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在八月底，北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
同时，像一系列高端餐厅也经营困难，像鼎泰丰将在10月底关闭华北地区的14家门店，上海外滩一波米其林餐厅也选择闭店。
从国家统计局的数据中，我们看到1-7月，餐饮行业收入仍然保持着同比增长的态势，但限额以上的单位餐饮收入，也就是年营收达到200万以上的餐饮企业收入同比下降了0.7%。
< class="pgc-img">曾经一度在疫情后最先恢复，引领消费的餐饮行业，也开始负重前行，穿越周期了吗？
我们的消费发生了什么变化？
02
< class="pgc-img">首先，我们来听听单仁牛商董事长，央视凤凰评论员单仁博士的看法。
餐饮行业的变化，其实是可以看成整个中国经济变化的一部分缩影。
首先，从整体消费来说，线下往线上的转移速度在加快，今年上半年的餐饮数据当中，餐饮店铺的增长速度在放缓，但是网络订餐的线上交易在增加。
其中，正餐消费同比减少1.6%，但外卖的金额大幅度的提升，上半年同比增长8.2%。
在上半年，美团实现营收1555.27亿，同比增长22.9%，净利润调整后是211亿，同比增长60.4%，远超市场预期。
在前天举办的2024餐饮产业大会上，美团展现的一组组数据就很能说明问题了。
在美团上“拼好饭”的年交易用户量达到了1.1亿，35岁以下的用户占比超过8成，也就是说年轻消费群体对于“吃饭”这件事，更倾向于线上点外卖。
< class="pgc-img">同时，在美团上，千店以上连锁品牌门店数量同比增长25%，扩张速度明显快于线下餐饮大盘，外卖卫星店的坪效也要高于线下门店。
这也就说明，餐饮业已经从“增量”转向“存量”的新周期，向线上转型的策略成为餐饮企业增长的关键。
第二、餐饮消费的降级趋势明显，高端餐饮消费，商务宴请的比例大幅度下滑，使得餐饮利润大幅度的下滑，这也从侧面说明了两个问题。
一方面是商业活动的交往在下降，反向验证了2024年的整体经济形势还非常严峻。
像快餐是个人消费，外卖的增长也就反应了一部分需求发生了降级，去到了线上。
但正餐，特别是高端餐饮的主要对象一般都是商务招待、会见宾客。
< class="pgc-img">商务餐饮的高端接待在萎缩，也就是过去针对特定对象的高端商务活动在减弱。
另一方面，从我们身边的企业来说，这几年线下的商务活动在减少，线上营销比例在大幅度提升，也就意味着大量的商务交流都去到了线上，不再像过去一样要在线下吃好、喝好、陪好了。
第三、餐饮行业本身在迎来一次大的变动，倒闭和新注册的餐饮企业数量都非常庞大。
我们查了一下天眼查的数据，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家，这个数字接近2023年全年的总量。
所以，并不是说餐饮行业整体都不行了，只是高端餐饮的利润下滑带动着整个行业的利润变得很难看，但实际上，我们会发现，外卖送餐人数在2024年大幅度增长49.7%。
< class="pgc-img">在消费分化的时代，需求和机会一直都有，只是以前简单开个店就能做得很好的粗放式经营时代已经过去了。
在存量的周期中，洞悉市场需求变化，提高线上线下全场景营销的能力，与平台同频共振，是未来餐饮企业持续性成长的重要关键。
03
< class="pgc-img">接下来，资深投资人，单仁行专栏作者宋子老师的观点。
餐饮消费行业的确受到了很大压力，高端消费在下降，高端餐饮、白酒尤其明显。
核心问题是：我们的消费力有没有下降？
我最近观察餐饮排队的人少了，甚至不用排队。
在这种情况下，商家常用的方法就是降价，从窄门餐眼数据中看，西式快餐、火锅、咖啡等都出现明显价格下调。
必胜客降价10%，瑞幸降价-18%，怂火锅降价-26%、太二酸菜鱼降价-11%、喜茶降价-16%。
< class="pgc-img">还有就是白酒价格在下滑，还有两周就到中秋节的消费旺季，原箱的飞天茅台从8月中旬2750元下跌到9月5日的2610元，旺季不旺。
