片来源@全景视觉
文丨咖门
作为最直观敏锐的反映，2019年饮品业变化，在数据上有哪些体现？《咖门2020饮品行业数据报告》报告请收好。
01、餐饮消费保持高增速，饮品赛道拓宽
2016-2019（前三季度）中国餐饮收入规模及增速
2019年前三季度，餐饮收入在增速上比前两年放缓。但高于社会消费品零售总额增速，整体上保持了较高增速。
从绝对量上看，2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估，2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。
02、资本视线：要么“大”，要么“新”
2018年1月-2019年10月部分饮品品牌融资情况
观察资本视线在饮品行业的聚焦：
1、与互联网相关、产品模式有突破的品牌更受青睐。比如开发冷萃即溶产品的三顿半；以甜甜圈挂耳切入市场、做即饮咖啡的时萃均在11月获得融资。
2、头部品牌依旧发光发热。茶饮中，茶颜悦色今年连续获得两轮融资；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一轮融资；咖啡品牌连咖啡2019年获2.06亿的B3轮融资；以及5月纳斯达克上市的瑞幸咖啡。从2018年开始，品牌效应的价值延续凸显。
3、细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，比如走日式茶饮美学概念的伏見桃山。
03、“万店俱乐部”落成！广州茶饮店突破2万家
部分城市茶饮（含果汁、酸奶等）店数量
万店俱乐部落成！上海、广州、深圳、成都、重庆、东莞6个城市茶饮门店过万。
广州门店突破2万家，门店总数量和增幅均处领跑姿态。
西南地区潜力爆发，成都、重庆相较2019年3月均有1000余家门店的增长量。
南方城市依旧领跑。同样是南方，在统计城市中，长三角地区和珠三角地区主要城市的门店状况出现不一样的变化。
04、茶饮店增长：“珠三角”不仅多，还快
2019年3-11月，长三角、珠三角茶饮店（含果汁、酸奶）增长率对比
在高门店数量下，珠三角的广州、深圳、东莞等3个城市，2019年3-11月的8个月期间，仍保持了10%以上的增长率。
长三角相对平缓，所统计的18个城市中，上海是唯一一个在统计期间内，饮品店数量减少的城市。
05、咖啡馆数量增长可观，上海一骑绝尘
部分城市咖啡馆数量统计
从2019年3月到11月，被统计城市中，咖啡馆总数量增长约为5.3%。
整体处于平缓增长状态，2019年的咖啡市场，看上去不如2018年热闹，但很多品牌的动作在深化推进、消费者的触点更多了。
上海的咖啡馆数量一骑绝尘，达到了近7500家。
06、新一线城市咖啡馆潜力亟待释放
2019年3-11月，部分城市咖啡馆增长率
在部分城市咖啡馆增长率统计中，新一线城市潜力较大。比如武汉、长沙，从2019年3-11月，增长量均突破20%。
相比而言，上海、北京呈现缓慢增长甚至负增长。整体来看，咖啡市场的激荡依旧在继续，折腾空间还很大。
07、比关注度？北京没在怕的
互联网用户关键词搜索指数top10城市（2018年、2019年截至10月31日），关键词择取“奶茶”与“咖啡”。
虽然北京在咖啡馆或茶饮店门店数量上不是最多，但对咖啡、奶茶的关注度遥遥领先。同时，北上广牢牢占据前三。
城市体量与发展是关键因素，同时一些资本、媒体、相关机构在这些城市集中。另外，杭州、成都、郑州、武汉搜索指数同样很高，猜测与当地有表现强势的品牌相关。
较之2018年，2019年对奶茶关注指数攀升。特别是在2019年4月中旬到5月中旬，迎来一波小高潮。
这种出圈的关注，往往伴随一些社会性新闻发生，伴随着消费者对糖分、食品安全、健康的注视。
08、新茶饮，全年龄段的“快乐水”
注：根据部分新茶饮品牌消费者抽样调查统计，2019年数据统计区间为2019年1月1日-10月31日。
