“上海普天邮通科技股份有限公司”几个蓝色大字蒙着一层淡黑的尘土。进入大楼，印有“中国普天”几个大字的前台处已没有员工办公，左侧宽敞的大堂，堆满了暂时弃置的办公桌椅。
记者了解到，由于地铁线路改建的需要，这栋A3办公楼即将废弃，上海普天也即将搬离这栋待了几十年的办公地。
4月9日，这里还将召开决定上海普天命运的一次股东大会：用股东大会投票的方式，决定上海普天是否主动撤回A股和B股股票在上海证券交易所的交易，并在取得上交所终止上市批准后，转而申请在全国中小企业股份转让系统转让。
“一枪定生死”，3月28日，上海普天董事会秘书李中耀对新京报记者说，“4月30日是我们最后的日期，在这个日期之前，我们主动退市没有着落的话就走强制退市这条路。”
4月30日，将是所有上市公司披露2018年年度报告的最后时间点。在这之前的1月31日，上海普天已经公告，预计2018年度归属于上市公司股东的净利润为亏损2.6亿元至1.8亿元。这将是上海普天连续亏损的第4年。在其2017年度报告发出后不久的2018年5月22日，上海普天就收到上交所决定，暂停公司股票上市。
主动退市和被动退市成为两条路。主动退市方案中，中国普天作为上海普天的控股股东，为异议股东在内的其他全体股东提供现金选择权，现金选择权的价格为A股：6.74元/股；B股0.416美元/股。
被迫暂停上市前的最后一个交易日，上海普天的A股收盘价停留在7.69元/股；B股收盘价停留在0.4美元/股。有声音认为，上海普天的现金选择价“缺乏诚意”，也有评论认为，上海普天的主动退市“具有示范效应”，有股民表示可以接受这样的主动退市方案，比进入退市整理期的不确定性要好。
命运的转盘此刻变成一把左轮手枪，选择是否按下开枪键的人，正是上海普天3.64万户股东。
上海普天希望股民积极参与此次投票。3月28日，李中耀称，目前的定价是在综合考虑法规要求、过往案例、投资者利益几方面因素后的结果，“相比较强制退市，提供现金选择权是大股东的额外付出，体现了大股东最大的诚意。”
索赔未完
曾经业绩造假，公司多次遭处罚
3月31日，上海普天的投资人之一谭勇告诉新京报记者，自己虽然内心接受了上海普天的主动退市方案，但不会参与投票，“我不会要现金选择权，看有没有机会再回来。”
上海普天在2014年财务报告中虚增业绩，曾引起众多投资者的索赔。
2018年1月，中国证监会上海证监局下发的行政处罚事先告知书，揭露了上海普天的违法事实。
上海普天为弥补2014年度利润缺口、完成利润指标，2014年9月至11月，上海普天与上海晟飞商贸有限公司等公司之间的3笔三方贸易共导致上海普天2014年度虚增营业收入4261.75万元，虚增利润总额998.4万元，占上海普天2014年度合并财务报表利润总额1354.96万元的73.68%。上海证监局称，在上述三方贸易中，贸易合同的标的货物相同，签订合同及支付款项的时间相同或相近，在流程上均是由上海普天对外销售，最后又由上海普天购回，贸易流程与资金划转形成闭环，且所涉及的货物均以虚拟库的形式出入库，不发生实物流转，属于虚假贸易。
2014年财务造假的事情东窗事发后，上海普天在2018年3月收到《行政处罚决定书》，此后不断有投资者向上海普天索赔，要求上海普天赔偿投资差额损失。
从2018年11月上海普天发布的诉讼情况来看，当时就已经有97位投资者起诉上海普天，相关案件处于尚未开庭审理状态，涉及金额已经达到了2279万元。
3月31日，江西朗秋律师事务所刘冰华向新京报记者表示，自己接手的案子中已经代理了3起向上海普天索赔的案子，但都尚未开庭审理。因存在案件的揭露日争议，另有一些投资者尚未正式起诉。
值得注意的是，2019年2月，上海普天再次收到行政处罚告知书，因上海普天未在规定时间内披露2017年年度报告、2018年第一季度报告，上海普天及相关当事人遭证监会处罚。
业绩滑坡
曾经的高新技术企业，近年连年亏损
1951年8月，华东邮电器材厂在上海成立。至今上海普天的官网上，还保留着对上海普天“曾经研制出中国第一台电传机、第一架载波机，创造了近千项科技成果”的介绍。
1981年，华东邮电器材厂更名为邮电部上海通信设备厂。1992年，上海市将上海普天列入十家高新技术通信产业企业之一。1993年，上海普天股份制改革后成功在A股上市。
上市之初的上海普天，是国内专业生产高技术通信产品的骨干企业，当时的在职员工就有2500人，其中36%的员工具有专业技术职称。
