业模式决定发展前景以及不同的模式核心的关键点有所不同，经过评估进行构建企业的护城河，并且在不断的发展过程之中，搭建更强的护城河，对此：商业模式决定发展模式，发展模式的效果取决于阶段化的自我修正，在大的发展方向不变的情况下，进行微调切合市场发展，从而从市场初期的求生存到中期的快速发展再到成熟期的横向或纵向加强企业护城河，那么究竟如何选择商业模式，逐步搭建企业护城河呢？不同行业不同商业模式之下，都存在一定的差异，本文从不同商业模式分析出发，重视每种发展过程中的关键点，然后寻找新的突破点。
< class="pgc-img">一、平台类型：
互联网的发展，催生了很多平台类型企业，有针对购物的：淘宝、天猫、京东、咸鱼等，也有后续做下沉市场的拼多多、淘宝特价版，还有外卖的美团、饿了么等，随着自媒体的发展，也催生出了、抖音、快手等，也有针对性强的KEEP、喜马拉雅、二手车、租房买房、租车打车等平台，整体来说分为以下几类，侧重点均有不同。
1、大众B2C平台：也就是对接商家和消费者的平台，这一类的核心在于地推渠道团队+消费端补贴，目前是在市场中普及以及达到较高的平台认知度，适合资金雄厚的资产方搭建，在补贴大战之后进入寡头垄断，对于网购平台来说，在于渠道工厂供货端的寻找以及通过补贴消费者提高知名度，后期的拼多多、淘宝特价版就属于这一类；对于本地生活这一块的平台来说，核心在于地推+城市运力+前期消费补贴，在美团、大众点评、饿了么前期的时候为了改变消费者习惯，在消费者补贴这一块下足了功夫，而后期形成寡头垄断之后，对应企业就具有较高的溢价权，从而出现在后期抽佣提高的情况，而其核心的优势在于城市运力这一块，小资金的企业可以寻找合适区域，做城市运力外包这一块，也是可以的，介入外卖或快递均OK。
< class="pgc-img">2、C2C/O2O平台：对接两边消费者，如咸鱼、二手车、网约车、租房二手房等，对于C2C的平台，主要是寻找产品介入点，根据其高频或低频的特点，进行针对性去解决具有部分需求的消费者需求，呈现出地域性的特点，具有一定的复制性，因为双方消费者都是不固定的，因此核心需要逐步提高品牌的认知度以及商品的周转率，如别人想买二手房就看贝壳，买二手车就会想到瓜子二手车等，如何做好广告宣传，提高品牌认知，以及前期推广下的首批商品供应方的合作洽谈，这一类适合中型资金体量的企业去做，三步走：找好产品、做好营销（适度补贴）、提高周转率，从而提高品牌认知度以及品牌影响力。
3、自媒体平台：核心在于寻找内容输出方，也就是创作者，随着而来也诞生了很多MCN机构，搭建创作者公会，在平台上获得更多的支持，对于平台本身来说，收入来源主要是广告收入+创作者内容推广，字节跳动也有往搭建自营产品方向走，而后面支付宝财富社区、招商银行招财社区都是为特定用户提供精品内容，对于自媒体平台，大部分能够介入的地方就是成为创作者，也可以组队成为MCN，让每种生活都可以被看见，或者让你所掌握的行业知识可以帮助更多的人，当然也不烦博流量做带货这一块，相对平台来说，适合资金雄厚的企业做，对于有想法的内容创作者或者想买其他产品的企业来说，是小资本也可以介入的低成本平台，具体针对商家如何玩自媒体，后续有时间也会为大家介绍。
二、餐饮服务类：
针对餐饮服务，大家都很熟悉，餐饮、便利店、茶饮、足浴养生等，有些适合夫妻档创业，主要就是开店做老板，相信每个老板，都有把门店开成连锁的形式，甚至做到上市等，这一类适合大部分普通人去思考，如何选择行业？如何可以在行业内做得更好？为什么别人可以连锁开不断？做连锁的优势劣势又在哪里？疫情影响下如何求变求生存？在这里亮哥为大家解读一下，如果觉得不错，可以分享给你的朋友！
< class="pgc-img">1、实体店有哪些特点：开设实体店，不管是做餐饮、便利店、药房、奶茶店还是足浴养生、KTV休闲养生等，主要特点都是以实体店为核心，辐射周边几公里范围，因此选址是比较关键的，在没有较高的品牌知名度或者极度稀缺性的情况下，是很难改变这个特点的，因此要做好的核心在于两点，一是做好产品服务，二是深耕区域范围内的消费者，因为受制于服务范围，因此在实体店产品服务不错消费者粘性较强的时候，会出现频繁开店，逐步形成连锁的形式，从而做大做强。