茅台股票最近四个月由于零售价的持续下跌，股价也下跌超过20%。
< class="pgc-img">在经济调整期，消费力出现下滑的情况，除了降价促销以外，还有什么方法？
我和大家分享过“消费品牌金字塔”，消费除了满足解渴、吃饱肚子的功能性需求外，还有利益、情感回报、价值观、个性等需求。
< class="pgc-img">就像情感类的消费在持续升温。
黑悟空游戏两周销量达到了2000万，吸金超过60亿，与黑悟空联名的瑞幸咖啡也被抢购一空，昨天中午周杰伦深圳演唱会被秒空，还有刘德华多场演唱会门票火爆，说明我们不是没有消费力。
在餐饮的消费中，情绪价值就是顾客在消费过程中感受到的情感体验与情感连接的总和，它对于提升客户满意度、增强品牌忠诚度以及促进口碑传播具有重要作用。
90后、00后为主的主力消费军，不再满足于纯粹的物质性消费，更偏爱于能够提供额外情绪价值的“精神式消费”，情绪价值就成为了重要抓手。
我和大家分享几个案例：
暑假期间，海底捞上新夜宵特别款餐品，与“王者荣耀” 联名，截止8月初，夜宵时段外送订单量环比增长17%；
8月20日，瑞幸咖啡与火爆的“黑神话悟空”联名，上线当天即售罄。
< class="pgc-img">所以，在精神消费盛行的大趋势下，具有品牌属性，兼具情绪价值的企业，以及擅长通过联名等方式输出情绪价值的企业，更容易突出重围。
怎么打造情绪价值？有几个方面值得参考。
1、环境氛围营造，通过精心设计的装饰、色彩搭配、背景音乐，营造出不同风格的餐饮空间，满足不同顾客的审美需求。
2、高质量的服务，餐饮业的成败很大程度上取决于一线员工面对客户的服务水平，如果了解客户的个性化需求并加以满足，就可以极大地提升客户的满意度。
3、故事与品牌，通过讲述品牌的历史、文化或员工故事，与顾客建立情感连接，增强客户对品牌的认同感。
4、食物的情感价值，有创意、独特的菜品，也能够引发客户的兴趣和好奇心，提供新鲜感。
< class="pgc-img">5、跟情绪有关的营销活动，可以利用特殊节日或节点，比如生日、节日，推出与客户情感需求相关的营销活动，比如海底捞的生日歌、分手套餐等。
6、社交媒体互动，通过社交媒体平台与顾客进行互动和种草，及时回应客户的咨询和反馈。
7、场景营销，营造特殊的聚会场景，比如家庭聚会、朋友聚会、公司聚餐、看球赛这些场景，提供专属的聚餐体验。
希望这些分享能够帮到大家。
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责任编辑 | 罗英凡
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< class="pgc-img">内卷成为常态，摆在餐饮人面前的只有一条路：熬下去。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”，3、4月是传统淡季，但今年的3、4月似乎更加难熬，再加上传统旺季的“五一”假期“不旺”，不少餐饮店都出现了营收下滑，一些撑不下去的餐饮人只能闭店离场。
< class="pgc-img">淡季更淡、旺季不旺
“五一”后餐饮生意断崖式下滑
今年餐饮消费旺季不再？
近日，南方迎来强降雨天气，不少餐饮老板纷纷吐槽称，“龙舟水，无运行（粤语俗语，大意为：连日降雨，行情很差）”。
每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季，餐饮消费冷淡，但今年很多餐饮人感触跟往年有着明显的不同，自4月下旬到“五一”假期都在下雨，生意受到了不小影响，好不容易放晴几天，又迎来了雨季。
对于很多餐饮人来说，“五一”假期是一年中位数不多的旺季之一。成都豪虾传创始人蒋毅向红餐网透露，3、4月，有不少同行向他倒苦水称营业额持续下滑，大家都盼望着“五一”能回血。然而，今年“五一”却让很多餐饮人失望。即使在未受降雨天气影响的北方，生意也没有太大起色。
事实上，“五一”期间这种惨淡局面，可能只是今年餐饮业的一个缩影。一些餐饮老板甚至对接下来大半年的生意都不抱期待，“今年没有淡季，因为全年都会是淡季”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
