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“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。看万山红遍，层林尽染;漫江碧透，百舸争流。”湖南，是我国中南部重要省份，这里分布着众多名山大川，资源丰富，风景秀丽，人杰地灵，这里的美食也是非常独特。

湖南菜，又叫湘菜，是我国八大菜系之一，起源于春秋战国，形成于明清时期。湘菜辣味突出，当地人无辣不欢，有人这样调侃“嘴辣的过瘾，胃痛的难受”。

外地人来湖南，必定要见识一下独具特色的湘菜，下面，就为大家介绍6道特色菜，都是“湘菜之魂”，您到饭店这么点，老板肯定会说您是行家！

一、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的代表性名菜，是当地人家家户户的家常菜，如今这道菜已走出湖南，迈向全国，北方很多地方都有饭店专门做这道菜，甚至还有一些饭店名字就叫“辣椒炒肉”。

辣椒炒肉以螺丝椒和猪前腿肉为主材，配以豆豉、蒜、生抽、鸡精制作而成，先用盐水把辣椒清洗干净，切成长段，放入锅中干煸至断生备用，然后把肉切成薄片，放蚝油、胡椒粉、生抽腌制入味，放入锅中煸出油脂，放入蒜、豆豉炒出香味，再放辣椒翻炒均匀，调味后即可出锅。

这道菜，咸鲜入味，香辣过瘾，来一碗米饭，那真是绝了。

二、永州血鸭

湖南永州养殖鸭子的历史悠久，当地人擅长制作鸭肴，其中永州血鸭便是湖北的最具代表性的名菜。

据说这道菜跟宋朝丞相文天祥有关，当时文天祥组织力量抗击元军，军中厨师制作鸭子时，误将鸭血当作辣酱倒入锅中，品尝以后发现味道出奇鲜美，因此便有了“喝血酒，吃血鸭，势与敌人血战到底”的口号，慢慢就流传下来。

这道菜选用麻鸭为主材，先将麻鸭剁成小块，放入锅中炒至表面金黄，放入仔姜、辣椒、桂皮、八角炒香，然后倒入啤酒、清水炖煮，放入小米辣、蒜片、鸭血，翻炒均匀，即可出锅。

这道菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，血香四溢，味道非常特殊。

三、毛氏红烧肉

很多菜系都有红烧肉的做法，其中湘菜中的毛氏红烧肉最为出名，是“中国菜”湖南十大名菜之一，因毛家餐馆的红烧肉名气最大而得名。

这道菜选用五花肉为主要食材，先把五花肉焯水去腥，用白糖炒成糖色，放入五花肉，加八角、桂皮、辣椒、姜蒜等小火慢炖而成。

这道菜，外表红润油亮，肉质肥而不腻，软烂多汁，色香味俱佳，无论是搭配米饭还是配以馒头，都是绝佳的享受。

四、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湖南饭店点单量最高的菜肴之一，深受当地人喜欢。

这道菜，以黄牛肉、小米辣、线椒、泡椒为主要食材，用黄牛肉的臀部的肉最合适，筋膜少、肉质嫩，先把牛肉切成薄片，加入生抽、蚝油腌制入味，起锅烧油，爆香姜蒜末、辣椒段，再放入牛肉片、香菜段，大火快炒而成。

这道菜，鲜香、嫩滑、爽口，非常开胃，回味无穷。

五、土匪猪肝

土匪猪肝，这道菜是湖南湘西地区的特色美食，据说解放前，湘西的土匪猖獗，这道菜从土匪当中流传出来的。

这道菜做法并不复杂，关键在于对火候的把握，选用新鲜猪肝为主要食材，先切成大薄片，加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精腌制入味，起锅放入猪油，爆香蒜、辣椒段，马上放入猪肝，大火翻炒，饭店的厨师一般只炒10秒左右，在家做可以时间长一些，最后放入蒜苗翻炒几下即可出锅。

