转小火锅市场很火爆，导致了很多创业者一窝蜂的扎堆都投资。其实，好多人要做旋转小火锅也并非是盲目投资，因为做旋转小火锅这一行有以下几个好处：

1、旋转小火锅门槛太低，人人都可以进入。

如果是低端旋转小火锅服务为主，普遍投入几万或者十几万就可以进入这个行业。而对于从业者来説，就算是亏钱了，这个损失还是可以接受的，所以会有大量人都热衷于旋转小火锅行业。

2、旋转小火锅，市场需求很大，而且毛利润也不低。

对于普通创业者来説，刚开始创业没什么经验，只能是走百姓的衣、食、住、行这几个行业，还相对成功的概率会更大一些。还有一些人，喜欢上了旋转小火锅店搞加盟模式。就是投资者只需要投钱，你的加盟企业就会派专人来培训你的人，替你装修和宣传他们的品牌，你只要跟在加盟企业后面，学做他们的那套旋转小火锅模式就行了。这样很多创业者认为，选择加盟模式，能让自己创业更有把握一些。

3、尽管好多人要做旋转小火锅业，但是旋转小火锅业不好做，还是没有改变：首先，房租高、人员成本高、原料成本高，只有利润却越来越低了。

做旋转小火锅最大的成本开支是房租高，小饭店几千元房租，而大餐厅上万元房租，人工成本这一块也是水涨船高。再有一个就是原料的价格也在不断上涨，餐馆如果偷工减料，这种事情迟早要事发，这样的结果是直接导致旋转小火锅创业失败。唯一越来越低的是老板的利润率，现在旋转小火锅弄不好，亏掉本钱的概率是很大的。

4、过去创业搞旋转小火锅，成功率还是挺高的

但是，最怕的就是同质化竞争，大家一起来搞旋转小火锅行业，有的甚至搞起了价格战。在同等的菜肴的水平之下，顾客就要看你的价格和服务。正是由于旋转小火锅业竞争过于残酷，也淘汰掉了不少创业者。所以，旋转小火锅最好是搞出自己的特色，与竞争对手展开差异化竞争，如果都是差不多菜品的话，创业成功的概率并不会很高。

5、在经济形势不好的情况下，旋转小火锅业发展都是比较艰难的。

今年还发生了疫情冲击，使得国内的旋转小火锅业更是雪上加霜。因为，在疫情长期防范的情况下，人们都会努力减少各种活动。旋转小火锅业的需求就此发生改变。现在是旋转小火锅业的需求越来越少，而旋转小火锅店却越来越多。未来将会有一批旋转小火锅企业被淘汰出局，这将无法改变。

旋转小火锅不好做，疫情带来的影响、同行竞争激烈、各种费用成本的上升等，都是对旋转小火锅企业的一种压力。

那为什么还会有很多人不断的去做旋转小火锅呢?

因为，创业者认为，与其他行业相比，涉足旋转小火锅行业的风险是最小的，门槛也是最低的，即使失败了，损失还是可以接受的，以后还可以东山再起。而且，每个人都认为自己这次创业一定能成功。不过，我们提醒大家涉足旋转小火锅业目前的风险太大，失败概率远大于成功，还是小心谨慎为好。没有专业的公司帮你铺路，还是不要盲目投资，要多考察，亲自到公司看看情况，摸一下虚实，没有实体店做后盾的加盟公司，都是骗子公司，因为他们自己都不敢投资实体店，又怎么能说有把握帮你把店开起来呢？

021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。

也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。

餐企老板内参 张铎 | 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。

比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。

不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。

合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。

后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）

在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。

先，自助旋转小火锅的“自助”模式，让消费者可以根据自己的口味和喜好，自由地选择各种食材和调料。这种自由的选择方式，不仅可以让消费者享受到更加丰富的口感体验，还能够满足不同人群的饮食需求。例如，一些注重健康饮食的人，可以选择更多的蔬菜和豆腐等低脂肪、高蛋白的食材；而一些喜欢重口味的人，则可以选择更多的肉类和海鲜等富含蛋白质和矿物质的食材。

其次，自助旋转小火锅的“旋转”模式，不仅让消费者可以更加方便地取用各种食材，还能够在一定程度上增加顾客之间的互动和交流。当旋转台旋转时，不同桌的消费者可以相互交流、分享各自的食材和美食体验，这种互动的形式不仅可以让顾客感受到更加亲切和温馨的气氛，还能够促进顾客之间的相互了解和友谊。

此外，自助旋转小火锅的口感和品质也得到了广大消费者的认可。与传统的小火锅相比，自助旋转小火锅的食材更加新鲜、口感更加丰富多样，而且还可以自由搭配各种食材和调料，让消费者能够享受到更加独特的美食体验。同时，自助旋转小火锅还采用了先进的烹饪技术和设备，保证了食材的新鲜和口感的纯正。

最后，自助旋转小火锅的卫生和安全也得到了很好的保障。在食材的选择上，自助旋转小火锅通常会选择品质优良、新鲜的食材，确保了食品的安全和卫生；在烹饪过程中，采用先进的烹饪技术和设备，保证了食材的营养和原汁原味；在餐具的清洁方面，也采取了一系列的消毒和清洁措施，确保了餐具的卫生和安全。

总之，自助旋转小火锅作为一种新兴的自助餐饮形式，具有多种优势和特点。它不仅让消费者可以自由选择各种食材和调料，增加了顾客之间的互动和交流；还采用了先进的烹饪技术和设备，保证了食材的新鲜和口感的纯正；同时，在卫生和安全方面也得到了很好的保障。这些优势使得自助旋转小火锅成为了近年来备受欢迎的一种餐饮形式。