近和好几拨朋友吃饭，都会聊到现在的网红爆款“喜茶”“一点点”和“鲍师傅”。大家可都听说了，上海人民广场的喜茶得排4个多小时才能喝上。网上有个段子是这样的，如果我一手拿着喜茶，一手拿着鲍师傅走在人民广场，那我就是人民广场上最让人羡慕的人生赢家。
不过大伙都比较困惑，怎么真有人会愿意为了喝杯奶茶排四个小时的队啊，特别是这味道其实也没啥过人之处啊，奶茶再好喝不也就是一杯奶茶嘛，现代人时间成本那么高，4个小时，也是真舍得花时间。
这才说明，奶茶这门生意呀，是越来越有名堂了。从贡茶，到一点点，再到现在的喜茶，奶茶行业就像突然爆发的小宇宙，燃起了一把熊熊烈火，点燃了用户和市场的激情。今天，我们就来简单聊聊奶茶这门生意。
首先必须得说，奶茶是一个特别好的商业模式，因为它有非常充裕的时间段，这也意味着会有更多的优势。
给大家举个简单的例子吧，很多餐厅生意好不好是看时间段的，有的中午生意好，有的晚上生意好，有的只有在周一到周五还不错，有的只有到了周末才特别火爆。比方说老马在中关村，附近有好几家快捷餐厅，还有几家小白领特爱吃的沙拉店，这些餐厅啊，周一到周五的中午，人气特别旺，都是附近上班的人，人来人往的，可到了晚上就不太有人问津了，等到周末更是没顾客上门。而老马家附近的那家老北京涮肉店呢，周一到周四无论中午还是晚上，都是门可罗雀，偶尔能见到几桌客人，但从周五晚上开始，一直到周日晚上，大家可能和家人或者朋友有各种各样的聚会，所以这家涮肉店的生意慢慢回暖，门口有时甚至还能看到有人在等位。所以，餐饮生意，不只昼夜温差大，工作日和周末温差也大。而对绝大多数的餐厅而言，他们在时段利用率上会出现问题，这也就导致了餐厅坪效不高。
再看看奶茶，先不说喜茶了，就是大家上随处可见的coco，快乐柠檬，无论你啥时候经过，甭管是周一到周五还是周末，也甭管是大早上还是大晚上，总会看见有那么几个人在排队。那些网红奶茶更不用说了，什么时间段都是一条长龙，完全不愁没人。
现在对很多人来说，喝奶茶喝咖啡已经变成了最基础的消费，说得更直接点，其实就跟喝水差不多了，哪像吃饭一样，得分早中晚饭，啥时候渴了就随时来一杯。而且，现在奶茶也有外卖，可以通过外卖来平滑时间段，把时段的利用率最大化，这样也就大幅提高了坪效。
另外，奶茶生意完全不需要考虑翻台率。有些餐厅因为在时间段上的利用没有优势，就想通过提高翻台率来增加坪效，但这也不是容易的事，客人用餐的时长本身就不能确定，而且，吃完了还坐那聊天的也大有人在。但你看奶茶，大家基本都是外带的，奶茶店里提供的座位很少，就放几张桌子椅子意思一下，有些甚至都没有。所以这也是奶茶店坪效很高的原因，可千万别小瞧这十平米的奶茶铺，每个月的收入那是相当可观的。
除了商业模式上的优势，我们还要认识到，奶茶的品牌力较之前有了质的提升。老马年轻时候喝奶茶，喝的最多的还是路边用奶茶粉冲泡的奶茶，后来街上开始有类似像街客、茶风暴这样的奶茶店，品种和口感都提高了不少。但最近几年，这些奶茶店在一线城市基本也看不到了，差不多都被coco，贡茶，快乐柠檬给干掉了。我觉得，在未来，奶茶行业品牌集中度还会不断提高，就像星巴克，costa一样，那几个叫得出名字的奶茶店，会侵占城市的每个角落。
除此之外，我们还能看到奶茶身上的品牌溢价力，也就是品牌的附加值。老马想起一个关于星巴克的段子，如果你买了杯星巴克，喝完后没拍照，那你这杯星巴克等于白喝了。所以，大家花四个小时去排队买喜茶，买到后第一时间干嘛呢？肯定不是先赶紧喝一口，那一定是第一时间拍照发朋友圈告诉全世界“我买到喜茶了”，这么有逼格这么红的爆款，你在消费它的时候潜意识里就会有优越感，以喝到它为荣，所以这是不是也就能解释为何会有那么多人去排队，甚至还有人花高价找黄牛买的原因。我们换个思维，这其实和买奢侈品的心理是差不多的，只不过喜茶是我们能消费得起的奢侈品，你想，同样是春运麻袋，为啥就有人花大价钱去买LV的春运麻袋呢，因为它是LV啊。那同样是奶茶，味道差不多，价格也不是天差地别，可能有小差距，那你是选择喝无品牌的还是喝爆款呢？反正老马会选择爆款，人人都去喝，我也想尝尝到底是啥味道啊。老马相信呀，在目前以及未来很长一段时间里，大家对奶茶品牌的追逐不会消停。
