食住行，是人类永恒刚需，相比于住（房地产）、行（汽车）两个行业，衣、食创业前期投入较少，始终是普通老百姓做生意首选，民间也有男做餐饮女卖衣的说法。
一家不起眼的小店，若干年后连锁超千家，曾经外貌平平的小老板，摇身一变为身价过亿的富翁，这样的创富神话想必你并不陌生，绝味、蜜雪冰城、喜茶等品牌的崛起想必你多少也有耳闻。
< class="pgc-img">（蜜雪冰城第一家门店及最新门店对比）
这些起点很低的老板们，凭什么得到幸运之神垂青？他们至少有两个共同点，一是都有野心，二是扎扎实实经营好了第一家门店。在经营中，他们摸透了顾客需求、产品生产、员工管理、供应链等等各个环节，等到时机成熟，在中国这个巨大容量市场当然能获得指数级增长。
如何做好经营，笼统说要用心全情倾入，具体说是一个庞杂的话题，本期重点分享门店如何留住店员，为你提供4个少数老板在用的心理战术，助你用好店员，实现门店业绩提升、品牌传播。至于经营门店的其他内容，今后再做专题分享，欢迎关注探讨。
店员工作时间长，经常站立完成各种操作，一天下来大多疲累不堪，极容易导致新员工产生畏难情绪，进而退却。这要求老板在门店设计时，优化操作动线，减少店员的浪费动作。例如一家餐厅，应严格规划好备餐台的位置、数量，尽可能减少员工折返，快速响应顾客上菜、增添碗筷、撤去空盘等需求。
< class="pgc-img">科学的门店布局及动线设计，并非一蹴而就，而需要多次优化，在经营过程中，老板一方面要听取员工合理意见，一项一项改进；另一方面要详细记录店员一天之中转身、弯腰、迎来送往等每一个动作，找到浪费的动作，通过改进布置、设备、陈列等逐一改善。
门店井井有条，服务流程一气呵成，自然能减少店员非必要劳动，让员工内心感受到友好的工作环境，可以大大降低新入员工离职率。
新员工初来乍到，大部分企业都有专门的业务培训，还会让老员工带练。若能再加上气质培训，不但可以提升员工收获感，更可以提升服务质量，收获良好口碑。
何为气质培训？主要包括妆容、体态、举止等方面的训练。这些对于大部分来自农村的店员来说，是一种比金钱更珍贵的收获。年轻的姑娘来到城市打拼，身处底层，却也希望和城里女孩一样会画美妆，拥有天鹅颈、蜜桃臀、瘦身美腿，她们知道轻盈的体态、优雅的气质可以让她们面对爱情时更加自信，最终有一个好归宿。对于小伙子来说，一个清爽的发型，真诚的笑容，挺拔的身姿，在今后的道路上也将对他产生正面影响。
< class="pgc-img">试想一家门店，店员的制服与身材相得益彰，个个立坐有型，眼睛微笑含星，这种服务体验必定让顾客如沐春风，大众点评、美团肯定好评不断，品牌也会像长了腿一样传播开来。
培训意味着投入，有钱的老板可以请真人老师上课，资金紧张的老板可以购买网络课程，穷的叮当响的老板至少要在培训时针对性宣导让员工觉醒气质提升意识。若能做到这些，才可以标榜以人为本，这样的老板才算没有钻进钱眼里。
钱，对员工当然有吸引力，但大部分“底薪+提成”的工资构成过于简单粗暴，并不能真正发挥钱更大的作用。更科学的方式是将员工的工资进行多维度拆分，即给员工划分不同心理账户，让每一部分钱都发挥应有的作用。
划分心理账户，指每个人在心理会把收入或消费划分出不同类别的账户。比如人会把奖金、工资分别划入不同的收入账户，奖金会花得更快，而工资大多会存起来；会把看电影、吃小吃等划入不同的消费账户，若到了电影院买票窗口发现丢了看电影的50元，很难会从吃小吃的100元中抽50元用来买电影票。
