酒鬼酒携手华天大酒店 联手打造湘菜湘酒最强CP

酒配美食，人生馥郁香。4月29日，酒鬼酒携手湖南华天大酒店、新湘菜出品研究中心贺俊贤工作室，共同奉上一首舌尖上的奏鸣曲：春华全鹅品鉴宴。诞生于湘西的酒鬼酒，与丰美的石门鹅肉相逢，在湘菜大师的妙手烹饪中，成就湘酒湘菜的舌尖妙境。

湘菜泰斗王墨泉、湘菜泰斗聂厚忠、湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政、湖南旅游饭店协会秘书长陈伏姣、酒鬼酒妙境之旅接待组长胡婕及一众湘菜大师、美食自媒体达人等参与了本次春日妙宴。

贺俊贤、邓金航、蔡玻三位湘菜大师点赞馥郁香

在湘菜泰斗王墨泉看来，鹅是挑剔食材水质、生长环境的动物，湘菜做法讲究原汁原味，用一方水土养育一方风物，才是湘菜的精髓。

湘菜对风土、风味的把握，与湘酒有着异曲同工之妙。鲤隐台联合创始人、《傲娇的湘菜》第一季/第二季顾问贺俊贤表示，二十余年前，自己第一次去湘西时就喝过酒鬼酒：酒鬼酒就像养育它的那片水土一样，有一种浓烈的美，一口喝下去，香味直接从鼻腔喷薄而出。

“馥郁香的骨架庞大，渗透性很强，而湘菜也是非常浓烈的风格，湘菜与湘酒是很好的搭配。”作为酒鬼酒的文化品鉴宴智库专家、餐酒搭配高级研发顾问，贺俊贤说，以当晚的品鉴宴菜品为例，内参酒的馥郁香能够很好软化鹅肉纤维，并与丰腴多汁的鹅肉相得益彰，为大家带来独特的舌尖体验。

中粮营养健康研究院研究调查指出，湘菜的口味浓郁鲜香，馥郁香型白酒包含九类香与味，香味浓郁，入口绵柔醇厚，回味悠长，与湘菜的口感特征兼容并包。湘菜配湘酒，不仅提香，还能解腻，相辅相成，相得益彰。

宴会期间，酒鬼酒携神秘馥郁香调制体验“鬼调”登场，现场美食家们纷纷跟着美酒大使的步骤，闻其味、观其色、品其香，一口内参酒，一口鹅肉，餐酒搭配，美味加倍。

酒鬼酒美酒大使罗杨讲解馥郁香

本次活动是湘酒第一品牌携手湖南酒店第一品牌华天大酒店进行的全新尝试，让内参酒和湘菜一同成为湖湘文化的鲜活载体，通过吸引高端美食人群，链接整个餐酒搭配大市场。

据了解，贺俊贤工作室后续还将与酒鬼酒妙境之旅合作，通过对湘西本土风味的发掘，打造原汁原味的湖湘文化美食盛宴，让湘酒与湘菜的结合，成为舌尖上、精神上的流动美学。

位身着苗服佩戴银饰的苗家阿妹，一缕三香之上有奇香的馥郁酒香，一桌色香味俱全的湘菜盛宴……在湖南，内参美酒＋经典湘菜，逐渐成为湖南人的“湘”味生活新风尚。

自2023年11月内参酒（甲辰）上市以来，内参携手星级酒店、高端会所、餐厅，10000瓶内参酒免品赠饮，为食客打造舌尖上的馥郁飨宴。到店消费者用餐消费达到指定金额，或伴餐购买内参酒（甲辰）达到一定数量，还有机会获赠内参美酒或馥郁好礼。

即日起至2024年9月30日，内参酒感恩回馈，福利再加码，内参酒（甲辰）开瓶扫盖内码，有机会获得实物大奖或微信红包，【再来一瓶】中奖率高达16.67%，此外还有价值10800元的52度3L内参酒、39.9元微信红包等丰厚馥郁好礼。

餐饮融合，掀起馥郁热潮

“有格调的头部餐饮企业里，内参酒是标配。”目前，内参酒已和湖南省内320家高端餐饮场所达成友好战略合作，在七十二奇楼、湘乡宾馆、徐记海鲜、温德姆酒店、维也纳国际酒店、火宫殿、鲤隐台等开展活动近1000场，50000多人共品、共鉴、共享内参美酒，通过线上线下传播触达百万人次，掀起一阵馥郁热潮。