通信产品的迭代日新月异。无线通讯市场开始扩大时，上海普天就继续扩展业务，开始从单纯有限光传输产品到生产有限、无线通信设备生产等业务的转型。
这样的转型并不是很顺利。2004年，上海普天出现上市以来的第一次扣非后净利润亏损。2005年1月，上海普天原总经理王忠夫、副总经理孙良双双请辞。2005年，上海普天展开了业务调整，提出将公司主业定位于行业电子机具产业的战略，重心放在了做自动售检票系统、打印机、POS机、二代身份证读卡器等产品上。
转型中的上海普天依旧过得艰难。2005年，上海普天的扣非后净利润依然亏损4074万元。
2012年年底，上海普天宣布，公司全资子公司上海普天能源科技有限公司与浙江大卫房地产开发有限公司签订合同，双方共同建设仙居新区“大卫世纪城”能源中心项目，该项目合同总价9.72亿元。普天能源负责对“大卫世纪城”能源中心项目以BT（建设-回购）方式分期进行投资及资金管理，向浙江大卫房地产提供总金额6.3亿元资金。浙江大卫房地产以总金额9.4亿元在7年内分次回购返还。
这个项目最终成为上海普天的拖累。2013年，“大卫世纪城”就出现资金紧张情况。当年3月，上海普天还决议，为了确保“大卫世纪城”能源中心项目能顺利完成，上海普天拟为普天能源向银行提供1.3亿元贷款担保。2015年3月，浙江大卫的回购款支付出现逾期。一直到2016年4月，普天能源将浙江大卫告上法庭。
从2015年至2017年，上海普天不断亏损。2017年3月28日，上海普天戴帽ST，一个月后的4月25日，又被*ST，由于被实施*ST后的首个会计年度继续亏损，上海普天股票在2018年5月被暂停上市。
艰难保壳
陆续卖资产难挽困局，“产业发展未达预期”
暂停上市的上海普天，在公告中以“争取恢复股票上市”为下一个目标。调整产业结构、人员结构，治理亏损企业、盘活资产，成为上海普天争取恢复上市的途径。
2019年3月27日，上海山崎电路板有限公司员工正在正常上班，厂门外的公司名称前，还写着“中国普天”几个大字。
这家工厂建立于1992年，当时由中国普天与上海市青浦县华新工业公司和日本YKC株式会社合资成立。2013年，股权变动后上海普天持山崎电路板78.2%股权。在2016年、2017年，山崎电路板的净利润分别为333.32万元、683.06万元。
2018年11月，上海普天宣布，将出售山崎电路板部分股权。值得注意的是，山崎电路板利润看起来虽小，但是上海普天旗下为数不多的盈利子公司。以2017年年报看，上海普天的10家控股子公司中，有5家为盈利状态，其中只有两家公司盈利上百万，其中一家就是山崎电路板。
3月27日，新京报记者来到山崎电路板厂区，工厂外的保安称，工厂一直效益不错，总共有300多员工，现在工厂仍然在上海普天的管理下，“我们现在知道的就是，（上海）普天要（把山崎）卖掉，现在跟下家谈，还没有确定。”
记者随即致电山崎电路板了解相关情况，工作人员表示，山崎电路板目前经营正常，业务也会照旧，没有其他变化，“只是一方股东要进行股权转让。”
3月28日，上海普天董事会秘书李中耀对新京报记者回应，山崎公司所属行业不是上海普天未来重点扶持发展的产业，拟转让山崎公司股权可以缓解公司现金流紧张的局面，最大限度增加公司现金流，保障上海普天利益最大化；同时有利于公司优化产业结构，有效提升资源配置。“我们会履行信息披露和股东会的义务，现在正在按照程序走。”
上海普天此前已多次卖出资产。2017年9月，上海普天宣布计划设立子公司普天轨交，并将公司所拥有的轨道交通业务相关资产及负债转移至新成立的普天轨交。2017年11月，上海普天将普天轨交转让给普天系旗下另一家公司东信集团。
2016年，上海普天转让了持有的上海宏美48.66%的股权，转让所持上海科创14.93%的股权。
连续剥离下，2018年度，上海普天依然预计亏损为2.6亿元到1.8亿元。公告中解释的原因为，“由于公司原有业务市场竞争力下降、市场萎缩，且新业务尚未得到有效拓展，导致营业收入下降，营业利润减少。”
3月28日，李中耀在回顾上海普天的发展时认为，从公司业务来看，上海普天的定位和布局是基本合理的。“目前主要来看是产业的发展没有达到我们的规划预期，包括规模和先进度、研发投入也不是很高，市场占有率比较勉强，形成目前经营状况比较困难的局面。”
未来如何
业务谋转型，老牌央企前路未明
上海普天在主动退市计划中称，未来将着力抓好深化公司经营管理体制改革、稳定现有业务等工作。那么连续多年亏损的上海普天，还有哪些板块能保持盈利？