1、神仙难过三四月，五月也不好过
“今年3-4月业绩比去年少了三分之一。”在北京郊区开粉面小吃店的刘君（化名）告诉红餐网，他的店50平左右，全年租金12万元。去年3月收入17万元左右，今年3月只有11万多元，4月有所回升，达到13万元左右，但也比去年同期少了5万多元。
店里生意不好，刘君原本雇了2名店员，今年换成了小时工，人不多的时候就靠他和妻子打理，这样可以省下一些人工成本。
经营馄饨店的沈馨（化名）也表示，今年4月前每天营业额约1000元，进入4月生意开始莫名其妙地变差，一天营业额只有600元左右，“同行也个个都叫苦连天”。经营烘焙店的刘永强（化名）更是直言，“四月业绩腰斩。”
好不容易熬过3、4月，原本期待“五一”能大卖一场，不少餐饮人却落了空。
小悠（化名）去年10月在佛山开了一家奶茶店，没有加盟，主要做周边社区的生意，根据她在小红书上晒出的门店营业额来看，今年“五一”的生意断崖式下跌。
据粗略统计，小悠的奶茶店生意高峰出现在4月29日和4月30日，分别收入2996.67元和3496.38元。随后，5月1日营收突然大幅下滑至2156.25元，共售出114单，这一数据仅与其平时工作日的营收大致相当。5月2日-5月5日，营业额维持在2000元上下。
“五一”过后，小悠形容她的门店“很安静”，营业额遭遇断崖式下跌，5月9日营业额仅为1478.31元，比4月7日下大雨那天的营业额1680.39元还差。
开快餐的何乐（化名）在社交媒体透露，近期每天的营业额都在1500元以内，只到去年同期的一半，“都在说生意不好，顾客跟人间蒸发了一样”。
2、1-4月倒下的餐饮店，比去年同期还要多
当一批餐饮人还在苦苦支撑的时候，还有一批撑不住的餐饮人选择了闭店离场，一些热门商圈也面临着客流下降、铺面难转租的局面。
从大数据的角度看，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
企查查数据显示，今年1月1日-5月16日，全国注吊销餐饮企业数为72.3万家，去年1-5月这一数据为67.7万家，相当于今年5月刚过半，就比去年多倒下了4.6万家餐企。
< class="pgc-img">具体来看，今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期，其中，1月的倒闭情况最为严重，全国注吊销企业数为17.28万家，同比去年增长了211.6%。
也就是说，今年1月倒下的餐企数量是去年同期的2倍多！要知道，去年1月，全国餐饮市场才刚开始复苏。
对比去年，今年新入局的餐饮玩家却在大幅减少。企查查数据显示，今年1-4月，仅1月新增餐企数量比去年多，2-4月均出现了同比下滑。
截至今年5月16日，全国新增餐企数量为97万家，而去年1-5月这一数据为139.7万家，差额足足有42.7万家。
传导到线下，一些热门商圈的商铺也陷入了转租难的境地。
比如西安，红餐网专栏作者邹通表示，今年3、4月其考察市场时发现，西安西安东北大街、大华1935商场、唐延中心城等热门商圈，有不少商铺都在空铺状态。
西安东北大街属于热门商圈，今年4月，从东大街地铁口的一家Biáng Biáng面店的大门上，已贴上“旺铺转让”的广告。根据门上纸张的痕迹，类似的广告应该张贴过好几次，但依然没有人接手。旁边一家店铺老板表示：“这家店关了很久了”。在这家店不远的街道转角处，也有3家门店在招租中，但装修已被撤掉，属于空铺出租的状态。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
西安唐延中心城曾是餐饮商家争抢的热门地段，但近些年来，商场人气逐渐冷淡，如今，商场内的许多餐饮、服饰纷纷闭店撤场，大部分店都属于围挡或关闭或者转让状态，场内还剩一些连锁品牌如魏家凉皮、傻得冒、汉堡王等，店内人气也比较惨淡。
在北京的红餐网专栏作者翟彬表示，今年以来，北京一些热门购物中心几个入口处的核心点位，空置时间均超过3个月，这一现象即使在疫情期间也不常见。
3、高端、精致餐厅和连锁品牌也撑不住
即便是连锁品牌，日子也不并一定好过。回顾今年1-4月，已经有不少餐饮品牌“倒下”，其中不乏知名品牌。