另外，喜茶和其他奶茶店还有一个特别不一样的地方，就是它背后依仗的是赫赫有名的IDG投资。有了资本的介入，像喜茶这类奶茶店会有更大的成长空间。一来他们可以凭借资本快速的攻城掠地，二来资本会给他们对接更多的资源。
有不少奶茶店就是太过于专注产品，而忽略了营销推广和资本化的意义，如果这时候资本能拉他们一把，那和同行之间的差距就会迅速拉开。当然也有人会说，过于资本化对品牌是会有伤害的，毕竟内在的东西才是留住消费者的关键。这是肯定的，对任何产品来说，生命力都是来自产品本身，如果本身不达标，即使营销成功那也只是昙花一现。但是，好在对奶茶来说，它的原料和工艺都没有太复杂，所以口味会比较稳定，不同的加盟店，不会出现味道千差万别的情况。
过去，中国的经济处在增量消费的时代，在每个行业的爆发期，基本上做什么都能赚钱。但时代已经不同了，我们在向存量经济慢慢转型，消费者会把更多的目光放在品牌和品质上，而这个时候，正是资本介入的好时候。所以，像喜茶这一类的奶茶铺，在未来的发展空间还是令人期待的。
不过，虽然老马很看奶茶行业的发展，但不得不说它在消费升级方面已经快到天花板。给大家大概梳理下奶茶的心路历程。前面也提到过，奶茶这玩意诞生于街头，最开始还只是小推车，后来才有简易的店铺，没有品牌，名字五花八门，奶茶也基本都是靠粉末冲泡，这是我们喝过的最早的奶茶，别谈什么口感和体验了，每家冲出来的味道都差不多，原味草莓香芋咖啡红豆……一杯1、2块。
之后呢，开始有街客、茶风暴，味道比奶茶粉泡出来的好多了，制作也精良一些，价格差不多在十块以内，但那时候还没有形成喝奶茶的风气。再到后来，就是coco和快乐柠檬的走红了，这两家的经营模式主要是直营，加盟和区域授权，一杯奶茶的平均价格在11、12元左右。接下来，就到了喜茶，一点点，贡茶这一梯度，这些奶茶的不同之处在于多了奶盖，茶都是冲泡出来的，还能加不同的料。和传统奶茶相比，“奶盖”的出现让人眼前一亮，充分调动了大众的味蕾，但是价格上会比刚才提到的coco，快乐柠檬高一些，特别是喜茶和贡茶，差不多20元左右一杯。当然啦，大家肯定也有见过一杯30以上的奶茶，在那些比较高端的餐厅里，或是精品奶茶店里的手工奶茶，不过这些奶茶店一般都没有加盟模式。
你们发现没，国内奶茶品牌的发展，其实都是围绕消费升级进行的，从1、2块一杯到10块左右一杯，再到现在的20块一杯。但老马觉得，这个消费升级的大趋势可能已经差不多了。因为，刚也提到了，奶茶的制作工艺比较简单，再怎么提升原料和工艺，再怎么玩花样，也就那样了，毕竟只是一杯奶茶嘛。目前20多元一杯差不多已经是天花板，想要再继续大幅度提升单杯的价格基本不可能，如果价格再上去，我想广大群众应该是不会买单了，那时候，这奶茶可就真的成了奢侈品。
老马觉得呀，喜茶成功的最大意义在于，让我们感受到了专业风投对一家企业的影响力，这让很多人眼前一亮。但是资本真的能让喜茶在奶茶界独霸天下了么？当然不会。有了喜茶这样的经典案例，之后会有更多的某某茶被资本盯上，谁是奶茶行业未来的霸主，还是一个大写的未知数。而奶茶行业，就目前来看，淘到金子的可能性还非常大。
多创业者在选择奶茶品牌时都会考虑会不会亏本！本文将从多个角度解析这个问题，让大家清楚的了解加盟品牌奶茶店是否会亏本！
1：品牌影响力带来流量
选择知名品牌加盟，其广泛的知名度和口碑可以帮助吸引更多的顾客，提升店铺的客流量和销售额，从而降低亏本的风险。
2：成熟的运营经验支持
加盟品牌通常具备多年的运营经验和成功案例，他们拥有成熟的经营模式和管理体系，可以为加盟商提供运营指导和支持，降低亏本的可能性。
3：供应链和成本控制
加盟品牌通常拥有完整的供应链体系，可以帮助加盟商获得优质的原材料和设备，同时也具备成本控制的经验，帮助加盟商降低成本，从而减少亏本的风险。
4：市场调研和定位
加盟品牌在市场调研和定位方面通常有较为丰富的经验，他们能够为加盟商提供准确的市场分析和定位建议，帮助加盟商在竞争激烈的市场中脱颖而出，减少亏本的可能性。
5：全方位的培训和支持
