自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。

正解局原创

中国是个挺招人“恨”的国家。

原因很简单，我们太擅长“反向输出”。

甭管什么东西，哪怕是舶来品，只要被中国人盯上，过不了多久，保管变得物美价廉。

也正因如此，中国被称作发达国家的“粉碎机”，全球资本暴利的“终结者”。

今天我们就来聊聊，曾经被西方誉为顶级食材，过去只有贵族和有钱人才能享用的鱼子酱，是如何被中国抹去奢侈品的身价和象征的。

没有加工和食用鱼子酱的传统，中国的鱼子酱为什么会异军突起，横扫全球？

鱼子酱，曾经是西餐的顶级食材，也是欧美国家富豪权贵彰显身份的食物。

在高级餐厅里，鱼子酱的价格每克能卖到100多元，一口下去就要上千块，这美食还真不是一般人有能力享受得到的。

为啥贵？主要还是因为稀少。

因为数量稀有，鱼子酱一直以来都是少数人才能享用的奢侈美食

虽然三文鱼、大马哈鱼甚至龙虾的籽都能做成鱼子酱，但狭义的鱼子酱特指鲟鳇鱼的鱼籽，而全球公认的鱼子酱最佳产地在里海。

这里不仅是鲟鳇鱼的故乡，两岸的俄罗斯和伊朗，也是鱼子酱的发端地和曾经最主要的产区。

在20多种鲟鳇鱼中，只有3种能做鱼子酱，并且长到能成熟产卵，至少都要十几年甚至几十年，稀有也就成了鱼子酱珍贵的最重要原因。

鱼子酱长久以来都是昂贵的顶级食材，直到中国鱼子酱的出现

在古代，鱼子酱最早是波斯国王和贵族们的最爱，后来被欧洲人学了去。

“十月革命”后流亡到巴黎的沙俄贵族，更是让鱼子酱在欧洲上流社会成为爆款。

1920年，从里海岸边亚美尼亚来的两兄弟，在巴黎开了家名叫佩卓仙的精品店，主要卖产自里海的鱼制品等食物，其中就包括鱼子酱。

这些来自“故国”熟悉的味道，让在巴黎生活的沙俄旧贵族们流连，再加上他们有意渲染吃鱼子酱的奢靡做派，比如要用黄金的勺子舀着吃，比如强调只有用里海出产的鲟鳇鱼卵制作的鱼子酱，才配叫做鱼子酱等等，让欧洲的贵族们开始认定，鱼子酱除了能吃之外，更重要的是身份的象征。

就这样，在欧洲皇室、贵族的风气引领下，鱼子酱成了西餐三大顶级食材之一，不仅是美食，更是成了一种象征身份的奢侈品。

接下来就要说中国产的鱼子酱了。

早在2017年，美国的彭博社《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯，中国公司抢占头把交椅》的报道中就说到，在巴黎全部26家米其林三星餐厅里，就有21家在用中国的鱼子酱。

同时，纽约的顶级海鲜餐厅和德国汉莎航空的头等舱，用的也都是中国产的鱼子酱。

国外媒体对中国取代俄罗斯成为全球鱼子酱最佳产地的报道

这可不是西方媒体发善心替中国做广告。

在一年前的杭州G20峰会上，各国政要菜单上的鱼子酱，就出自离杭州不远的一家中国企业。

这家企业2019年出口的鱼子酱超过百吨，占了全球市场35%的份额。

另外有报道称，来自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。

全球鱼子酱消费最多的美国，2017年就从中国进口了130多吨鱼子酱，而当年美国的总产量还不到16吨。

2014~2018年中国鱼子酱的主要出口市场趋势，美国增幅最大

2019年，美国《华盛顿邮报》发表文章称，现如今，鱼子酱的形象正变得模糊起来，因为中国价格低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。

这导致美国市场的鱼子酱价格一落千丈，随之下落的，还有鱼子酱的奢侈品地位。

在这篇报道中，一位美国业内人士表示，“我花了8年时间推广美国的鱼子酱，但正如现在美国其他批发商一样，我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观，他们并没有特意低价向我们出售，只是单纯的便宜而已。”