这道菜，外焦里嫩，麻辣过瘾，鲜嫩爽口，非常下饭。

六、酱板鸭

酱板鸭，是一道湖南传统名菜，享誉全国，网上也可以买到，销量非常可观。

这道菜，选用麻鸭为主材，先要把鸭子处理干净，去掉内脏，然后用几十种香料、药材浸泡入味，然后反复烘烤而成。

这道菜，色泽红润，肉质劲道，香辣过瘾，连小骨头都能嚼得动，非常好吃。

以上就是湖南最具代表性的6道菜，您来湖南一定不要错过。

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者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在京城帝都，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/何婷 图/黄超

为何要攀登？因为山就在那里！千山万水，是攀登者的灿烂勋章，挑战新高，是湘菜人的执着追求。要问北京湘菜的“峰”在哪里，北京湘菜人异口同声说，不采访胡平，不足以反映北京湘菜的现状和将来。二十多年间，胡平带领旗下品牌潇湘府、千禧国湘，创造了一个又一个标杆，翻越了一座又一座高峰，以二十多家“大”店雄踞京城各方，奠定了在北京高端湘菜中的江湖地位。

大隐于世的“高手”，赢自己！

如果餐饮业有江湖，那么胡平就像是一个“隐世高手”。他鲜少接受采访，也极少参加同行聚会。但与之形成鲜明反差的是，胡平一手创办且独资运营的品牌——潇湘府和千禧国湘，在定位和品质上一直“高举高打”，在同行和消费者眼中，是“中高端湘菜”的代名词。

神秘的滤镜下，胡平显得特别低调。他说：“我只做了一件事——开小小湘菜馆。”胡平出生在沅江农村，18岁那年到北京入伍当兵，8年后退伍做起生意，直至千禧年与老乡合伙开了家湘菜馆。行业迅猛发展的势头，引他深入。2003年胡平创办潇湘府，如今15家潇湘府陪着无数食客走过了20年，塑造了品牌实力，也打造了一支“能打硬仗”的团队。

“进国贸是十年前就有的想法。”2022年，千禧国湘亮相寸土寸金的国贸地段，定位传承和发扬湖南传统文化的高端湘味宴请餐厅，从产品呈现到场景构建，将湘菜体验场景又提升了一个层次。“千禧国湘新店每一次亮相，都是一个标杆。”千禧国湘已连开三家，胡平把他们定位为一、二、三代，他说一代要比一代出彩，一代超越一代。

时至今日，在不少消费者心中，湘菜仍与高端挂不上勾。“湘菜要往上拔，要从品质上提升。”有了20年积累，胡平自信满满：“高度是无限的，我们具备了往上冲刺的实力。”原来，有实力却低调的人，内心气韵深藏，懂得藏锋守拙，关键时能一招制胜。

永不停止的“学者”，无上限！

成功的人都有一个共同点——永不停止学习。胡平初始学历不高，但他先后四次进入北大和清华学习，目前还是北大“学者班”的学生。他笑言可能是最后一次了：“年龄实在太大了，老师比我小多了。”

坚持不懈的学习给他带来巨大收获，与精英同学碰撞，与顶尖教授讨教，然后嫁接企业，一点即通。他也鼓励团队学习，为打造千禧国湘，团队耗费500万，去学习如何将天下好食材通过湘菜的料理手法打造出世界级别的美食。“为了学习和寻找食材，全国各地没有我们没去过的地方，出国也不少。”

用美食链接湖南文化与世界，让食客达成舌尖湖南之旅。为了一道招牌菜，胡平亲自到甲鱼原产地汉寿，精选3.8-4斤、生态养殖的纯种中华鳖。有了好食材加持，一道红煨甲鱼，搭配糯米饭浇汁，连米其林评委都被征服，直呼“好吃”。传承正宗的湘派美味之外，还向其他菜系学习，造就湘味臭鳜鱼的畅销神话。臭鳜鱼是知名徽菜，但在潇湘府臭鳜鱼卖得有多好？“把一年的销量摆起来，可以绕五环一圈还有多，有几十万条。”

