茶最好在2小时内喝完？
实验来揭秘
夏日炎炎，去奶茶店买一杯现制饮品成为了许多人解暑的不二选择。经常购买奶茶的人肯定看到过奶茶外包装贴有“请于2小时内饮用”“尽快饮用”等提醒。
很多消费者会有这样的疑虑：现制饮品真的是2小时内饮用最佳吗？如果超过2小时，到底还能不能喝？本期食安科普指南就用实验数据揭开现制饮品在不同时间和温度下的变化情况，为您解答心中的疑虑。
实验基本情况
地点：宁海县食品检测中心
检测项目：菌落总数、大肠菌群
检测标准：
GB 4789.2-2022 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
实验一
市场销售现制饮品所含微生物情况
工作人员从宁海城区现制饮品店随机购买经典奶茶、杨枝甘露、时令果茶、咖啡饮品等8种，在4℃下30分钟内送至实验室分别检测样品中的菌落总数、大肠菌群。
检测结果如下（CFU/g）：
数据分析
以上结果可以看出，随机购买的样品中均有一定数值菌落总数检出，大肠菌群均未检出，那食用是否安全呢？
现制饮品归为现制现售的餐饮食品，目前尚未有此类产品的国家标准。为了评估安全性，考虑到现制饮品的产品属性接近饮料，我们参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》的卫生指标，该标准规定饮料中菌落总数和大肠菌群的阈值不高于10000CFU/g和100CFU/g。结合以上检测结果，我们所检的8份现制饮品的食品安全风险是较低的。
但是，部分消费者会因为一时有事没有及时饮用，等忙完后发现已过去一段时间，那这样的现制饮品还能继续喝吗？工作人员开始第二个实验。
实验二
不同温度下饮品中菌落总数变化
为进一步探究温度与时间对现制饮品微生物生长的影响，工作人员再次随机购买茉莉奶茶、经典奶茶、蜜桃果茶、拿铁咖啡，于4℃下15分钟内送至实验室。为了确保实验结果的精确性和代表性，工作人员从每种饮品中取出多杯样本，经充分混匀后再无菌分装到无菌袋中，置于4℃与25℃恒温箱中，观察其在不同时间点（1h、2h、3h、4h、5h）的菌落总数含量（CFU/g）。
检测结果如下：
数据分析
参考GB 7101-2022的卫生指标，可以发现在4℃的冷藏环境下，四种现制饮料在5小时内菌落总数增长缓慢，所有样品的菌落数均保持在安全食用的界限内。而在25℃的室温下，四种饮品在1小时内仍处于安全食用状态，1小时后急速增长，接近2小时，除带冰拿铁咖啡外其余样品的菌落总数迅速超出安全阈值，食用安全风险大大增加。
以上结果为未食用的实验结果。在现实生活中，情况更为错综复杂：饮品已开封食用、加工环境不尽如人意、存放温度偏高等，这会显著缩短饮品的保存时间。因此，消费者需要提高判断力，合理掌控饮用时间，确保食用安全。
消费提醒
1. 所购现制饮品如果暂时不喝，应4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2. 常温饮品最好能在1小时内喝完，带冰饮品可适当延长。
3. 选择加工环境好、证件齐全的商店购买，食用过程中如有异味应弃食。
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专家提醒奶茶最好在2小时内喝完#经常买奶茶的人肯定看到过很多奶茶包装上印有“请尽快饮用”“2小时之内饮用”“1小时内饮用完毕”等字样，有些店员也会提醒“尽快饮用，否则影响口感”。那奶茶真的必须“2小时”之内饮用吗？先说答案：现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过2小时。如果在外面放的时间超过4个小时，最好就不喝了。（科普中国）
喝奶茶的“集美”们
“秋天的第一杯奶茶”喝了吗？
不知道大家在喝奶茶的时候
有没有注意过
奶茶杯上的小标签标注着饮用时间
有的是“2个小时内饮用”
有的是“30分钟内饮用”
↓↓↓
< class="pgc-img">可能有的朋友上午点一杯奶茶
到下午还有一大半
扔掉？那不可能
又没有变味
为啥不能继续喝？
< class="pgc-img">所以
奶茶到底应该在多长时间内喝完？
哪些奶茶菌落总数增长最快？
对此
有专业人士
对以下四款奶茶进行了专业测试
4款奶茶口味分别是：霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶和燕麦奶杨枝甘露。
< class="pgc-img">▲ 未开封的四款奶茶
通过模拟
未开封并在送达时食用一半后
进行检测
↓↓↓
< class="pgc-img">▲ 喝掉一半的四款奶茶
检测结果
测试结果显示，在喝过的4杯奶茶中，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露的菌落总数增长速度最快。
2个小时后的菌落总数为3300 CFU/mL，4小时后达到65000 CFU/mL，6小时后达到12万 CFU/mL。
在菌落总数绝对值上，用料相对复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶的数值更高。
奥利奥蛋糕奶茶4小时的菌落总数达到了29万CFU/mL，6小时达到61万 CFU/mL；
波霸奶茶4小时菌落总数达到35万 CFU/mL，6小时达到38万 CFU/mL。
< class="pgc-img">测试也发现，用料相对清淡的饮品菌落总数相对少一些。
霸气葡萄玉油柑2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时为3100 CFU/mL，6小时达到6100 CFU/mL。
未开封的奶茶保存时间是否更长一些？
测试发现，即使是没有开封的奶茶，菌落也是成倍增长的。比如：
< class="pgc-img">奥利奥蛋糕奶茶
2小时菌落总数达到了48000 CFU/mL
4小时达到了150000 CFU/mL
6小时达到了230000 CFU/mL
燕麦奶杨枝甘露（增长速度最快）
2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL
4小时达到了81000 CFU/mL
6小时达到了95000 CFU/mL
特别提醒
● 奶茶包装上写的“请于2小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算，而不是从送达时间开始计算的。
< class="pgc-img">一般来说，外卖奶茶的制作完成时间与送达时间之间有30分钟至50分钟的时间差。
奶茶可以放在冰箱里储存吗？
未开封的奶茶在冰箱里面还是可以保存很长时间的，也是不会有什么问题的。
奶茶很容易滋生病菌，如果是已经开口的奶茶放置时间越长越危险，冰箱只能减缓菌落的繁殖，并不能完全停止菌落的繁殖。
常温下的奶茶是很容易变质的，所以为了身体的健康，过夜奶茶不喝为宜，最容易诱发的就是消化道疾病急性肠炎等方面的疾病。
所以商家对于饮用时间的提示
还是非常有道理的
各位爱喝奶茶的盆友们
以后喝奶茶可要算准时间哟
购买奶茶后还是尽早饮用更妥哦！
编辑：研究所新媒体