比如曾经年入8亿的明星品牌熊猫不走蛋糕，在今年突然倒下，社交媒体上出现大量员工讨薪；一度在全国开出200多家门店的伏小桃，今年大规模关店，总门店数已不足30家；九毛九、奈雪分别“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大厨和台盖……
< class="pgc-img">同时，不少高端餐厅也在今年“闭店告别”。比如有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称、曾摘获米其林一星的Opera BOMBANA，在4月宣布停业；在上海经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅也计划于5月30日正式停业；还有业内人士向红餐网爆料，上海外滩的一家于去年年末开业的高端餐厅，也在4月正式闭店了，存活时间不到半年......
一批定位精致餐厅的品牌也接连遭遇挫折，比如号称一天翻台16轮的“早餐界爱马仕”的桃园眷村，如今仅剩4家门店；拥有50多年历史、在美国门店300多家的“汉堡界爱马仕”哈比特汉堡，在国内也只剩1家门店......
无论是小餐饮店还是连锁品牌，今年餐饮人的一大感受就是市场冷淡，开餐饮店更卷、更累了。不少餐饮人直言，今年餐饮淡季更淡，旺季也不如往年旺。
“今年做餐饮，不赔就等于成功。”餐饮二手设备回收商“狗哥”在其短视频账号中表示，从业6年来第一次见到今年这样内卷的情况，不赔等于成功，小赚就值得放鞭炮庆祝，如果门店天天排队，那么这家店的运气和实力简直像“开了光”。
< class="pgc-img">餐饮行业两极分化，
普通餐饮人只能“熬”着等机会
今年为什么有很多餐饮人感到生意比之前更难做？造成这一现象的原因主要是消费习惯变化、市场竞争不断加剧。
从消费端来看，随着社会财富效应减弱，不少企业裁员、降薪，人们的消费欲望受到了一定的抑制，通过储蓄抵抗未知风险的意愿增强。同时，人们的消费习惯也发生了改变，过去人们倾向于追求消费的附加值，如高大上的环境等，而如今的消费者更关注餐饮消费的本质——产品和价格，要求产品有性价比、好吃不贵。
“当下是消费升级和消费降级并存的状态，主要表现为需求的升级，而非预算的升级。”如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示，消费者过去花100块钱吃东西，现在花100块要吃到更好的东西。
如此一来，大量餐饮店只能选择降价，或者花更高的成本去提升品质，利润空间被缩减。
从餐饮供给端来看，近两年，一批失业人群持续涌入餐饮行业，摆摊、开小店或者小成本加盟连锁品牌等，推高了餐饮的供给量。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
广州番禺区的林先生表示，地铁4号线海傍站附近的夜市，去年还只有十来家餐饮地摊，今年以来夜市的摊位已经增加到30多个，“一开始只卖烤串、烧饼、凉面、牛杂、麻辣烫、柠檬茶之类的，今年以来陆续多出了小龙虾、冰淇淋、广西酸嘢、新疆烧烤等摊位，几乎每个月都有新摊位加入进来。”
而地摊往往在房租、人工成本上比餐饮店低，价格上也能做到更低，自然分流了一批消费者，进一步加剧了行业竞争。林先生称，随着夜市规模的扩大，在夜市消费的打工人、白领也越来越多了，周边实体店餐饮商户的生意有所下滑。
“对于没什么特殊优势的底层餐饮来说，它们争夺客户的方式只有不停内卷，或降价压缩自己的利润换取订单量，或降低自己的经营成本，比如原来4个人开店变成2个人，原来营业8小时现在10小时。”智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬告诉红餐网。
除了地摊，还有不少餐饮店也通过价格战获取订单量，在团购平台上，一线城市卖100多元的3、4人团购套餐并不罕见，以广州为例，某知名烤鱼品牌推出了199元的3-4人套餐；某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐；某牛杂品牌推出了168元三人餐......
