月5日，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心举行，以“聚势创新 共享未来”为主题，特邀政府部门、餐饮上下游企业代表、国内专家学者等齐聚一堂，共赴餐饮盛宴。会上，“深蓝智库·餐饮品牌研究院”宣布正式成立，这也意味着餐饮业有了专属的智囊团，旨在为餐饮行业的发展找准定位，为餐饮人提供更为广阔的交流平台。
深蓝智库·餐饮品牌研究院在京成立
社会日新月异的变化，传播方式更是出现了天翻地覆的进步，媒体人更要不断且不忘初心。党中央多次强调要加强中国特色新型智库建设，行业主管部门也专门发文“鼓励主流新闻出版单位建设媒体型智库”。为响应国家关于建立新型媒体智库的号召，今年2月，北京商报社在十年前成立的北商商业研究院的基础上升级迭代，正式推出深蓝媒体智库。
据介绍，深蓝媒体智库是由北京商报社联合业内专业机构、协会学会、专家学者以及行业企业代表组建的财经传媒智库。深蓝媒体智库立足经济和传媒定位，围绕经济高质量发展，开展跨界协作，加强政策解读与研究，提供决策咨询与服务，形成研究成果的立体传播，打造融合、开放、共享、互赢的合作机制，为新时代首都建设、中国经济高质量发展贡献力量。
在此基础上成立的深蓝智库·餐饮品牌研究院更加细分与垂直。深蓝智库·餐饮品牌研究院将充分依托深蓝媒体智库优势和资源，发挥财经媒体的自身禀赋和资源特长，探索“政府+媒体+品牌+智库+研究报告”的发展模式，搭建专业餐饮领域的传媒策略研究智库平台。深蓝智库·餐饮品牌研究院以案例分享、资源共享、价值共创为使命，联合产、学、研、媒、政各方，为推动餐饮业高质量发展而献计献策。
作为2023北京餐饮品牌大会的系列活动之一，今年8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙，邀请了知名餐饮品牌代表、商业地产代表以及行业专家共同探讨餐饮行业在新形势下的生存法则。下一步，深蓝智库·餐饮品牌研究院还将举办更多活动，进一步助力餐饮行业向上，为产学研媒政各方搭建餐饮人信息交流、资源共享、观点碰撞的平台。
据了解，今年上半年，深蓝智库先后发布了《高质量发展与品牌创新》《新治理新动能》《中国旅游目的地复苏调查》《新消费新增量》《中国式ESG现状及挑战》《中国房企社会责任调查》等年度系列专题报告，并将组织近10场主题沙龙活动，涉及餐饮、人工智能、数字人、文旅消费、典藏、金融以及企业文化建设等主题。
北京商报记者 张天元
牌云集、包罗万象、兼容并蓄……如果问起在“国际消费中心城市”北京的餐饮消费体验，很多人都会有这样的评价。提及扎根北京本地的知名餐饮品牌，胡大、北京华天、眉州东坡等均在其中。
多年以来，不变的是这些商家对于美食品质的坚持，变的则是从初次触网，到精细化经营，再到开拓创新属于自己的数字化升级之路。这些变化，也让市民们享受到更多便利，足不出门就能够品尝“记忆中的美食”、“口口相传的好味道”。北京品牌餐饮深化模式革新，擎起数字化大旗的故事，不仅是北京餐饮商家求变突破的缩影，更是餐饮行业高质量发展的生动写照。
初次触网：餐饮不仅一门堂食生意
外面是古色古香的京城风韵，里面是火红的烟火气。门口是热闹的排队场面，屋内则是亲朋好友的聚会盛地。对于座落于北京地标性美食大街簋街上的胡大饭馆来说，这样的热闹场景已持续了二十余年。
胡大饭馆的餐饮创业之路从一间64平米、仅七张桌子的小店开始。十年前，胡大饭馆在这条街上开起了第二家、第三家分店，并逐渐成为人们“夜宵首选”。十年后，胡大在簋街有了五家分店，并开设了两家外卖档口。据胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍，“我们是全国首家‘南虾北运’的餐馆，有消费者坐一两个小时的车来尝鲜‘麻小儿’。分店的面积都在1000平方米以上，旅游旺季的时候每桌翻台率能达到7轮/天。”
在拥有了成熟的堂食经营模式后，2020年初，胡大看到了餐饮不仅是一门堂食生意，经营思路必须做出重大改变，加速品牌数字化进程。“我们内部召开了沟通会，觉得需要在做好防疫安全的前提下火速上线外卖，一来是可以弥补房租、人力等刚性成本，二来是可以通过数字化经营扩大门店的服务范围，让胡大小龙虾的香味通过外卖扩散到全北京城。”
△胡大饭馆外卖菜品
