天都在听别人说
今天好冷啊
好冷啊
好冷啊
...
哈？
武汉现在哪一天不冷?
< class="pgc-img">你不吃火锅
当然冷了
来来来
跟着鲜城君的脚步
一起来七火锅
还是
川味儿滴火锅
< class="pgc-img">再不跟我来
怕是火锅底料都没有了
小龙坎
江汉路的一家新店，一进门，扑鼻而来的辣椒味，又有一种独特的古风的装修，和名字很搭配。红色的基调，加上脑袋上明亮的灯笼，咋感觉是在成亲呢？
不用怎么排队就直接找位置坐下来了，既然是川味火锅，那当然是要点辣锅了！
< class="pgc-img">一锅满满的红辣椒，红油浮在表面，看起来挺有食欲的！这家店是先上一壶香油，然后再加葱和香菜，
重点来了！这家店的两个网红菜：君子好逑和美人鱼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这不就是猪八戒背..呃...抱媳妇么？我说八戒啊，你师傅该不会被人给涮了吧，现在开始涮你媳妇了。再看看这位美人鱼姐姐，身材真是凹凸有致，都不舍得吃了！
地址：前进五路4号水塔街2楼
人均：88元
川西坝子
总体来说，味道不错，越吃越辣，肉质也不错，还有免费的小水果可以消消食，服务员小哥哥也很帅，价格中规中矩，创意分给满分吧！
这是一家正宗的四川火锅店，编编去成都有吃过一样的火锅哦！可以说是非常正宗了。网评“和海底捞有的一拼”的火锅店！
红红火火的，一看就是个“辣妹子”。这家店人气很高，特别是晚上，所以要等一等也是很正常的啦~
这家店是个方形的火锅，旁边的篓子是用来放肥牛肥羊这种易熟的肉肉，这样就不需要我们一直拿着漏勺了！真是为编编这样的猪精女孩着想！滚烫滚烫的油水加上红的不行的辣椒，这味道，简直了。
还要提醒大家的一点是，这个东西可不是赠饮啊！这个是芝麻调和油，倒在调料里的，第一次去的我差点一口闷了。
地址：沿江大道三阳路11号
人均：113元
蜀大侠
来这家店的时候还是一场聚会，六、七个小伙伴一起直接包了一个大桌。一上来，我们就说点一个超辣的，但被服务员小姐姐叫停了：“这个锅超辣的，微辣就很辣了，建议你们点微辣吧！”于是怂了的我们还是加了中间的番茄锅被吃到底了...
< class="pgc-img">不得不说是真的辣，微辣就很辣，小小的番茄锅七个人挣着抢，是谁刚刚说要超辣来着？不过话说回来，食材也是真的新鲜，肉肉被切得薄薄的，刀工聊得啊！涮个几秒就能直接吃了，最好绊着芝麻酱，能稀释一点麻辣感。
地址：江汉二路108号金宝大厦对面
人均：105元
麻辣空间
那天实在是太饿了不想排队，就找了这家店，原本以为不排队味道会不太好，但其实惊艳到我了。
“两位里面请，是要单人小锅还是多人大锅呢？”我跟朋友相视一笑：“大锅！咱俩谁跟谁呢~”吃火锅，当然还是大锅吃的爽啦！
呵！这油看起来可能有点辣啊，咱还是来个微辣吧！果然，特别是麻辣牛肉，本身牛肉上就有一层厚厚的辣椒，下到辣锅那叫一个爽。虾滑真的敲好吃！下进去稍微一会可以直接啃了。还有龙利鱼，是没有刺的鱼，嫩嫩的，直接一口包了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后一定要点一份热干面下在辣锅里，煮沸入味了简直不要太好吃！不过如果菜的分量能更足一点就更好啦~
地址：武汉国际广场购物中心8楼
人均：120元
穿樾老火锅
开业时为了打折而去吃的我们，是不是有点抠。这家店是个比较地道的川味火锅，一进去就有一种老九门的感觉，有点古老派但又不是古风派。
< class="pgc-img">开业时为了打折而去吃的我们，是不是有点抠。这家店是个比较地道的川味火锅，一进去就有一种老九门的感觉，有点古老派但又不是古风派。菜品也陆陆续续的上上来了，编编发现，这家店的装盘，摆的很是精致啊！拍起照来逼格满满，很有网红风~