此外，头部品牌“跑马圈地”式下沉，还大打价格战，进一步挤压中、尾部品牌的生存空间。
比如今年，品牌对加盟商的争夺战趋于白热化，不少品牌通过“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低开店门槛的策略加速抢占市场，有的品牌还大打价格战，用规模优势换取定价权，用总成本领先淘汰对手，最终垄断人们对这一品类的认知。
价格战的背后往往是残酷的认知战，更是头部品牌对价格体系的重新塑造。如今，头部品牌依靠规模化、低成本实现技术和经营模式的升级，正在玩一场以快打慢，加快淘汰进程的游戏。比如瑞幸的9.9元活动，在相当程度上改变了许多消费者对咖啡的认知，咖啡不全是卖30元左右的“高档产品”，而很多中、小咖啡品牌也不敌“9.9元”，被大量洗牌。
结 语
外部经济、消费环境的遇冷，和内部竞争的激烈，都让当下很多餐饮人倍感压力——眼看着行业洗牌变得更加残酷，而门店却无法吸引来更多顾客，营业额的提升很困难，下滑却很容易，今后该何去何从？
“餐饮人可能需要管理好自己的预期，餐饮这门生意远没有大家想象中那么好做，洗牌是常态。”寿文彬表示。
当内卷、洗牌成为常态，对于仍在坚持的餐饮人来说，摆在面前的终归只有一条路：活下去。不管今年的餐饮如何难做，都要“熬”下去，先“熬”着，慢慢找机会。因为只要不下牌桌，一切皆有可能。
封面图来源：图虫创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3497 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼、张心笛
增长26.3%、首店经济崛起…
看看大盘，餐饮复苏大势到底如何？
上半年，如果只能说一个餐饮业的大事件关键词，你觉得会是什么？
淄博烧烤？组团出海？竹筒奶茶？中式汉堡？还是……内参君认为，不好说，因为太难抉择了！如果非要说，只能说餐饮业的上半年，超预期。
从大盘数据来看——
消费复苏层面：随着疫情防控解除，消费者外出旅游、就餐需求高涨。今年一季度，全国餐饮业收入达到12136亿元，同比增长13.9%，其中3月份餐饮收入同比增长26.3%。
餐饮热度层面：今年一季度，全国餐饮业新增76.2万家企业，同比增长30.5%。受到不同程度的社会性热点推动，如上半年火热的淄博烧烤、竹筒奶茶等，新增企业及门店数均明显拉升，其中，烧烤相关企业新增3.02万家，同比增长34.14%；咖啡相关企业新增7740家，同比增长119%。
市场趋势层面：沉闷三年，进入2023年后，餐饮品牌“埋头猛干”趋势明显，多个头部品牌扩张地域，或进攻北上广、或开拓三四线、或布局海外，纷纷开出异省甚至异国首店。一季度，共有55家品牌全国首店开业，其中餐饮就占了23家，占比达到42%，远超第二第三。
大盘数据作为市场环境的风向标，传递出的信号已经非常明显，2023上半年，无论从消费端还是市场端，餐饮业态的热度猛涨，复苏尽头强劲。
大盘背后，撑起这些数字的，是接连不断涌现的餐饮热点及实时跟进的头部品牌，在复盘上半年的诸多细节后，内参君“究”出了不一样的大势风向标。
顶流不断，热度远超去年
“爆款”声势浩大，但周期在缩短
去年夏天，内参君发表过一篇文章，吐槽网红小吃变得“抠搜”了。大体是说2022年的关键词是“收缩”，不少网红小吃从“追红”到“追贫”，最明显的就是——之前一些脆皮五花肉的摊位改成了旋风烤土豆。同时，也没有什么正儿八经的网红品类蹿红。