和胡大相比，北京华天旗下的455年“中华老字号”柳泉居接触线上经营的时间则要更早。2016年，因周边地铁修建而阔别十余年的柳泉居重新开业。开业之初，有颤颤巍巍的老人拄着拐杖、拖家带口，排着队来到柳泉居，就为了尝一口老字号家常菜，寻找熟悉的味道。老字号归来，不光要找回昔日的老朋友，还要吸引更多年轻的新朋友。“观察到线上消费是一个大的趋势，2018年我们就上线了外卖服务。”柳泉居饭庄经理孙中善说。
胡大和柳泉居，不约而同地选择切换外卖发展赛道，除了应对环境变化，更重要的是他们看到了新消费场景的机遇。不过，和所有的转型一样，“深度触网”，再到突破创新，并非一蹴而就。
“二次创业”：昔日簋街王者做好数字化精细运营
拥有在簋街叱咤风云的资本，初次“触网”创业的胡大饭馆，一开始仅仅将外卖视作特殊时期的过渡之举——菜单“原样不动搬到网上”，只等着订单上门。
“照搬堂食的菜品，不仅给厨房带来很大的生产压力，也不符合线上用户的消费习惯，部分菜品销量不如预期。最让我们心里没底的是，在门店，我们有服务员、剥虾师等提供全方面的服务，也能收到及时的反馈建议。但隔着手机屏幕，顾客都是看不见摸不着的，怎么去服务好他们，真是摸着石头过河，无异于二次创业。”
在美团外卖业务经理的建议下，胡大饭馆研发并推出了更适合做外卖的菜品和套餐，“小龙虾可以按只卖，符合线上尝鲜心态;推出适合小份套餐，匹配上班族的需求;更新了10余次外卖包装盒的设计，让保温效果达到最好。”胡大饭馆张胜滔介绍。最近，针对方兴未艾的“露营热”，胡大还推出“露营外卖套餐”，更远地走出了簋街。
改变正在悄然发生。胡大饭馆成功的“线上改造”，引来了周边商家的跟随。“我们很关注胡大饭馆的动态，研究他们怎么做线上装修、活动策划等，毕竟胡大是簋街的一面旗帜。”簋街商圈的“那记猪手”喻老板介绍到。
老字号柳泉居在过去的400多年里，经历过无数位挑剔的食客，也一次次擦亮自己的金字招牌。但这一次，他们的创业却是从来都没有尝试过的领域，也接受着全新的挑战。
柳泉居的产品、口味无疑都是老一辈的心头好，但对于每天接受着网络世界信息的Z世代来说，知名度可能还不如一家新开的网红餐厅。如何拉近和年轻人的距离，让年轻人按下“点单”键，是老字号新的必修课。针对线上消费群体，柳泉居做了一系列经营改造：打造线上拳头产品，小小的原味豆沙包月销高达过千，还成功带动了其他餐品的销售;摸准年轻人的尝鲜心态，根据季节、节日等变化调整上新外卖菜品;重新装修线上店铺，将线下老字号的视觉元素搬到了线上，让年轻人即便是打开App也能感受到老字号独特的文化气息。
模式创新：餐饮老兵领跑餐饮双主场
来自中国烹饪协会最新数据，目前超7成餐业上线外卖。通过数字化转型，中国餐饮企业成功开启外卖、堂食双主场新时代。精细化经营能够帮助商家提升销量，但在双主场的发展趋势中，根据品牌自身优势和特点，做出模式创新以获得更长久的生命力更为关键。近年来，以品牌餐饮为代表的北京商家，纷纷开始用实际行动探索外卖和堂食同等重要的发展战略。
2020年，北京“川菜老字号”眉州东坡遇到疫情冲击，损失惨重。眉州东坡创始人王刚，给出的答案是"不管多难，都绝不等死。"随着餐饮行业进入了堂食、外卖双主场常态化的新阶段，2022年以来，眉州东坡在行业内率先实行了双店长制度，由多名专职外卖店长负责门店的线上化运营管理。在眉州东坡，外卖店长从食材挑选到新菜品设计，再到如何提升出餐效率、提升菜品在运输过程还原度，以及用户调研等，都需要全面参与，要做的事与承担的运营责任，不比堂食店长少。
△美团外卖骑手从眉州东坡门店取餐
眉州东坡(恋日店)的外卖店长李晓斌介绍，“我们需要掌握电脑操作、数据分析、活动策划等能力，最重要的还是具有线上经营思维。当然，外卖店长也不是孤军作战，我们有一个包括接单员、打包员、客服等在内的完整外卖运营团队。美团外卖上有很多免费的外卖运营课程，公司也会组织我们学习。”
改变还在延续。2022年，胡大也进行了创立以来的重大调整——“走出”簋街，开设外卖档口。今年6月，胡大饭馆在双井开设了第一家外卖档口，不设堂食，只提供外卖服务。10月，胡大第二家外卖档口在五道口开业。在该模式下，菜品由总店统一配送，档口负责标准化工序的加热、分装，经营效率得以进一步提升。