< class="pgc-img">在设计工资结构时，可以由“底薪+提成+加班费+级别工资+工龄工资”等结构组成，每一部分工资组成都可以发挥对应激励作用，底薪保障员工基本生活，提成鼓励员工冲业绩，加班费鼓励员工积极加班，级别工资可以让员工不断提升自己的服务水平获得评级，工龄工资鼓励员工尽可能多干几年，员工清楚每一项工资构成，会不自觉按照制度达到老板的期望。上文提到了气质培训，为鼓励员工化妆，给顾客呈现更好的精神面貌，可以再加一项“化妆补贴”，无形中为员工划出了一个化妆的心里账户，员工肯定舍得花钱去捯饬自己。
划分心理账户，虽然充满机关算尽的味道，却更符合人性，更能激发员工配合度，降低离职率。
单纯的金钱激励会让员工掉入钱眼里，对企业毫无忠诚度，一旦业绩下降或稍有不顺心，想辞职立马就会走。这无可厚非，若老板平时多做思想工作，给予精神层面的激励或鼓舞，员工往往更死心塌地。
人是物质的，更是精神的，不然就不可理解那些为了理想、使命无私奉献的人。做到了上文提及的三点，还可以时不时跟员工谈谈心，多赞许员工，说说企业的使命，为员工做一个未来发展规划，往往能取得管理惊喜。
细观察店员精神状态，一部分店员安于现状，一部分对生活感到迷茫，他们对自己的工作价值感较低，甚至会降低自身对生命价值感的判断。若老板多加宣导企业使命，时不时肯定员工的价值，员工眼睛里必定有光。例如在一家服装店，老板就该让店员相信，这家门店承载着为老百姓穿得更美的使命，店员价值在于通过推荐恰当搭配让顾客发现更美的自己，提升顾客的生活质量，甚至因一件衣服收获爱情，获得幸福。
< class="pgc-img">此外，店员内心都有个人发展需求，只是受限于思维与现实，无力改变命运。身为老板自然有点格局，若在与员工沟通中，以一种创业导师的身份，告知员工把门店当成自己的创业道场，一方面用心积累经营经验，另一方面积累起步资金，等到时机成熟可做合伙人或者自立门户。这些对员工来说，无疑是比眼前工资更宝贵的财富。
这么做，有人会觉得有洗脑嫌疑，若员工觉得是画饼，觉得自己的肠胃不好消化不了，那这样的员工离开也无需唏嘘，这样的员工根本不认同企业文化和价值观，留之有害。一项事业，就是要找到一群彼此认同的人，一条心一起完成。
当然要做到这点对老板的要求有点高，他必须心正意诚，发自内心想做一番有益于社会的事业，而不是只想着赚钱过奢华日子。
以上四点分享都是从店员内心需求出发，要求老板从物质与精神两方满足员工，若真能做到，必定实现老板、员工、社会三方共赢。
最后想再次强调的是，当老板要有雄心，自己的事业不但要解决社会需求，也要为员工提供成长，帮助员工实现更大的人生价值；当店员也要有志气，不要疲于应对日复一日的工作，而忘记个人的成长。世界属于有心人，做任何事倾心竭力结果总会更好。
<>餐厅培养一个员工是需要付出时间、成本以及精力，如果员工干一段时间就辞职或者店内离职率居高不下，对于餐饮人来说都是一笔不小的损失。其中招聘、培训成本都会影响餐饮人的利润，减少离职率才能减少员工培养成本，从源头上解决成本问题。
< class="pgc-img">员工离职很正常，但是如果你的店面离职率居高不下，那就是餐厅或者老板的问题。可能跟薪资、老板性格、环境、发展等因素有关。近两年来，很多餐饮老板抱怨，新招的员工待不了一个月就会离职，或者不能胜任工作，人员不够用，招聘还不给力，很是头疼。
那么减少新员工的离职率是有解决办法的，解决问题就要从根源开始，首先要知道新员工离职的原因涉及到哪些。
1、不能适应新环境
