邯郸头条#十三道菜、八个碗，是大名县八、九十年代的婚宴标准与习俗，无论贫富都以十三八为准，但莱品根据贫富有好有次，只要凑够十三个盘子八个碗就可以了。一般家庭取妻生子，添人进喜，都是将酒席往好里办，高档办，必竞中国人是为面子而活，即使借钱也要办得体面些。
< class="pgc-img">#美食家#这是中等的十三八标配，热菜一般有鸡、有鱼、凉菜有五百居香肠、二发兵酱牛肉，有海鲜，藕片，拔丝山药或苹果，十三个菜中大名县的名吃基本都有了，但藕片一般最后上，意思透气了，没有菜了。不过也有最后一个菜是四喜丸子，意思菜上完了。
< class="pgc-img">#婚宴#八九十年代的婚宴城市或农村大都在家里办，提前将厨师请到家里，有厨师拉个菜单，办事的主家去照单买食材，有当天买的，有一次买二天的，菜品都非常新鲜。食材买回来后，亲朋好友一齐上手，刷盘子、摘菜、上菜，喜气洋洋，好不热闹，人间烟火气很浓很浓。
< class="pgc-img">#幸福感#当菜品上到十个时，有时把鱼上完，新郎父母亲就要给亲朋好友敬酒，与亲朋好友共同分享喜悦与快乐。首先敬酒的对象是新娘的父亲，双方互相道喜，女方父亲客气几句，孩子不懂事，进家了请多管教之类的；新郎的父亲则说，亲家辛苦了，教育有方，培养出贤惠、孝顺、优秀的孩子，进门就是一家人，一定要象闺女一样照顾好，不让孩子受屈，请亲家放心。
< class="pgc-img">新郎父母敬完酒后，新郎新娘夫妇敬酒，一是生亲戚熟人，相互熟悉一下。在这之前，新娘还有一个认亲仪式，长辈坐在椅子上，新娘一个个拜过，拜到谁，谁给见面礼。见面礼根据亲疏，礼金不等。
< class="pgc-img">新人敬吧酒之后，办喜事的主家一般要求厨师压压桌，就是菜上慢点，让客人多吃一会，多喝两杯喜庆酒，尽情欢乐。
< class="pgc-img">这时，新娘的父亲会摧饭，带着酒向新郎的父亲回敬一下，然后再带着酒向厨师敬酒，后来也有给厨师封红包的。传说，新娘的父亲不敬酒时，厨师某个菜盐会多放一些，作为敬酒的信号，反正经历这么婚礼我没碰到过。
< class="pgc-img">近十几年人们富裕了，婚礼都选择了酒店，婚庆公司会把双方父母说得热泪盈眶，现场欢声笑语，好象看演出，但再也见不到当年的人间烟火气，但幸福感十足。让我们共同分享一下上世纪的喜宴菜品，因为他承载着一代人幸福的回忆。
凉菜
藕片
< class="pgc-img">酱牛肉
< class="pgc-img">香肠
< class="pgc-img">热菜
蒜薹肉
< class="pgc-img">鱼香肉丝
< class="pgc-img">木须肉
< class="pgc-img">宫保鸡丁
< class="pgc-img">烧三鲜
< class="pgc-img">芝麻丸
< class="pgc-img">拔丝苹果
< class="pgc-img">黄焖鸡
< class="pgc-img">虾
< class="pgc-img">糖醋鲤鱼
< class="pgc-img">八个碗
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">八个蒸碗有水汆丸、条肉、方肉、排骨、炖炸土豆、黄花菜、海带、素烩，多以四荤四素为主，灵活多变，自由组合。也有炖炸虎皮鸡蛋的，也有二个丸子，一个红烧，一个水汆丸子，一个炖牛肉、一个红烧肉，只要够八个碗即可。
< class="pgc-img">婚宴上的饭菜大都比饭店的好吃，一是食材新鲜，二是火候到位，比如婚宴上的红烧鱼，一般用劈柴大火炖一上午，真正的是千滚豆腐万滚鱼，即入味又筋道。
< class="pgc-img">在家办婚宴有在家办的好处，经济实惠，其乐融融，但累死人。在酒店办即热闹又时尚，是时代发展的结果，但花费高。实际上参加集体婚礼、旅行结婚都是不错的选择，新事新办，不铺张浪费。其实双方领证后，双方父母吃个饭就可以，人为了面子会很累、很累。