3月28日，李中耀表示，2017年上海普天把轨道交通业务出售后，目前主要有商业自动化、通讯和安防、能源集成、园区建设和电路板制造几个板块。
记者了解到，除去正在出售之中的山崎电路板公司承载电路板制造，其余板块中上海普天依然重视的还有商用机器业务、旗下普天产业园运营管理等业务。李中耀对记者表示，商用机器公司以二代身份证的读卡器、现金POS机为主，“收入在上海普天的占比不算太高，但这个产品是我们公司的自主产品，在国内市场的占有率还是比较高的，公司希望能够做好。”
3月28日，新京报记者联系到一家销售上海普天旗下二代身份证读卡器的经销商，该经销商代理多个品牌的类似产品。据其介绍，目前接触到的上海普天二代身份证读卡器产品以有线居多，应用在比较固定的场所，类似于网吧、酒店等，而普天手持身份证读卡器的两款产品“已经快停产了，这个普天的手持卖得不好”。
李中耀认为，公司“有线、无线蓝牙的产品都有，份额大致相当，其应用场合不一样。这方面的技术已经和市场需求相吻合”。
数据显示，上海普天旗下的上海普天邮通商用机器有限公司在2016年、2017年净利润分别为-1936.39万元、-725.48万元。
与上海普天的商用机器业务不同，公司的园区管理、建设尚在盈利，其中之一就包括上海普天总部所在的徐汇区上海普天科技园。
李中耀介绍，位于徐汇区的普天科技园区原来是上海普天生产设备的老厂区，因为地铁线路建设，上海普天把加工制造的部分搬迁到了奉贤，利用原来老工厂的土地和徐汇区政府合作做成了科技园区。目前，该园区是上海普天参股29.13%的子公司上海科创在管理，“每年的收入和利润也比较稳定，每年会根据这个股份比例来分红，取得投资收益。”
数据显示，上海普天科创电子有限公司在2016年、2017年的营业收入分别为8445.65万元、2亿元，净利润分别为2137.32万元、1790.78万元。
从徐汇区的上海普天科技园区向南到奉贤，是上海普天另一家工业园的所在地。
上海普天工业园紧邻沪杭公路，占地面积近20万平方米，已建成投入使用的厂房和科研、办公建筑共约10万平方米。3月26日，新京报记者以租住厂房为由走访上海普天工业园，园区的保安和销售人员均表示，目前该园区内处于“满房”状态。
2017年度，上海普天奉贤工业园销售收入3726万元，利润总额1320万元。
李中耀表示，对于工业园区的规划，目前是要先把奉贤工业园区的存量做好，“奉贤园区目前还有一些空地，是我们的优良资产，我们在产业园区规划里会充分利用好这些没有开发的土地。”
其他业务上，上海普天2017年度的网络系统业务毛利率也下降至3.44%，报告期亏损167.9万元；公司旗下普天能源2017年亏损1.9亿元。2018年上半年，普天网络、普天能源的净利润分别为-477.93万元、89.35万元。
据李中耀介绍，目前上海普天大股东中国普天持有公司股权50.25%，主动退市之后会有一部分股份回到大股东手上。未来中国普天是否会更多扶持上海普天？李中耀称，“大股东持股比例会增加，理论上应该对公司更关心。”
“退市，只是一个节点，不是一个终点。”李中耀说。
新京报记者 李云琦 liyunqi@xjbnews.com
核心提示：面对私营餐饮企业数量的巨增和餐饮人才日益匮乏的现状，“包厨”已成为大部分餐饮投资者解决厨房管理难题和技术人员短缺的“急救稻草”。当餐饮人初尝“包厨”带给自己便利的同时，随之而来的诸如管理、成本控制等问题也让餐企经营者纠结不已。本期特邀中国吃网厨房咨询专家赵纪赢，针对“厨房承包”的问题进行全面解析，以期对正在进行厨房承包或有意厨房承包的餐饮经营者提供一些借鉴和有益的帮助。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">厨房承包PK厨师单聘
决定一家餐饮企业的后厨管理适用何种形式，是由企业的用工模式及经营要求所决定，详见下表：
厨房用工模式“单聘”“包厨”对比
类型
优势
弊端
对企业的要求
单聘
1. 管理统一化：便于人力资源在本店或跨店、跨地区的协调，便于出品的标准控制，制度执行到位，有利于企业文化打造，管理标准的统一。
2. 成本最低化：对每个厨师按技能评估进行薪酬发放，按需配置人员，有利于控制厨房用工成本。
3. 直接归属厨务部，可围绕企业长远的目标，进行厨房人才的培养与储备。
1. 因厨师源于不同派系，各厨师间难于统一，故会出现一菜多味的现象。
2. 招人难，厨师流动性大。
1. 菜品鉴别能力。
2. 对厨房管理及菜品质量控制有一定的经验。