< class="pgc-img">虾滑都已经一勺一勺的装好啦~可以直接下进锅，稍稍煮一会儿就能捞起来吃，嫩嫩又Q弹的，下辣锅好吃喔！吃个午餐肉都是爱你的形状~看的我都不舍得把心分开了，一整颗一整颗的下锅吧！午餐肉比较厚，需要多煮一会儿，下在辣锅番茄锅都好吃，但是辣锅更入味。
吃累了就休息一会，听听DJ哥哥打碟，嗨起来~嗨累了咱继续吃啊嘿！不过DJ哥哥神出鬼没，晚上来吃才会听到。不得不说这家店挺有创意的，菜品分量足一点就更好啦~
地址：武胜西街人信武胜里B馆1楼
人均：85人
何师傅美蛙鱼头火锅
< class="pgc-img">爱吃牛蛙的人绝对不能错过的一家店！因为离家很近，所以这是吃了至少4次的火锅。
< class="pgc-img">环境一般般，但是可以因为味道忽略！牛蛙和鱼头是按两来计算价格的，可以只点牛蛙或者鱼头，但是建议两个都点一点味道比较好。锅底是牛油的，满锅的辣椒像不要钱一样的撒~
牛蛙是一整只的，超大一只，腿上的肉非常的丰满！因为是直接煮好了端上来的，所以十分入味，肉质非常嫩，入口即化，配上一点麻酱吃，这味道怕是其他城市没有的！不过这家店的服务员都是阿姨，所以上菜有点慢的时候要多多体谅呢。
< class="pgc-img">可以稍微点一些配菜，牛蛙吃完了再开锅下进去，不需要很多，因为牛蛙吃完就已经很撑肚子了，价格也是非常美丽呢~
地址：京汉大道377号武胜路公交站旁
人均：65元
火锅这种食物
最适合聚餐了
大家一起吃
气氛棒
饭量足
这么冷的天气
不如约上个三五好友
兄弟
七不七火锅？
< class="pgc-img">? 本期互动话题 ?
你们涮火锅的必点菜谱？
语
中国有将近700个城市（直辖市+地级市+县级市），不同地域的火锅行业呈现多元化发展态势。
今年，哪些城市的火锅热度高居不下？新兴火锅品牌都从哪些城市涌现？哪个城市最有拓店潜力？
火锅餐见数据研究院从城市火锅密度、消费力、新兴品牌声量、城市热度等多个维度，得出《2023全国10大火锅城市热度榜》，并对上榜城市的火锅业态进行详细解读。
第 1460 期
文 | 田果 文博
武汉、南京成火锅品牌拓店潜力城市
看今年的火锅十大热门城市，我们惊讶的发现，武汉、南京势头很猛，挤进了第九、第十名。
一方面是因为两座城市的地理位置很有优势，都处于打下之后，可南可北选择空间很大的战略地位，尤其武汉，离重庆很近，已经成为西安之后，川渝火锅品牌争相拓店的又一站。像今年爆火的遇南三重庆火锅就是重庆团队在异地武汉打造的品牌。
另一方面，两座城市每万人拥有的火锅店数分别为武汉2.71，南京2.72，对比重庆的7.41和成都的8.56，火锅密度都不大，有很大的市场增量空间。
同时当地已经跑出来的新老火锅品牌，比如武汉的火瀑（13家）、石头老火锅（28家），南京的马厂老火锅（25家）、洞子口重庆鲜货火锅（1家）、王鹏鹏私房火锅（3家）等。
他们目前的体量还小，没有完全抢占当地消费者的心智，而且本地菜系也没有很强势（比如长沙的湘菜vs火锅），如外来火锅品牌想要攻占当地市场，受的阻力会相对小。
◎王鹏鹏私房火锅
再来看两座城市本身的消费力，武汉人均可支配收入55297元，南京为73593元，位于前列。在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中，武汉位居第8，南京位居第11。
九省通衢、两江交汇的武汉，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密，口味包容度强，当地的商业体、高校资源丰富，让其有着强大的消费力。
对于南京，从地理位置上说，它位于中国东部、长江下游中部地区，是东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，地处南北交汇之要冲，承东接西，饮食文化兼收并蓄。
当地一位餐饮人也告诉火锅餐见，南京消费者并不排外，只要你做的好，在当地是很有发展潜力的。看南京的火锅热门榜，既有杉姐、萍姐、北步园这样的重庆老火锅，也有广东阿生鱼捞、橘丽·海南糟粕醋火锅这样的小众口味，包容度可见不一般。