女生是新茶饮消费的绝对主力。和3月份的统计相比，女性消费者比例更大了，男性消费者平均客单价会更高些。
年龄分布上，各年龄段的消费者相对比较均衡。统计中年龄段占比最大的，是25（含）-32岁。这个年龄段的消费者成长轨迹与奶茶升级契合度高，同时拥有更多的可支配收入。18岁以下的消费者同样也不容忽视。
在新茶饮的人均消费占比分布上，45元以下超过四分之三，占据大多数。
09、点外卖，消费者更爱打“安全牌”
从同一外卖平台上抽样统计2019年10月10个品牌外卖销量高的产品。
2019年10月，部分品牌外卖消费者青睐产品
外卖青睐的产品，一定程度上与消费者在品牌高频消费的产品正相关。且外卖产品要求稳定性更高。多品牌呈现，能集中反映有生命力产品的特性。
外卖消费场景中，经典产品往往卖得更好。统计的10个品牌，单月内销量最高的往往是有年头的“老面孔”。比如CoCo都可的鲜百香双响炮、奈雪的霸气芝士草莓、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水等。
一些品牌销量最高产品有断层式领先。比如书亦烧仙草的同名饮品、益禾堂的益禾烤奶、1点点的波霸奶茶等。
品牌越来越重视基因在产品中的显现。比如直接在产品名中应用品牌名，或是强化自己产品中的特有用词概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸气”“宝藏”，乐乐茶的“酪酪”等。
10、奶茶“称霸”，芝士还是力量
2019年奶茶成为词云中的C位。随着饮品行业规模化，注重毛利成为导向。今年茶饮产品中有更多奶茶出现，经典款的纵向迭代，或在基础奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受瞩目，产品呈现上，水果、奶盖、奶茶产品边界在逐渐模糊。
水果中，“桃子”成为今年的新宠，草莓、柠檬、芒果依旧强劲。
相比3月的词云统计，消费者对茶的关注度有提升，乌龙、四季春开始频频出现。
11、拿铁地位稳健，咖啡也来了“新青年”
拿铁、摩卡、美式“三剑客”表现依旧稳健，经典款是消费者会集中选择的元素。
手冲持续走高。开始出现耶加雪啡这样的单品，消费者在通过多个触点了解咖啡之后，有意愿进行更多尝试。
“桃”“乌龙”“桂花”等元素开始在咖啡馆词云中出现，主要来自创意咖啡的呈现。
12、万物皆可做小料？
无论在口感上还是装饰上，小料种类更多。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟，还有像冻冻、椰子片等开发出的小料，品质感升级，专属感突出。
冰淇淋今年在饮品中被花式运用，口味、形态多样。益生菌也被很多品牌选择。
小料出现与品牌跨界一起联动的现象。比如阿华田、大白兔、燕窝、啤酒等。
13、2019饮品生态关键词
超级门店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶梦工厂店；比如，星巴克继上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻选旗舰店店型；比如，很多城市出现的喜茶lab店等。
“超级”不特指大，“大”是超级的一种呈现形式。比如上周刚官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外卖站的茶颜悦色“欢喜殿”，也是“超级”的一种。
随着常规门店离消费者越来越近，品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性，还是体验感，超级门店作为一种载体，让消费者不断深化品牌认知。
花样跨界：今年跨界动向非常多，除了熟知的新茶饮品牌，“老牌劲旅”也在做跨界。比如快乐柠檬，今年和大白兔的跨界快闪店；还有CoCo都可和善诊合作，感恩节推出的父母体检福利。另外借助跨界，一些品牌在电商平台上有了身影。