作为湘酒的代表性品牌，内参酒一直以来积极推动与餐饮行业的合作，以卓越的产品品质、鲜明的产品形象和独特的文化价值为湘菜的高质量发展贡献馥郁力量。如去年开展的“中粮餐饮赋能湘菜味道”湘菜文化推广活动、联合五星级酒店与新湘菜研究中心推出的“春华全鹅品鉴宴”、春节、端午期间千桌馥郁妙宴等，不仅体现出湘酒配湘菜的独特魅力，也为餐饮行业融合发展提供了更多思路与活力。

内参酒为合作餐饮会所授牌

湘酒+湘菜，湘当够味

三湘四水、八百里洞庭，湖南人“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的精神折射在每一道湘菜中，鲜香热烈，是独具特色的湖湘风味，也是湘人的态度与情怀。

一方水土酿一盏琼浆，内参酒在湖湘山水中滋养，与“经世致用”“先天下之忧而忧、后天下之乐而乐”的湖湘文化一脉相承，是湖南的一张白酒名片。品内参、吃湘菜、叙湘情，才算是湘当够味！

酒鬼酒联合中粮营养健康研究院揭晓湘酒配湘菜的秘密，酒香与菜香搭配在一起，不仅提香，还解油腻，相辅相成，相得益彰。馥郁香型白酒的总酸总酯含量很高，酸是白酒中的重要风味物质，使人饮后感到清爽利口，酒醇而肉不腻，菜香而不辣；酯是酒体中的重要呈香物质，更能激发菜肴的鲜香滋味。当内参美酒，遇见经典湘菜，一场馥郁盛宴于舌尖绽放，让人回味无穷。

随着市场上“餐酒模式”的持续升温，“内参美酒+精致湘菜”也正在不断传递着湖南的“湘”味“生活方式”。未来，内参酒将持续扩大朋友圈，共同为消费者提供更高品质的馥郁体验。

菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。洞庭湖以北为湖北，洞庭湖以南为湖南，湖南东临江西，西接重庆、贵州，南毗广东、广西，北连湖北，简称为“湘”，是一个风景秀美、人杰地灵的好地方，不仅是旅游胜地，也是美食之乡，名吃长沙臭豆腐更是“臭”名远扬。而且湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

1.农家小炒肉

湖南人口头禅，“吃得苦，霸得蛮，耐得烦。”，而且每个菜都放辣椒，无辣不欢。辣椒炒肉，也是湘菜经典菜之一。如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表，在宁远县家家户户都会做，宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜，对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜经典菜之一，去湘菜馆必点的菜之一。菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒鱼头正是湘菜系列中辣味之首。剁椒鱼头又称泡椒鱼头，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是“鲜”与“辣”巧妙融化，火红的剁椒，覆在白嫩的鱼头上，香气四溢，满室生香。

而蒸制的烹饪方法，又最大的保留了鱼头的鲜香与营养，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，一股温文尔雅的辣味更是使这道菜回味无穷，只尝一口就让人欲罢不能。曾在2018年，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。

4.湘味臭豆腐

如今不管是美食街装修精致的店铺，还是小巷支着口大铁锅就自成一家的小摊，臭豆腐的身影可谓是随处可见。然而从南走到北， 臭豆腐也完美的受到中国幅员辽阔的地理因素影响，小小一块臭豆腐也绽放出了不同的光彩。

而且长沙臭豆腐的卤水底料，更注重的一个“鲜”字，尽管臭豆腐很臭，但身处鱼米之乡的长沙人依旧把鲜很好的融入到臭豆腐中。

豆豉、冬菇、香菇都是上好的提鲜佐料，多种鲜味的熬制使得长沙臭豆腐的臭更多了几分鲜香，这也难怪长沙臭豆腐推广到全国的时候会一炮而红。

5.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

做法：选用品质较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。

6.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

7.组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅是一道具有极高地位的湘菜名品，以鱼翅为主料，搭配多种珍贵食材和调料精心烹制而成。这道菜口感滑嫩鲜美无比，是一道极具营养价值的佳肴。组庵鱼翅的独特之处在于，其选材珍贵和独特的烹饪方法，使得整道菜肴味道独特鲜美无比，成为湘菜中的珍品。

