艺节目《中餐厅》第三季落下帷幕，中餐出海的努力远远不止发生在银幕上，而且历史也久远的多。“土气”餐厅店名背后是什么？什么样的中餐在海外受欢迎？中餐出海这么久有什么新变化？一个城市中能拥有多少类型的中餐厅？记者爬取了国际点评网站Yelp上全球各地区2万家海外中餐厅和1.5万道在美推荐的中餐菜品，试图解答这些问题。
海外中餐厅的名字都有点“土”
漫步秘鲁首都利马街头，随处可见写有“CHIFA”的餐馆，这是秘鲁中餐馆特有的招牌，取意于中文“吃饭”的谐音。
华盛顿邮报记者Roberto A. Ferdman也曾揶揄美国人受过训练，总以为诸如金龙自助餐（Golden Dragon Buffet）才是个像样中餐馆的名字。
与中国国内五花八门甚至颇有网感的名字不同，海外中餐厅的名字实在有点“土”。除了直译的中餐厅（Chinese/China Restaurant），从炒锅到饺子，从熊猫到竹子，从金色到北京，无一不在提醒食客，这是一家来自遥远东方神秘国度的餐厅。
炒锅（Wok），历史始于秦汉，中餐制作必不可少的工具。根据美食纪录片《舌尖上的中国》介绍：炒锅内部深，适合煎转。而且锅的内壁经过锻打，食物在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。这些特点推动成就了中国人的爆炒技法。
熊猫（Panda），既是憨态可拘的中国国宝，也是商业化扩张的见证。1973年，尼克松访华，中美关系缓和，中国向美国送出首对大熊猫。也在这一年，25岁的程正昌筹措资金盘下了一家餐厅。手下侍者建议，既然美国人喜欢熊猫，不妨给餐厅取名“熊猫”（Panda Inn）。后来，这家餐厅成长为全球最大的美式中餐连锁企业“熊猫快餐”（Panda Express）。在我们的统计中，超过四分之三的熊猫（Panda）词频即来源于此。
金色（Golden），中餐厅店名最爱提及的颜色。这种喜好可能发轫于上百年之前。据《From Canton Restaurant to Panda Express》一书所写，早年开在美国的中餐厅不约而同地挂起了三角形的黄绸丝带作为招旗。在清代，黄色绸缎尚属皇家御用之物，很少能被用作饭店的商业标志。这种禁忌在海外被打破。在先辈创业之初，象征皇权的东方颜色、召唤顾客的锣声、高挂的大红灯笼，一起组成了中餐出海的文化符号。
除了酸甜辣咸，还有哪些新滋味？
在传统中式烹饪中，中国人习惯用酸、甜、苦、辣、咸进行调味。除了苦味，海外中餐厅基本延续了传统调味习惯。
提鲜解腻的酸甜味，在国内并不算特别主流的烹调口味。但是墙内开花墙外香，这已成为大部分外国人对于中餐的基本共识。在美国的中餐界，酸甜味差不多占到了半壁江山。
有些在海外盛行的酸甜味在中国并不流行，比如美国最热销的中餐“橙味鸡”，大多数中国人都没吃过。有人认为，这道菜最初的渊源是四川一带的名菜陈皮鸡。不过，美国橙味鸡里尝不出陈皮微苦的味道，从原料来看，陈皮也被新鲜橙子皮取代，一些餐厅甚至连橙皮也不使用，酸甜酱就能调配出“橙味”。
一些发源于中国本土的酸甜菜肴，也广受好评。广东名菜咕咾肉，在很多海外中餐厅都能觅得踪影。咕咾肉可以简单使用糖和醋来调配酸甜味，也可以用番茄酱、泡菜、菠萝、酸果增添口感层次。
中餐里最受欢迎的辣味，在海外也有不俗表现。不过辣味走红主要依托于酸辣汤这样的小吃。这款汤羹千家千味，酸辣框架下，可以与笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、豆腐、黑醋、胡椒粉、干辣椒等食材灵活搭配。而来自川湘的香辣口味接受度不算太高。诸如红油抄手、麻辣香锅这些在国内稀松平常的食物并不常见。
除了传统五味外，在美国中餐馆里，还有非常丰富的混搭调味。印尼的沙嗲、南印度的黑胡椒、泰国的香茅和罗勒，这些风味或因引入异域经典菜品被完整保留，或与传统中式调味搭配融合。
