起卤味火锅一般都包括哪些菜品？一般常见的卤味都有：
卤君把、卤鹌鹑蛋、卤鸭血、卤鸭脖、卤豆腐、卤花干、卤肥肠、卤鸭爪这样的特色火锅底料是常见的。
提起火锅无人不爱无人不喜，火锅本是从川渝地区流传到全国各个地区的，也在各个地区融合了不同地区的特色，于是出现了卤味火锅，荤素搭配都可以满足不同人的口味要求，而且卤味的菜品也是多种多样，人均也不贵，不仅吃得饱，还可以吃的尽兴。
鲜鹅肠、大片毛肚、麻辣牛肉、耗儿鱼、麻辣鸡胗是不是惊喜不断，好吃连绵不断，菜品丰富，然后南北都可以接受，不同口味的人群都有的吃，满足大众需要；然后就是精品千层肚、现切鲜牛肉、龙利鱼、海鲜拼盘、金针菇拼豆芽、豪华时蔬拼。
火锅的种类随着发展也包含很多样式，有一开始的麻辣口味，然后照顾不能吃辣人群的清淡口味，还有衍生了其他的一些口味，番茄口味，菌汤口味等；除了口味的改变还有种类的变化，九宫格的样式，八卦的锅炉；再者火锅还有牛蛙火锅、小龙虾火锅等种类。这就是一般的火锅。
卤味火锅和一般火锅的区别在于卤味是之前的卤好的食物再加上其他配料，而一般火锅是选好产品再下锅煮。吃火锅的形式和氛围还是一样的，本质的区别也就是卤味的味道不同。卤味的上菜速度也是很快的，口感上肉质具有嚼劲，肉感强烈，汁滴欲滴，色泽鲜美。卤味让火锅再次有了滋味。
味火锅就是用卤水做的？
看来你对卤味火锅还是有误区啊
那卤味火锅是怎么样的
卤味火锅就是把特色菜品经过卤制，可以直接吃，也可以直接加锅里煮
锅底呢也就是牛油麻辣锅底 ，为了制造卤味氛围，加汤不加老鹰茶也不加高汤，会加被稀释的淡淡卤汁进去，这样形成了好的噱头，也增加了锅底味道
所以，你学会了吗
家好，这里是来自成都的好食嘴川卤，一家致力于做传统川卤创新开拓者的企业。在努力走好自己的每一步的同时，愿意同广大正在进行卤味创业的同仁以及打算小成本创业的小伙伴分享我们在创业过程中的所见所听所感所历，和大家在这条路上共同进步。
上次文章里，我给大家介绍了一下川派油卤的基础技艺。因为油卤是在传统四川五香卤的基础上，融合了很多火锅底料技术而发展出来的。所以，在上篇文章中，有不少朋友私信我问到了关于火锅的一些问题。
知其然，还要知其所以然。确实，如果想要做好油卤，一定的火锅底料技艺，是有必要具备的。掌握了一定的火锅底料技术，对自己调节改进油卤卤水，是有很大帮助的。
川派牛油火锅底料
火锅全国各地都有各自地方特色。而川渝地区的川派火锅最为有名。而且各地皆有不同，同一地方，各店不同。尤其是重庆这座火锅之城，看似店店火锅相差不大，实则家家味道各具一格。
所以，我此次分享的配方，都是比较基础的。因为我们始终相信，只有基础功扎实了，才可以在基础之上，发挥自己的创造力，根据实际情况调整配方。毕竟，万变不离其宗，基础不牢固，再多的各种“秘方”，都不会长久。
清油火锅，是川派红味火锅中最为流行的，因为牛油火锅对于有些消费者而言，有点太过味冲火重，而且牛油火锅底料的制作相比而言，又要复杂些许。所以，清油火锅，就是川派红油火锅中的基础。
< class="pgc-img">清油火锅
1，原材料，生清油3到4升，姜片30克，蒜粒60克，大葱段40克，辣椒，注意，辣椒的种类选择很重要，最开始，大家可以尝试使用糍粑辣椒，糍粑辣椒1公斤，郫县豆瓣150克，香料组合（小茴香，山奈，八角，桂皮，丁香，白蔻，草蔻，草果，香果，香叶，甘松，荜拨。都在5克左右），青花椒100克，豆豉30克左右，白酒50到60毫升。
2，清油入锅，大火炼熟，关火，待油温降至六成熟后，加入姜片，大蒜，葱段，出焦香后捞出扔掉。
3，开中火，加入0.5公斤的糍粑辣椒炒制，至锅里没有多余水分后再加入0.5公斤辣椒，不断翻炒，直至锅里辣椒的焦香浓郁。此刻锅内的清油颜色开始红亮，加入豆瓣，香料翻炒，至香味开始溢出后，下青花椒，麻味出后，下豆豉，继续翻炒。如此翻炒十到二十分钟后，倒入白酒，直到锅内无多余水汽后方可关火。
4，炒好后，取干净无水的容器盛装，盖好。静置两天左右，使锅底内的各种香辛物质充分溶解于油中，一份川派清油火锅底料即成。
5，再备好高汤，作为火锅汤底，随时补充吃火锅过程中消耗的汤水。
清油火锅香料配图
以上就是一款较为基础的清油火锅配方。还是那句话，这是基础，只有基础扎实，才能更好的研发属于自己的秘方或者创新。万变不离其宗。基础不牢，再多方子学到，也是别人的，也不会是属于你自己的配方也不是你自己的味道。
关注我，我们这里不只是有卤菜技术[灵光一闪]，所谓触类旁通。你的关注，就是我更新的动力。更多视频资料，请在抖音搜索“好食嘴川派油卤”，下次见，拜拜。
