日，萧山一网友在萧内网App发帖：
20一杯柠檬茶，喝了没几口就没了。
最近多名网友发帖吐槽，奶茶、咖啡里的冰多到离谱——
注明少冰，结果还有超40%的冰
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< class="pgc-img">冰多到吸管都捅不下去
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">一杯奶茶喝了三口就见底
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">你加我也加
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">评论区不少网友表示，按这种加冰法，20一杯的奶茶，店里估计能赚17块。花的不是饮料钱，是买冰的钱。
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网友@十三号的星期五：还不如喝维他柠檬茶，这杯血赚17块。
网友@H-L：确实，冰实在太多了。
网友@简单点不好吗：像我这种海量的人一口就没了。
网友@Dyk031223：冰块价值18元。
网友@江峰渔伙：变相涨价。
网友@深咖色眼眸：中午买了两杯，44块，真心喝不起，味道还不咋地。茶百道备注去冰，到手一看好家伙，70%冰，打电话说这个产品就是这样的，去不了冰。
网友@迈克杰克逊：偏偏有的没有去冰选项，外卖有去冰或者堂食和他们说去冰，饮料拿到手上冰还有40%，花的钱不是饮料钱，是买冰的钱。
网友@天平无邪：古茗少冰等于没说，咖啡更加了，满杯冰差不多。
网友@噶壁头：少冰就是少一块冰。
还有一些网友说，有时候点明要少冰、去冰根本不管用，少冰约等于少一块冰。
如果不想要那么多冰，要么自己做，要么点热饮，或者试试下单时备注精确到冰块的数量。
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网友@哪吒xdg：我要点都点热饮，儿子骂我傻，大热天喝热饮，我说你不懂，热饮他们赚的少。
< class="pgc-img">网友@再見二丁目：饮料我都要去冰的。
网友@那回不去的从前：一律去冰。
网友@甜味橙子：全都是冰，这种么自己做做好了。
网友@亲爱的热爱的：自己做呀，买一颗柠檬你能喝好几杯了，味道还是一模一样的。
网友@从小爱吃鼻涕：我都是网上买柠檬茶饮料自己放冰块。
< class="pgc-img">网友@总是忘记喝水：下单注明5颗冰就好了，我一直这样点的。
网友@小娘：我都是点热的。
你平时点饮料会备注少冰去冰吗？
大街都是各种各样的奶茶店，但是最后赚钱的没有几家，很多人觉得奶茶店的利润高，就肯定好做。但是这里面会混淆一个概念，就是把高利润和高毛利混为一谈，高毛利的生意不一定是高利润的生意
我们拿奶茶店的生意来说，感觉好像，我一两块钱的奶茶，我就能够卖个10块20块的，这个利润是不是很高，但是你的房租，人工各方面加起来，其实想赚钱还是挺难的
< class="pgc-img">一个90后的大学生，做了一个特别简单的活动，就让奶茶店的生意至少几十万。听起来有一点天方夜谭，那这个大学生怎么赚钱呢？
您如果开奶茶店，如果只是等着顾客上门的话，一杯一杯的卖，或者是各个平台做一些团购，这样做想赚钱，还是有点难。那我们看他是怎么做，首先，他这个选址很好，是在大学城里面，大学生特别特别多，大学生是这个消费群体的主力军
普通的店一般做活动，都是招几个漂亮的大学生在门口，拿着那个拍拍手，一遍拍，一遍跳舞，各种各样的姿势来吸引人。感觉这样很吸引人，但是这样的店，实际上没有几个人可以进去，不知道你是干啥的
我们的普通的店不要用这样的方式吸引顾客，最能够吸引顾客的就是让顾客占便宜，让顾客觉得超值，我们这个大学生，做了一个48块钱，喝一个月的奶茶。这样的标语一出来，就吸引很多大学生来试试，来尝一尝
任何事情都需要引流，那这个奶茶店，在大学城里面如何引流，给出一个让大学生不得不来消费的理由。那他给出的理由是:一个星期之内，每天免费的送出99杯奶茶，如果你是一个大学生，能够抵挡住这样的诱惑吗。
但是我们这个活动，得让很多的人知道才行，就是我们再好的活动，如果没有一个很好的途径，让大部分的人知道，那就很难了。所以告诉来的大学生，要享受免费的奶茶的前提是您需要把这个活动的软文发到你的朋友圈，凭这个朋友圈的截图，来到这个地方，就可以免费的领这个奶茶了。这样，大学生的朋友圈，其实也是大学生，这样就能形成一个很好的传播。