简单才是福。
<>肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
< class="pgc-img">秋意渐凉，食客们吃牛肉的旺季到了。今日小编就推荐几道牛肉的不同制法，供大家一起交流创新。
一
回锅牛肉
< class="pgc-img">制法
1.把牛胸头肉用清水洗净，冷水下锅，放入老姜、葱、花椒煮1个半小时，捞出放凉。然后将熟牛胸头肉切成4厘米宽的薄片，青蒜苗切成3厘米长的段，大红椒切成约3厘米的块，均备用。
2.炒锅置火上，注入食用油，烧至四成热油温时下入牛肉片，紧接着下入姜片、蒜片、豆豉翻炒，待牛肉片有点卷的时候，下郫县豆瓣炒香，放红椒块炒至断生，放青蒜苗段炒香，最后加入糖、味精，出锅即成。
说明：牛胸头肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是精肉，最适宜做回锅牛肉。
二
凉片牛肉
< class="pgc-img">制法
1.牛胸头肉用清水洗净，冷水下锅，放入八角、草果、老姜、葱、花椒煮约2个小时，用筷子能轻松插透便可捞出来。
2.待牛肉冷透后，片成均匀的薄片，摆盘后配上用小米椒碎、鲜味酱油、少许味精、白糖和煮牛肉原汤调成的鲜椒味蘸水上桌。
说明：牛肉蘸水可根据客人口味调制成蒜泥味、椒麻味、红油味等。
三
老坛牛肉
< class="pgc-img">制法
1.黄牛肉肋条用清水浸泡，除去血水洗干净，然后切成均匀的大方块，下入锅内，待开锅之后撇去浮沫，煮2分钟后把牛肉倒出来，沥干水分。另把鹌鹑蛋煮熟，去壳后入油锅炸成虎皮鹌鹑蛋，备用。
2.净锅上火，放入适量油烧热，下入牛肉块爆香，再放入酱油煸炒上色，掺入牛骨浓汤，加糖色、盐、鸡精、白糖调味，连汤带肉一起倒入老坛中，置火上以文火煨三四个小时。待牛肉糯时放入炸好的虎皮鹌鹑蛋，再煨制十几分钟便可，出锅后摆上熟青菜即成。
说明：老坛牛肉是川南清真宴席的传统大菜，汤浓味厚，入口糯，鲜香醇美。
四
手撕牛肉
< class="pgc-img">制法
1.把黄瓜条牛肉洗净，冷水下锅，再放入花椒、老姜、香叶和少许盐煮1个半小时至熟，用筷子扎一下，当很容易扎进肉里时捞出来，放凉后撕成丝状。
2.净锅上火，放入食用油烧热，放入干辣椒丝和花椒炒香，烹入少许水，放入手撕牛肉，再依次放入生抽、辣鲜露、鸡精、味精和白糖翻匀，慢火收至汁干，撒入花椒面、辣椒面、熟芝麻，淋入藤椒油、少许香醋，拌匀起锅晾凉即成。
五
京酱牛肉丝
< class="pgc-img">制法
1.牛里脊肉切二粗丝，纳盆加鸡蛋清、生粉和盐拌匀腌渍15分钟。京葱切成细丝，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。另取一碗，放甜面酱、黄豆酱（二者比例为1∶1）、1大勺糖、味精调匀成京酱汁，备用。
2.热锅温油，放入腌好的牛肉丝快速炒至变色，倒入京酱汁，等京酱汁炒出香味约20秒即可出锅，京葱丝一半垫底，牛肉丝盖面后，再放上另一半的京葱丝。
说明：在原有甜面酱基础上加入黄豆酱调汁，酱香味更浓，可配面皮一起上桌食用。
六
糖醋牛里脊
< class="pgc-img">制法
1.把牛里脊肉切成约1厘米厚的片，然后在表面密密剞上十字花刀，再改刀成宽1厘米、长4厘米的条，纳盆加盐抓匀腌制。另取淀粉、面粉（各一半）混合，放少量小苏打，加适量清水调成面糊。
2.净锅上火，放入适量油烧热，将腌制好的牛里脊肉裹匀面糊，下入油锅以中大火炸至熟且定型、表面微黄酥脆，捞出沥油，装盘备用。
3.锅内留底油，放入蒜米炒香，加适量水，放少许盐、白糖，再加入少许老抽提色，用水淀粉勾成浓芡汁，再下香醋，淋入少许热油，起锅淋在盘中牛里脊上，撒上葱花即成。