包厨
1. 经营者省心：只需支付承包费，诸如岗位设置、厨师招聘、工资计算、菜品质量控制、厨师培训与管理等均由承包者负责。经营者可以投入更多的精力去规划餐企的营销与发展。
2. 中国传统的师傅带徒弟的方式，密切的师徒关系增强厨房管理稳定性和整体性。
3. 利用承包者提升自身身价的心理，可提升菜品创新能力，规范内部管理。
1. 选择优秀、合适的包厨团队较难。一旦包厨合作中断，餐厅菜式全面改变，顾客一时无法接受，影响餐企收益。
2. 一企二制，不利于管理。
3. 短期行为，不利于企业长期稳定发展，存在不确定性的隐患。
1. 甄别优秀包厨团队能力。
2. 对包厨团队事前完善的合约规范能力，事中考核能力，事后管理能力。
包厨的3种形式
1. 劳务式包厨：是将厨房外包给包厨人并支付一定的薪酬，由包厨人自行组建团队，负责对菜品出品、质量控制、菜品创新、成本控制及员工管理等工作。劳务式包厨因为费用低、操作灵活、有意合作对象多，适合初涉餐饮行业的中小企业，也是当前广为应用的包厨方式。
2. 雇员式包厨: 是厨师作为餐饮企业的员工，内部承包餐厅，与餐饮企业的关系是雇佣关系，此方式不常见。
3. 外包式包厨：是把厨房工作外包给其他企业，受聘厨师和该承包企业签订劳动合同，不和餐饮企业发生劳动合同关系。对于一些规模大、赢利能力好的餐饮企业，外包式包厨最为适合。因为承包对象是具有一定实力的承包企业，故在后续的合作中会更加持续与稳定，同时受聘厨师和承包企业签订劳动合同，不和餐饮企业发生劳动合同关系，对餐饮企业来讲法律关系更加明确，更可规避一些劳动合同纠纷。不足之处是当下具有实力且让人信赖的厨房专业承包企业少之又少。与此同时，承包费用比劳务式包厨一般高出3-4个百分点。
如何挑选合适的优秀劳务型包厨团队
人：选择包厨团队，其负责人的选择非常重要。不光要IQ(智商)高，更为重要的是EQ（情商）与AQ(逆商)并重。IQ(智商)高，是指其应具有非常高超的菜品烹饪、创新、培训及厨房管理能力，并且在行业内具有一定的知名度。而EQ（情商）与AQ(逆商)是指做为一名承包者、团队领导人，应具备情绪控制、与人相处、相互合作的团队意识以及在各种复杂状态下和逆境中的耐受能力和危机公关能力。
吻合性：
一是指是承包团队的菜式应与餐厅定位相符合。
二是要认同企业的经营理念及管理模式。如：某企业为加强各部门沟通与成本控制管理，特设每日领 导会制、周盘点制。那么承包团队需接受此管理方式，否则将为后期的管理带来很大的困难与不便。
团队：选择包厨团队时不光要关注负责人，还要对团队中的主要头灶、头墩进行了解，否则会为后期合作埋下隐患。当前包厨还没有行业规范，一名稍有经验的厨师就可以临时组建一个承包团队，再加上餐饮从业人员良莠不齐，很多餐饮企业会产生“饥不择食”的心理。 一个优秀、稳定的包厨团队，最好的组合是师徒相承的关系，或者是团队主要成员长久合作式关系，最为牢靠的关系是灶头与墩头最好为同一派系、如非同一派系，则会因技术思路的迥异进而发展到个人之间矛盾激化。临时组建的团队，还会因相互关系、菜式认识、烹饪差异、作业习惯等不同给后厨工作带来负面影响。
成功经验：在选择合作团队之前，最好实地了解包厨团队的成功案例及以往的雇主评价，会使你的选择更加理性。
包厨费用一般为多少？
一般来讲当地包厨比外地包厨费用略低些。外地“包厨”的风险较大，承包费用也比本地高，大约占菜点营业额的10%-12%(各大城市外地“包厨”的承包金约占营业额的12%-14%），而且在签订协议时一般要求餐企老板预付保底工资的30-50%作为定金。承包金的高低受团队知名度、地域经济、行业情况等影响会上下浮动20-40%左右。
包厨洽谈时应注意哪些？
“包厨”谈判中一些细节非常重要，双方一般都应签订《包厨协议书》，以保障双方的利益，否则会为后期的合作过程带来很大的麻烦。具体注意事项如下：
1. 承包期限：包括开始时间、结束时间：
2. 承包费用及支付方式：包含支付承包金的方式及承包金的构成；
3. 甲方（指餐厅）权利与义务：主要包含包厨房的具体工作、生活待遇，如住宿、水电费、宿舍用品配置、员工餐、休假、薪资支付等，以及享有厨房管理检测权、包厨团队主要成员更换知情权等：
4. 乙方（指承包者）权利与义务：主要包含各种福利享受权、各类义务的罗列，如厨房人员编制、菜品质量问题处理、出品要求（含标准菜谱执行）、新菜品开发要求、成本与费用控制指标、原料盘点、会议参加、应交报表、承包团队主要成员技能约定等；
