好，请问你知道德庄吗？我只知道。高老庄、石家庄懒人庄。你们那个德什么庄？什么庄？你好。请问你知道德庄吗？你好。请问您在干什么？打羽毛球看不出来吗？可以采访您一个问题吗？不不不接受采访，请问您知道德庄吗？德庄，那不是吗？
德庄集团：先后被评为中国餐饮百强企业、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业。7大核心食材基地，自建溯源系统及7大核心食材基地，以保障产品品质。
< class="pgc-img">德庄底料研发中心：近年来制定了国家及地方标准4项，获发明专利12项，实用新型专利103项，发表科技论文22篇。
德庄底料生产车间，专注企业核心竞争力，标准化库房管理，旗下有火锅连锁店800余家，产品销售网点30万个，遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等20个国家。
< class="pgc-img">德庄重庆老品牌，赋子行业品牌创造力。
德。
日，南京一家德庄火锅的餐饮具被当地市场监管局检出阴离子合成洗涤剂，出现这一情况与其使用的洗涤剂不合格或未清洗干净有关。
据不完全统计，有3家德庄火锅店曾因类似问题被当地市场监督部门通报，时间跨度从2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德庄火锅店年糕、黑鱼等食材也曾被检出不合格。
成立于1999年的德庄火锅是一家老牌火锅店，目前拥有900余家门店，其中加盟店有600家左右。“曝光和抽检的这些门店大多是加盟店，我们均进行了整改。”1月28日，德庄火锅相关负责人回应称。
专家认为，这种“发生-整改-又发生”的恶性循环也透露出专注于“跑马圈地”的德庄火锅忽视了基本功，疏于管理的情况下在慢慢透支品牌；长此以往，发展前景不容乐观。
餐饮具被检出阴离子合成洗涤剂
2021年1月22日，南京市市场监督管理局发布通告，其中位于南京溧水区溧水宝塔路的德庄火锅的1批次碗（抽检日期2020年12月14日），被检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），检出值为0.7mg/100cm2，食品安全标准规定为不得检出。本次抽检餐饮具阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
而在2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯（抽检日期2020年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十烷基苯酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，其中碗、杯的检验结果分别为0.029mg/100cm2、0.021mg/100cm2，标标准值为不得检出。
2019年7月15日，湖北省荆州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告（2019年第14期）中，沙市区德庄火锅美佳华店使用的餐具（抽检日期2019年6月18日）检测出阴离子合成洗涤剂，部分餐具还检测出大肠菌群。
国家食品药品监督管理总局发布《关于餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》明确指出，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。阴离子合成洗涤剂即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。
食材问题也不断出现
多家德庄火锅店食材也曾被检出不合格问题。2020年12月11日，江苏省苏州市市场监督管理局发布的苏州市级食品安全监督抽检信息的公告，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020年9月27），脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。
2020年1月9日，湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2019年09月03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。
2019年11月18日，福州市市场监管局通报了6起餐饮企业采购不合格食品原料案，福州市台江区重庆德庄火锅店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州台江区重庆德庄火锅店以每根1元的价格，从一位上门推销者处采购油条20根。经检验，该批次油条铝残留量不合格。福州市台江区市场监管局没收重庆德庄火锅店违法所得44元，罚款5000元。
被质疑“吃老本”