网红效应减退、诞生缓慢，讲不出新故事来了。似乎顾客对于网红品牌陷入了“消费疲劳”。
然而，伴随着消费复苏的来势汹汹，今年还没过半，就已经出现了不少“顶流”和“小爆款”。
★ 顶流之“竹筒奶茶”。
竹筒奶茶究竟有多火？
3月初，竹筒奶茶爆火网络，创造了不少令人咋舌的数据。比如“单店单日流水超过4万”、“网红商业街南锣鼓巷，短短一个月窜出12家店”……全国各地似乎一瞬间都上新了这道饮品，速度之快，规模之大。
然而，不到1个月，竹筒奶茶就“翻车”了。回收发霉竹筒、“职业捡筒人”的事件频频曝出，让这道网红饮品在食安层面被打上巨大的问号。
更让人汗颜的是——网红单品的生命周期似乎越来越短了！1个月翻车，恐怕很多入局者还没开始“发挥”，就要草率收场了。
★ 顶流之“淄博烧烤”。
淄博烧烤已经不仅仅是顶流爆品了，甚至成为了一场“全民的情绪狂欢”。线上打卡与线下流量承接、接地气的招式，以及地域人文的加持，是其火热的关键。
天眼查显示，在走红后的一个多月时间里，淄博新增了几百家烧烤企业，接近2022年全年新增的一半。据淄博市统计局近日发布数据显示，一季度全市实现生产总值1057.70亿元，同比增长4.7%。
相比竹筒奶茶的“网红相”，淄博烧烤有了政府的加持，显得更“稳”。然而，摆在淄博烧烤面前的挑战依然不少。这不仅是一个品类升级的话题，而是带动一个产业生态加速优化。
★ 爆款之“我在XX很想你”、“熊猫系列”、“围炉冰茶”、“寺庙咖啡”。
除了两大全民参与的顶流网红，上半年还诞生了很多耳熟能详的爆款：
比如全国各地的网红美食街都有一个“我在XX很想你”的路标，一些餐厅也把牌子搬到门口，努力让俊男靓女们留下“朋友圈的记忆”；
比如大熊猫“丫丫”回国一事牵动人心，随即不少甜品店推出“熊猫系列”；
如果说“围炉煮茶”是冬日限定，那么伴随着气温升高，“围炉冰茶”又悄然诞生；
还有“在上班和上进之间选择上香”的年轻人热议的“寺庙咖啡”，也成为了“佛系文化”的饮品顶梁柱。风口之下，奈雪甚至都推出“一朵莲奶茶”……
总结：2023年，网红爆品不少，实实在在地掀起了不少波澜。但，这些顶流依然存在“不确定性”，也面临网红周期的考验。先不提“从网红到长红”，谁能笑到年底？以年度为节点，这个答案值得拭目以待。
品牌拓店疯狂
连锁扩容、下沉掘金，谁“最猛”？
新年伊始，不少头部品牌都放出开店的“豪言”，这些豪言或通过新年内部信的形式发布，或通过官宣的方式霸气放话。
小半年过去，哪些品牌的开店势头“最猛”？根据内参·餐里眼数据研究院以及其它公开数据整理，我们聚焦几大品类来看：
1、火锅头部们，几乎都在“奋力开店”：
“出道即爆火、掀起火锅夜市风”的萍姐火锅，一个五一就有10余家店开业，预计用一年时间快速实现全国省份品牌全覆盖；巴奴毛肚火锅，从1月份到现在已陆续开出14家店，累计直营门店90+；朱光玉火锅馆截至第一季度，已经完成全国135家门店的布局；呷哺集团新开门店58家，其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧；
2、咖啡茶饮涨势迅猛：
瑞幸咖啡第一季度净增1137家店，其中包括两家新加坡门店；门店已超过1500家的柠季，今年将重心放到华南和香港，2023年1月至今共签约700家店左右；去年喊出“三年万店”口号的库迪咖啡，今年2月也只有200多家店，然而截至今年4.29日，门店已达2000家；同样有着“万店目标”的沪上阿姨，一季度门店开出521家；而总数已突破2万家的蜜雪冰城，今年依旧迅猛，一季度门店开出479家。
