火热，又刺激，炫目又神迷，叫人上瘾，它有多美丽，就有多放纵，它有多传统，就有多鲜香，它可一个人独享，又可一群人同吃，它可以辣的刁钻，亦可鲜的浑厚，它是庞大的。
在中国，各地有各地的饮食文化，可没有一处不爱它；不论什么菜，只要跟它搭配似乎都能变得好吃，它就是火锅。
如果要用一种食物来形容一个人的话，火锅应该是最好的了，外表宁静，内心沸腾。在火锅中，自助又是最好的，因为它大气包容。位于新亚洲体育城内的七掌柜自助火锅，无疑是大快朵颐者的聚会之选！
< class="pgc-img">花样百出年轻态
2015年就成立的七掌柜火锅店在短短几年就“征服”了无数人的味蕾。云南、陕西、安徽、四川、重庆都有它的身影，仅仅在成都就有二十多家七掌柜，可见其风味已经深得川渝人的认可，足见其正宗。所以还未尝试过七掌柜的食客们尽管放心，这里的口味肯定不会让大家失望。
< class="pgc-img">多年来七掌柜也“招募”了不少热爱它的粉丝，他们大家都有一个特别可爱的称呼——“七友”。据说无论认识与否，只要是七友，便能围炉同坐，畅快吃喝。
< class="pgc-img">如果你也一样热爱火锅，何不速速加入七友大军呢？
大快朵颐自己做主
吃火锅最让食客头疼的并不是口味不好，而是分量不够。不对味可以换一家，而恰好对味，却每次都吃不够就很让人上头了，但七友们并不担心这个问题。
< class="pgc-img">七掌柜采用自助火锅，只负责最正宗的火锅味道，荤素繁简都由客人们自己选择，宽大的食品柜上摆放多达数十种食材，第一次来的朋友们甚至还能看到自己重未下过火锅的食材放在那里，勇敢尝试后便打开了新世界的大门。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃多少自己拿，一定能让每个都腆着肚子离开，不过温馨提示，切勿浪费喔！
地道重庆传统风味
自助食材，多样搭配，加上古法制作的火锅底料，这一新老结合的吃法摩擦出的火花老少咸宜，而灵魂当然是重庆风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每当锅底化开，热气沸腾时，是检验重庆风味火锅是否正宗的时刻，如果您尚在怀疑之中，那么先不要急着坐下，只消看一看，闻一闻相信凭借多年的美食经验，一定会做出最迅速的决定——就是这里。
< class="pgc-img">除了毛肚、肥牛、黄喉、耗儿鱼等常见的重庆火锅食材外，这里的鸭血、鸭肠也是必上的特色。
< class="pgc-img">当然热爱河鲜，也同时热爱火锅的朋友们更应该到这里咯。黄鳝、黄辣丁、小黄鱼、鲜虾成排摆放，这些就算是自己在家开小灶也不会买很多的食材在这里尽管享用。简直不要太爽！
< class="pgc-img">七掌柜自助火锅就在新亚洲体育城新天地商业广场S10幢SN-2号1楼，这里还是旗舰店喔！所以一定要赶早到来，否则排队就是难免的了，不过相信爱吃的您，如有兴趣，一定会快马加鞭，小编在这里恭候您的到来哟！
*图片来源网络，仅作示意宣传
< class="pgc-img">、价格战持续，酸汤火锅杀出重围
2、爆火的酸汤火锅，究竟切中了什么
3、酸汤火锅最大难点，该如何解决
第 1591 期
文 | 张冬
4元喜茶！亏钱的瑞幸！
为火锅人敲响警钟
最近两天，有关“喜茶4元”的话题，在各种社交平台上疯传。
火锅餐见发现，在某喜茶的微信群，点开商家发送的链接，竟是买一送一券，用券说明中写，茗茶、轻乳茶、厚乳茶系列的10余款产品，都能参加买一送一活动，像原价8块钱的“纯绿茶妍后”，用了券，只需4块钱，比蜜雪冰城还便宜。
这种买一送一、与“自杀”无异的进攻，能否挽救战局？
