京报讯（记者于桂桂）国家税务总局广东省税务局官网日前发布信息，八合里海记牛肉火锅店、杏花吴记牛肉火锅店因存在少缴税款的税收违法行为，被国家税务总局汕头市税务局稽查部门依法定性为偷税，合计被罚款约134.4万元。据新京报记者了解，八合里海记牛肉火锅目前在全国有197家门店，其在去年加速在北京拓展门店，目前在京门店数量为15家。
国家税务总局广东省税务局官网截图
国家税务总局广东省税务局官网显示，汕头市杏花吴记餐饮管理有限公司、汕头市八合里餐饮管理有限公司，因存在少缴税款的税收违法行为，被国家税务总局汕头市税务局稽查局分别罚款约84.5万元、49.9万元，处罚决定日期为4月30日。据大众点评显示，杏花吴记牛肉火锅为汕头市2023年大众点评必吃榜上榜餐厅。
八合里海记牛肉火锅为全国连锁餐饮企业。新京报记者了解到，八合里海记牛肉火锅在全国有197家门店，其中64%分布在广东省，在北京有15家门店。据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，北京首家八合里火锅店于2016年1月在海淀区开业，进入2023年，八合里加速了在京开店速度，连开7家门店，其中八合里北苑天街店于今年3月开业，八合里三里屯店、八合里望京店于今年4月开业。
编辑 王琳
校对 卢茜
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">北青社区报（微信号：tongzhoushequbao)记者了解到，近期，通州区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对通州区39家餐饮门店进行了依法查处，其中庆丰包子铺、CoCo奶茶店、半天妖青花椒烤鱼等存在后厨卫生脏乱、食品加工、贮存场所环境脏乱的情形，西十二街牛排、南城香等也存在该单位厨房冷冻食品储存温度不符合要求的行为，具体查处情况通报如下：
1、北京京东一绝西园餐饮有限公司（招牌名称：西海子烧饼夹肉）
存在未制定保证食品安全规章制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（三）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项的规定，责令整改、给予警告。
2、北京市祥远天地缘酒楼（招牌名称：小笼包）
存在经营场所环境不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
3、北京鲸吉贯餐饮管理有限公司（招牌名称：二十贯食事酒场（通州万达店））
存在经营场所环境脏乱的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
4、北京庆丰尚益餐饮有限公司（招牌名称：庆丰包子铺）
存在后厨卫生脏乱的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
5、北京我家餐饮管理有限公司通州北苑餐厅（招牌名称：西十二街牛排（通州万达店））
存在该单位厨房冷冻食品储存温度不符合要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令整改、给予警告；存在垃圾桶未加盖的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
6、北京贤洋餐饮管理有限公司（招牌名称：CoCo奶茶店）
存在后厨卫生脏乱差的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
7、北京线家餐饮有限公司（招牌名称：二屯子铁锅炖大鹅）
存在后厨环境脏乱差的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
8、北京楚江仁和餐饮有限公司（招牌名称：七个堡）
存在贮存场所环境脏乱差的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
9、北京鸿洋楼餐饮管理有限公司（招牌名称：鸿洋楼）
存在经营场所环境卫生不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
10、北京玉桥天香石锅鱼酒楼（招牌名称：天香石锅鱼）
存在经营场所环境卫生不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
11、北京味美维特餐饮管理有限公司（招牌名称：兰州老马拉面）
存在经营场所环境卫生不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
12、北京张家湾洪铭商店（招牌名称：兰州拉面）
存在经营场所环境卫生不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
13、北京振敏宏便利店（招牌名称：兰州拉面）
存在未履行进货查验制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令整改、给予警告。
14、北京兴通盛业商贸有限公司
存在未履行进货查验制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令整改、给予警告。
15、北京微动生活科技有限公司（招牌名称：天福号）
存在未履行进货查验制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令整改、给予警告。
16、北京灏霖餐饮有限公司（招牌名称：脏摊麻辣烫）
存在后厨工作人员未穿戴工作衣帽的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
17、北京茹梦茹双面食馆（招牌名称：财记饺子）
存在食品存放不规范、食材未离地放置的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