中台初醒：饮品行业经历了几年的“被推着疯跑”，今年一些品牌，开始对中台、数据搭建的关注越来越高。比如喜茶的全面IT触网、数据链接、数据协同；蜜雪冰城的三个信息化建设；古茗的数据中台战略目标等。
开始用数字化精细化运营，优化资源配置、驱动业务，带动品牌更扎实的加速跑，引领更深刻的行业变革。
注：数据来源于国家统计局、大众点评、美团、百度指数等，由咖门饮力学院检索解析；感谢Vka部分数据分析支持。
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怒海漂舟。船体越大，受到的冲击也会越大。
在大陆市场，CoCo都可目前拥有3700家门店。受疫情影响，大概只有1/3的店面在营。但即便是这些门店，销售业绩也衰退了20%-30%左右。整个品牌的损失一个月在1.4亿人民币左右。
这家从台湾淡水走出来的街头饮吧，自2007年底进入大陆市场，一直不断革新和进化，已经成为国内茶饮行业头部品牌中的名列前茅者。其品牌运作、产品研发、门店管理和市场运营的模式，被业内奉为范本，成为追随和学习的榜样。
时下，遭此危机，该品牌有着怎样的非常战法，我们为此专访了CoCo都可茶饮总经理林家振。
< class="pgc-img">疫情之下，品牌怎样保持鲜度？
从卖奶茶到卖咖啡，从街头饮吧到大店模式售卖空间，从单一饮品到松饼等多业态……当新中式茶饮势头汹涌，CoCo都可始终跟随市场的节奏寻求创新。这个在台湾20年、大陆市场13年的老品牌常在常新，每一次都跑在了前面。
非常时期，CoCo仍然坚持品牌优先，固守品牌的活性和强力表达。处于特殊的时间节点，CoCo理性地通过适当的行为来表达企业公民形象和人性的温度，以圆润和丰满企业的责任担当和公益维度。
据林家振介绍，疫情发生后，CoCo第一时间向武汉慈善总会捐款100万元，此后，还以免费向一线医护人员和公职人员赠饮赠食的形式来践行企业社会责任和爱心，向外界传达品牌的向善形象。
其次，3700家店，虽然只有1/3的店面在营，但这些仍是有效触达消费者的载体，当然做好安全最为关键。
据介绍，CoCo从员工和消费者两个维度做了两个方面最大努力：
< class="pgc-img">第一，对门店和员工实行了最高标准和最严格的卫生消毒和检疫制度。其规则细化到操作的方方面面，甚至细化落实到一块抹布，而且还加强了门店的督导，以强调制度落实到实处。
第二，对消费者负责。在柜台、收银、制作饮品、递送饮品等等环节，也实行了最高的卫生检疫程序，让顾客用得安心。
非常时期的“加减法”
主动闭店，不抢先复工，减少人员集聚，减少人际感染；为伙伴和员工负责，做好企业自己的事，这些都是最大程度为社会分忧，也是企业社会责任的一方面。
在具体措施上，总经理林家振介绍，主要表现为“一减”和“一加”。
< class="pgc-img">所谓“一减”就是企业主动做“减法”：
首先是关店。武汉的门店全部关闭，武汉之外、湖北省内的门店，90%以上都关闭。全国3700家店，在营的只有1/3。“再加上业绩衰减，每个月会损失1.4亿元左右。”
其次，不抢着复工。同步政府的法规规定，复工日期只在政府规定的日期之后，而且要观察和调查百业复工的状况，以及学校和商圈生态恢复的进度，实行有序复工，重新开店。而且返工的伙伴和员工，要在遵循科学规律的基础上，主动做好隔离工作，以杜绝意外感染。
< class="pgc-img">“加法”主要为伙伴和员工队伍的稳定，产品研发和市场拓展的调整，据林家振介绍，表现为以下几个方面：
1做好员工队伍的稳定
遵照国家和政府的规章和法制，做好薪酬和社会保障工作，做好员工安置工作。总部协同城市（区域）伙伴做好员工暖心工程。密切保持与员工的联系，主动询问他们的身体状况、家庭情况，如有困难，会及时给予帮助，并科学有序地做好员工返工工作安排。
其次，做好门店人员的梳理，停止上半年的招工招新工作，以最大效率地盘活人力存量。
2关切伙伴利益，主动协商降租
