议大家自己去查一下trustdata的相关数据以及美团推出的《中国餐饮大数据2020》，重点看两个：
一是19年餐饮业的增长速度以及增长点。
二是看看今年第一二季度的餐饮业现状。估计你也会跟我一样倒吸一口凉气。
简单地说，餐饮业本来就不是个好干的行当，今年风吹的又确实不对味。
回到这个问题，说起来三月死还挺好，其实不少餐厅开业一周就能看出疲态，甚至可以说很多店失败是开业之前，开业前期就决定的。
开业前期既规划阶段，餐饮是百业之王，涉及领域、知识方方面面——包括对品牌的操作，菜品出品的把控，进销存管理，财务管理，人员管理等多方面。
如果各位想开一家不大的餐饮店，不妨按照这个思考路径去确定前期规划。
1，项目选择。
投资预算是否能承担的起、餐品是否有市场等等都得考虑清楚。
2，目标顾客定位。
知道卖给什么样的顾客，才能知道怎么装修、怎么定价、怎么选址。
3，选址。
项目-客户-选址的匹配度要高，总不至于在城中村开高端西餐厅吧？
还有商铺的性质，能否有油烟等等问题，都要考虑清楚。
4，餐厅命名。
生动好记，与客群、产品有契合度。
5，各类执照办理。
营业、食品、消防、环保、工商、税务缺一不可，
6，装修。
风格、标准、动线（顾客、员工）、亮点等等。
7，人员招募与培训。
还是要跟顾客、产品契合。
8、设备采买与调试。
9、原料。
包括采购、存储等等。
以上东西都考虑清楚了，咱们再考虑开店做餐饮，如果贸贸然入场。
Emmm，这么讲吧。
去年有个朋友，怀揣40万准备在三线城市的高中门口卖9.9元的披萨。想象中高中生会喜欢吃这种东西，9.9的价格又确实不高，每块披萨的毛利率能有70%多，感觉年底就可以走向人生巅峰。
但这种东西相比起周边5元钱的肉夹馍，两块钱的韭菜饼在吃饱肚子这件事儿上没有任何价格优势，9.9元的披萨要说好吃也实在是有点昧良心。
这学校教职员工加学生里外里不过5000人，半年加起来披萨卖了也不到5000块，也就是赚了3万多块钱就宣告倒闭——连加盟费都没赚回来。
回到上面的环节，项目选择都错了，这家店开业的第一天就注定失败。
所以，如果您看到这里觉得上面的几条都懒得思考，建议跟我一样做个打工人。
其实如果上面的几个问题都梳理清楚，店一般都能生存，如果出现跟题目一样的三月死的问题，多半是因为钱。
住的小区门口新开了一家牛肉汤馆，每天人挺多，生意红火。但前几天突然跟我聊起来说看着忙里忙完，啥钱没赚到。
这绝对不是个例，新人第一次做餐饮熬过初始阶段，第二个容易栽跟头的地方就是钱。
钱的问题，一个在预算，一个在算账。
前期要留足预算。
包括初期进场场地租金，房租费用，物业费用，三个月的食材库存流转，三个月全部人员薪资流转等等，保障自己初期不死。
算账现在都有工具了，但各位得用啊，别一笔十几块钱的粉、一万七八块钱的面觉得不多就不记，乱摊子都是慢慢堆积的。
熬过了初期的筹备与现金流的管理，想要长期留存，就得考验面面俱到的硬功夫。
在这里只着重提一点，实际店开起来了，注意各种信息反馈，消费者的，员工的，方方面面的，处理好每个细节，及时调整优化。
这里给大家分享一下我们餐厅之前被专业差评师纠缠的故事，餐饮业的这趟水里面腌臜事儿真的不少。
当然，这些，就是后话了。
讲了这么多开店的难处，估计会劝退不少小伙伴。但也应该会有就是想开一家餐饮店，宁死不做打工人的小伙伴选择坚持。
如果真的在这个节骨眼上入行，我倒是推荐大家去开一家外卖店。
还是trustdata的相关数据，19年餐饮业在增长，但重心几乎全在外卖上。根据trustdata《2020年上半年外卖大数据》显示，今年前半年餐饮业熬过来的原因，就是外卖撑起了70%的销售量。
所以在这个节骨眼上，外卖是餐饮业的必然选择。
除了以上我说的这些东西，外卖店可能还需要注意很多，线上经营模式，天生就要求对数据更敏感，运营更专业，成本控制更严格，数据化考核更科学，食材管理更标准化。
在这以往是个难题，但今年，新入行的餐饮人们，可以借助许多工具，实现创业从0到1的建立，从小到大的裂变。
好了，话就说到这。