让更多的人知道，这是做任何活动成功的关键，所以用了七天的时间，引爆了整个校园。吸引到很多人过来，就算远一点的地方也走过来看看，来了之后告诉客户，48块钱，可以喝一个月的奶茶，但是这48块钱的奶茶，只指定三款奶茶可以随便的喝，但是他们店总共十多款奶茶。其实，不管是谁，天天喝这三款奶茶，怎么都会喝腻，这一个月，你是每天只能喝一杯奶茶。但是如果你要换别的奶茶，是不是就要补差价，一补差价，商家就赚了。
就算这一个月，我只喝这一块奶茶，也没有问题，一杯奶茶一块多钱的成本，天天来喝，基本上也不亏，这也是计算好了的。他们店除了奶茶，还有小糕点，还有水果盘。除了喝点奶茶以外，是不是还可以消费点其他的。所有办了会员卡的人，带过来的朋友，可以打八折。学生都是一堆，一堆的。一个寝室一个人办了卡，其他人一块也会一起办卡。自然而然这个店人气爆满
苏晓宇/制图）
编者按
2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费备受打击，如何复苏成为新式茶饮企业共同的课题。以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员体系、入驻电商平台以及数字化运营等措施盘活流量。且部分品牌在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。然而，需要注意的是，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。
近日，网红茶饮品牌茶颜悦色首次落地深圳，就引起了4万人取号排队。其实对于这种新式茶饮届的“排队奇观”，已经不是第一次出现了。早在2017年，喜茶北京三里屯开新店，就有众人冒暴雨排队超过3小时，只为等一杯奶茶。而在全国各地，一些新式茶饮连锁店门口的排队奇观总是络绎不绝，人们似乎对排长队等一杯奶茶的现象也司空见惯。“奶茶真有这么好喝?”“这一杯茶饮为何如此火爆？” 一杯小小的奶茶背后究竟有什么诱人的生意经？
现象
奶茶受追捧
在消费升级、社交属性形成的消费习惯情况下，以奶茶、果茶等为代表的新式茶饮，越来越受到年轻消费者的青睐。其中，不少消费者为喝上一杯心仪的奶茶会排队数小时，对于一部分人群而言，选择奶茶也成了一种生活态度。
据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，在渠道方面，多维度打造线下门店体验，通过标准店、mini店、概念店等多重门店风格给消费者带来持续新鲜感，数字化升级提高购物便利性和营销精准性，消费场景不断延伸。
为什么奶茶如此受年轻人欢迎?“我们店茶饮选择面广，几十种不同产品各有特色。像芋泥、芝士、奶盖这些配料，近期就出了很多新品，很受消费者欢迎。”一茶饮连锁店负责人表示，新式茶饮相比过去奶茶的最大差别，就在于可供选择的产品更多，口感和种类也更丰富，“以前的奶茶，大多就只有原味、香芋味、红豆味这几种。现在原料种类很丰富，调制工艺也更巧妙。”
对于消费者而言，可以定制口味是吸引消费的一个重要原因。现在市面上的饮品，用料更好，品种更丰富，还能根据自己的喜好调整，因此受到年轻消费者的欢迎。也有消费者认为，商家善于营销，层出不穷的营销方式抓住了消费痛点。买一送一、第二杯半价，这样的活动很容易让消费者忍不住再来一杯。有些奶茶品牌和其他品牌跨界联名出售相关文创产品，这些产品更是戳中了消费者的购物欲。
在茶饮市场快速发展的同时，资本关注也越来越多。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年虽然新冠肺炎疫情突发，但依然有超过40亿元资本进入到了茶饮赛道，奈雪的茶和喜茶估值纷纷突破百亿元，一些腰部品牌也受到关注。
2021年伊始，奈雪的茶完成了C轮1亿美元的融资。1月14日，蜜雪冰城完成了持续三个多月的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本各自投了10亿元，融资完成后蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。还有一些腰部品牌也在2020年获得了融资，比如古茗完成首轮融资、沪上阿姨完成近亿元A轮融资、7分甜完成1.5亿元融资等。