2、做好产品服务是做大做强的基础：单一的门店，随处可见的便利店、餐饮店如何差异化做好影响，加盟模式得到验证的品牌，事半功倍的同时又如何如生意做的更好，都是老板们需要考虑的。具体选择什么产品，需要根据不同的区域市场做调研选址，不适合纸上谈兵，就不过多论述，但是在模式体验上大部分都还有加强的地方，核心在于数字化运营+场景化功能化赋能+提高客户复购率。
（1）数字化运营：数字化运营的核心在于高效管理+会员管理营销，其中高效管理对内体现在员工绩效管理、库存管理、爆品统计等，对外体现在客户消费习惯画像完善，如某男性客户买烟的频率，在预计要抽完的时候，有没有恰如其分的提醒，某女性买过几次姨妈巾之后，在要到来之前提醒客户自提等等，细节上有很多操作空间，功能上大部分也可以实现，而会员管理是提高客户复购的重要措施之一，不管是餐饮店的20元吃四次米线，还是说会员折扣，或者说是消费积分兑换好礼，都是提高客户复购的措施，尤其对于社区实体来说，效果会更好，爱占便宜的居家主妇并不少见，频率固定，消费易锁定，如某家饮用水、洗浴用品多久换一次，可以通过次数卡或者优惠券的形式锁定，实体店可以辐射成千上万家住户，在不断深耕下，复购率提高，实体店客源稳定，利润具有较好的保障。
（2）场景化功能化赋能：同样是奶茶，为什么喜茶、奈雪的茶可以做到连锁上千家，同样是咖啡，星巴克、漫咖啡为什么可以定价比肯德基、瑞幸的咖啡价格高，同样是网吧，有些网咖又为什么可以定价更高，这些都是和创立初期的定位有关，以及进行场景化赋能，赋予了社交的属性或者竞技对抗的游戏氛围，额外的赋能可以提高用户体验，以及单品的毛利润，甚至社区居家办公，都有一定的发展空间，由试点到普及，都是需要不断摸索完善的，或者学习成功的模式，因地制宜的执行。
3、连锁好还是不连锁好：如果要做大做强，肯定要连锁，但是却不是一味的连锁，直营可以更好的做好品控，加盟可以迅速的在市场铺开，当一个店的生意比较不错，模式得到验证之后，还需要符合两个条件，才可以进行连锁，一是制作过程是否可以流程化，对于肯德基、奶茶、便利店、卤味品以及火锅来说，是可以流程化的，口味差别不会太大，这也是我们可以随处可见相关连锁店的原因；另一个是仓库流程是否完善，这个和我们加盟其他店不一样，要把门店做连锁，需要做好产品原材料生产，保障口味一致，与此同时因为大部分是食材类型，因此也需要一个冷藏仓库，初期三五家可以不考虑，但是几十上百上千家的话，这个是需要在考虑之列的，绝味鸭脖、煌上煌、必胜客、肯德基等在满足一定条件时，都是有仓库发货的，48h甚至更短的时间到，根据商品属性决定。而连锁店的风险在于有些店会盈利，有些店会亏损，这个是很难避免的，因为区域客情，饮食消费习惯不同，但是好在大部分开店的成本并不高，因为是可以流程化的产品，所以人工成本这一块也可以控制，门店之间进行协调，与此同时在不断优胜劣汰之下，盈利的门店会越来越多。
4、疫情之下如何求变：近两年的实体店生意并不好做，关店率也比较高，那么企业自身如何求变呢？对于餐饮来说，增加预制菜+企业员工餐提供，对于经常到店的客户，如果有做好会员管理，会员群管理的情况下，可以提供预制菜服务，把食材切好放好，提供消费者，回家现炒即可，这也是为什么资本市场中预制菜相关题材会有所表现的原因，与此同时增加企业员工餐的服务，减少散客减少对于门店的影响，与此同时，如果是便利店生鲜超市类型，可以提供小程序订货，自提或者根据疫情管控分批取货，在后期此类客户粘性增加，也是危机中的机遇。
整体来说，每个行业每个模式都有不同的打法，每种形式都有很多可以叙述的地方，对于立柱资源型客户如何发展更多的产品线，以及分享经济下共生下的机会，单一产品如何打爆品，共享充电宝、共享单车如何做到遍地都是，与此同时，在产品同质化严重的基础上，如何不改变产品的情况下，改变客户认知，赋予心理价值等，多学习多思考，浅显之谈，共勉，祝大家周末愉快！
场突如其来的新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是尽快走出疫情困境、活下去。政府相关部门和行业协会高度关注当前餐饮行业发展现状和行业诉求，纷纷出招帮助餐饮行业打赢这场攻坚战。
现状
停业但工资照发 现金流告急
受新冠肺炎疫情影响，诸多全国连锁餐饮品牌还在停业，部分地区还出台了禁止所有餐厅营业的紧急通知。一时间，全国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。
