牛，堪称是火锅涮肉界的扛把子。
根据锅圈食汇（门店6000+）最新销售数据显示，目前核心菜品热度最高的，还属一品肥牛。
翻看各大火锅品牌菜单，至少有两款肥牛。打造出一款极具差异化的单品，成为火锅老板的当务之急。
今天，给大家推荐一款肥牛新品：安格斯美式一号肥牛，被称为“老火锅的最佳搭档”。一起来看，它有什么特别之处？
< class="pgc-img">肥牛为什么广受欢迎？
“高颜值、高价值感”引流利器
盘点发现，大多数火锅店至少有两款肥牛，而且往往是一个系列产品同时出现（按照牛的部位/产地/饲养方式划分）。
比如海底捞的肥牛产品，就有捞派澳洲肥牛、加拿大精品肥牛、荷兰奶饲牛肉3种。
肥牛不仅是一道单品，更有不少火锅品牌聚焦肥牛细分品类，和巴奴聚焦毛肚、谭鸭血聚焦鸭血是一个道理。
好比鲁西肥牛，以肥牛为尖刀产品，主打“一人一锅”的鲜汤牛肉火锅，凭借过硬的食材和差异化定位，在重庆火锅红海站稳脚跟。
< class="pgc-img">▲选取部分品牌
不止如此，在小红书上，餐见君发现了很多关于肥牛的新玩法。
比如，有的火锅店把3种不同的肥牛产品组合，装在手提箱里端上来；还有肥牛蛋糕、葫芦娃肥牛等好看有趣的造型......
由此看来，肥牛产品可塑性强，容易做出价值感，顺便抬高“身价”，消费者也更愿意买单。
< class="pgc-img">▲图片来源于小红书
同时，无论在川渝火锅、北派火锅、粤系火锅，还是台式等，都能看到它的身影，肥牛作为百搭产品，似乎都没有违和感，“可盐可甜”。
< class="pgc-img">什么是优质肥牛？
肥而不腻、无需调理、无需蘸料
作为火锅大单品，据多个火锅老板反馈，肥牛行业仍存不少痛点：
肥牛涮煮后，容易出现破碎、卷边、缩水的问题；品质参差不齐，价格从二十几元到上百元不等，质量较差的肥牛，掺鸭肉、鸡肉，通过香精调味，添加剂上色......
在鱼龙混杂的市场中，挑选出一款优质肥牛，成为火锅店老板的迫切需求。
由此，我们发现了市场上这款“安格斯美式一号肥牛”，它被称为“老火锅的最佳涮肉”，吃起来肥而不腻，而且无需蘸料。
< class="pgc-img">＞＞以谷饲安格斯牛为原料，肉源可溯
肥牛品质的高低，首先取决于它的原材料，就是牛肉。而牛肉好不好，取决于牛的品种和产地。
这款肥牛以美国黑安格斯牛（来自美国知名牧场）为原料。安格斯牛肉为什么好？
一方面，在养殖方式上，采用谷物喂养。
打开电商平台搜索牛肉，澳洲草饲、巴西谷饲、加拿大草饲、国产谷饲…...看得人眼花缭乱，草饲牛和谷饲牛有何区别？
谷饲牛蛋白质含量高、有油脂香气，而草饲牛瘦肉多，有草的风味和牛骚味。一句话概括，谷饲牛比草饲牛更适合加工成肥牛。
另一方面，养殖过程中采用育肥工艺，让牛肉沉积丰富的脂肪，也就是大家俗称的“雪花状和大理石纹路”。
< class="pgc-img">▲安格斯美式一号肥牛
所以，肥牛并不是“肥的牛”，而是通过谷物喂饲，达到育肥效果的牛。
同时，保证每批原料都携有报关单以及检疫证，安全性和可追溯性都有十足保障。
＞＞选用牛腰肉，肥瘦3:7，肥而不腻
牛的每个部位都有不同口感。
这款安格斯美式一号肥牛，据该产品的原创厂家和一肉业负责人介绍，是以牛前腰肉、牛肋排肉为原料制成，肥瘦3:7，黄金比例。
“这是我们的技术人员经过反复试验测试，才最终确定的，跟市场上的肥牛产品有一个差异化。”
他解释，这些是牛身上运动量较少的部位，肉质嫩，油脂多，跟前腿、后腿部位（活动多，肉较老，纤维多）不一样。总体来说，腰部腹部牛肉的香气和嫩度，都比其它的部位肉要好。
据了解，这款肥牛在老火锅门店非常受欢迎，大家对它的评价是：老火锅的“经典搭档”。
有老板告诉餐见君，“虽然消费者不关心哪个部位的牛肉，但他们是能吃出来好坏的，肥牛在牛油锅里涮，肥而不腻，越嚼越香，尤其男士必点。”
< class="pgc-img">＞＞工序严格，无需调理，无需蘸料
除了好原料，严格的生产工序，也是一款好肥牛产品的必要条件。
比如，第一步要经过排酸处理。牛在屠宰以后，体细胞失去了氧气供应，从而产生乳酸，这时的牛肉，肉质坚硬，排酸的主要作用就是嫩化。
相比普通牛肉，排酸牛肉具备营养价值更高、肉质更鲜嫩可口、更易被咀嚼消化等优势，如今排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市占率。
和一肉业负责人强调，他们严格执行将育肥牛体吊挂在温度0-4℃，相对湿度85%以上的恒温库内，进行48~72小时排酸，以确保肥牛的最佳出品品质。
标准化冷却排酸后，还要经过精准时间解冻、人工去筋、精细分割、去除杂油、滚揉、包装速冻共7道工序，这款安格斯美式一号肥牛才算面世。
最让人惊艳的是，大多数肥牛几乎是调理肉，但它无需调理，无需蘸料，肉香味十足。
< class="pgc-img">供应链稳定+高性价比
才是竞争王道！
好产品，除了考虑口感、颜值，成熟稳定的供应渠道也是必备条件之一。
类似于和一肉业这样，除了提供食材，还具备研发能力，帮助火锅店解决消费群涮肉场景痛点，为其所在区域和门店模型进行差异匹配等。
它选址老子故里河南鹿邑县，厂房4万平，此外，还有锦州年屠宰量10万头活牛加工工厂、上海盛鲜美肥工厂、湖州恒鼎和牛工厂。
“从原料，到加工生产，再到销售环节，整条全产业链已经打通了，没有任何中间环节，因此成本可控，产品毛利自然就高。”
目前，它与盒马、老乡鸡、蜀大侠、永辉超市等大型连锁品牌建立长期合作关系。
综上所述，对于火锅店而言，需打造一款极具差异化的肥牛产品，以建立起核心产品竞争力。
<>锅鱼火锅配料秘方
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用方法：
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料制作 ：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作 ：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料制作：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
泡椒馋嘴蛙火锅
底料配方
主料：
子弹头泡椒400克。
香料：
八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。
调辅料：
郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克。
制作：
1、子弹头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。