单是复合调味料咖喱，至少能在美国中餐厅品尝到三种。其一是，东南亚的红咖喱，它的红色源于红辣椒和红葱头，辣度很高，可以搭配牛羊肉。其二是，最为常见的印度黄咖喱。酸中带辣，适合制作咖喱鸡、咖喱海鲜。其三是，来自泰国的绿咖喱。绿色源于绿胡椒、罗勒的染色，绿咖喱还融入了香茅、青柠、椰浆，层次更为丰富，适合搭配蔬菜。
各色中餐厅，菜品、选址有何不同？
百年之间，中餐伴随华人迁徙，逐渐在海外落地生根。变化和流转之中，产生了大量不同于中国的新业态、新餐品。
国际都市纽约拥有4万多家中餐厅，曼哈顿下城和法拉盛的唐人街自然吸引了不少餐厅落址，但从NYC的公开数据来看，中餐厅早已散布在纽约的大街小巷，可以说有人的地方就有中餐厅。
这些餐厅大致可以分为三类，一是数量最多、分布最广的社区店；二是诸如熊猫快餐的连锁店；三是相对昂贵但更尊重中式味道的高价店。
这三类店铺，从装修、餐品、价位到经营方式，可以被明显区分开。
社区店可能只有几张桌子，以夫妻店或家庭店的形式居多，“女的做跑堂，男的做厨房”可以说是社区店的惯例。连锁店数量也不可小觑，店内就餐环境大多整洁统一，提供价格适中、迎合当地口味的标准化餐品。
在纽约，有90%以上的中餐馆都是社区店和连锁店，这些消费不高的平价餐馆构成了外国人对中餐的基本认知。这两类中餐厅提供的菜色大同小异，诸如“橙味鸡”这些广受欢迎的连锁店菜品，也被社区店争相模仿，充分的“内部”传播后，在每个美国大城市的每个社区里都能找到这些菜。
近年来，眉州东坡、大董烤鸭、大龙燚火锅这些国人熟悉的餐饮品牌也开到了美国。在这些相对昂贵但更尊重中国味道的高价中餐厅里，你能品尝到更地道的北京烤鸭、清汤猪蹄、清蒸海鲈鱼、木须肉，一解思乡之情。诸如麻辣鸭舌这些当地人不食用的下水也有了上桌的机会。
在落地过程中，高价店也做出了一些本地化的改变。2018年，北京烤鸭品牌大董开业之际，《纽约时报》的食评人PETE WELLS赶去尝鲜，他发现大董将碳烧烤炉换成了天然气烤炉，食用的鸭子来自印第安纳州的一个农场。在食用方法上，除了鸭皮蘸白糖、鸭肉大葱甜面酱卷面皮这些常规中国吃法外，还有更本地化的吃法——42美元10克的卡露伽黑鱼子成为烤鸭新搭档。
不同于社区店和连锁店，高价店的选址更聚焦。一是，亚裔聚集区。在纽约，曼哈顿下城、皇后区法拉盛（Flushing）和布鲁克林日落公园（Sunset Park）都是热门之选。二是，支付能力强、发展成熟的白人聚居区。上文提到过的大董就选址于曼哈顿中城，一方面能承接核心商务区的日常宴饮需求，二来能辐射到时代广场、布莱恩特公园这类核心景点，吸引游客前往就餐。
19世纪40年代，第一家中餐厅在旧金山开张营业。百年之间，人来人往，历史更替、风味融合、菜色创新不断刷新着海外中餐的定义。不过，吃一顿妥帖的中餐，说一句谢谢招待，这种食物带来的简单幸福与百年之前别无二致，并将继续延续下去。
在刚刚过去的7月
湖南卫视美食综艺
《中餐厅》第七季开播啦！
各位合伙人重回欧洲
本次来到了匈牙利首都——布达佩斯录制
置身于迷人的多瑙河畔
再次开启了一段奇妙的美食之旅
< class="pgc-img">图片@《中餐厅》综艺宣传照
既然说到了取景地
作为旅游届头部KOL的游小侠
就得来跟你好好唠唠了~
< class="pgc-img">布达佩斯作为匈牙利首都
地处欧洲中部
与斯洛文尼亚、克罗地亚接壤
被誉为“波斯的兄弟、巴黎的姐妹”
它独具魅力的地理位置
使得这里融合了东西方文化的精华
< class="pgc-img">而匈牙利、克罗地亚、斯洛文尼亚
所在的巴尔干地区
绝对算得上是欧洲小众目的地
< class="pgc-img">这里汇聚了古老的异域文化
阿尔卑斯雪山风光
以及地中海壮丽的海岸线
一次旅行，多元的风光，一定充满了种种惊喜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴尔干在哪儿？
谈到巴尔干，对历史感兴趣的游侠
或许第一时间想到就是曾经的“欧洲火药桶”
的确，因为地处亚非欧三大陆的交汇处
这里曾经各种纷争不断
< class="pgc-img">但是直到08年
塞尔维亚科索沃地区宣布独立
整个巴尔干半岛的局势终于稳定下来