公开资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立。2000年，其创始人李德建因购买获吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”而受关注。该锅在洛阳铸造而成，自重15吨，直径10米，高1.06米，被认为是重庆火锅的标志和代表。自李德建购买该火锅后，德庄名声大噪，也开启了扩张之路。目前，德庄火锅拥有自营店、控股店、特许加盟店达900余家。
新京报记者注意到，德庄火锅仍在不断加码。2020年12月，天眼查App显示重庆德庄饮食连锁有限公司发生工商变更，注册资本从400万变更为2500万，增幅为525%。这是由重庆德庄实业（集团）有限公司全资持股，是德庄火锅品牌的主体运营公司，两家公司董事长均为李德建。
除了卫生和食品安全问题屡次被通报以外，德庄火锅“差评”也被业内总结成典型案例。2020年7月，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，对几个典型川渝火锅品牌的差评作了研究分析。分析显示，德庄有3方面的差评占比最高，分别是性价比低（21.4%）、环境差（13.3%）、吃出异物（4.0%）；另外，食材差评占17.4%，“欺骗消费者”占8.1%。
针对频繁出现的食品安全问题，1月28日，德庄火锅总部品牌部龙姓工作人员对新京报记者介绍，目前曝光的这些门店问题均已整改完毕，大多都是加盟店出问题。她称，德庄900多家门店中有600家左右是加盟店。当问及餐具清洁这样容易整改的问题为何屡次发生时，该人员表示并不清楚，还需上报后才能回复。
“这种‘发生-整改-又发生’的恶循环透露出管理存在的问题，对一些门店的违规或失信的惩罚措施太低。”北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳接受新京报记者采访表示，品牌方即便制定了门店管理和执行规范，但加盟商为了节约成本可能并不遵守，违规成本低则出现隐患概率就会高。
“目前在几家川渝火锅的头部企业中，德庄火锅除了资历老一些，并没有特别的竞争优势了。”一名餐饮界业内人士告诉新京报记者，德庄近年来专注于“跑马圈地”开加盟店，忽视了打基础、练内功。“例如使用洗涤剂不当这种低级错误还层出不穷、屡次通报，说明这个品牌一直在消耗自己，长期以往，发展前景不容乐观。”
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 官网截图
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
进博会现场外景
第二届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）将于明（5）日在上海国家会议中心举行，重庆市参会的32个代表团已经陆续抵沪。
今年整个进博会一共分为8个馆，每个馆有两层。分别是服务贸易展区、汽车展区、装备展区、科技生活展区、品质生活展区、医疗器械及医药保健展区、食品及农产品展区7大展区，3000多家企业参展。
据了解，本届进博会，重庆市一共组织了32个交易团参加，这32个分团分别由重庆市级行业主管部门、重点进口区县、国家级开放平台和大型经贸集团等单位牵头组建，相关部门和区县政府分管负责人担任交易分团团长。
目前，渝中区交易分团、璧山区交易分团、江津区交易分团、铜梁区交易分团、两江交易分团以及外经贸集团等部分交易团已经拿出了数十亿元的采购大单。
本届进博会，还首次设立了非物质文化遗产暨中华老字号展示及互动体验区，共有来自重庆，浙江，江西等17家省市和中国金币总公司参展，共有171个互动体验项目。
重庆火锅将与上海石库门里弄建筑营造艺术，浙江金石篆刻技艺，山西汾酒古法酿造工艺等一起，向全球客商展示重庆火锅与城市文化的独特魅力。
△进博会现场外景
此外，重庆德庄火锅的“天下第一大火锅”将于明天亮相进博会，这口直径10米的大锅，只是做展示用，并不烹饪食材。真正用于烹饪的是大锅外围，每位嘉宾各配一个小火锅。展示期间，展示方实行预约制，每天不超过200人品尝。11月6日，重庆市还将首次向全球客商展示“天下第一大锅”，并举行开锅仪式。
“天下第一大火锅”，荣获过上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录。该锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，象征着我国56个民族的团结祥和。“天下第一大火锅”是一红一白两条鱼状图案组成的太极鸳鸯锅，外沿四周以黄铜为主要材料，整体呈青铜器效果，有“纤夫图”“火锅乐”等名家书法及精美画面配置其间，以展示火锅的历史渊源。
来自德庄集团的工作人员介绍，“天下第一大锅”在进博会上还进行了一番”梳妆打扮”，截止目前，“天下第一大锅”已经全部调试完毕，只等明天揭开神秘面纱。
进博会期间，重庆市还将举行重庆投资贸易合作恳谈会，并安排企业之间面对面洽谈签约。
渝中区展台将在中国国家馆幸福中国板块亮相，现场将通过图片、视频和相关设施设备，充分展示解放碑步行街改造提升工作成效，展现重庆打造国际消费中心城市形象。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
