职开四川卤菜店靠谱吗？www.wyz888.com实际案例告诉你

现在打工很累，干的 多赚的 少，要不要转行做四川卤菜，有担心辞职开四川卤菜店不靠谱接下来我们一起来见证参加四川卤菜技术加盟李女士是如何从电子厂产线工人成功转型四川卤菜店老板的 。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

www.wyz888.com李女士今年三十多岁，来自山东，作为职业的 产线工人，李女士干的 是最苦最累的 活，这些年身体由于长期高负荷的 运作也变得没有以前好了。经过自己的 思考，李女士决定不能这样耗费时间，不如趁着年轻凭着自己的 能力在市场上找点小生意做，说不定会有不一样的 精彩，于是李女士果断选择了自主创业这条路。

当李女士在网上看到四川卤菜技术加盟教学模式的 时候，觉得就是为她这种小本创业者量身打造的 项目：师傅手把手教学正宗四川卤菜技术，同时师傅提供多年经营的 老店为学员提供实践操作的 场地，能够让学员从四川卤菜制作到后期销售(Sales)全部详细接触。卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。后期通过到四川卤菜技术加盟总部的 考察，李女士对四川卤菜技术加盟各方面都比较满意，便于今年6月份与取得了合作。回家经过一个多月的 筹备，现在四川卤菜店已经经营了快3个月的 时间了，现在每天店里生意非常火爆，遇到节假日更是都忙不过来，早就把开店的 成本赚了回来。

创业是没有门槛的 ，每个人在任何时候，都可以追求自己的 梦想，创业是追求自由的 一种表现。李女士成功牵手了，走上了致富之路。合作是一种缘分，成功是一种享受，期待与更多有志之士，真诚合作，追求共赢，相信你们是;先见者明，先行者力，把握机会，成就未来。

味卤水是一道香辣可口的卤水佳肴，今天我来给大家分享一下制作方法。

·干辣椒7克、草果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、花椒4克、生姜片20克、葱结15克、豆瓣酱10克、麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克、生抽20毫升、老抽10毫升、上汤1000毫升、食用油适量。

·起锅烧油加入生姜片、葱结大火爆香，放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒，转小火加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入1000毫升上汤，放入麻辣鲜露，加入盐、味精、生抽、老抽拌匀入味。

·盖上锅盖大火煮沸，转小火煮大约30分钟，关火揭盖挑去葱结即成川味卤水。

这样美味的川味卤水就制作完成了。这款川味卤水可以用于卤制各种肉类和蔬菜，口感鲜美、香辣可口，让人大呼过瘾。喜欢川味的朋友赶紧试试看！

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川味卤水的配方

1、香辛料：干辣椒50克、桂皮25克、砂仁35克 、山柰20克、白豆蔻15克、八角70克 、小茴40克、草果5个、 肉豆蔻5个、 罗汉果2个、 丁香3克、 花椒30克、 排草10克 、灵草10克、香油15克、小茴香５克、砂仁３克、紫苏３克、良姜５克、香草５克　排草３克、茯苓５克、香叶10片

2、老汤配方：牛骨2000克、猪棒骨2500克、老母鸡1只、老姜250克、大葱250克 料酒500克、老鸭１只　猪肘１个、火腿250克、比目鱼500克、

3、糖色配方：冰糖500克、油30克、 精盐、鸡精各适量

川味卤水的制作方法

1、糖色方法：锅中放入油，油不用太多30克加热。再将糖放入锅内，全程小火加热，用炒勺朝同一个方向不停推动，糖融化的速度很快。此时注意观察，糖先达到冒小黄泡的拔丝状态，然后在加入一点点油，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，在加入一点点油，继续小火加热则慢慢变成枣红色，即成糖色。

2．老汤熬煮方法：牛骨、猪棒骨、老母鸡清水洗净，放入沸水锅中焯水后捞出冲洗干净，再放入不锈钢桶内，加入清水30千克烧开后，下入老姜和大葱、料酒，转用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味后捞去，接着用小火熬10个小时以上，过滤去料渣，静止3小时即是老汤。

3、香料处理：把草果敲破去籽、肉豆蔻体积大的料敲破，和八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草等用清水泡半小时后捞出沥干水份，然后再将香辛料放入锅加热至五成热花生油中炒2分钟捞出。

4、卤水熬煮：把老汤放入不锈钢桶中，再加入炒油后的香料以及花椒、干辣椒，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味川味卤水即成。

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