时至今日，巴尔干地区
已经成为了“小众、原汁原味、性价比”等
代名词的旅行目的地
< class="pgc-img">要说到安全性，欧洲网站《adventourely》
整理了在欧洲各国
独自走夜路时的【安全感系数】
克罗地亚和斯洛文尼亚
以74.6和74.4高居第一和第二位
匈牙利以60.8分也位居前列
在这些国家旅游
相信会有一段安全且愉快的旅程
< class="pgc-img">气温与气候怎样？
虽然匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚
三个国家相邻，但是各自的气候却截然不同
< class="pgc-img">匈牙利的气候属于温带大陆性气候
四季分明
6-8月夏季炎热，9-11月秋季凉爽舒适
而冬季比较寒冷
< class="pgc-img">图片@verygoodmaps
< class="pgc-img">图为匈牙利地形图与全年气温
斯洛文尼亚由于地形复杂，其气候多样
南部属于地中海气候
冬季温和、夏季炎热干燥
而北部和东部毗邻阿尔卑斯
气候较为凉爽，冬季下雪后就变成了滑雪胜地
< class="pgc-img">图片@verygoodmaps
< class="pgc-img">图为斯洛文尼亚地形图与全年气温
克罗地亚沿着亚得里亚海岸线
属于地中海气候
夏季炎热干燥，秋季温和舒适
内陆地区山脉在冬季会降雪
成为冬季运动的理想地点
< class="pgc-img">图片@verygoodmaps
< class="pgc-img">图为克罗地亚地形图与全年气温
虽然各地气候不同，但总的来说
9月至10月
是巴尔干地区气候最适宜出行的季节
而且到了秋季，这里的树木开始变色
意味着一年中最色彩斑斓的季节到了
Part 01
斯洛文尼亚
“雪山下的秋色”
斯洛文尼亚（Slovenija）
一个名字中有爱（love）的国家
2022年旅游人中“圣经”般的杂志《孤独星球》
将斯洛文尼亚推荐为“世界最佳旅行目的地”
< class="pgc-img">而位于阿尔卑斯山南麓的布莱德湖
更是被国家作为永久宣传形象
湖泊是由阿尔卑斯冰川融化后形成
积雪融水、山间清泉不断注入湖中
汇成了斯洛文尼亚最著名的淡水湖
有着“欧洲之眼”的美誉
< class="pgc-img">湖心有座高出水面40米的小岛
岛上建有古老的天主教堂
湖心岛连同湖畔悬崖峭壁上的布莱德城堡
与远处的阿尔卑斯雪山
构成布莱德湖独一无二的美丽景观
< class="pgc-img">随着秋天的到来，湖岸上的树木
逐渐变成了丰富多彩的秋叶
铺满了整个湖畔
蓝天、白云、绿树和红叶
在湖水中交相辉映，构成了
一幅幅如诗如画的秋色画卷
乘坐小船在湖上荡漾，或者登上小岛参观教堂
定会是一场视觉与心灵的双重享受
< class="pgc-img">斯洛文尼亚首都卢布尔雅纳（Ljubljana）
在当地语言中被称为“一个被爱的城市”
曾被评为“2022欧洲最佳旅游目的地”
< class="pgc-img">卢布尔雅纳有50%的面积被森林和公园覆盖
是欧洲最绿色的国家之一
中心广场的龙桥是地标性的存在
桥头的青龙口中喷火，被看作城市的守护神
< class="pgc-img">有着900年悠久历史的城堡
坐落在城市山顶之上
乘坐缆车而上可以俯瞰整座城市
< class="pgc-img">马里博尔是斯洛文尼亚第二大城市
位于德拉瓦河畔，是欧洲重要的葡萄酒产区
< class="pgc-img">城市有欧洲最大的传统酒窖
和最古老的葡萄藤
每年它仍能出产葡萄
吸引着全世界的游客前来观赏
走入古老的石砌酒窖
去品尝橡木桶里的陈年佳酿
< class="pgc-img">Part 02
克罗地亚
“地中海明珠”
克罗地亚（Croatia）
位于巴尔干地区的东南部
地处亚德里亚海（Adriatico）沿岸
被誉为“地中海的明珠”
< class="pgc-img">自美剧《权力的游戏》开播之后
克罗地亚就变成了《权游》迷朝圣的圣地