最后，还是得重复一下，在这个时间段，我个人不是很推荐纯小白入行。
但如果真的拦不住，入场之前，还是多看看多学学，比一个人摸着石头过河要好太多了。
作者：藥師
餐厅前的准备工作有哪些？之投资预算。
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02：?投资预算投资预算主要分为几大板块（店铺租金、装修装饰费用、设施设备采购费用、用人成本、细节性投资经营费用），我把每一项的具体内容和注意事项都列出来，让大家心里有个数。
1、店铺租金交钱之前，先查看铺面本身有无问题，有没有消防整改、环保整改通知书，以后会不会搬迁，不止听一面之词，到附近走走看看，多问几个邻居打探打探。房东为人怎么样？前一家店是否有居民投诉，产生过矛盾纠纷，有遗留问题和安全隐患吗？这些邻里关系都要清楚。卫生许可证、经营许可证好办吗？店铺有没有下水？电和气，方便安装吗？没有的话，实施的可能性多大？成本是多少？这些是隐藏的，你不问，对方不会给你讲。是否有车位，停车方便吗？公共设施有哪些，有没有额外费用，这些都可以作为您和房东谈判的砝码，优势劣势您心里一定要明了，才好去决断。还有押金交多少？租金、租期，多少时间一交？这些都要形成书面合同，以备不时之需，保护您的权益。
2、装修、装饰费用主要包括：设计费、材料费、工人工资、水电工程、暖气工程、拆除旧墙、修新墙、铺设地板、粉刷墙壁、门头等。装饰费用，图画、灯饰、工艺品、盆景、招牌、图标等。
3、设施设备采购费用后厨设施设备费用包括：燃气设施、消防设施、排烟设施、厨房炉灶、厨房餐具、厨房橱柜、厨房电器、厨房冷藏、冷冻、防火、监控、音响设备、洗碗机、操作台等等。前厅设施设备费用包括：桌、椅、凳子、水壶、杯子、客人餐具、婴儿车、监控、收银系统，电脑、网络、音响系统，工服，打扫卫生的器具等等。
4、用人成本餐厅人员：店长、经理、服务员、收银、保洁、传菜、厨师、迎宾等；员工的工资标准、提成、晋升、绩效奖励、社保、聚餐、食宿、节假日礼品、工龄奖、全勤奖、年终奖等。
5、细节性投资、经营费用食材、酒饮的采购；线上宣发投放费用，抖音、大众、达人探店等；视频号的运营；线下宣发费用，电梯、小区、地铁、车站等；员工培训费；公关费等。
总之，黄金口岸，租金贵；店铺规模大，需要人力、物力、财力也大；餐厅档次高，装修水准高，服务水平高，投入也更多。
厅选址有多重要，想必每个餐饮人都是心知肚明的。开餐厅，好的选址，不仅能降低房租成本，还能带来客流量，促进品牌传播。但是每个商家，每个市场，每种情况都是不同的。
在你做出实际的选址决策时，特殊的考量是规则，而不是例外。在任何情况下，你必须解释在你的餐厅类型、发展计划、社区、办公及零售活动、商圈成长、店址特性、及顺便到访的特性之间的相互作用。这里有一些36条重要的观点及计策值得你注意。
1. 社区及职工的人口统计不太重要，营业额通常被广泛的人口统计群体所驱动。
2. 能见度、容易进出及停车非常重要。
3. 关键是在商圈内的好位置。如果需求非常高而且顺便到访的特性是不错的，一个虚弱的位置还可以考虑。
4. 如果你依赖于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一边是至关紧要的。
5. 顾客来源不需要平衡，如果一个来源（例如过路客或本地职工）很强。
6. 非常客在过路客的店面位置也许会驱动销售，但是常客或定期消费是关键。跟其他事务或活动的连结有助于消费频率。
7. 社区及职工的人口统计非常重要。营业额通常被几个特定的人口统计群体所驱动。
8. 非常客是高营业额的关键，常客是重要的，但是强大的非常客群体在本地零售区域内面对增加的竞争时能保证成功。
9. 能见度是重要的，特别对于非常客。容易进出及停车比较不重要，停车也许对营业额有天花板（封顶）效应，但是除非停车太差，它不会导致低营业额。
10. 在商圈内的好位置是重要的，但不是必要的，只要用强大的营销来建立本地知名度及好的顺便到访特性来弥补。然而，高度竞争会随着时间而侵蚀营业额，即使其他因素还不错。