湘菜的崛起，潜藏着每一位湘菜人对技艺的钻研、对管理的精进、对品质的融合升级，没有上限，永无止境。

来自湖南的“北方人”，有格局！

很多次，胡平走进餐厅，会意外地收到一句“欢迎光临”。他会微笑以待，不怪新员工不认识他，现在他不巡店，又不给员工开会，乐得当一个“只管制度不管事”的甩手掌柜。

所谓企业文化，与老板的风格息息相关，企业能走多远就看老板的格局有多大。胡平成年后都生活在北方，性格里自然流淌着北方人不绕弯子、不拘小节的特质。他带团队深刻贯彻“放手、放心、放权”和“装傻、装瞎、装聋”的风格，做到用人不疑，疑人不用。

胡平坦言自己是个不太像湖南人的湖南人，来北京三四十年了，虽然每年还是会回去，对湖南的印象或许已经模糊。但是他笃定认为，他的根还是在湖南，他爱家乡。为家乡修路、装路灯、资助困难户……村里的事，他总是慷慨解囊。

“当你事业好了，你身边的人，和你一起长大的人，与你喝同一个池塘水的人，有困难你管了没有？”善其身者，兼善天下，胸怀大爱的“念乡人”胡平，一口正宗的湖南塑普，一份饱含乡情的湘菜事业，是他与家乡永远剪不断的关联。

登山，是仁者的自励、智者的挑战、勇者的超越。如今，胡平与北大清华的同学每周都会去爬一次山，一次次的攀登中，不知道他们之间又将产生怎样的思想火花。跨行业的“山峰”、越发展的“丘壑”、迈升级的“险隘”，湘菜发展的步履，又来到新的山脚。胡平说：高无止境，更美的风景在更高峰。

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来湘南旅游,除了欣赏那迷人的山水风光,品尝当地的湘菜也是必不可少的。湘菜,又称湖南菜,是中国八大菜系之一,以其独特的口味而享誉中外。 只要来湖南,就一定要吃几道代表性的湘菜,不然可就太可惜了。

辣椒炒肉

这道菜几乎家家户户的家常菜,也是湖南人的“国菜”。选用猪前腿肉与螺丝辣椒为主料,配以蒜末、豆豉等佐料制作而成。先煸炒辣椒断生,然后下肉片翻炒,加入各种佐料,翻炒均匀后起锅。

这道菜咸鲜入味,辣而不死人,米饭配上一碗辣椒炒肉,绝对吃得过瘾。现在这道菜已经走遍全国,到哪里都能吃到,可见它在湘菜中的地位。

永州血鸭

这可是湘菜中的珍品。相传,这道菜起源于宋朝文天祥准备抗元的时候。一次,厨师不小心将鸭血当成酱汁倒入锅中,意外发现味道非常鲜美。

于是文天祥便有了“喝血酒,吃血鸭”的口号。这道菜以麻鸭为主料,配以各种佐料烹饪而成,鸭肉嫩滑,鸭血的香味四溢,非常特别。来湘南旅游,一定要尝一尝这个独一无二的血鸭。

毛氏红烧肉

这可是湘菜十大名菜之一,以毛家餐馆最为出名。选用五花肉,先用白糖炒至金黄色,然后下入肉块,加入八角、桂皮等香料,小火炖煮而成。红亮的肉块,香气四溢,咬一口肉质软烂,汁水丰富,简直太过瘾了。来长沙旅游,一定不能错过这道毛氏红烧肉。

小炒黄牛肉

这道菜深受当地人的喜爱,也是湖南饭店的必点菜之一。选用黄牛臀部的肉切片,配以小米辣、线椒等作料,大火快速翻炒而成。 一上桌,香气扑鼻而来。吃起来,鲜嫩多汁,微微的麻辣很开胃。

土匪猪肝

相传这道菜是从湘西的土匪那里流传开来的。做法不复杂,主要考验厨师的火候掌握。猪肝切片,迅速翻炒而成。外焦里嫩,麻辣鲜香,很配米饭。如果想了解湖南本地的风味,这道土匪猪肝是必尝的。

除了这些经典菜肴,湖南的家常小菜也非常值得一试。像腌制的酸菜,各种肉片腊肠,都是湖南人餐桌上的常见食物。这些小菜清淡可口,也能体现出湖南菜的风味。 如果想更深入了解湖南的饮食文化,品尝当地人的家常菜也是很好的选择。

湖南还有哪些特色菜，推荐给小编，下次去尝尝。