瑞幸给出了答案。不久前，瑞幸公布一季度财报，财报显示，瑞幸净亏损6510万元，营业利润率 -1%，然而，2023年同期，瑞幸的净利润是6.78亿元。
眼看门店数增加、营业收入增加，但增收不增利，瑞幸大概率是中了低价的毒，9块9的活动，使其客单价锐减，盈利自然变少，但往深处想，低价只是表象。
在咖啡市场，产品同质化严重，瑞幸的亏损，本质是没有构建起差异化护城河和溢价能力。
实际上，火锅的内卷程度，不比茶饮轻，火锅餐见之前还报道过，很多川渝火锅品牌用“免费吃”的方式博客流，直接放弃低价竞争，升维了，免费了。
这般做法无疑是拉高了顾客的“就餐阈值”，他们会变得更加审慎与精明。
从另一层面来说，火锅已经进入了乱斗的“战国时期”，诸侯（区域王）四起，大军（连锁企业）入侵，各自（品类）为政，周天子（牛油火锅）一统天下的局面即将结束。
从去年开始，各种新奇的品类纷纷冒出，诸如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、油卤串串，就连三四十年前的冒烤鸭也拿出来重新“冒红”，还有年初的天水麻辣烫，也在社交媒体的推广下突然爆红。
且不管这些品类周期如何，这也从侧面反映了顾客对新体验和新口味的追求，以及火锅人对于转型的渴望。
除了以上提到的，还有一个不容小觑的品类值得关注——酸汤火锅。
因为贵州村超，酸汤火锅以极快的速度风靡全国，并诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们，也开始狂推酸汤锅。
餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。
为什么酸汤火锅会如此火爆，以至于大中小企业都在抢入局？
烟火叙事和精粹养生的消费情绪
助推酸汤火锅成爆款
在消费分级的当下，各行各业都在卷，大众也都在向外探索，户外运动、城市漫步、露营旅游等等，当然，与三五好友聚餐闲聊，也成了大众舒缓情绪、释放焦虑的一种常见方式。
从消费心理的角度出发，烟火叙事，成了餐饮商家的一个创新方向，如何能让餐厅更有烟火气，或者更具烟火气的氛围感，很多火锅老板开始各显神通.
比如，明档口炒饭、蒸包子；比如在大厅显眼处做手工菜，大众认知中，预制菜是冰冷的、没有温情的，而这种可视化的手工操作，可以让顾客真切地感受人间烟火气。
再有就是，精粹养生的消费情绪四处蔓延，根据餐见数据研究院的调研，在查看产品配料表方面，38.2%的人每次都会看，53.4%的人偶尔会看，从来不看的，仅占8.4%，养生的情绪反映到产品销量上，像血糖仪、艾灸盒、头部按摩器，都在2023年迅猛增长。
在这样的情绪下，酸酸辣辣的酸汤火锅闯入大众视野，占尽天时，迅速成为爆款，尤其是发源于贵州苗寨土缸发酵的红酸汤，成为今年的流行爆品。
像长沙的贵柿，深得年轻人喜欢，酸辣的汤底，下入新鲜牛肉，入口超级香；还有王奋斗主打的“凯里红酸汤锅”，让一众年轻人未涮菜、先喝汤，另外，18块钱就能吃到新鲜野菜如红薯叶、田七、冰草等，获评“价格感人”。
切中除了口味和消费情绪，酸汤火锅与重庆火锅横向对比，价格上也很占优势，不少年轻人在社交平台上表示，“酸汤锅底的价钱比牛油锅更低，味道上也更胜一筹，性价比完胜。”
酸汤火锅，正切中当下消费者对性价比的追求。
然而，酸汤火锅有个不容忽视痛点，即“酸汤火锅的发酵会产生臭味，不具普适性。”
那么，如何让“居家自酿的好味道”，实现产业化，又能适应全国口味，成了亟待解决的痛点。
危险可以转为机遇，痛点也能变成卖点，是谓“祸兮，福之所倚”。
前段时间，就此痛点，仟味高汤提出了解决方案，联合龍歌自助小火锅，研发了一款适合大众口味的贵州红酸汤锅底，还原贵州酸汤灵魂，同时去除发酵臭味。