< class="pgc-img">据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。公开数据显示，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
与其它行业相比，餐饮行业要靠大量现金来维持自身的运转。而一旦资金链出了问题，除了员工工资会出现缺口，连餐厅的日常运转都难以继续。
< class="pgc-img">山东凯瑞商业集团董事长赵孝国在接受媒体采访时表示，目前集团旗下餐厅闭店350多家日损300万元，一个月下来要9000万元。其中，最大支出还是人员工资，一个月算下来要5700万元。对于凯瑞来讲，目前支撑三四个月内没什么问题，但如果更长时间的话，恐怕谁也抗不过去。
外婆家创始人吴国平也表示，“天一亮就要支付250万元。”巴奴火锅创始人杜中兵也表示：“出现这样的灾难，其实餐饮业最难，最少也要准备6个月的工资房租，多数企业扛不住。”
对于大型餐企来说还好，对中小型餐饮企业来说，大量现金流都就积压在食材成本上，再加上固定资产较少，得到贷款和政策支持性资金的难度大，现金流的收紧和遥遥无期的回暖或许是压倒骆驼的最后一根稻草。
扶持
加大信贷支持 协会鼓励复工
面对疫情给餐饮业带来的冲击，政府相关部门和行业协会高度关注当前餐饮行业发展现状和行业诉求。国家市场监管总局发起“保价格、保质量、保供应”系列行动，并召集餐饮企业参与“三保”行动，共同向社会做出行动承诺。
2月9日,工信部印发《关于应对新型冠状病毒肺炎疫情帮助中小企业复工复产共渡难关有关工作的通知》，就进一步加强对中小企业的财政扶持、金融扶持、创新支持和公共服务等方面推出20条措施。比如在加大信贷支持力度方面，提出各地要主动加强与金融机构的对接，推动金融机构对有发展前景但受疫情影响暂遇困难的中小微企业，适当下调贷款利率，增加信用贷款和中长期贷款，不得盲目抽贷、断贷、压贷，对到期还款困难的,可予以展期或续贷。
2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，次日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款入账西贝餐饮集团。
中国烹饪协会也于近日发布“关于餐饮行业有序复工复业的通知”，要求在新冠肺炎疫情防控期间，各餐饮服务单位应在做好防控工作的前提下，陆续开展复工复业，切实做到保障餐饮消费市场供应和满足居民生活需求，维护餐饮业正常有序的发展。世界中餐业联合会会长杨柳也表示，疫情结束后餐饮企业将有一个恢复发展阶段。餐饮企业要把安全健康放把在首位，为消费者提供放心餐饮，从菜品研发、经营管理、资金融资、人力资源、食品安全等方面做足准备，提振餐饮消费信心。
餐企造血自救
冲击来临，为使自己的企业还能存活的更久，餐饮企业老板纷纷开始想方设法造血自救。
< class="pgc-img">疫情之下眉州东坡正在积极自救。2月12日，眉州东坡亚运村店门口一早已经非常热闹与空旷的街道形成鲜明的对比。眉州东坡临时成立了“眉州菜站”，除了把门店作为线下的便民蔬菜站外，眉州东坡仅用了24个小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。不仅是眉州东坡，从初一开始，全聚德、丰泽园、鑫巴蜀等餐饮企业都开始在饭店门口摆起了“菜摊”，以平价甚至成本价向周边居民销售蔬菜。
麦当劳、肯德基，除湖北之外的门店一直保持正常运营，且最早推出“无接触送餐”，影响全行业。
据了解，餐饮企业的固定成本主要分为三大块，食材、房租和人员工资及税费等，其中人员工资和房租是最大的成本消耗。据老乡鸡董事长束从轩介绍，老乡鸡员工工资占到老乡鸡成本的20%。因为疫情期间所有员工工资照发，人员工资成本对于餐饮企业来说无疑是一项考验。为了缓解平台运力压力及餐饮企业人员“闲置”的问题，盒马联合部分餐饮企业，推出“共享员工”。
2月1日盒马与青年餐厅对接，借调青年餐厅近30名员工在北京盒马店上班。2月2日开始，云海肴超400员工陆续到位盒马门店，将由盒马支付相应的劳务报酬。另外，2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品，京东生鲜还为餐饮企业提供全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术等支持，以增加餐饮企业收入，吸引了狗不理、海底捞、西贝、东来顺等多个餐饮企业加入。