3、小吃快餐不甘示弱：
巴比食品今年一季度新开近300家门店，成绩远超公司年初预期；高喊“要让员工实现财富自由”的喜姐炸串，从年初至今新签约700-800家。
4、“品类大拿”也加速布局：
费大厨广州首店开业，标志着费大厨成为首个直营门店“集齐”北上广深、覆盖所有一线城市的湘菜品牌。继广州首店后，另一新城首店也已落定苏州，北京还有7家新店待开，上海还有3家新店待开；百胜中国第一季度新增233家店（肯德基145家，必胜客80家）；
也泼盆“冷水”：
流量远超2019年，但人均消费在降低
行业更卷，餐饮业的暴利时代结束了！
只看开店与增收数据难免不够客观，餐饮业的关店数据同样值得关注。
2023年一季度，据壹览商业不完全统计，国内各业态品牌中超733家门店宣布闭店，其中餐饮业关店最多，包含烘焙茶饮约280家、小酒馆超100家、面馆超200家。一位连锁品牌市场负责人表示，餐饮业关店是常态，但在上述数据背后，实际关店情况还会更多。
在网红小爆款们狂览流量、头部品牌们争夺地盘时，身处餐饮业中心的你，切实感受到报复性消费的繁荣与火爆了吗？
再来分享一个数据：今年五一，全国出游人次2.74亿，恢复至2019年同期的119.09%，但人均消费540.35元，较2019年同期下降15.5%。
沉寂三年，消费、出行欲望被集中释放，各方数据都显示流量在飞速复苏，但远超2019年同期客流量的背后，人均消费却悄然降低。
一些经历了“报复性消费”的长沙餐饮老板表示，尽管是在长沙这样的美食热门地标城市，假期的门店营收数据也并未超预期。“门店承接客流量很多，但营收和往年同期大部分是持平，甚至有些门店的整体营收，比以往还少了。”
流量复苏的同时，消费进一步“下沉”。
在餐饮老板内参创始人&CEO秦朝看来，理性、务实消费，更关注性价比是必然趋势。对于下半年餐饮业的大环境，有2个特点需要格外关注：
1、消费下沉，行业更卷
“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而现金流更好的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。未来，餐饮业很有可能成为各行业人才涌入最大的承接方。而大批量餐饮创业小白的出现，必然会在短期内造成市场过于饱和，行业内卷加重，原有业态被打破。
2、两极分化，头部效应
看似火爆的势头，深究却是内卷的竞争。
但行业内卷也分段位。相对而言，小连锁、夫妻店、个体等腰部尾部餐饮小企业，在接下来的竞争环境中，将会更加频繁出现洗牌现象，存活率更低、生命周期更短；而头部、连锁品牌，在具有更强的品牌势能、连锁能力、积攒能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张期。
“整体来看，行业内卷和理性消费并行，餐饮业的暴利时代已经结束了。”
但秦朝也表示，在接下来的大环境中，将会为至少两个餐饮商业模式带来“好消息”。
第一，利好供应链。未来几年可能会继续看到餐饮供应链急速扩张，新创业者需要供应链支持，市场需求庞大；第二，利好加盟品牌。过去三年，尽管餐饮行业遭受重创，但不少加盟品牌反而在急速扩张。在不断涌入的小白创业者中，选择自主创立品牌的仍是少数，更多创业者想要寻求加盟。
过去三年，餐饮行业的变化可谓天翻地覆，甚至可以说已经迎来了全新的格局和世界。在繁荣与火热背后，暗涌着的，是更加不确定的未来。