正如这篇报道中说的那样，在全球精品店里，30克中国产鱼子酱的平均售价是150美元。比起其他产地鱼子酱每克动辄超过百元的价格，中国的鱼子酱价格公道了许多。

2002~2018年全球鱼子酱的平均出口价格，在中国鱼子酱闯入国际市场后，一直稳中略降

价格低并不代表品质差。

事实上，发达国家对中国出口的食品，要求一直都是极为苛刻的。

就像为汉莎航空头等舱供应鱼子酱的那家中国企业，2009年他们听说汉莎对外招标鱼子酱供应商，于是就去投标，结果汉莎一听投标的是中国企业，东西都没看，就直接拒绝。

图为成为汉莎航空唯一供应商的中国鱼子酱企业，在网店销售的一款鱼子酱礼盒产品价格

第二年，原来的意大利公司断供，汉莎在市场上采购了一些鱼子酱试用，其中就有这家中国企业的产品。

再次公开招标，这次是让这家中国企业投标了，可是汉莎的董事会还是坚决不同意用中国鱼子酱。

为了公平起见，汉莎的采购人员在国际市场上采购了25种样品盲测，结果2次盲测投票，该企业生产的鱼子酱，得分都是第一。

他们这才勉强说服董事会，让该企业成了汉莎的鱼子酱供应商，该企业也在以后的几年成为汉莎航空唯一的鱼子酱供应商，直到今天。

品质和价格之外，另一个重要的外因是市场需求和供应的矛盾。

在上世纪80年代，里海野生鲟鱼产量占全球的90%，仅伊朗、俄罗斯鱼子酱的年产量就达到1000吨。

但随着过度捕捞和环境恶化，野生鲟鱼数量下降，多国发布禁捕令，从2000年开始至今，野生鲟鱼已被完全禁止捕捞。

到了2016年，全球鱼子酱的产量仅有335吨。

人们开始寻求人工养殖获取鱼子酱，供方市场也从俄罗斯、伊朗转而变成中国、以色列和日本。

全球鲟鱼捕捞和养殖产量对比，人工养殖兴起与中国放开鲟鱼养殖限制的时期恰巧重合

恰恰就在野生鲟鱼枯竭的同一时期，为了保护以中华鲟为主的鲟鱼，中国政府放开了人工养殖鲟鱼的限制。

进入新世纪，当国际市场鱼子酱供不应求的时候，已经掌握了鲟鱼养殖技术的中国人抢占了有利地形。

中国人工养殖鲟鱼，其实一开始并不是奔着生产鱼子酱的，而是为了吃肉。

虽然鲟鱼人工养殖在国内起步很早，可从吃肉到鱼子酱的这一步，却不那么好迈。

从上世纪90年代初，中国开始加大对鲟鱼人工养殖的研究开发，用了10多年的时间，突破了鲟鱼全人工繁育的关键技术，此后国内养殖产量开始大幅增加。

2017年的数据显示，全球鲟鱼养殖产量是9.89万吨，中国的产量就占了83.92%。

这些养殖的鲟鱼中，有80%在还没分出雌雄之前（大概需要3年）就被端上餐桌，因为鲟鱼成熟的周期长，投资大风险高，所以只有20%左右的鲟鱼才会被用于鱼子酱的生产。

这也就形成了一边是一窝蜂地养殖鲟鱼导致价格暴跌，一边是缺乏人工养殖鲟鱼做鱼子酱流程的状况，要一步步去摸索试错。

位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地

目前国内最大的鱼子酱生产企业的创始人，拥有中国水产科研所专业工作背景，1998年他开始养鲟鱼的时候，也是奔着卖鱼去的，只是没两年养殖户猛增，鱼价暴跌，他才决定不卖鱼，转向鱼子酱的生产。

但是，从养殖的水温到饲料，从如何鉴别雌雄到如何加工鱼子酱，国内完全没有人工养殖鲟鱼制作鱼子酱的经验。

他也经历过5万条鱼一个夏天死了一半的惊慌失措，而且一开始只能从匈牙利请专家指导鲟鱼雌雄的鉴别，去伊朗花重金请加工师制作鱼子酱。

因为鱼子酱的加工，从取卵后要在15分钟内手工完成16道工序，国内没有人会。

中国鱼子酱的出口数量，靠着鲟鱼人工养殖的雄厚基础，连年增长 图片来源：智研咨询

不过，产业链延伸后是巨大的回报。

根据2019年发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示，国内已经有近20家企业获得了鱼子酱生产的许可，中国人工养殖鱼子酱的产量，也从2006年的0.7吨增长到2019年的139.8吨，出口金额为3253.5万美元，价格在每公斤230美元到1600美元之间。

产量全球第一，曾经高不可攀的鱼子酱变成“白菜价”，除此之外，国产鱼子酱还能带来什么？

网友制作的2020年鱼子酱出口量全球前十的排名，数据来源不详

最直观的当然是经济效益和社会效益。

数据显示，2018年国内鲟鱼养殖和消费就创造了50多亿的产值，而在鲟鱼养殖的产业中，中国的“小农模式”比国外的工厂模式更有成本优势。

在欧洲，如果建一座养殖规模400~500吨的养殖场，成本得1亿欧元，而中国“农户+公司+标准化”的订单模式，由公司向农户提供种苗、饲料，几年后统一回收，不仅所需的成本更低，更容易扩大规模，还能让农民增加收入。