菜品提供│四川省宜宾市清真园餐厅
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国人对传统节日十分重视，一年一度的中秋节就要到了，传统习俗除了要拜月祭月吃月饼，最重要的就是家人团圆。现在生活水平好了，很多人逢年过节都爱下馆子，不光是味道好，而且吃完了就不用管了。在家做的话，吃之前要忙，吃完后还要忙，太麻烦了。不过，亲手为家人做一桌美食，看着一家人吃得开开心心，再辛苦也是值得的。
< class="pgc-img">做一桌家宴可不简单，要荤素搭配，有凉菜有热菜，还有汤，怎么搭配才好呢？今天我给大家分享一个十菜一汤的简单菜谱，一看就会，但味道却不比饭店差，一家老小都说好。
1、清蒸大闸蟹
准备大闸蟹、生姜、香醋、花椒。
做法：大闸蟹放在流水下，用刷子仔细刷洗一遍；蒸锅里放入清水，放入花椒、姜片，大火烧开；放入大闸蟹，蟹脐朝上，放上一片姜，中火蒸15分钟左右即可。
< class="pgc-img">2、红烧鱼
准备一条黄花鱼，大葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白砂糖、清水。
做法：炒锅烧热，用姜块把锅底擦一遍，倒入适量油，放入处理好的黄花鱼，小火煎至两面金黄后盛出；小碗里加入生抽、蚝油、料酒、白砂糖、清水，用筷子搅拌均匀；锅里留底油，加入葱姜蒜末炒香，倒入调好的料汁煮开；放入煎好的黄花鱼，小火炖20分钟；把鱼盛入盘中，剩下的汤汁淋在鱼身上即可。
< class="pgc-img">3、猪肉炖粉条
准备五花肉、粉条、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法：五花肉切大块，冷水下锅，加葱姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净；炒锅烧热，下葱姜、花椒、八角，倒入五花肉块煸炒出油脂，加入老抽、料酒、冰糖，翻炒上色并去腥；倒入适量开水没过肉块，煮开后小火炖40分钟；把粉条铺在肉块上，盖上锅盖继续炖20分钟，大火收汁即可。
< class="pgc-img">4、香酥炸虾仁
准备新鲜虾仁，鸡蛋、面粉、红薯淀粉、食盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、食用油、椒盐。
做法：虾仁用牙签挑出虾线，清水洗净，放入碗中加入食盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀，腌制10分钟；碗里打入一个鸡蛋，加入1勺面粉、1勺淀粉、1勺花椒粉，再加入适量水，搅拌成酸奶状糊；锅里倒入适量油，把虾仁倒入面糊中拌匀，裹上一层糊后下锅油炸，炸至颜色金黄后捞出，撒上椒盐后食用。
< class="pgc-img">5、白切鸡
准备一只三黄鸡、葱姜蒜、小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油。
做法：活鸡宰杀，用清水洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，煮15分钟，能用筷子扎透后捞出，放入冷水中浸泡；小碗里加入葱花、蒜末、小米椒，浇上一勺热油激发出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、搅拌均匀，淋入一些香油；捞出三黄鸡，用刀切成块摆入盘中，撒上香菜末，蘸着料汁吃。
< class="pgc-img">6、黄瓜拌木耳
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、香葱、大蒜、花椒、八角、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精。