5. 试用期，主要约定试用期限，试用期间的薪酬福利及待遇，及通过试用期的标准；
6. 采购与验收：主要约束下单、采购及验收方面的责任人与要求，以避免后期出现扯皮等现象；
7. 费用：增加或减少的条件和程序；
8. 解约约定：主要指如某方提前解约前方式、时间的约定及违约责任等；
另外，合约中还包含如人员储备、人员调整、重要岗位人事安排、餐厅对包厨人员的意见反馈及处理流程；社保、工伤、及参加各类活动的对外身份及费用约定、节假日补贴、证件办理等。
如何才能建立包厨团队与企业共同发展的机制？让包厨团队与企业共发展？
近年来因“包厨”而引发的纠纷屡有发生。
主要表现：一）包厨之初，一般都是由技艺高又懂管理的名师先行。随着时间的推移，一些入厨仅有三四年的厨师也纷纷加入，这些厨师本身对厨艺和厨房都不甚了解，更谈不上管理经验，如果厨师队伍配备再不精良，菜肴质量难以保证，经营效益无法保证。
二）承包是受时间限制的，因此常会使一些包厨者将眼光聚焦在短期利益上，急功近利，从而对设备保养和团队建设等关乎长期发展的问题不甚关心。
三）厨房是餐厅的一个局部，而包厨者往往考虑的是厨房的局部利益，而不是餐厅的整体利益，这就是包厨者与餐厅其他部门负责人甚至老板产生矛盾的根本原因。
综上所述，当前的包厨市场鱼龙混杂，无法把厨师和餐企经营者的利益长期、全面地“捆绑”在一起，从近两年的实际情况来看，包厨房已经有点儿强弩之末了。如何解决上述问题，笔者认为“厨房股份制”可以较好的解决上述问题。
“厨房股份制”与“包厨”的区别
“厨房股份制”追求的不再是营业额，而是餐厅实在的经济效益，即利润。“厨房股份制”将餐厅经营者与入股人拧成一股绳，让他们同舟共济，风雨共担，真正做到劲往一处使。只有如此，“包厨”的种种弊端才会迎刃而解。
“厨房股份制”是厨房管理的新尝式
餐饮业的快速增长吸引着社会各界的资本进入，企业家拥有雄厚的资金，但缺乏餐厅管理经验。所以对于企业老板来讲希望有精通餐饮经营管理、厨艺精湛、口碑良好的品牌厨师来辅佐。但厨师这个行业流动性较强，让一个品牌厨师长期待在一个餐企并与老板绑在一块儿，把自己的才华全部展示出来，这确实有一定的难度。因此，厨房股份制的模式便应运而生。
“厨房股份制”一般有分为两种，技术入股和资金入股。
技术入股：具体说来，“技术股”是厨师对餐厅资产没有所有权但有分红权、负盈不负亏的一种模式。例如：一家近5000平方米的餐厅，老板与一位名厨谈判，这位名厨不必出资，以他的技术折算为10%的干股，即名厨不拥有酒店的实际股份，但拥有10%的分红权。这样名厨每月领取管理人员工资（所有被餐厅聘任的厨师全部由餐厅发工资）的同时，年底可以得到10%的餐厅纯利润，这种办法使包厨者不承担企业亏损的风险。
资金入股：是指厨师以资金入股与老板合伙经营餐厅的模式，双方各占一部分股份的方式、共同拥有产权为前提，共同为餐厅的经营和发展出力。这种资金入股的方式，从一个侧面也起到了“鞭策”厨师长的作用，客观上迫使厨师长将自己与餐厅的利益柠在一起，与企业同发展、共进退，能主动把好厨房菜品质量关和管理关，凡事从餐厅的整体利益考虑并使之利润最大化。
事实上，餐厅老板也并非并缺少这部分资金，他们之所以采取这种资金入股的方式，主要目的是想提升厨师长的责任心，使他的工作处处以酒店利益出发，共谋发展。而厨师看好的则是餐厅的发展前景和自己的股份增值与分红。目前出现的厨房股份制多为厨师既拥有技术股又拥有资金股的形式，老板给厨师技术股，是为了吸引名厨，让他有优越感以及“合算”的感觉，而同时让名厨以资金入实股，则是为了把名厨和这个餐厅牢牢地绑在一起。
从“包厨房”到“厨房股份制”是从“按劳分配”到“按资分配”等多种分配方式的发展，也是知识经济时代的大势所趋。“包厨房”追求的是菜品营业额，而“厨房股份制”追求的则是整个餐企的经济效益，这无疑更符合时代发展的要求，也更有前途。这种模式的出现，加速了餐饮企业的股份化，使中国的厨房初步迈上了现代企业制度的新阶梯，提高了中国餐饮业的资金实力，改良了中国餐饮业的管理模式，同时，也为厨师提高综合素质和提升社会地位走出了一条可持续发展的新路。
<>财经评论人皮海洲看来，证监会领导的人事变动，对于中国股市来说已经是一种常态了，刘士余的离任并不令人意外。易会满走马上任证监会主席之职，需要面对的事情与问题是很多的，也很复杂。
全文5433字，阅读约需11分钟