火锅油配方
原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。
香料：
八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。
调料：
冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，继续炒制。
5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术关键：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤配方
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克。
调料：
白胡椒3克，料酒500克。
制作：
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净；猪肘、猪肚刮洗至净；猪棒骨洗净，敲破；将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水；老姜拍破，大葱挽结。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术关键：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
锅底配方
主料：
鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克。
辅料：
葱段35克，姜片10克，独蒜50克。
香料：
精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
制作：
1、将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。
2、独蒜煮至熟软，用清水浸漂。
3、锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下牛蛙，炒至吐油，放人姜片、葱段、底料，炒至上色入味。
4、加精盐、独蒜、胡椒粉、米酒汁，下黄瓜至成熟入味时加鸡精、味精，起锅入盆，撒上香菜，锅底即制成。
技术关键：
1、泡椒须保持形态完整。
2、牛蛙须炒至吐油，下黄瓜后不宜久炒，以牛蛙、黄瓜刚成熟为度。
香油蒜泥味碟配方
原料（5人份）：
大蒜20克，熟芝麻5克。
调料：
精盐2克，味精3克，香油350克。
制作：
1、大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
2、蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
技术关键：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
推荐烫食原料
原料（5人份）：
草鱼片150克，鸡胗150克，鲜鹅肠150克，毛肚150克，猪腰片150克，肉丸子150克，金针菇150克，豆腐200克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克，黄豆芽100克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟5份。
食用方法：
锅底置炉具上，不点火即可食用。待锅内食物食完后，掺入鲜汤，点火，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
羊脊骨火锅
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
主料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：
葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。
蘸料：
胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
制作：
1、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
2、羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片；时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
3、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
4、净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
5、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
香料包：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片，桂皮2克，将这些原理放置于纱布包内封好口即可。
蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
附：红汤羊蝎子火锅参考配方
材料：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。
炖肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
猫不吃鱼火锅
原料：
鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。
调料：
自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干辣椒15克、汉源花椒5克，红薯淀粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
做法：
1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红薯淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。
2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入盆内。
3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。