2、岗位技能有欠缺
3、人际关系不和谐
如果新员工不能适应新环境，而且这样的原因出现的比例较高，那么餐饮人就要考虑餐厅的环境问题，发现问题及时改进。如果只是个例，可能就是适应能力不强，那么餐饮人就需要另寻新员工。岗位技能欠缺，分析是能力问题还是教学问题，找出根本原因。人际关系不和谐，考虑新员工性格问题或者考虑餐厅人际是否复杂。
< class="pgc-img">大多数员工还是因为就职之后发现跟预期不一样而选择离职，那么很有可能是工作原因。为了减少离职率，餐饮人要在新员工入职当天进行企业文化培训，员工只有充分了解企业文化，才能认可品牌，尽快让员工熟悉工作环境。
对新员工进行技能培训和鉴定，即使在缺人的状态下也不能不经培训和考核就让上岗，没有竞争压力，新员工很难将工作做好。运用师徒帮带制，并安排在同一个班次上，鉴定氛围理论考核和实际操作两个步骤。
< class="pgc-img">与新员工进行定期沟通；帮助员工进行心态转变。新员工刚入职，内心有些焦虑，想要尽快的融入环境，此时老员工多给些关怀，新员工就会很感激，而且会有归属感，有了归属感，当然不想离职。
餐饮人想要减少新员工的离职率，那就要了解新员工为何要辞职，在新员工提出离职时，要进行沟通，如果是餐厅方面做的不好，餐饮人正好可以改进，发现问题改进问题，减少人才培养成本，经过一系列的改进和完善，形成全面的用人制度，这样餐厅店面才能发展壮大，然后走向规模化。
由此可见完善的用人、招募制度对品牌未来的发展影响不小，餐饮人如果还不会如何降低离职率或者不知道如何制作完善的规则，可以观看汇华讲师的用人相关课程，系统全面的讲解知识。
以往服务客户数据来看，餐饮行业基层员工离职率年化普遍在80%以上，也就是说企业总员工数是100人的话，一年的新招人总数超过80 人。
餐饮行业高离职率的根本原因是什么？
什么社会地位之类的，行业歧视就不说了，那些都是观念，不是真实原因！他们进入这个行业了，就是对行业有认知和准备了，而且他离开你们企业去的还是同行企业。
我们汇总了四个突出的离职原因：
1、收入相对低
2、市场需求旺盛，跳槽就能加薪
3、在同一企业收入增长的通道少
- 换岗可以增加收入，如服务员换成收银员
- 升值可以加薪，如洗碗工晋升为洗碗间组长等
- 还有其他的吗？月度分红啊，全勤奖啊，工龄工资？这些都不是增加到当下工资里的，员工不确认是否能到手，有一个摇摆期！
4. 基层员工的年龄结构和10年前比发生了重大变化，30岁以上人员占比越来越高，企业的管理方式和薪资结构没有做出适当调整，还是以前的针对刚进入社会的员工的管理方式和服务方式！
< class="pgc-img">以上数据来自对11个品牌餐饮的近1000多名员工的访谈及离职员工分析做的总结！
指出问题不是我们的目的，找到解决方案才是我们的目的！
解决方案：
1、破除岗位概念，把岗位技能化
如：收银岗是由多个必备技能组成的，如《收银机操作》《友善服务》《现金真伪识别》等
< class="pgc-img">2、破除岗位对应工资的方式，把基本工资和技能挂钩
方案：员工进入企业的基本工资都是一样的，每获得一个技能认证，从获得技能的下个月起可在基本工资里增加一个固定数（这笔钱是增加的员工基本收入，是员工可以确保拿到手里的）
做到以上两点就可以打破目前餐饮员工除了升职才能加薪的壁垒，同时也在餐厅能形成一种员工主动学习新技能的氛围，也可以帮助企业更从容的安排员工岗位，员工会的技能越多，经理安排员工工作更方便！