18、北京东楠小吃店（招牌名称：无）
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录、销售记录的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令整改、给予警告。
19、北京京东学礼食品销售中心（招牌名称：无）
存在未按规定建立健全食品安全管理制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项的规定，责令整改、给予警告。
20、北京南城香餐饮有限公司第十七分公司（招牌名称：南城香）
存在未按保证食品安全所需的温度贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令整改、给予警告。
21、北京玲珑有致餐饮服务有限公司（招牌名称：碗农.爆炒川湘小碗菜）
存在食品加工、贮存场所环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
22、北京淇记餐饮管理有限公司（招牌名称：半天妖青花椒烤鱼）
存在食品加工、贮存场所环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
23、北京英伦摩点食品有限公司（招牌名称：老翟煎饼）
存在后厨区域脏乱、垃圾桶未盖盖的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
24、北京市老郭餐馆（招牌名称：老郭餐馆）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
25、北京鑫京味餐饮服务有限公司（招牌名称：鑫京味）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
26、北京顺发润通小吃店（招牌名称：顺发润通）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
27、北京立时餐饮管理有限公司（招牌名称：过桥米线）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
28、北京御可佳餐饮管理有限公司（招牌名称：好运有鱼）
存在从业人员未取得健康证明从事食品生产经营的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
29、北京百世乐多餐饮管理有限公司（招牌名称：花叔蜀）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
30、北京漷县柏云小吃店（招牌名称：早点）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
31、北京超味饭点餐饮有限公司通州第一分公司（招牌名称：FOODOWL超级碗（通州万达店））
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
32、北京加倍有你餐饮管理有限公司（招牌名称：椰不二）
存在食品设备布局和工艺流程不合理，待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
33、北京泽鑫源文化娱乐中心（招牌名称：西门包子铺）
存在食品加工操作间环境脏乱的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
34、东海互众（北京）商贸有限公司第十一分公司（招牌名称：香河肉饼大碗面）
存在食品经营人员未穿戴清洁的工作衣帽的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令整改、给予警告。
35、北京兴旺田阳商贸有限公司第三分公司（招牌名称：早点）
存在食品加工操作间脏乱，未按规定实施生产经营过程控制的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令整改、给予警告。
36、北京凤亮红火灯具店（招牌名称：乔老爷面馆）
存在经营者未在就餐场所设置“光盘行动”标识的情形，违反了《北京市反食品浪费规定》第八条第六款的规定，依据《北京市反食品浪费规定》第二十五条第一款的规定，责令整改、给予警告。
37、北京永德顺达餐饮管理服务有限公司（招牌名称：金诺郎烤肉）
存在未设置食品安全员的情形，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令整改、给予警告。
38、北京莉丽餐饮管理有限公司（招牌名称：串通一气烧烤）
存在食品经营人员未穿戴清洁的工作衣帽的情形，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令整改、给予警告。
39、北京市通州区铁军饭店（招牌名称：驴肉大全）
存在餐饮服务经营者未主动对消费者作出反食品浪费提示提醒的情形，违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第（二）项的规定，依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，责令整改、给予警告。
来源：北京通州市场监管
<>丨职业餐饮网 王平
烧烤，是继火锅后的中国餐饮市场老二，2016年中国餐饮3.52万亿的市场份额，烧烤占了20%，总计7000多亿元，而且这个规模还在往上涨。因为大众对于烧烤存在着消费热情。
有什么问题是撸串不能解决的？那就撸两次！问题是路边摊、街边单店、连锁化品牌，烧烤市场的竞争也异常激烈，再加上城市化进程和政府规范，如何往规模化、品牌化发展？
要做个成功的烧烤品牌，其实不好做。像帝都四大“名”烧烤之一的管氏翅吧，自2006年创建品牌以外，发展11年，至今也只有16家店。不过，管氏翅吧CEO叶东秀却让职业餐饮网记者明白了一个道理——店不在多，店店挣钱即可。