（彭宗璐 综合）
创作者：秦.关中
12月23号11：00西安市人民政府办公室新闻发布会公布：因疫情原因“西安封城”
老餐饮人都知道每年10月至来年的3月本应该是餐饮的旺季，许多开餐饮实体的老板们都希望能在这段时间把过去大半年时间亏损的钱赚回来，可是“天有不测风云，人有旦夕祸福”，在西安开火锅店的徐师傅几乎绝望地跟我说：2020年我挺过来了，2021年11个月我熬过来了，火锅店现在刚刚有点起色，现在又遇到了西安封城，我该怎么办？
我相信当下在西安开餐饮店的老板都遇到了同样的问题，面临这样的问题，作为餐饮人究竟该怎么办？根据我自己多年开店的经验给到餐饮同行如下建议：
< class="pgc-img">第一， 减免租金降低损失
我们餐饮人都知道，由于近几年餐饮市场迅猛发展，餐饮创业者人数几乎每年增长，餐饮行业的“三高一低”高房租，高人工，高食材成本，已经使所有餐饮人举步维艰，如履薄冰，稍不留神，就要面临倒闭关店，现在遇到疫情不能正常营业，即使原材料可以省，可以酌情考虑少付员工工资，唯有房租每月都要按时交，所以，建议大家以诚恳的态度跟房东谈谈降低或者减免租金的事情。如何打动房东降租或者免租？我总结了两个方法：
< class="pgc-img">第一个方法：态度诚恳，实事求是地跟房东说明当下的实际情况，请求他的支持，在谈话时要注意语气和措辞，只要能让房东感受到你真诚的态度，一般情况下房东都会接受你的请求，具体降低多少？你们再商榷。
第二个方法：与房东利益共存，我有一个粉丝在广州开了一家米粉店，生意一直很稳定每个月都能赚到2万左右，今年五月遇到疫情，当时跟房东谈降租免租的时候，房东坚决不同意，我跟粉丝说，你跟房东合作开店，现在疫情3个月内每个月支付一半房租，如果第四个月还没解封，无需再交房租，等到复工后利润分成你占7，房东占3合作期间免租金。
< class="pgc-img">第二， 及时止损
疫情期间餐饮店不能正常营业，作为餐饮人更应该有一个清晰的头脑，如果房东不降租，等到复工以后，你每个月能否有稳定的利润？这个利润需要多久才能弥补你的损失？风险是多大？你有多少把握？你要把这些可控和不可控的因素综合考虑，权衡利弊最后再做决定。
我曾经遇到过一些小餐饮店老板（开面馆，开小吃店），就是因为盲目自信，最后亏得血本无归，及时止损是明智的抉择，俗话说：“留得青山在不怕没柴烧”。
< class="pgc-img">第三， 餐饮连锁企业如何将风险降到最低
品质，服务，环境卫生是每一家连锁餐饮企业的生命，保证品质，服务，环境卫生不受影响的关键因素是降低员工流失率，降低员工流失率有效的方法是合理的薪酬架构和温暖和谐的工作氛围。
据我所知，很多中小型餐饮连锁企业疫情期间给一线员工是没有工资，平时也不注重员工的团建，工作氛围死气沉沉，因此，有一大部分中小型餐饮企业也会因此而夭折，现在面临严峻的疫情，中小型餐饮连锁企业又将如何走出困境？根据我个人经验给到以下建议：
< class="pgc-img">（1）防止资金链断裂，这是关系到一家餐饮企业生死存亡的重中之重的问题，疫情歇业期间，有没有足够的资金支撑？能支撑多久？复工后需要多久才能恢复正常营业状态？客观评估每日收入情况。
（2）留住优秀的核心员工，董明珠曾说过：任何一家企业核心竞争力其实就是人才的竞争，优秀的核心员工才能为公司创造更大的价值。那么，餐饮企业也是如此，如何才能留住优秀的员工呢？无非就是两个点，第一，合理的薪酬，第二，看得见，通过自身努力能实现的目标。
< class="pgc-img">（3）线上培训修炼内功，利用疫情期间不营业的时间对门店一线所有人员进行在线培训，咨客话术，如何引导客人点餐，上菜礼仪和话术，餐中服务细节，常见客诉处理，以及店长（店助，主管，部长，主任）综合能力提升，这几个方面进行。，如果你做到了，我相信等到复工后，你一定会将同行甩几条街，各家门店的业绩将会有一个新高度。
< class="pgc-img">总结：无论是个体餐饮店还是中小型餐饮企业“当下只要活着”就是最好的结果，至于未来会怎样？我们只需要“逢山开路，遇水架桥”！
我是餐饮创业实战经验分享达人，想要了解更多餐饮创业知识和实战经验，帮你在创业路上不踩坑少走弯路，记得关注我！