4.锅内放入混合油50克烧至七成热，下入干海椒、汉源花椒炝香，淋入鱼上即成。
自制鱼酱：
锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃，入云南干青花椒30克、汉源花椒各10克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时，依次加入老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分钟，调入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分钟起锅即成。
特制香料粉：
八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香叶30克，良姜、山柰各20克，千里香、灵草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗干净，用小火焙干水分至香，放入粉碎机内打成香料粉。
特色：
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成，突出辣、烫、鲜、嫩的特点。
<>几年，中国各大火锅品牌涌入新加坡，俨然成为一股潮流。不由回想，最初开启这波风潮的是哪家火锅店？
< class="pgc-img">十多年前，谭鱼头在新加坡最繁华的克拉码头落成，一开业就十分火爆，更是以鱼头火锅在新加坡美食圈打下半壁江山。
十年间，各类火锅在新加坡落地开花，而更多只是千帆过尽。
十年后，谭鱼头依旧屹立于美食之林。
< class="pgc-img">谭鱼头用最诚意的折扣力度回馈顾客，感谢这10年来对谭鱼头的支持和信任！
鱼头火锅
谭鱼头最大特色就是肥美的鱼头。
< class="pgc-img">鱼头选用的是河鱼，这在满地海鲜的新加坡，是非常难得的，一些老餮都喜欢来此尝尝鲜。
< class="pgc-img">松鱼又被称为大头鱼，松鱼头大而肥美，肉质细嫩，简直就是火锅的最佳之选。
< class="pgc-img">经过特别腌制的松鱼头放入用天麻等多种药材熬制的汤底中，汤白味美，丰富的胶原蛋白，口感顺滑，根本停不下来！
关键是，它非常大，比脸还大哦。
< class="pgc-img">大脸鉴定鱼
< class="pgc-img">不少顾客慕名前来，都被这个天麻鱼头火锅征服了呢。
作为有名的川味火锅，麻辣锅是必然少不了的。
< class="pgc-img">谭鱼头的大厨亲自调味，每天都使用新鲜油翻炒，健康又别致。
新加坡不少人喜爱吃辣，但是却不会吃麻辣，不用担心，还有招牌香辣锅底可以选择，辣口不辣心。
< class="pgc-img">除了招牌天麻鱼头锅，还有这些口味的锅底可以选择。
< class="pgc-img">谭鱼头白汤锅
< class="pgc-img">招牌麻辣锅
< class="pgc-img">招牌番茄锅
< class="pgc-img">▲招牌香辣锅
▼招牌养生菌王锅
< class="pgc-img">除了鱼头，谭鱼头秘制的鱼片，也是一绝。
< class="pgc-img">许多店里的鱼片，稍微煮久一点，鱼肉就会散，而这道秘制的鱼肉片，煮多久都不会散。
< class="pgc-img">而且肉质依旧很嫩滑。
问老板是怎么做到的。老板一脸得意地说了两个字——秘制。
< class="pgc-img">唉！！！说实话，吃货们都不怎么喜欢听到店家说“秘制”，因为讨不到方法，自己不能在家做；但也非常喜欢“秘制”，因为要的就是这种独一无二。
谭鱼头对于配菜严选把关，味道新鲜，摆盘精致，最大程度满足味觉、视觉的享受。
< class="pgc-img">顶级日本和牛
顶级日本和牛肉又被称为“雪花肉”，其肉质多汁鲜美，大理石花纹明显，放入招牌麻辣锅底中，迅速吸收麻辣汤汁，和牛肉入口即化！
< class="pgc-img">辣椒的刺激和麻椒的香，回味无穷。
很多人只知道毛肚要“七上八下”，那大家知道为什么吗？
< class="pgc-img">“七上”时，毛肚在高温的汤中烫至微卷，“八下”时，毛肚表面又与空气接触，这样“冷热交替”能最大程度激发毛肚脆爽的口感！
香甜玉米和鹌鹑蛋与天麻鱼头汤绝配。
< class="pgc-img">香甜玉米
鹌鹑蛋
< class="pgc-img">丸子拼盘
< class="pgc-img">谭鱼头秉承半中餐半火锅的特点，煮炒类的美食也让人难忘！
沸腾鱼片
热油泼下去，兹拉兹拉~辣椒的香味和鱼肉的鲜瞬间被浸出！
< class="pgc-img">夹起一片送入口中，鲜嫩滑口，腌制过后的鱼肉非常入味。
< class="pgc-img">I like
< class="pgc-img">除了沸腾鱼片，还有酸菜鱼、麻辣鱼也非常受欢迎！
< class="pgc-img">谭鱼头结合本地群众口味，在传统的基础上进行改良后，口味在本地更加受到认可。
除了川菜以外，谭鱼头还推出了适合新加坡本地人口味的淮扬菜。
新品淮扬菜
淮扬菜作为中国的四大菜系之一，起源于春秋时期，在隋唐得到发扬，在明清时期开始流行，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
< class="pgc-img">蟹粉狮子头
西施稻香肉
< class="pgc-img">蒜泥小龙虾
< class="pgc-img">蛤蜊炖蛋
椒香小黄鱼
< class="pgc-img">淮扬菜多以江湖河鲜为主料，用精湛的厨艺为支撑，因材施艺，每一道菜口味清鲜平和，深受当地人和各地游客的喜爱。
天目湖鱼头烧花生
< class="pgc-img">核桃豌豆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手工春卷
一层用餐空间足够宽敞，装修风格十分温馨。
< class="pgc-img">二楼还设有不同大小的包厢，聚餐、宴会都适合，其中有三个包间可以随意组合，4人、6人或8人间，甚至最多可同时容纳36人！
< class="pgc-img">细心的还会发现，墙上还挂有一些特别有意义的照片，都是老板参与公益活动时与善心人士的合影。
< class="pgc-img">2016年与新加坡前总统陈庆炎
时任中国驻新加坡大使 陈晓东
< class="pgc-img">< class="pgc-img">前厦门公会会长 林璒利女士
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