◎武汉、南京的抖音话题播放量
并且，武汉、南京的自身城市热度也在攀升，武汉城市话题量在抖音664亿，南京480.8亿（和长沙490.3亿相当），自身的流量+市场空间+不俗的消费力，两座城市今后的火锅发展潜力值得老板们关注。
东北餐饮正完成向综合性价比的进化
如果要说今年比较火的餐饮市场，东北市场绝对绕不开，这里有中国最为丰饶的粮仓，有中国最大工业基地的土地，东北这片黑土地也在孕育着东北特色的餐饮力量。
东北不止有烧烤，也有火锅。而东北的火锅，也不止有酸菜白肉火锅。
火锅餐见观察到，沈阳、长春、哈尔滨的火锅市场也甚至火爆。东北餐饮“不实惠活不了”，历来就是“性价比”的标杆。
我们看沈阳这批新兴品牌。
三块五重庆火锅，门头上写着“三块五块吃火锅”，该火锅店菜品售价分3档：3块5、5块5、13块5，从大众点评上看，人均在50元左右。
◎三块五块吃火锅
宏姐串串香的价格定位了大众钟意的60元。“让大家花0.9元/串的价格，吃到更丰富的东西，选择还更自由，品质、体验、服务都更好。在串串市场空白的东北，想不火起来，都难”，宏姐表示。
熊喵来了的人均客单价大概在80元，餐创联会员-熊喵来了创始人吴红涛说，这个价格带的客群，既对性价比有要求，同时“品质还要保持好”，一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材。
吴红涛曾说，“另一个餐饮的盐碱地是东北，孵化出了张亮、杨国福等超级性价比品牌，随着米村、西塔老太太、破店的走红，预示着目前东北的餐饮已经初步完成了从极致性价比到产品、服务、场景的综合性价比的进化”。
◎人均60元的宏姐串串香
同时，东北餐饮席卷全国的势头也越来越猛，石家庄一餐饮同行说：西塔老太太、喜家德、米村、熊喵来了火锅等东北餐饮在石家庄几乎战无不胜。太原、北京、山东等都是如此。
他们几乎都占据了品类第一，或者在商业综合体成为人气之王，在各种的品类中呈“碾压之势”。
各地新兴品牌频出，带动城市热度
我们常说一个城市有没有活力，就看它的年轻人、创新力足不足。
城市火锅热度也如此，从新兴品牌的维度观察城市，我们发现上榜的十大城市，都有不少新兴品牌的带动。
重庆、成都不用说，每年冒出来层出不穷的火锅品牌，除了朱光玉、萍姐、五里关等，像我们即将要去的重庆游学四间火锅、年白老火锅，都主打社区，前者凭借白常轻营销和创始人IP，后者自有一套经营慢哲学，他们稳扎稳打，势能在不断增加。
长沙除了大斌家、胡毛肚等耳熟能详的品牌外，这两年二十九栋烂火锅、盛香亭转转热卤、七七地摊火锅等新模式、新品类的出现，带动了市场跟随热潮，甚至它还出了个茶饮大IP茶颜悦色，这些都为它带动了不少城市热度。
◎盛香亭转转热卤
广州的怂重庆火锅厂另辟蹊径围绕潮流年轻人做营销，“说唱歌曲，店里蹦迪，二次元服务打扮”等一系动作让它在抖音的话题播放量高达46000w+。
还有创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪，在2020年12月升级品牌，申请了商标，自建工厂，做成了沙胆彪炭炉牛杂煲连锁店。
同时我们发现，这些城市里，都有当地重庆火锅自创品牌，它们有着不输川渝火锅品牌的创新力和网红感，在社交平台取得了不错的声量。
比如西安的赵九记，门头遍布老式电表箱成为了独特的标识，加上居民楼社区火锅的定位，从2022年4月进入市场，一年开出了200+门店。
南京的马厂老火锅，只做一款标准的重庆全红锅，没有在口味上刻意迎合市场，用口碑吸引回头客，目前已在南京开出25家门店，这在一个城市是非常亮相的成绩。
还有郑州的曹门地摊，抓往地摊火锅流行的风口，不错的性价比让其成为当地一匹黑马。上海的鸿姐老火锅，以正宗重庆风味收获了大批粉丝，在抖音的话题播放量高达10000w+。