除了融资之外，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城也都传出了冲刺IPO的消息，新茶饮品牌上市潮不断兴起。
困境
普遍盈利难
随着资源向头部品牌的集中，品牌茶饮企业在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。相关数据显示，2018年至2019年前十个月，乐乐茶开店32家，喜茶开店222家，奈雪的茶开店152家，因味茶开店25家。
然而，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。有奶茶从业者表示，奶茶市场的空间的确很大，但目前市场明显处于供大于求的状态，由此造成奶茶市场真正盈利的企业或不到一成。
开一家奶茶店到底需要投入多少成本？据悉，一家奶茶店大致的成本包括：加盟费/代理费（自创品牌不包含此费用）、门店房租、员工成本、原材料成本、营销费用等，也就是说，现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费动辄就要几十万元。在没有开出门店的情况下，硬性就要支出几十万元加盟费。同时还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取保证金的方式变相收取加盟费。
事实上，在茶饮市场，只有头部品牌能艰难盈利、大多数小品牌沦为炮灰的情形，早已成为共识。今年年初，奈雪的茶提交招股书，为大多数创业者揭开了行业真相。据其财报显示，奈雪的茶2018年、2019年净亏损分别为5658万元、1173.5万元，尽管在2020年取得净利润448.4万元，但整体净利润率仅为0.2%，公司盈利水平实在过于单薄。另据央视茶饮市场调查显示，奈雪的茶每杯平均售价27元，其中材料成本10.37元，人工成本7.72元，租金等成本4.13元，利润仅为4.78元，约占售价的15%。
《2020新式茶饮白皮书》显示，全国奶茶店数量或达48万家，但能活过一年的奶茶店仅为18.8%。虽然消费升级必然会带来市场盈利空间的增长，但要注意到的是，新式茶饮早已不是暴利行业。
突围
瞄准Z世代
业内人士表示，新式茶饮市场消费者以95后、女性、高线城市的上班族为主。从年龄段来看，90后与95后两个年龄段的消费者占了近七成，其中95后（Z世代）占比四成是最庞大的消费群体，可以说Z世代已经成为了茶饮消费主力军。
面对新挑战与新需求，品牌商纷纷瞄准年轻消费群体，在新式茶饮的口味上铆足了劲。前有喜茶的灵感之茶“芝士茗茶”，后有茶颜悦色的“幽兰拿铁”，无一不是攻心Z世代的茶饮爆款。光是抓住Z世代消费者味蕾仍是不够的，新式茶饮品牌方还持续不断地在产品视觉上下功夫，因为Z世代可是一个过分追求颜值的消费群体，“颜值经济”也正因他们而盛行。
而喜茶就是一个成功打造了“颜值经济”的茶饮品牌，它从产品研发到门店终端处处诉说着它的“品牌美学”。它将“禅意”“极简”“美学”等元素融入门店设计，例如“黑金店”，引领了新式茶饮消费的时尚和审美。同样，茶颜悦色融合中国文化，借着国潮崛起的文化潮流趋势，深耕茶饮届的中国风这一空白市场，瞬间变得异常“显眼”。
不仅如此，“国潮+茶饮”，近几年也有各种各样的跨界玩法。新式茶饮品牌为了能够更加吸睛，从更深的维度去吸引年轻消费者，开始不断挖掘自身的文化IP，并寻求与其他行业的跨界联名。截至2021年1月，喜茶和来自食品、服饰、文创、美妆护肤等不同行业的59个品牌开展了品牌联名活动，引起社交媒体热烈讨论，是名副其实的“网红茶饮品牌”。
除了喜茶和茶颜悦色，乐乐茶的文化IP也塑造得非常成功，它的IP漫画形象——乐茶君，频频出现在各大官方社交媒体账号上，向消费者传达其乐观开朗、积极向上的正能量，受到年轻消费群体的广泛喜爱。而乐乐茶也是紧跟新式茶饮行业品牌联名热潮，涉足食品、服饰、文创、美妆护肤等行业。
有消费品行业投资人士表示，奶茶已在新经济领域站稳了脚跟，凭借自己的快节奏消费方式找到了发展空间，但具体的单个品牌上，还是要落实到口感优化、安全卫生、服务提升这些方面，才不会被消费者抛弃。未来，随着经济稳增长、居民消费需求不断升级，相信茶饮市场仍有广阔的增长空间，业界也会产生更多的新玩法，诞生更多的“好茶”。 （依琰）
来源： 中国商报