2017年全球鲟鱼养殖和鱼子酱贸易量前十的国家，中国的养殖数量全球第一

另一方面，中国拥有全球一半的鲟鱼人工养殖场，加上纷纷投入相关行业的大量公司，这些也在产业发展的过程中，不断进行着科技创新。

在这个进程中，中国自己成功驯养了10个品种的鲟鱼，攻克了全人工繁育的技术，制定了行业标准，同时实现了鱼苗的完全自给。

当然，除了这些，更重要的还有它为我们带来的启示。

那就是，我们怎么让全世界去习惯高端产品甚至奢侈品“made in china”的标签。

在前文中提到的引领鱼子酱成“贵族爆款”的佩卓仙，这家法国最有名的鱼子酱供应商的店里，一半以上选用的是中国鱼子酱，而他们把这些鱼子酱销往各大米其林餐厅的时候，却不愿透露产地。

由于没有国外的经销系统，自己的品牌没法到达市场终端，除了极个别的品牌，中国的鱼子酱企业很难突破国际巨头对市场的控制，只能沦为国际品牌的原料供应商。

中国的鱼子酱企业，也许该向佩卓仙学习，学习一下如何讲好中国鱼子酱的故事，去打破人们对中国制造的偏见。

医生走进诊室，看到坐在面前的李阿姨眼中满是忧虑。"李阿姨，您最近感觉怎么样？"王医生和蔼地问道。

李阿姨叹了口气，"王医生，我最近总觉得胃部不舒服，吃什么都没胃口。我看网上说，这可能是胃癌的征兆，我很担心啊。"

王医生仔细听完李阿姨的描述，安慰道："李阿姨，您先别着急。我们先做个详细检查，再下结论。不过，您平时的饮食习惯如何？尤其是做饭时有什么特别的习惯吗？"

李阿姨回想了一下，"我喜欢煎炸食物，觉得那样味道更香。有时候为了赶时间，也会用微波炉加热剩菜。"

王医生若有所思地点点头，"李阿姨，您的这些习惯可能会增加患癌风险。我们来好好聊聊，看看该如何调整。"

近年来，癌症发病率持续上升，引起了社会的广泛关注。作为一名从医多年的肿瘤科专家，我深知很多人对癌症心存恐惧。然而，我想告诉大家的是，很多癌症其实是可以预防的。尤其是在日常生活中，我们的一些习惯可能会悄悄增加患癌风险。今天，我就来和大家分享一下，在做饭时应该避免的四个坏习惯。

第一个坏习惯是过度煎炸食物。很多人喜欢吃煎炸食品，觉得香脆可口。但是，高温煎炸会产生大量的致癌物质，如多环芳烃和杂环胺。这些物质长期摄入，会增加患结肠癌、胰腺癌等多种癌症的风险。

友情提示：因为本文字符偏长，文中可能会有“广告解锁模式”，不过好在平台新出政策中，广告解锁是免费的，大家只需看完即可继续阅读，在此感谢各位看官老爷，以及平台。

张女士就是一个典型的例子。她是一家餐厅的厨师，平时最拿手的就是各种油炸小吃。由于长期接触油烟和高温，她的肺部健康状况逐渐恶化。最终，她被诊断出患有肺癌。这个案例告诉我们，不仅要少吃煎炸食品，在烹饪过程中也要注意通风，减少油烟吸入。

那么，我们应该如何改变这个习惯呢？可以尝试蒸、煮、炖等烹饪方法，既能保留食物的营养，又能降低致癌物质的产生。如果实在想吃煎炸食品，可以选择气炸锅，用更少的油和更低的温度来烹饪。

第二个坏习惯是使用劣质或过度使用的烹饪用具。很多人可能不知道，一些劣质的不粘锅在高温下会释放有害物质。而且，即使是好的不粘锅，如果使用金属铲刮擦或者温度过高，也会造成涂层脱落，释放有害物质。

陈先生就因为这个习惯吃了苦头。他是一名美食博主，为了追求完美的煎蛋效果，经常用金属铲在不粘锅上翻动。久而久之，他的胃部开始出现不适。经过检查，发现是由于长期摄入脱落的不粘涂层导致的。

为了避免这种情况，我们可以选择优质的不粘锅，并使用木质或硅胶铲具。定期更换老旧的锅具也很重要。此外，还可以考虑使用陶瓷锅、不锈钢锅等更安全的烹饪用具。

第三个坏习惯是过度使用微波炉加热食物。很多人为了方便，喜欢用微波炉加热剩菜剩饭。但是，频繁使用微波炉可能会导致食物中的营养流失，甚至产生有害物质。

赵阿姨就有这样的经历。她是一名退休护士，为了省事，几乎每顿饭都用微波炉加热。长期以来，她感觉身体越来越差，容易疲劳，免疫力下降。经过营养师的指导，她改变了这个习惯，身体状况逐渐好转。