11. 即使你依赖于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一边没有多大关系。作为一家目的地商家，如果顾客能看到你，他们通常会不嫌麻烦来到你门店。
12. 最好的地段位置有平衡的顾客来源（居民、职工、商圈引力）。如果一个顾客来源非常强，你也许有一个成功的店址，但是你的风险也会增加。
目的地商家在市场上开第一家店
13. 要策略性思考。当你要在市场扩张时，避免选址于两个潜在商圈（每个都需要一家店）的中间。
14. 在市场上投放媒体之前，招牌以及在一条蜂拥流量的道路上一个突出的位置是极好的方法来建立知名度。要为这类的曝光花钱！
15. 做一家真正的目的地商店，不要等顾客来找你，在起初的6个月，给市场上每一个潜在顾客一些理由到店。跟这些非常客建立早期的联系远比对常客做大量营销还重要的多，常客不管如何都会找你。
16. 能见度比容易进出还重要，策略性位置比能见度还重要。
17. 在居民、职工及零售顾客来源之间找到一个好的平衡。如果上述的其中一个是虚弱的，风险就增加。过路客在这个地段位置是一个加分，但不应该驱动你的决定。
目的地商家在市场上开第二家店
18. 如果你的首家店在当地市场的知名度是有限的，就在现有商圈的邻近区域找第二家店，不要太关心分食（销售转移）的问题。
19. 如果第一家店是目的地商店，邻近不是一个问题。以最好的策略性观点在商圈内开出第二家店。
20. 找到有温和竞争及强大拉力的地段位置，你要更快更多地在市场曝光。之后，你会找到较有风险的地段位置有低竞争及不明确的拉力。
21. 在任何强大的零售及办公区域里，小心注意社区的人口统计。经过一段时间，你是否适合社区的居民对营业额有重大影响。
22. 现在你在寻找没有被你的其他门店所服务到的顾客。社区的人口统计是关键，有强大的商业及零售活动的区域可能已经被选到了。
23. 你在找有足够的顾客人口的社区。基于顾客区隔的人口统计在这里是宝贵的，以便瞄准特定的家庭。
24. 现有门店的顾客来源地及目的地的研究，在定义商圈并评估分食有非常大的帮助。
25. 竞争可能不是一个主要考量。如果你在回填开店，你已经是一个主要的玩家而且计划通过一个便利性策略（见下述项）来压倒竞争。
26. 当你的门店在整个市场上遍布越来越广，即使目的地商店也会变成默认的便利导向商店。所有门店的营业额开始依赖于越来越多的顺便到访的特性，特别是靠近主要公路或其它市场上主要的进出通道。
27. 在邻近的市场（如果你已经开了一些店），你已经建立了足够的知名度。在新的或遥远的市场，投资一些市场研究能避免灾难。
28. 总是问：为何没有竞争？在你推进之前，要感到答案是令人舒服的。
29. 你商店的市场越好，就越快有激烈的竞争。现在选择一个好的策略性位置来避免以后竞争者得到更好的位置。
30. 吸一口气，慢慢地呼出。在新市场成功的关键问题经常跟选址无关，而是你商店的区域性知名度及营销。确保你的公司有到位的营销及营运策略，因此可以正确地分摊销售额的责任。
31. 饱和的市场需要一些特殊的规划，在这个市场想要成功，你必须取代其他竞争者或满足于低于平均的营业额。你也可以假设最后（或许很快）会发生优胜劣败而导致较弱的一方出局。
32. 如果你要一些地段位置来建立市场知名度，付出所需要的代价在还能取得不错的营业额的竞争区域获得强大的策略性位置，这类地段被竞争的影响较少。
33. 第二个策略是在市场的新区域取得策略性位置，并等到优胜劣败的洗牌时刻才到竞争区域找店面位置。
34. 没有一个强大且协同的营销及发展策略，就不要进入一个高度竞争的市场。也就是说，除非你的口袋够深且安于肚子屡次被打。
35. 要有耐心。好的地段位置甚至是一般的位置是难以找到的。你等的越久，你找到比竞争者还好的位置或避免被洗牌淘汰的机会就越高。
36. 在你的选址评估，人口密度是一个关键的变数。高人口密度的区域比较能宽容较不理想的地段位置，城市人已经习惯于目的地商店有点不方便的痛苦，因为商铺是在太难得到了。