叶冬秀说，管氏一直坚持自营，门店全部盈利。2016年，管氏16家店的总营业是1.2亿元。依托商场和写字楼开店，管氏一般开200-300平米之间的门店，个别人流密集地段开500-600平米的大店。烧烤主要是做晚餐，中午和晚上的营业额比例为1:3，每家店都做出了不俗的成绩。
做街边烧烤赚钱，开川菜馆赔光80万
管氏翅吧的创始人管其兵，早年经历和很多餐饮人一样，17岁到北京打工，从洗碗工干起，经历了学徒、厨师等岗位；出于喜欢帮店铺附近的新疆烤串师傅的忙，结果学会了烧烤的技艺。
1997年10月份起，管其兵开始自己摆摊卖烤串，一直到2002年底，中间干这个干那个，从摆路边摊到开街边店以及开小餐馆，给自己赚下了一笔不菲的财富。但是，这样挣钱是一串一串烤出来的，他觉得有点儿慢，就在2004年开了一家面积400平米的川菜馆。结果经营不善，于2005年关店，前前后后赔光了从前挣的80万元。当时，他只有25岁。
失败后的管其兵沉寂了好几个月，没有干别的，就是反思和总结。过去的成功和失败，让他明白还是要做自己擅长的、有竞争力的品类。最后他决定，还是干烧烤。
细分烧烤品类，聚焦做烤翅
管其兵重新出发，在2006年9月开出了第一家“管氏翅吧”（一开始叫管记翅吧，后因品牌注册问题更名为管氏翅吧）。应该说，近年来才一直提倡产品聚焦，品牌定位，管其兵在11年前就做到了。
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不再三心二意，专注做烧烤
通过之前的创业经历，管其兵认为烧烤一直是个逐年壮大的品类。再加上他当时手里还有两个烧烤小摊，一直以来，也只有烧烤让他不断赚钱，他决定不再三心二意，专注做烧烤。
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每天给顾客免费试吃，进行产品迭代
研发期间，管其兵曾多次去其它地方试吃、学习。刚开始每天都准备一、两斤鸡翅，根据自己所学到的方法进行腌制，并烤好送给客人免费试吃，吃后让客人提意见。不论好坏他都会一一记录并逐渐改进。
就这样历经两年多的时间，一点点改进和调整鸡翅的品质和味道，终于研发出管氏独有的秘制鸡翅。
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与烤串形成差异化，聚焦烤鸡翅
当时京城烧烤界非常流行“串吧”，管其兵之前开店也是叫“管记羊肉串”。为了和大家有所区别，突出自己的主打产品烤翅，他就叫了管记翅吧；另外，不论是西式快餐麦肯的炸鸡翅，还是中式烧烤的烤鸡翅，鸡翅这个食材，大家都能接受，并不显得小众。
其实这样的做法，是近年来各种定位理论所提倡的品类聚焦，这一点，他走在了行业前面。
烤翅只有一种味道，却卖出去1亿串
根据管氏翅吧的统计，截至2016年底，他们的秘制鸡翅十年累计卖了1亿串（日均2.74万串）。一个单品卖这么多，他们怎么做到的？
1
只做一种口味
很多人到管氏就为吃鸡翅，但很多人想不到的是，管氏翅吧的秘制鸡翅，就一个味。
不过虽然只做这一种，实际上管氏的烤翅味道每年都会根据市场反应有所微调，只是顾客很难吃出来，所以有的顾客会这样评论：“好多年前吃他家的烤翅，就是这个味。”
2
烤翅配方，只有老板知道
管氏翅吧一开始所有的产品都是管其兵研发出来的，所以配方也只有他知道。至今，虽然管氏翅吧已经建起了自己的价值上亿的中央厨房，但配料这一块，还是他在管，别人不可插手。
3
技术没秘密，食材有要求
管其兵曾经摆摊卖串，把生意做火爆，靠的就是产品。当时市场上充斥着各种假羊肉，他却开车到处采购最新鲜的羊肉，采购最好的调味品。
到了做管氏翅吧，这种做法更变成了“挑剔”——
鸡翅大小厚度都有标准，辣椒、孜然、盐、蜂蜜等调味料都是货比全国，一定选出最好最适合自家味道的，羊肉串食材现杀，48小时上餐桌。
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一个烤翅要翻300次
管氏现在有16家直营店，产品全是师傅手工烧烤，为了保证烧烤质量，在产品制作上早就实现了标准化。尤其是操作的标准化。
这个标准化就是严格的操作规定，如：一个烤翅的烤制过程要控制在12分钟，要求每2秒就要翻转一次鸡翅，也就是说制作一个烤翅，烧烤师傅需要翻300下。扒炭火时炉火深度要控制在5cm，必须要用亮火，木炭必须着透……
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重视技师
管氏现在所有的员工有600多人，其中400多专注厨房工作。在管氏，烧烤师傅分学徒、C级、B级、A级四种，其中：
学徒是最低级别，各种打下手，每个环节都要学个遍；
C级跟着师傅学烧烤，不能单独上手；
B级是已经出师的，可以独立烧烤；
A级师傅最厉害，可以带徒弟，指导烧烤。
从学徒到A级，至少需要3年的时间（现经过优化，调整为23个月）。每个级别的师傅，只有在本级别干够至少3-6个月，才允许报考下一个级别，考核通过后，正式升级，待遇也相应提高。
为保护品牌，砍掉烧烤最常见的花生毛豆
曾经的创业经历给了管其兵很多经验教训，尤其是食品安全问题。现在做连锁门店，一个店出问题，就会殃及整个品牌。为了保护品牌，管氏的做法是防患于未然。具体来说那就是，一个菜品，即使再畅销，销售额特别大，但只要存在食品安全隐患，也直接撤下。
比如说在管氏的菜单上，没有最常见的烧烤好搭档——水煮花生毛豆。这太不寻常了，原因特别简单，水煮花生毛豆容易导致一些敏感体质的客人过敏。
又如管氏曾有道销量非常棒的卤味，到了夏季后甭管多受欢迎，都会被无情地撤下菜单。原因是夏季气温高，卤味容易变质，考虑到一些肠胃功能较弱的顾客也许会不适，出于对顾客的负责和对品牌的保护，还是不上了。
职业餐饮网总结：
叶冬秀说，管其兵和别的老板最大的不同是，不贪钱。新年计划递上去，管其兵居然说目标定太高啦，降一降。
老话说，闷声发大财，其实首先要求有个不急于求成的心态。有这种心态，才有底气拒绝资本，不忘初心，稳扎稳打，埋头赚钱。