那么，如何正确使用微波炉呢？首先，尽量减少使用频率，可以选择其他加热方式，如蒸锅或煮锅。如果必须使用微波炉，要选择专用的微波炉容器，避免使用塑料盒。加热时，最好盖上盖子或保鲜膜，并在中途翻动食物，确保加热均匀。

第四个坏习惯是过度追求"脆嫩"。很多人喜欢吃口感脆嫩的食物，但这可能会增加患癌风险。例如，烤肉烤得太焦会产生大量致癌物质；而半生不熟的肉类则可能含有寄生虫或有害细菌。

吴先生就因为喜欢吃半生不熟的牛排，感染了寄生虫。这位银行经理为了追求"地道"的西餐口感，经常在家自己烹饪三分熟的牛排。结果某天突然腹痛难忍，送医后被诊断出感染了绦虫。这个经历让他深刻认识到食品安全的重要性。

为了既满足口感需求又保障健康，我们可以采取一些替代方法。比如，可以用慢煮或真空低温慢煮的方法来烹饪肉类，既能保证熟透，又能保持肉质的鲜嫩。对于蔬菜，可以选择快炒或蒸煮，保留脆嫩口感的同时也能保留更多营养。

除了这四个坏习惯，还有一些细节也值得我们注意。比如，在烹饪过程中要注意食材的新鲜度，腐烂变质的食材可能含有黄曲霉毒素等致癌物质。此外，要均衡饮食，多摄入蔬菜水果，补充抗氧化物质，增强身体的抗癌能力。

最后，我想强调的是，虽然这些烹饪习惯可能增加患癌风险，但并不意味着一定会得癌症。癌症的发生是多因素的结果，包括遗传、环境、生活方式等。我们要做的是尽可能减少可控的风险因素，保持积极乐观的心态，定期体检，早发现早治疗。

回到李阿姨的案例，经过详细检查，发现她并没有患上胃癌，只是轻度胃炎。在调整了饮食习惯，减少油炸食品摄入，增加新鲜蔬果的摄入后，她的症状很快得到了改善。

这个案例告诉我们，不要被网上的信息吓倒，也不要忽视身体的警告信号。保持健康的生活方式，积极就医，才是对待健康最正确的态度。

希望通过这篇文章，能让大家更加重视日常生活中的烹饪习惯，为自己和家人的健康多加一层保障。让我们一起努力，远离癌症，拥抱健康美好的生活！

参考文献：

1. 中华医学会肿瘤学分会. 中国癌症防治指南. 人民卫生出版社, 2023.

2. 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社, 2022.

3. 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 科学出版社, 2023.

4. 世界卫生组织. 癌症预防手册. 世界卫生组织出版社, 2022.

5. 中国疾病预防控制中心. 中国慢性病防控报告. 人民卫生出版社, 2023.

常吃西餐可能会增加胆囊结石的风险，但这主要是指那些高脂、高热量、高胆固醇的西式快餐。西方国家胆囊结石的患病率是很高的 ，西餐可能是重要的诱因之一。

胆囊结石的形成与多种因素有关，包括遗传、饮食、生活习惯等。长期摄入高脂肪、高热量、高胆固醇的食物可能导致胆囊内胆固醇的合成增加，同时也会使胆汁中的胆固醇水平升高，进而增加胆囊结石形成的风险。

高热卡饮食可能会对身体产生多种危害。

首先，长期摄入高热卡食物可能会导致体内的热量过剩，多余的热量会转化为脂肪堆积，进而导致肥胖的发生。

其次，高热卡饮食还可能引起高脂血症。高热量食物摄入过多，无法代谢出去，会转化为脂肪在体内堆积，容易引起血脂偏高，造成高脂血症。

此外，长期摄入高热量食物也可能导致心脑血管疾病的发生。长期摄入高热量食物使热量在体内过多，转化为脂肪堆积在血管壁，促使冠状动脉粥样硬化的形成，容易导致冠心病、脑中风等疾病的发生。

另外，食用过多高热量的食物也可能会对消化系统产生不利影响，如消化不良等。

因此，为了身体健康，建议减少高热量食物的摄入，控制饮食习惯，多吃蔬菜、水果等富含维生素与矿物质的食物。

但是，这并不意味着吃西餐就一定会得胆囊结石。如果注意饮食均衡，适量摄入脂肪、蛋白质和胆固醇，同时保持良好的生活习惯，如经常运动、保持正常体重等，可以降低胆囊结石的风险。

如果有胆囊结石的高危因素或者已经出现胆囊结石的症状，建议及时就医，医生可以根据具体情况给出专业的建议和治疗方案。