加盟品牌通常会为加盟商提供全方位的培训和支持，包括店铺运营、人员培训、营销策划等，这有助于加盟商更快地适应市场，减少初期的经营风险。
6：风险的全面评估
加盟品牌会对加盟商的店铺选址、市场分析等进行全面评估，以减少亏本的风险。同时，加盟合同中通常也会有相关条款保障加盟商的权益。
开品牌的奶茶店是否会亏本，取决于多种因素。最终的成功与否，需要创业者在充分的了解和准备下做出明智的决策。
着奶茶店的持续火爆，开一家奶茶店成为了很多年轻上班族的开店梦想，创业开一家小店，摆脱公司职场PUA，不用再看上司脸色行事，不需要处理复杂的同事关系，不需要每天赶着踩点打卡上班，一切自己说了算。
< class="pgc-img">一、80%的人想开店
这样的理想工作成为了新一代年轻人的追求，根据第三方调查数据显示，某咨询机构对25-45岁的年轻白领们做过一份调研。
调查结果显示，有80%的白领上班族有开店打算，其中奶茶店成为了大家开店的首选，其中有10%的白领一边上班一边与人合伙开店。
其中30岁以上的白领们，对开店创业更有想法，有60%的婚后女性，考虑到小孩、家庭等因素，开一家小店成为了她们的最优方案。
在互联网行业，有70%的30岁男性，考虑到职场中年危机，家庭等因素，与朋友合伙开店也成为了他们的最佳方案之一。
< class="pgc-img">对于开店的类型，有60%的人更倾向于奶茶店，然后是面包店，甜品店，鲜花店，早餐小吃店，粉面店，零食小店。
工作5年以上的白领们，对开店的欲望越强烈，家里有小孩的人，对开店的欲望也更强烈，一方面是想增加收入，另一方面是希望获得更多的职业技能，为以后的中年危机考虑。
哪里的人最喜欢开店创业？
根据企查查的数据显示，2020年全国新开设的餐饮类小店，主要集中的区域在广东、浙江、江苏、四川这四个地方。
< class="pgc-img">二、只有10%的奶茶店能赚钱
虽然大家都有开店的欲望，甚至很多人把自己多年的积蓄投入到了开店创业项目里，虽然奶茶很火爆，喝的人也很多，但是新店想要赚钱，却很艰难。
1980年，台湾街头有个小店叫做春水堂，老板刘汉是一个动手能力很强的人，脑子里有很多的新点子，有一天他将母亲晒干的木薯粉做成了很小一颗的薯圆，然后放入到了冲泡好的奶茶中，第一杯珍珠奶茶就此诞生。
春水堂推出这个新饮品之后，大受好评，短短几个月，这款珍珠奶茶卖疯了，刘汉母亲晒的木薯粉都不够用了。
< class="pgc-img">2年后，台湾有些精明的商人摸清了刘汉的珍珠奶茶做法，于是来到大陆，开设了奶茶店，从此之后奶茶就顺着改革的春风，吹满了神州大地。
2004年，以85°C、快乐柠檬、贡茶等茶饮品牌开设进入到三四线城市，奶茶店开始下沉。
2013年，以喜茶，奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌，在一线大城市异军突起，奶茶的价格也从10元上涨到了30元。
2016年-2019年,3年的时间里，国内奶茶店的数量从19万家，增加到了55万家，门店数量翻了3倍多，从2010年到2019年，平均每年新增奶茶店超过9万家。
< class="pgc-img">奶茶店的火爆，不仅仅是街边门店数量的增多，更是吸引了无数资本进场，喜茶先后获得了腾讯、阿里、IDG等顶级资本的入股。
喜茶年仅29岁的创始人聂云宸，身价高达40亿元并且传出要在明年上市的消息，奶茶行业的造富运动正在进行中。
虽然奶茶很火爆，2020年秋天的第一杯奶茶上了话题热搜，足可见奶茶在年轻人心目中的位置，奶茶也确实是一个利润很高的买卖。
一杯售价10元的珍珠奶茶，成本只有1.5元不到，一杯30元的水果茶，成本8元不到，一杯奶茶的毛利率在70-90%之间。
奶茶的制作也很简单，高度标准化，只要学两天就能够快速上手，每个工序按照比例来进行操作，口感基本没差别。
< class="pgc-img">大品牌们往往3-5个月就能够回本，不少白领们看到这么高的毛利，纷纷入局加盟开店，结果却血本无归。
2019年全国新增奶茶店9万家，但90%都在亏损，1年时间不到，90%的新店都面临倒闭转让，只有10%新开设的奶茶店实现了盈利。