昨日，据新华社消息，中共中央决定，任命易会满同志为中国证监会党委书记，免去刘士余同志的中国证监会党委书记职务。国务院决定，任命易会满同志为中国证监会主席，免去刘士余同志的中国证监会主席职务。
同日下午，中华全国供销合作总社官网发布消息称，日前，中共中央决定，任命刘士余同志为中华全国供销合作总社党组副书记。
公开履历显示，刘士余出生于1961年11月，他曾长期在央行工作，2014年转任中国农业银行党委书记、董事长，2016年2月出任证监会主席、党委书记至今次职务调整。刘士余任职证监会期间，“监管加强”是证券行业的一大变化，他曾表示，新主席“首要任务是监管”。
去年全国两会期间，有媒体提到证券行业从严监管是否过度？对此，刘士余称，“这个需要（你们）来评价，如果监管力度过头了，你们可以告诉我；如果力度还不够，就要进一步加大监管力度。我个人感觉，监管力度还是不够的，有一些方面还有不如意的地方，甚至是力不从心的地方。”
接任证监会主席的易会满是1964年12月生人，一个不折不扣的老工行人，自1985年加入工行算起，易会满在工行任职超过30年，是又一个工行体系内成长的高管代表。
“金句主席”刘士余任内掀起监管风暴
< class="pgc-img">▲证监会原主席刘士余。图/视觉中国
执掌证监会近三年后，今年57岁的刘士余卸下了重担。刘士余1961年出生，江苏灌云人，毕业于清华大学水利工程系水利水电工程专业，技术经济学博士。先后任职于央行、中国农业银行。担任证监会主席前，刘士余为农行董事长。
2016年2月20日，刘士余履新证监会主席，彼时，A股在“股灾”的动荡中惊魂甫定，又经历了熔断的惊吓，市场神经敏感脆弱。在这种背景下，刘士余走马上任被市场看作是临危受命。
刘士余任职证监会的三年中，A股震荡波动。刘士余上任之初的2016年2月22日，沪指为2888.60点，其间的2018年1月29日一度上涨至3587.03点，截至今年1月25日收盘，沪指报2601.72点。A股上市公司突破3500家。
刘士余在任期间，证监会发布了诸多重大政策，发布《上市公司股东、董监高减持股份的若干规定》，限制股东和高管减持；发布《关于完善上市公司股票停复牌制度的指导意见》，规定上市公司将不得任性停牌；发布《关于支持上市公司回购股份的意见》，上市公司回购制度进一步完善等。同时，上市公司重大违法强制退市新规出台，长生生物将被交易所强制退市，贫困县IPO也有了绿色通道。
刘士余也被外界评价为“金句主席”。2016年12月3日，刘士余脱稿演讲，猛烈抨击险资举牌是“妖精、野蛮人”，引发市场关注。2017年4月8日，刘士余放话称，有的上市公司上市后大幅减持，空仓走人，有的上市公司用高送转来助长股价投机，“吃相很难看”，要“秋天算账”。
在任期间，刘士余刮起了监管风暴。2016年，证监会行政处罚决定数量和罚没金额创历史新高，随后这一纪录在2017年和2018年继续不断被刷新。2017年，证监会全年新启动案件调查478件，作出行政处罚决定224件，罚没款金额74.79亿元。2018年全年作出行政处罚决定达310件，罚没款超过百亿金额，达到106.41亿元，市场禁入更升至50人。
刘士余简历
2004年7月任中国人民银行党委委员、行长助理。
2006年6月任中国人民银行党委委员、副行长。
2014年10月任中国农业银行股份有限公司党委书记、执行董事候选人。
2014年12月任中国农业银行党委书记、董事长。
2016年2月任中国证券监督管理委员会主席、党委书记。
2016年3月任中国证券监督管理委员会主席、党委书记、货币政策委员会委员。
现任中华全国供销合作总社党组副书记。
“老工行人”易会满从普通职员到证监会舵手
< class="pgc-img">▲证监会现任主席易会满。图/视觉中国
1964年12月出生的易会满是个不折不扣的老工行人。自1985年加入工行起，易会满在工行任职超过30年，是又一个工行体系内成长的高管代表。
为人所津津乐道的，是易会满一步一个脚印从普通职员成为全球最大银行的舵手的经历。公开报道显示，易会满的工行职业生涯，跨越了工行从国家专业银行到国有独资商业银行，再到股份制商业银行的三个历史阶段；易会满本人也从支行、二级分行、省分行再到总行，几乎在每一级的机构都任过职。
去年11月17日，时任工商银行董事长的易会满在某次会议上指出，“整个中国银行业的经营情况，在全球来看都比较好，我们做董事长的，也非常关注每一年、每一个季度的经营指标。”言外之意或是金融从业者与市场分析师对于银行股存在着一定的分歧。