< class="pgc-img">因为门店的大规模关店和有限营业，城市（区域）伙伴的收益也大为减损，CoCo总部在整体梳理门店情况的基础上，主动要求和协商业主和房东能够降租。
如果不能降租的，将视门店的具体情况，部分门店将实行搬迁。
3利用私域流量加强线上服务
< class="pgc-img">CoCo的小程序于2017年正式上线，已经累计收获超6000多万用户。
大疫当前，CoCo在做好安全工作的基础上，将利用现有的私域流量，做到最大程度的有效转化。目前，CoCo已推出了“无接触配送”服务；总部积极服务门店，做好线上外卖平台的推广，例如外卖排行、平台优惠等等。
4计划推几波健康类饮品
< class="pgc-img">针对疫情对产品构成的影响，做好疫后产品研发的调整和规划。
计划推几波具备健康概念、可以增强免疫力的饮品，比如以柠檬为主的饮品；在用茶和茶基底上做升级，原料生产流程更加强调有机和健康，功能上更加诉求“增加免疫力”；此外还会增加富含维生素C、维生素B饮品的研发和售卖。
5市场更加均衡发展
林家振介绍，CoCo的海外市场一直在稳健发展，投放的资源也比较多，在美国、加拿大、澳大利亚、日本和欧洲都有市场拓展，而且发展势头非常好。
经过这次事件之后，会更清楚地意识到，作为一种消费型的品牌，市场更需均衡发展，这也是企业的一种必需行为。
< class="pgc-img">目前，CoCo都可部分门店已相继复工，林家振仍看好大陆的茶饮市场，他认为，困难只是暂时的。
南商报记者 马千惠 文/图/视频
入秋了，秋天的第一杯奶茶，你喝了?么?？
奶与茶的结合，正如多巴胺和茶多酚的结合，心情不好或是身体劳累、精神压力过大的时候来上一杯，所有的“不美好”瞬间被治愈。
而今年秋天，那杯奶茶，对于“涝疫结核”下的郑州来说格外暖。
生活需要仪式感，商家们是否抓住了“秋天的第一杯奶茶”？
< class="pgc-img">???
【“秋天的第一杯奶茶，要献给最美的逆行者”】
“秋天的第一杯奶茶，要献给最美的逆行者。”美腻茶人品牌创始人陈小玲说。
为抗击疫情，郑州展开了全民核酸筛查。当下，郑州虽已入秋，但秋的凉爽丝毫没有如约而至。看着头顶高挂的艳阳，此时的郑州人是多么希望秋天的凉风可以加快它的步伐。
那些穿着防护服，顶着30多度高温的最美逆行者，他们太需要那一丝清凉了。
< class="pgc-img">8月9日，陈小玲和员工早早准备了近200杯奶茶，送往美景鸿城七里河小区。
当正在检测核酸的医护人员和社区工作者看到那一杯杯奶茶时，不禁露出了孩子般的笑容。
“太好了，有奶茶喝了，好甜呀！”
“我也是喝过秋天的第一杯奶茶的宝宝了！”
“刚才还有一些头晕，现在我又可以战斗了，奶茶原来真的可以续命！”
这杯冰凉的“秋天里的第一杯奶茶”，虽然无法与炎热的高温相抗衡，但却表达了郑州人对“逆行者”们满满的感激之情。或许，这就是所谓的秋意渐凉人心暖吧。
< class="pgc-img">???
【“霸道总裁的温柔，像奶茶般丝滑”】
疫情后，“你家入圈了吗”成为了郑州人打招呼时的常用语，郑州多数公司再次开启了“在家办公”模式。
立秋后，河南金象文化发展股份有限公司总经理李亮科了解到，秋天的第一杯奶茶的寓意是“要在天冷的时候做第一个温暖你心的人”之后，为所有在单位值班以及部分外卖能送达的员工家送上两杯奶茶。
< class="pgc-img">“奶茶成对，幸福加倍。希望大家在喝完秋天的奶茶后，拥有加倍的幸福感。在疫情中战胜困难，克服困难，我们一起加油！”李亮科说。
收到奶茶后，甜蜜的气息充满公司的每一个角落，大家纷纷在工作群、朋友圈中，记录下了这甜蜜一刻。
贺丹在工作群中说：“霸道总裁的温柔，像奶茶般丝滑。”
刘影在朋友圈中写道，“生活很苦，奶茶很甜。被人惦记的感觉，足以温暖整个秋季。”
薛召在朋友圈中写道，“秋天的第一杯奶茶，温暖疫情下不安的心。”
刘琴激动地问道：“周末是七夕，估计公司还会发男朋友。”
秋天的第一杯奶茶，代表了被人惦记的温暖。对于今年“涝疫结核”下的郑州来说，秋天的第一杯奶茶，更代表了共同面对困难的勇气与团结。