其剧中的“君临城”
就是在滨海城市杜布罗夫尼克大量取景
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">杜布罗夫尼克位于克罗地亚最南端
建于公元七世纪
拥有全世界保存最完好的古城墙
1979年就被收入世界遗产名录
< class="pgc-img">虽然杜布罗夫尼克原本并不是《权游》的首选
但是因其充满历史意蕴的古城
以及拥有和剧中“七国风云”一样血腥的过去
最终让这里成为成为君临城的现实化身
< class="pgc-img">古城墙也是城市的地标景观
站在古城墙上俯瞰波光粼粼的海湾和古城
或许你也能体会七国之首统领天下的豪迈气概
< class="pgc-img">而克罗地亚第二大城市斯普利特
同样也是《权游》取景地
第四季杀死奴隶主的场景就在这里拍摄
< class="pgc-img">图为《权力的游戏》剧情画面
< class="pgc-img">图为戴克里先宫
其中旧城区的戴克里先宫是最特别的
由罗马大帝戴克里先所建造
原本作为他退休后居住的皇宫
是唯一一座不在意大利，却保存完整
并最具规模的罗马宫殿建筑
< class="pgc-img">海风徐徐吹来
走在古罗马时期的街道之中
感受当地的生活气息，显得那么的古老、神圣
相对来说，北部伊斯特拉半岛的罗维尼
就显得非常小众
古城曾属于意大利
不论是街道还是建筑都充满了意式风情
< class="pgc-img">彩色的墙壁搭配着蓝色和绿色的门窗、窗花
非常安静而典雅
罗维尼还被称作“亚得里亚海上最美的夕阳”
日落时的城市就像一块生日蛋糕
< class="pgc-img">与滨海地区不同
位于克罗地亚中部的喀斯特山区
每年秋天都在上演一场色彩盛宴
普利特维采国家公园
（Plitvice Lakes National Park）
因公园内有16个湖泊，也被称为“十六湖”
湖泊之间由瀑布相连
因反射的阳光和水中的矿物而变幻
有时呈现出湛蓝色，有时则是碧绿色
< class="pgc-img">当秋天来临
十六湖更是穿上了一袭金黄色的盛装
红、黄、橙的树叶映衬着碧绿的湖水
像极了四川九寨沟
< class="pgc-img">沿着湖泊和瀑布的小径
欣赏壮丽的秋景
呼吸着清新的空气，聆听着林间的鸟鸣
这里会为你带来一场难忘的秋日之旅
< class="pgc-img">Part 03
匈牙利
“多瑙河穿城而过”
说到匈牙利，大家首先想到的
肯定是匈牙利首都布达佩斯
作为匈牙利的心脏，布达佩斯坐落在多瑙河两岸
古老和现代的建筑在这里交相辉映
整个城区透露着一种精致之美
< class="pgc-img">历史上，布达佩斯原是以多瑙河为界
隔岸相望的两座城市
地势高的叫“布达”，地势低的叫“佩斯”
虽合并已有130多年，但仍保留着各自的风貌
热闹繁华属于佩斯
而中世纪般的布达则古迹遍布
< class="pgc-img">徒步上山欣赏童话般美丽的渔人堡
俯瞰新城“佩斯”，深入欧洲最大的市场
感受独特的市井文化
< class="pgc-img">亦或是乘坐游船漫游金色多瑙河
享用精致的晚宴同时，欣赏沿岸的夜景
仿佛一场金橘色的梦境
< class="pgc-img">如果说布达佩斯是匈牙利的浪漫都市
而位于匈牙利西南部的巴拉顿湖区
则是匈牙利的康养胜地
< class="pgc-img">匈牙利虽没有海
巴拉顿湖却像海一般辽阔
这里不仅是中欧最大的淡水湖泊
同时也是匈牙利著名的温泉地区
湖区周围有许多温泉浴场和水疗中心
常年水温在23℃至25℃之间
富含矿物质的汤泉水
对各种慢性病都有不错的疗效
< class="pgc-img">巴尔干美食有哪些？
巴尔干地区拥有丰富多样的美食文化
每个国家和地区都有自己独特的传统菜肴
为游客带来一次口腹之旅
< class="pgc-img">Brodet
（克罗地亚炖鱼）
这是一种来自克罗地亚的传统鱼汤
通常鱼汤的做法是
将海鲜和蔬菜与一些调味料融合
有时还会加入一些醋或葡萄酒来增加酸度和层次感