“我建议，需要客观、理性地看待银行业，更需要用战略的、宏观的思维来看待银行业。”
对于如何对银行估值，易会满认为应当从三个方面考虑。第一，要全面客观地判断中国经济发展前景跟预期，“尽管有挑战，但中国作为全球经济增长最快的国家之一的大势不会变”。
第二，要全面判断金融科技对实体金融的影响。“我觉得，市场对这一点反映的不是很客观。”易会满说，不可能谁替代谁，也不可能你死我活。总体经过这五年时间的发展，现在的情况是各有定位，优势互补，是通过合作来共同推动金融业的创新发展，因为不管何种形态，尊重金融规律是硬道理，违反规律肯定受到惩罚。
第三，要全面客观判断资本及资产质量、净息差等商业银行经营的核心要素，善于透过现象看本质，善于分析核心竞争力构成要素。“还要善于发现中国银行业经营环境的特有优势，实际上大家比较一下全球银行业，中国银行业的外部环境比世界上很多国家要好得多。”
易会满简历
1985年加入中国工商银行。
历任中国工商银行浙江省分行副行长，江苏省分行行长，北京市分行行长等职。
2005年10月起，历任中国工商银行股份有限公司高级管理层成员，副行长、行长，副董事长、执行董事。
2016年6月起任中国工商银行股份有限公司董事长、执行董事。
党的十九大代表，第十九届中央候补委员。
现任中国证监会主席。
观察
刘士余这三年 确立重大违法强制退市
2016年2月20日，刘士余在外参加公开活动时，临时接到通知退场，在随后的通告中，刘士余接替肖钢，成为新一届的证监会主席。三年后，同样以一种“突然”的方式，在刚刚组织召开2019年监管工作会议后，刘士余告别了证监会主席的岗位，告别了他工作三年的金融大街19号。
刚接手证监会时，刘士余面临证监会熔断政策失误，稽查能力备受质疑的问题。三年后，刘士余离开证监会时，证监会树立了从严监管的形象，行政处罚数量和金额连年刷新纪录，资本市场环境得到净化，在利益纠葛，关系复杂的资本市场，从严监管坚持不易。另一方面，通过坚持新股发行常态化，刘士余解决了市场诟病的IPO堰塞湖问题，新股发行时间从排队两年到半年即可上会，与此同时，企业IPO过会率大幅下降。
< class="pgc-img">过去三年，证监会在大小非减持、上市公司治理、企业停复牌、股份回购，退市等基础制度层面进行了诸多修订，以信息披露为核心的监管体系逐步完善，基础制度“增补”建树颇多。不过，在发审等核心制度的改革上，被业内专家批评保守。
2018年2月24日，全国人大常委会决定延长股票发行注册制授权期限至2020年。时任证监会主席刘士余也再度表态，将继续积极创造条件稳步推进注册制改革。彼时，清华大学金融科技研究院管委会主任吴晓灵表示，“注册制根本不需要再延长两年，对此非常遗憾。”
2018年A股受经济环境，金融去杠杆政策以及中美贸易摩擦影响，股指大幅下跌，以中证登数据估算，2018年股民人均亏损近10万，同花顺投资账单统计显示，93%的股民亏损（统计口径）。一部分股民认为，交易所一线监管过严导致“水至清则无鱼”，市场没有赚钱效应，在单边下跌的过程中，市场情绪受到了极大打击。
值得一提的事，刘士余就任前，退市制度在A股的存在感一直很低，一方面资本市场本身制度建设不健全，给了很多企业“保壳”的机会。另一方面退市牵涉多方利益，又牵涉地方“僵尸国企”，往往与地方政府政绩关联，阻力极大。
然而没有退市的资本市场不可能获得长远发展，有进有出才能形成“活水”。刘士余任内，重大违法强制退市新规出台，1元股退市先例出现，监管退市权力下移至交易所，退市制度真正“活”了起来。
分析
业内人士：易会满履新 将直面四大问题
在财经评论人皮海洲看来，证监会领导的人事变动，对于中国股市来说已经是一种常态了。尤其是2018年股市行情单边下跌，股指甚至跌穿了2016年初的熔断底，今年年初指数更创出2440.91点的4年新低。在这种情况下，刘士余的离任并不令人意外。
走马上任证监会主席之职，易会满需要面对的事情与问题是很多的，也很复杂。首先是限售股的解禁与套现问题，从当下市场看，限售股解禁后的套现，已让A股市场成为这些限售股股东们的提款机。尤其是一些重要股东的清仓式减持，不仅让股市失血，更是对投资者的信心构成打击。因此，对于限售股股东的减持问题，必须给予高度的重视并重新予以规范。