【“秋天的第一杯奶茶”带动下，奶茶订单量相比立秋前两日明显增长】
自汛情以后，人流最为密集的步行街、商场，没有了往日的喧嚣，奶茶店的门口不再排队。
立秋，对于郑州餐饮行业来说，是最百感交集的一天。因为，那是郑州全面停止堂食服务的第一天。
此时，奶茶单品的订单，是茶饮店老板们唯一的慰藉。
美团外卖针对“秋天的第一杯奶茶”设置了专区，粉红色的页面满屏尽是甜蜜。“立秋已至，酷暑未完，奶茶一杯，快乐起飞，快给自己安排上秋天的第一杯奶茶吧！”
立秋当日，CoCo都可中，奶茶单品的订单量相比立秋前两日上涨近300%；眷茶中，整体订单量相比立秋前两日上涨超200%；美腻茶人中，奶茶单品的订单量相比立秋前两日上涨了60%。
受“饿了么冰宠节活动”和“秋天的第一杯奶茶”的双重影响，饿了么外卖平台数据显示，8月7日和8日这两日与8月5日和6日两日相比，奶茶类店铺营业额同比增长109%，蜜雪冰城订单量增长88%，茶百道订单量增长171%。
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【手写的祝福，温暖且甜蜜的互动】
天气微凉前，“秋天的第一杯奶茶”象征着人们收到的第一份温暖。
今年秋天，通过“秋天的第一杯奶茶”，给关心的人送上一份温暖与鼓励，成为了彼此间最甜蜜的互动。
今年的秋季，奶茶店不像去年那般，在店中立下各种“秋天的第一杯奶茶”宣传海报，而是通过便利贴，为秋天的消费者送上一份暖心的祝福。
CoCo都可的店员，在奶茶的外卖订单上手写道，“愿这杯奶茶，能放大你的快乐，让那些坏心情离开，好好享受吧！”
“秋天的第一杯奶茶，感谢您选择CoCo都可，这个秋天一直爱你。”
< class="pgc-img">当然，也有顾客会在奶茶订单中，备注上甜蜜的祝福。
眷茶的店员对订单中的备注，也加上了便利贴。
“猪，夏已末，秋将近，秋天的第一杯奶茶送给你。秋是爱你，秋是有你，秋是宠你。”
“送给最爱的宝儿，秋天的第一杯奶茶，爱你呦！”
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【品牌的最高境界是让消费者入心，形成心灵的触达】
“秋天的第一杯奶茶”自去年带起了一小波热潮以后，今年又再次被推上热搜。
品牌研究者梁玉巧认为，某种程度上，奶茶是一种希望，是一种心灵上的满足感和寄托。人们喝的不是奶茶，而是一种象征。人们希望在这个时候喝上一杯奶茶，其实是对美好生活的向往，以及希望战胜疫情的心情。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，奶茶基本上属于热饮，这与渐凉的秋季相匹配。所以，这个概念对新中式茶饮的消费频次来说，会有一定的加持。
生活需要仪式感，秋天的第一杯奶茶如此暖，品牌方要如何抓住，“秋天的第一杯奶茶”？
“品牌的最高境界其实就是让消费者入心，形成心灵的触达。产品是浅层次的，情感是深层次，要让消费者的心灵和灵魂认同。比如，耐克的Just do it。”梁玉巧说。
餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌认为，对于品牌方来说，想在“秋天的第一杯奶茶”中更加“出圈”，要有社交营销思维和能力。一方面，要策划和年轻人同频的营销话题，另一方面，用好抖音、小红书、微博等社交媒体，参与到和品牌相关的打卡种草中，和消费者共创品牌。
“我觉得秋天的第一杯奶茶会持续下去的，并且每年都会加入新的元素，因为这是年轻人的仪式感。”乔亚萌说。
“茶饮具有非常强的社交属性，大家借茶饮在固定的时间点为自己或关心的人送上一个小礼物，通过这样一个小小的举动，给自己一个表达爱的机会，给关心的人送上温暖和鼓励，这样很有意义。”眷茶的相关负责人说。
“我觉得，未来秋天的第一杯奶茶可能会成为一个小传统吧，比如平安夜吃苹果，冬至吃饺子，哈哈。”CoCo都可郑州区总经理穆亦晨笑道。
编辑：刘梦鸽 吉倩倩 谢鹏