据仟味负责人介绍，这款汤底，是以毛辣果为主食材，使用独家的益生菌发酵工艺，吃进口中，果味更清新更醇正，能够激发食材层层滋味，回味更丰富；在糟辣椒方面，仟味以古法发酵，使糟辣的鲜香唤醒味蕾，外观色泽鲜红，既辣又酸，赋予食材丰富鲜味，顾客食后，记忆更加深刻。
据了解，在祛除臭味方面，仟味采用“五重精细筛选过滤工艺”，将发酵产生的臭味祛除得极干净，适合全国各地域的消费者食用。
当然，以高汤为主打的仟味，在这款酸汤锅底也使出十二分的气力，独家13道提鲜营养留存熬汤技术，熬制真材实料的高汤，口感更醇厚饱满有回味。
这款酸汤的最大特点有二，一是酸爽纯正（口感味道），二是健康开胃（营养功能），极适合当下消费者对火锅既追求口味满足又追求健康养生的需求。
龍歌则评价其为，“大众酸爽、无发酵臭味、涮出鲜嫩”。
也有业内人士评价，仟味凭借一己之力，将酸汤火锅推向了一个新的高度，更普适、更健康、更美味。
当然，酸汤火锅要想与重庆火锅争锋，还有很长一段路要走，这就需要再发力、再创新、再出圈，不断卷着前进。
仟味与龍歌的这次联名共创，也给了更多火锅从业者新思路，即，供应链企业需与B端品牌联合，从消费需求洞察入手，再让消费需求与餐饮动态联动，针对某一细分品类，在痛点、难点和爽点上不断深入挖掘，直到研发出具有市场竞争力的产品，让“需求——联动研发——出新”形成闭环。
从而不断推着品类、行业向前走，做一个站到潮头的引领者。
最后
在价格营销的今天，创新稀缺，是一个破内卷的最佳方式。
稀缺，意味着足够的竞争力。
正如酸汤火锅，当别人在焦虑“发酵异味如何祛除”时，你却端出了一锅酸爽纯正、健康开胃的锅底。
不用开打，胜负已分。
对接通道
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17740410447（同微信）
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">你呈现的676种味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅的灵魂就在于锅底，这霸气的龙头锅一上来就把人震撼住了，里面满满一锅的辣椒红油，一看就是正宗四川味儿的火锅。
< class="pgc-img">满满花椒与干辣椒在辣油中飘荡，闻着辣椒的香气，口水分泌之余，不由得担心了下自己的胃，还好这里可以选择微辣、中辣、还是特辣。
< class="pgc-img">麻、辣、鲜、香，川味火锅的精髓都浓缩在其中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种菜品摆了满满一冰柜，吃啥取啥，无限续哦！
< class="pgc-img">火锅必点的毛肚黄喉嫩牛肉，应有尽有，猪脑、腰花、虾滑、也是摆的满满当当，让人看着眼睛都花了。
< class="pgc-img">大 片 毛 肚 无 限 吃
< class="pgc-img">毛肚一看就是新鲜毛肚，一片就可以塞满嘴！ 除了毛肚，还有羊肚猪肚千层肚，爱吃肚的人在这里一次都能吃个爽够！
< class="pgc-img">七上八下的涮一涮就可以开吃啦，毛肚上的每一个纹理都浸满了红油，吃到嘴里，爽脆的毛肚和火辣辣的红油，让整个口腔都燃烧起来！
< class="pgc-img">在外面和朋友一起吃火锅的话，点上一盘毛肚通常一人一片就没了，但是在这里，你可以一人吃一盘！只要吃的完，通通不限量！
脆 爽 黄 喉 吃 到 爽
< class="pgc-img">白嫩的黄喉也是品质优良，放在锅里稍煮一会儿，变得微卷就可以捞起来吃了。
< class="pgc-img">入口便是鲜香爽脆，味道好的叫人意犹未尽！
会 开 花 的 小 郡 肝