做法：木耳用冷水浸泡4小时，撕成小朵洗净，沥干水分；黄瓜、胡萝卜洗净，黄瓜切块，胡萝卜切丝；烧一锅开水，加适量盐、食用油，倒入木耳焯水3分钟，捞出泡冷水；锅里倒油烧热，加葱段、姜片、花椒、八角，小火炸出香味，把热油浇在蒜末上，加入生抽、香醋、鸡精、白糖；把黄瓜、木耳、胡萝卜丝放在一起，浇入料汁拌匀即可。
< class="pgc-img">7、双菇西兰花
准备西兰花、香菇、口蘑、食盐、食用油、白糖、高汤、
做法：西兰花掰成小朵，开水下锅焯水3分钟，捞出沥干水分；新鲜香菇、口蘑洗干净，切块；锅里倒入适量油，加葱花爆香，倒入香菇块翻炒10秒钟，再倒入口蘑、西兰花，加入适量盐、白糖翻炒均匀；淋入一些高汤，小火炖5分钟，汤汁浓稠后即可出锅。
< class="pgc-img">8、青椒炒牛肉丝
准备牛肉、青椒、香葱、生姜、大蒜、淀粉、黑胡椒粉、鸡蛋、食用油、食盐、白糖、鸡精、香油。
做法：牛肉洗干净，切成肉丝，加入生抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀，最后淋入适量食用油拌匀；青椒洗净后切丝，焯水1分钟捞出，切葱花、蒜末，姜末；锅里倒油烧热，倒入牛肉丝快速滑炒30秒，变色后捞出；锅里留底油，加葱姜蒜末炒香，倒入青椒丝、牛肉丝，加入适量盐、生抽，大火炒匀后出锅。
< class="pgc-img">9、木须肉
准备猪肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、香葱、生姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、香油。
做法：猪肉洗净后切片，加入食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌上浆，腌制5分钟；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀，黄瓜切菱形片，木耳泡发后撕小朵；锅烧热后放油，倒入肉片滑炒至变色，捞出沥油；锅里留底油，倒入鸡蛋液，定型后炒成大块盛出；下葱姜末炒香，倒入黄瓜、木耳翻炒至断生，倒入肉片、鸡蛋块，加食盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉炒匀，出锅前淋上香油即可。
< class="pgc-img">10、地三鲜
准备土豆、茄子、青椒、食盐、生抽、白糖、淀粉、葱蒜末、高汤。
做法：土豆削皮洗净，切三角块，茄子、青椒洗净后也切块；锅里倒入适量油，六成热时倒入土豆、茄子、青椒，炸至颜色金黄后捞出沥油；锅里倒入少量油，加入葱蒜末炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，快速翻炒均匀，加食盐、生抽、白糖调味，淋入适量高汤或清水烧2分钟，再加一些水淀粉，浓稠后即可。
< class="pgc-img">11、冬瓜肉丸汤
准备五花肉、冬瓜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉。
做法：五花肉洗净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、清水，顺时针搅拌至肉馅上劲；冬瓜去皮后洗净，切成四方块；锅里倒水烧开，加入姜片，把肉馅团成丸子，放入锅中煮熟；丸子漂起来后下入冬瓜块，小火煮至冬瓜变透明，加入食盐、白胡椒粉，撒上葱花即可。
< class="pgc-img">这十菜一汤的做法都很简单，中秋家宴还没准备好的朋友，可以照着做一做，荤素搭配，营养均衡，老少皆宜。