川渝仍是卷王，西安火锅密度紧随其后
从数据上看，重庆、成都依旧以碾压的姿态，占据榜单前二。《2023中国火锅经营发展报告》显示，截止2022年12月31日，川渝派火锅市场规模在所有派系中占比达到66.2%，为3326亿元，规模仍为第一，王者地位不容撼动。
与此同时，新一代川渝火锅品牌也在不断走出川渝，南征北战。在上海、北京、广州、深圳、武汉等城市的火锅热门榜TOP10中，有一半甚至更多的上榜品牌都是川渝火锅新秀品牌。
西安紧随其后，5.12的火锅密度（每万人拥有火锅门店数）也仅次于川渝，城市发展潜力不容小觑。
八百里秦川，十三朝古都，西安沉淀下来的不仅有灿烂的历史文明，还有数不尽的特色美食。肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等遍布西安老城的、大大小小的餐饮店。
◎西安美景
作为集饮食、文化、旅游为一体的城市，西安是中国最受欢迎的旅游目的地之一。旅游不仅推动了当地经济的发展，也带动着一大批餐饮店的生根、繁荣。
聚焦到火锅上来，我们也发现今年滋生了不少优秀品牌，其中发展势头最猛的要数赵九记，它戏称自己是“三无店”，无装修、无服务、无添加，但它却在火锅界后来居上，成为黑马，2023年新开门店数保守估计位137家。
◎带火的锅底
表现不错的还有串士多回转小火锅，它以时尚、活泼、年轻的品牌定位，一改转转小火锅在大众认知中的低端印象，满足年轻人的情绪价值，它算是给玩明白了。
除了上文所述的武汉，其实西安也是很多川渝品牌出山的第一站，最为典型的是海底捞，后期还有大芊金火锅串串，也把西安列为了第二战场，业绩也算可观，再如今年的匡大姐油卤串串，彻底把西安的串串市场给卷起来了。
<>ord妈！武汉明天又要降温？
气温骤降16度，还可能有雨夹雪？！
不行了，不行了，要去吃火锅压压惊了
作为一个资深火锅迷妹
小编觉得对冬天最起码的尊重
不是穿秋裤而是吃火锅！
武汉这么多火锅店哪家最好吃？
我也很想知道啊！
所以我把人气店子挨个吃了个遍
今天把偏爱的这10家安利给大家
小龙坎
传说中的成都最著名、最正宗的十佳火锅店，终于火到武汉来了，进门就可以感受到浓郁的巴蜀气息，装修风格有点复古，进门看见一条龙的屏风墙，从装潢到味道都充斥着浓浓的成都风味。
中辣的锅底绝对是特辣级别的，菜品强烈推荐毛肚，好吃又新鲜，还有黄喉，再配上招牌菜霸王牛肉，辣劲十足，辣椒面包裹着牛肉十分入味，牛肉香而嫩，注意了，这个非！常!辣！能感觉胃在燃烧！
是不是光看图就能感觉到辣度了？特别能吃辣的同学一定要来试试~
上榜理由：武汉好评最多的火锅
人均消费：90/人
商家地址：江汉四路4-6号华顺公寓一楼（江汉四路公交站对面，水塔派出所旁边）
蜀九香
武汉三大火锅：袁老四vs小龙坎vs蜀九香
食材新鲜味美，环境够大气，特别是临窗而坐望出去就是西北湖，在那不仅吃味道更是吃享受，大爱！环境好加上口味地道，自然被很多人种草。
菜品方面比较突出的是肥牛蟹柳，口感鲜嫩，属于必点菜之一
总体来说属于比较规矩的川味火锅，价格偏高，毕竟地段环境都不错。追求好环境和好服务的同志可以来尝试~
上榜理由：武汉进餐环境最好的火锅
人均消费：105/人
商家地址：西北湖路3-85号,万豪国际2层B100-B102室
小糖人欢乐火锅
个人认为是武汉唯一一家服务质量可以与海底捞相媲美的火锅店，服务员的服务态度好到让你不好意思。
先喝汤，再品菜！清汤锅和番茄锅都比较推荐，开火沸腾了立马就能喝，蛮鲜的，辣锅锅底很清亮。他家的食材非常新鲜，蟹籽虾滑很嫩，蟹籽一颗颗分在里边吃到嘴里卡兹卡兹的很赞，不愧为明星菜，嫩牛肉久煮不老，入口爽滑，口感鲜嫩，蟹柳必须是那种可以煮成丝的，一点都不面。酱料是自助的，自己搭配，还有不限量的水果自助哦！
上榜理由：武汉服务最贴心的火锅
人均消费：75/人
商家地址：武汉市武昌区中南一路3号中南天紫广场/武汉市武昌区中北路109号凯德1818广场7楼