< class="pgc-img">每一个郡肝被师傅切了花刀，下锅滚两圈就会绽放开来，一口包入，又鲜又脆，料碟里面打个滚儿，每一丝肉质上都是爱吃的味道！
< class="pgc-img">厚 实 嫩 牛 肉
< class="pgc-img">新鲜的现切嫩牛肉肉质细腻，手工切制，看似薄薄一片实际可扎实了，肉质的纹理清晰可见。
< class="pgc-img">放入锅中微微煮一会儿，吃起来滑嫩爽口，口感扎实有韧劲，让肉食动物还想再来三盆！
< class="pgc-img">鲜 嫩 鸭 肠
< class="pgc-img">条条鸭味十足，吃火锅必须拔草！鸭肠被处理的很好，没有多余的腥味。
< class="pgc-img">沸腾的红油里翻滚几秒就得提起来，吃进嘴里非常爽脆，根本停不下来。
各 种 丸 子
< class="pgc-img">吃火锅当然也少不了各种丸子，牛肉丸鱼丸虾饺，每一种都是火锅的最佳拍档！
< class="pgc-img">煮好的牛肉丸吸满了了火锅的汤汁，用筷子戳开的时候小心爆汁！
< class="pgc-img">熟 食 卤 菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了涮火锅的食材外，还有各种熟食卤菜！ 泡椒凤爪清爽解腻，口水鸡麻辣鲜香。
< class="pgc-img">还有鸭翅鸭头鸭腿，被卤汁挂上了诱人的颜色，肉质软烂，轻轻一撕就剥离开来。
现 炸 小 酥 肉
< class="pgc-img">现炸的酥肉真的要拎出来单独说一说，一根接一根吃的完全停不下来。
< class="pgc-img">选取的大多都是瘦肉，外面裹的面糊薄薄一层，完全不会有一咬一口肥膘，或者一咬一嘴面粉的情况发生！实名pick！
各 类 甜 品 小 食
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">胖乎乎的猪猪包，皮薄馅大的蒸饺乖乖的坐在蒸笼里面，可爱的都让人不忍下嘴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本来已经吃不进去了，看到这些小西点，第二个胃又开始蠢蠢欲动，不仅颜值高而且补货速度贼快，完全不怕吃不到！！
酒 水 饮 料
< class="pgc-img">店里的饮料品种也是贼齐全，各种盒装果汁干净卫生，男士爱喝的啤酒和白酒也有好几种。
< class="pgc-img">这就算了，竟然！还有！红酒！简直刷新了我对自助餐的认知！
气 派 环 境
< class="pgc-img">店面的装修风格也就和店里的火锅一样，处处都透露着浓浓的川渝风味。
< class="pgc-img">高挂的大红灯笼，色彩明丽的墙绘，宽敞舒适的就餐大厅，很适合和朋友小聚，处处都透着气派！
< class="pgc-img">不知不觉拿了这么多好吃的，服务员小姐姐说，只要能吃完达到“光盘”就有小礼物赠送！
< class="pgc-img">我一听内心邪魅一笑，这锅底这食材难道还有剩下的份儿？老板还是太年轻啊，看来必须要给他上一课了！走起！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【店铺信息】
< class="pgc-img">【店名】锅底捞火锅（铁十一局院内免费停车）
【地址】樊城区长虹路10号（诸葛亮广场对面）
【营业时间】10:00-22:00
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出品：POI酱 摄影师：大福君
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