这种鱼汤因其丰富的海鲜味道和美味的汤底
而备受喜爱
< class="pgc-img">?evap?i?i
（切巴契契）
这是一种来自巴尔干半岛地区的传统肉串食品
可以是牛肉、羊肉、猪肉或其组合
然后在烤架或烤盘上烹饪至金黄色
< class="pgc-img">?evap?i?i通常在搭配洋葱圈、烤面包
是一种传统的街头食品和聚会食品
< class="pgc-img">pe?eni odojak
（烤乳猪）
克罗地亚的烤乳猪和其他地区而有所不同
常对乳猪进行一系列的处理和调味
例如涂抹橄榄油、大蒜、盐、胡椒和香草等
烤制过程可能需要几个小时
直到整只乳猪的皮烤得金黄酥脆
肉质嫩滑多汁
< class="pgc-img">雪山与秋色的交织，滨海与古城的融合
趁着金秋时间一起深入巴尔干地区！
文案@铁托 编辑@米粒
头条创作挑战赛#
据观察者网报道，某视频博主在东京街头发现一家日本中餐厅门口悬挂“中国人禁止入内”的告示，旁边以中文、汉文、日本三种语言标识。该博主通过多种渠道反馈，经我使馆介入处理后获圆满解决。
报道称，该博主名为“油头四六分”，他在发现上述事项后，认为这是仇恨歧视言论，于是入内与店主交涉，但对方态度嚣张，言辞傲慢，最终未获结果。
该博主随后选择报警，并向警方具述前事。然而日本警察和稀泥，经由简单的处理过后，告知是否撤除标语取决于店主的个人意愿。
< class="pgc-img">该博主为讨一个公道，又相继联系东京法务局、东京都总务局、日本律师联合会以及我驻日大使馆。不久后，我使馆复函称，已获悉相关情况，正在进行处理。
12月13日，涉事餐馆因歧视被立案调查，店铺处于关停状态。14日晚，博主更新视频称，店主选择撤除标语，事情获圆满解决。
不过此事也引发了一定的争议，某些在当地生活的国人在社媒发文称，现在有大量网红前往涉事餐馆“打卡”，招致日本人的反感。这些网红闹一闹，赚一波流量就走了，但在当地生活的国人却被迫接受此事所产生的负面效应。
不过这只是少数言论，并不确定是否属实，也就不在我们的讨论范畴之内。
< class="pgc-img">事实上，自日本排污入海以来，两国民间情绪高度对立，已是毋庸赘述的事实。前些时候，日本前宫崎知事东国原英夫和日本前大阪知事桥下彻在某档节目中声称，要对中国禁止进口日本水产品进行报复。
桥下彻翻出中国游客早年称赞日本海鲜的视频，声称往后有中国游客赴日，先给他们一碟福岛水平，并将其“大快朵颐”、“交口称赞”的画面向世界直播。
说到这里，桥下彻在臆想中发癫，发出阴恶的笑声，跟着猖獗地说道，等中国游客吃完福岛水产品后，再给他们灌一杯“核污水”。
< class="pgc-img">东国原英夫在一旁捧哏，声称等中国游客抵日后，用大巴把他们拉到福岛，赶入当地的海域游泳，并给日本人“表演跳水”。
从视频内容来看，桥下彻与东国原英夫几乎将日本人卑劣丑陋的嘴脸展现的淋漓尽致，自己排污入海非但没有丝毫反思悔过的心理，也不会为本国的渔民利益考虑，将一桩严肃的政治事件，以阴损滑稽的口吻，寡廉鲜耻地臆想调笑，其言可憎，其行可鄙。也难怪古人有云，倭人，甚卑贱，不知世上有恩谊，只一味慑于武威，不得对其有稍许好颜色。
不可否认的是，这恰是岸田政府所需要的状况。他们通过刻意引导、舆论煽动，塑造自身受害者的形象，为国内反华情绪添柴加薪，借此揭盖国内外的质疑。
< class="pgc-img">比较突出的例子就是，在日本排放核污染水后不久，日本驻华使馆发文称，“因不能排除发生不测的可能性，请再次注意如下几点”，一是外出时谨言慎行，不要大声说日语；二是需要访问大使馆时，要密切注意大使馆周围的情况。
这些话翻译过来无非就七个字：“小心提防中国人”。比较有趣的是，该信息仅在日语版网页上发布，中文版网页却并未同步，其小人嘴脸一览无遗。
事实上，中国人在意日本人的看法吗？没人在意。就好比国家公祭日刚过，国人只有勿忘国耻，砥砺前行教训，谁会在乎日本人作何看法呢？只希望日本人别动不动就捎带与中国有关的话题来“碰瓷”才是。