其次，完善IPO公司股权结构，扩大首发流通股在股权结构中的占比。目前上市公司的股权结构中，首发流通股的规模仅占公司股权的25%，4亿股股权以上的公司，首发流通股的规模甚至仅占总股本的10%。这样的股权结构，让新股发行成了限售股的生产机器，任何一家新股上市，都会给股市带来大量的限售股。其中4亿股股本以上的公司，限售股规模是首发流通股的9倍。因此，这种股权结构模式必须改变。除了国有控股公司之外，其他IPO公司，首发流通股的规模不得低于公司总股本的50%，而且控股股东的持股不超过公司总股本的三分之一，以此解决股市沦为限售股股东提款机的问题。
比如，限售股股东的锁定期不低于3年，重要股东持股的锁定期不低于5年，业绩亏损与业绩变脸的公司，其限售股不得减持。
其三，推动《证券法》、《公司法》、《刑法》的修改与完善，并早日出台，建立中国股市的严刑峻法。中国股市一个致命的问题就是法律法规不健全，而且还是“豆腐法”。最明显的就是对虚假信息披露的查处，顶格处罚仅为60万元。
其四，切实保护投资者尤其是中小投资者的合法权益。由于中国股市长期“重融资轻投资”，以致在中国股市里，投资者的利益长期都是受到损害的。上市公司欺诈发行，投资者的利益得不到赔偿；大股东掏空上市公司，投资者的利益得不到赔偿，大股东承诺不兑现，投资者的利益得不到赔偿。可以说，当下的股市让投资者“很受伤”。
对于易会满而言，要解决上述几大问题显然是任重道远，而这对于中国股市的健康发展是有积极意义的。
刘士余任职期间证监会部分重大政策
●2016年3月 “战略新兴板”提议被证监会撤回。
●2016年9月 《关于发挥资本市场作用服务国家脱贫攻坚战略的意见》发布，贫困县IPO绿色通道政策公布。
●2016年12月 深港通正式通车，作为沪港通的升级版，香港、内地资本市场进一步互联互通。
●2016年12月 A股上市公司总数首次突破3000家。
●2017年3月 证监会发布《支持绿色债券发展的指导意见》，鼓励绿色债券发行。
●2017年6月 MSCI宣布从2018年6月开始将中国A股纳入MSCI新兴市场指数，将加入222只大盘股。
●2018年2月 证监会发布《养老目标证券投资基金指引（试行）》。
●2018年6月 A股正式“入摩”，首批226只中国A股股票被纳入MSCI新兴市场指数，纳入比例为2.5%。
●2018年9月 A股上市公司突破3500家。
●2018年10月 证监会发布《关于上海证券交易所与伦敦证券交易所互联互通存托凭证业务的监管规定（试行）》，沪伦通制度铺垫基本完成。
●2018年11月 证监会发布《关于完善上市公司股票停复牌制度的指导意见》，上市公司将不得任性停牌。
●2018年11月 上市公司重大违法强制退市新规出台，长生生物将被交易所强制退市。
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背景
刘士余新单位管2万家企业
卸任证监会主席后，刘士余的新职位是中华全国供销合作总社（以下简称“供销合作总社”）党组副书记，这一机构迅速引起了公众广泛好奇。（详见“另有任用”的刘士余新职务明确）
新京报记者浏览供销合作总社官网发现，供销合作总社成立于上世纪50年代，是全国供销合作社的联合组织，由国务院领导。
据悉，该组织主要为“三农”工作服务，具体职责包括：根据授权对重要农业生产资料、农副产品经营进行组织、协调和管理；支持供销合作社发展电子商务和开展农村合作合融服务，领办创办农民专业合作社，更好履行为农服务职责；指导社有资产运营，确保社有企业为农服务方向等。截至2017年底，全系统中，县及县以上供销合作社机关已达2777个，基层社乡镇覆盖率高达95%。
此外，供销合作总社旗下的企业规模也很庞大，截至2017年底，供销合作总社全系统共有各类法人企业21852个（不含基层社），涵盖农业生产资料经营企业、农副产品经营企业、工业品生产加工企业、农产品生产加工企业以及宾馆、饭店和餐饮业企业、物流业企业等。
近年来，供销合作总社的经营状况不错，据今年1月15日发布的供销合作总社第六届理事会第七次全体会议上的工作报告（摘要）显示，2018年全系统实现销售总额5.9万亿元，是2012年的2.3倍；实现利润468亿元，是2012年的1.8倍；资产总额达1.6万亿元，是2012年的1.6倍。值得关注的是，县及县以下销售和利润在全系统的占比分别达74.8%和65.6%。
此外，为了顺应“互联网＋”新形势，目前，全系统共发展电商企业1571家，将10万多个基层网点改造为电商服务站，带动1000多个县、10多万种特色农产品上线销售，全系统电商销售年均增幅超过30%。
新京报记者 何强 王全浩 宓迪 潘亦纯 张思源
值班编辑 花木南