8.麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"

9.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道充满乡土气息的湘菜名品，以多种蔬菜为主料，搭配湘西特色的酸辣调料烹制而成。这道菜口感酸辣可口，色香味俱佳，是一道开胃消食的佳肴。湘西外婆菜的独特之处在于，其丰富的食材搭配和独特的酸辣口味，使得整道菜肴味道独特，具有浓郁的湘西风情。咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

10.宁乡口味蛇

蛇这一长相让人不寒而栗的爬行动物在湖南人眼里却浑身是宝。蛇皮凉拌、蛇胆泡酒、蛇尾入汤、蛇肝爆炒、蛇肉可以制作口味蛇，在湖南人心中，无蛇不成宴。蛇肉不易入味，所以烹制口味蛇的辣椒用量比蛇还要凶猛，只有足量火红的辣椒才能攻破蛇肉紧实的壁垒。

除了广东，湖南长沙人也是吃蛇大户，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

11.猪血丸子

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。相传起源于绥宁，是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，然后经过太阳晒、烟熏制作而成，不仅风味独特，而且非常耐放，想吃的时候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不错。

12.湖南酱板鸭

这跟南京咸水鸭有区别：

一方面制作工艺：湖南酱板鸭在制作过程中，选用上好的鸭子，经过腌制、晾干、烤制等多道工序，再刷上特制的酱料，使其色泽红亮，香气扑鼻。而南京盐水鸭则经过盐腌、浸泡、晾干等多道工序，再浸泡在特制的卤水中，使其入味。

风味和口感：湖南酱板鸭以其酱香浓郁、口感独特而著称，酱板鸭皮脆肉嫩，酱香四溢，具有浓郁的湘味。南京盐水鸭则以清淡鲜嫩著称，皮白肉嫩，入口即化，味道鲜美，咸香适口。盐水鸭的清淡鲜嫩与其制作工艺密切相关，追求的是一种自然质朴的口感，体现了金陵菜淡雅精细的精髓。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13.腊鲢鱼

腊鲢鱼究竟是怎么制作的呢？

（1）将新鲜（现在的物质水平死鱼都不会要了）鲢鱼剖开，打花刀，抹盐，入保鲜冰箱腌两到三天。

（2）将腌好的鲢鱼用清水洗干净，在阳光下晾晒风干。

（3）用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。做法：（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中。

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

14.土匪猪肝

食材：猪肝、干辣椒

1、先把猪肝放在水中浸泡几个小时，直到没有血水出来，猪肝切片，加啤酒去腥，沥干水分。

2、再放少许盐、鸡精、胡椒粉，一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽，抓匀腌制一会

3、起锅烧油，油热放入姜、蒜末、干辣椒爆香，随后倒入猪肝，大火翻炒均匀

4、最后加入葱段，翻炒均匀即可

猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。

15.小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

材料准备：牛里脊、青红辣椒、大蒜、葱、姜、香菜（可加可不加）、十三香、鸡蛋、淀粉、普通调味料。

将牛肉的筋膜去除，然后逆着牛肉的纹理切成片，将切好的牛肉放入碗中加入料酒、淀粉、香油、盐，鸡蛋清（增加滑嫩的口感）搅拌均匀并腌制15分钟，保证每片肉上都能够沾上。

热锅倒油，油热之后将牛肉倒入锅中翻炒30秒，观察到牛肉变色后就可以将牛肉捞出。锅中留适当的油，其他的油倒出，油热后放入大蒜块、青红辣椒圈、姜丝炒香，大火将牛肉倒入锅中，加入生抽、老抽、耗油、鸡精、盐、十三香翻炒均匀，放入香菜（根据个人口味添加）翻炒几下就可以出锅了。

除了这些以外，像浏阳蒸菜，湖南人早餐必吃米粉，宽的圆的，都不错。

好了，以上就是我今天分享的内容，大家喜欢吃湘菜吗？还知道哪些湖南特色菜，欢迎在评论区留言补充。