十年间，搭上数字化快车的北京餐饮商家，都感受到了数字化带来的重大机遇。胡大饭馆部分门店的外卖规模反超堂食;柳泉居线上渠道销售额占门店总销售额的30%以上;眉州东坡通过“双店长”等创新尝试，为其线上增长积累了强劲的助推力。订单量增长的背后，是餐饮商家线上思维创新、主动拥抱数字化，持续升级改造传统的经营方式，实现了线上线下同步高质量发展。
回望北京餐饮十年，不变的是餐饮企业对极致口味和服务品质的追求，变的是经营思维和适应新多消费场景的新发展模式。近年来，为了推动本市餐饮数字化转型升级，北京市商务部门出台或推动多项助力餐饮业数字化的行动举措，如相继推动餐饮业数字化升级1.0行动、餐饮业数字化升级2.0行动，并通过线上消费券拉动服务消费、全方位保障餐饮业高质量发展。在此基础上，不少北京品牌餐饮商家纷纷抓住机遇，在致力经营好线下堂食“总店”的同时，还通过模式创新做好线上“分店”，成为餐饮数字化“优等生”。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，超过68%的头部餐饮企业已经充分意识到数字化转型的重要性，餐饮企业顺应时代发展，主动转型升级，是北京餐饮十年求新求变、积极触网、模式创新的具体体现，也为中国餐饮行业的发展带来了源源动力。
来源：中国新闻网
着移动支付时代的到来，数字化经营成为各大餐饮品牌的经营模式，线上线下相互融合，帮助实体商家在新时代开辟发展道路，北京餐饮品牌小程序的开发，通过统一的管理支付、食品展示、会员以及营销，搭建餐饮品牌私域流量池，提高餐饮品牌的经营效率和营业额，同时在消费者心中塑造优质的服务形象。
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北京餐饮品牌小程序开发的优势
1、加强品牌建设
北京餐饮品牌小程序的开发加强了品牌建设。餐饮品牌小程序中的商品、界面设计、宣传推广都和品牌本身紧密相连，小程序的开发是对餐饮品牌现代化服务的完善，有助于为品牌商家打造较好的市场口碑，在激烈的市场竞争中率先赢得人心。
2、用户流量广泛
北京餐饮品牌小程序的用户流量广泛。餐饮品牌想要打开全国的市场，就需要通过运营小程序来获得粉丝流量，同时小程序可以在全国使用，更利于品牌商家积攒用户流量，并且随着流量增多，品牌商家可以更好地布置线下店铺，保证流量和餐饮食品划上等号。
3、降低运营成本
北京餐饮品牌小程序的开发降低了运营成本。以往餐饮品牌的运营需要通过电视宣传才能在全国范围内迅速打开知名度，花费的广告金额较高，而如今的小程序在推广宣传时专注社群营销，通过社交平台和小程序的优势，自主宣传，费用少，见效快。
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北京餐饮品牌小程序开发的功能
1、在线点餐
北京餐饮品牌小程序的开发支持在线点单的功能。在线点单的功能分为堂食、到店自取以及外卖，用户选择好点餐方式，就可以按照自己的兴趣挑选食物，然后点击去结算并支付就会生成对应的订单，方便又快捷。
2、门店列表
北京餐饮品牌小程序的开发支持门店列表的功能。平台会依据用户的当前位置，按照店铺距离的远近为用户展示门店列表。列表中包含了店铺的联系电话和地址导航，同时还说明了店铺的经营时间，有助于用户合理安排消费需求。
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3、开通会员
北京餐饮品牌小程序的开发支持开通会员的功能。平台的会员卡是以连续包月、包季、包年的方式向用户销售，用户开通后可以享受一日三餐88折，同时赠送五张抵用券，开通的时间越久，在平台的权益越大，有助于吸引新用户，维护老用户。
4、会员充值
北京餐饮品牌小程序的开发支持会员充值的功能。平台为用户提供三种额度的充值，分别为100元、200元和500元，充值的金额数越大，抵用券包就越多，同时充值的金额会在用户消费的时候自动扣款，进一步完善用户的消费体验。
5、我的订单
北京餐饮品牌小程序的开发支持我的订单功能。用户的点餐订单上会有等待的预估时间和号码，方便用户或者外卖员取餐，有助于规范餐饮的管理流程。
6、优惠活动
北京餐饮品牌小程序的开发支持优惠活动的功能。平台按照实时热点更新首页的海报，推出花样活动，提高网络活跃度，为自己带来更多的客户流量。