重庆镇八方老火锅
黑色的铜制大锅，九宫格的牛油底锅，再配上四川的青花椒等材料，有了这些“标配”，才称得上是“重庆老火锅”。
他们家的锅底虽然辣，但是不至于辣喉，重庆鹅肠，手工黑豆腐是他们的特色菜，很多地方吃不到，
味碟一定要是芝麻香油配上蒜泥、葱花才够完美。
上榜理由：武汉最地道的重庆老火锅
人均消费：115/人
商家地址：中北路一号洪山宾馆西大堂出口对面（武汉地铁2号线洪山广场D2出口）
武昌区积玉桥万达威斯丁大酒店旁
光富火锅
老板地道重庆人，因为自己的名字里有光富二字故取名为“重庆光富火锅”。这家真的蛮正！是真的满满一锅红油而不只是上面浮着一层，闻着就香！咕嘟咕嘟沸腾翻滚的时候超诱惑。
特级肥牛是他家的镇店之宝，涮煮后的牛肉吸取汤中麻辣香味，吃起来肥而不油，嫩滑无比，开胃刺激。
上榜理由：武汉最辣的火锅
人均消费：70/人
商家地址：南京路104-5号（江汉路步行街旁200米处）
青石小什锦
青石的装修别有风味，来吃的人都会被他的情调吸引。
慕名而来的吃货一批接着一批！主打招牌九宫格的火锅更适合武汉人的口感，食材新鲜，青石小什锦的蟹柳与芝士丸子尤为不错。
和自己心仪的人在这里吃上一锅，别有风味，适合小有情调的吃货们聚集。
上榜理由：武汉最有情调的火锅
人均消费：95/人
商家地址：江岸区胜利街136号
唐人曾原味火锅
这家店有2个亮点，一是高科技，锅底像自动麻将机一样可以升降，捞菜很方便，把锅底升起来之后食物尽在眼底，再也不怕捞不到的浪费了！再就是服务，点菜点多了会建议把一些菜品减成半分，全程都会很贴心的过来问有没有什么需要，必须赞一个。
菜品也很不错的，尤其推荐蟹籽虾滑、唐门牛肉、蓝莓土豆泥...基围虾是放在一个玻璃器皿里端上来，虾是活虾，新鲜程度有保证。
上榜理由：武汉火锅中的升降机
人均消费：85/人
商家地址：珞喻路718号春和天地3楼（近鲁巷广场）；汉口建设大道566号（新世界国贸5楼B馆）
小辉哥火锅
武汉最贵火锅之一旗下平价品牌，号称武汉最贵火锅之一的辉哥火锅，人均207元价格确实有点吓人，想品尝一下正宗港式火锅，选择这家平价的小辉哥火锅也不错。
锅底品种多，除了鸳鸯麻辣外，还有评分不错的咖喱、泰式冬阴功，以及正宗港式的沙爹锅底。虽然是小火锅，麻辣锅底够味，鸭血，海带，料也足。
总体来说是很不错的一家火锅店，食材新鲜，价格略贵，安静的就餐氛围。
上榜理由：武汉最贵的火锅
人均消费：90/人
商家地址：长宜路1号荟聚竹叶海购物中心L13层
重庆渝味晓宇
看过舌尖的吃货绝对不会错过这家，他家火锅主要分为九宫格、鸳鸯锅、和鱼头清汤锅三种。推荐九宫格有微辣、中辣、特辣三种可选。
火锅的标配鲜毛肚，比较薄，看似无光泽，但锅里一涮即爽脆又入味。鲜鸭肠看着十分的新鲜，在锅里七上八下，一定要时时关注鸭肠的熟度，煮的轻了鸭肠还带血，重了又咬不动，煮的刚刚好时，鲜嫩爽脆美味。
总体来说这是一家让人印象深刻的火锅店，九宫格的味道非常之好，锅底越煮越辣，越煮越香，吃完之后非常之过瘾。
上榜理由：武汉的“明星”火锅
人均消费：80/人
商家地址：江汉区新华西路大武汉1911号马场路A栋一楼
武昌区 彭刘杨路西路汉飞逛逛街一号楼1204号商铺
重庆袁老四火锅
正宗重庆风味老火锅，麻辣鲜香，传说中武汉最好吃的火锅，排队排的没样子，下午两点到的，居然都排到100多号了。
喜欢吃辣的强烈推荐麻辣牛肉，刚吃没什么感觉，越往后吃越觉得辣，辣得很有后劲，爱吃辣的可以放心点，而且肉肉也很大片，绝对让你一口吃个满足。
妈妈圆子是手打，鸭胗切丝煮开可以散成花，蟹柳真的是不含淀粉糊糊， 鸭肠有个很可爱的名字，一咪鸭肠，不明白“一咪”的我夹起来瞬间秒懂。
菜的价格比较低，菜价性价比不错
上榜理由：武汉史上最难等的火锅
人均消费：70/人
商家地址：徐东大街秦园中路86号（公交车站旁）
看完这些，是不是又有了约火锅的冲动？
赶紧约上小伙伴去拔草尝鲜吧~~