无数创业者涌入奶茶行业开店，真正赚钱的只有品牌加盟商们，创业者不仅需要支付加盟费，还需要购买设备和原材料，最后5万元买来的设备，1000元卖给了二手回收商。
三、奶茶店盈利模式是什么
对于小型奶茶店来说，开在一个5000人社区的奶茶店，一天营业额在500-2000之间是正常的;开在商业街的奶茶店，因为人流量更多，地处商圈，所以一天营业额在1500-5000元之间是正常的;如果开在大型物流中心、交通运输中心等人流集中的地方，日营业额在3000元左右是很正常的。
(1)创业店加盟费用：1-2万元
商圈选择：小吃街、大学城、美食汇
(2)标准店加盟费用：2-4万元
年度营运服务费：2000元商圈选择：美食城、商业街，选址在消费人群密集的区域。
四、桎梏奶茶店盈利的核心原因是什么
奶茶店没你想的那么轻松
奶茶店、咖啡店、书店、花店，大概是很多年轻人梦想中的创业项目选择，他们希望在惬意的氛围里，每天坐以待“币”，收获创业的第一桶金。
所有看起来的岁月静好，背后都潜伏着骇浪惊涛，知乎网友刘某大学毕业后，投资20万元开了家奶茶店，从对行业充满热情到谈奶茶色变，只用了不到一年的时间。
从前期的考察、选址、店员招聘、营销推广，到后期的产品研发升级、和周围几十家同级别奶茶店持续性斗智斗勇的整个过程 ，一个不留神就可能被超车、被淘汰，所以说开奶茶店根本没有机会让你做甩手掌柜坐以待“币”。
企查查数据显示，2019年至今全国新注册奶茶企业82157家，其中个体工商户注册有81080家，占比高达98.7%。
看到很多年轻人跟风开奶茶店，一位从业多年的业内人士打趣道“请坚持住，你的奶茶店快关门了。”
奶茶店没你想的那么暴利
很多创业小白衡量一个东西算不算暴利，就是简单比较原料成本和售价，而忽视最为重要的部分，比如你花钱雇佣店员现场制作奶茶，比如场地租金，比如店面装修和设备维护。
据专业人士透露：“奶茶市场目前大致呈现‘一九格局’，真正能盈利的不到10%，而剩下的90%都难以生存。”
这是很多创业小白比较容易忽略部分，也是为什么很多奶茶店的老板，明明生意很好，可经营一年后，却发现不赚钱甚至赔钱的关键所在。
开奶茶店赚钱的概率有50%，而且不是单靠起早贪黑，忙前忙后，牺牲体重和气质换来，从原料配方到营销推广，不管中间哪个环节出了问题，都可能会让你体会开奶茶店不易，且行且珍惜。
< class="pgc-img">奶茶店没你想的那么温馨
有人说在奶茶这个行业呆久了，你的皮囊再怎么好看，你的灵魂再怎么有趣，都可能会烟消云散不复当初。
千万不要被各种MV和电视剧里的温馨画面欺骗，在只有30平米的狭窄店铺里，你要想方设法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、茶桶、水果、塑料杯子等等搁置，然后再和几个店员忙碌地挤在一起。
生意惨淡时，你会纠结地眉头紧锁；生意红火时，你会忙得手脚哆嗦。最后你发现，开奶茶店的初衷，原来竟是虚构。
如果你想开奶茶店，想清楚，别冲动。
< class="pgc-img">奶茶店比你想的还要复杂
奶茶的进化焕新能力很强，尤其是在水果茶、奶盖茶陆续风靡全国各地后，一个没有经验的小白自己开店就显得困难。
如果你没有研发能力，可能你就拿不到最新的潮流配方；如果你没有稳定的批发货源，可能你就没办法保障奶茶的品质和性价比；如果你盲目地加盟快招公司，可能你就会在不知不觉中被无情地当作韭菜收割。
奶茶加盟是餐饮业骗子们的集中营，在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新公司，收割一波又一波做着奶茶创业梦的小白们。
< class="pgc-img">如果你还是固执地想要开一个属于自己的奶茶店，这里只有一个建议，那就是“请备足功课，再做选择。”
奶茶店作为一个爆款品类，也同样面临着线上引流的问题，米粒餐学院针对这一问题推出了有针对性的课程，各位餐饮人可以观看课程，并在评论区讨论。
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