源：银川新闻网
最近一周，银川因疫情封闭的各类经营性场所相继开门营业，消费市场正在回暖。作为受疫情波及最大行业之一的餐饮业，线下门店客流量也逐渐回升，经历了近一个月的蛰伏期之后，餐饮人似乎又看到了黎明和希望。
此前一段时间，在疫情传播风险和各项管控措施的影响下，居民外出就餐频次明显减少，餐饮行业客流量下滑严重。为配合疫情防控大局，降低传播风险，同时也为了缩减经营成本，不少餐饮门店被迫暂停营业。
疫情对餐饮业的打击是无差别的。很多大型餐饮店本身就属于重资产行业，疫情之下，自然首当其冲，大量的食材积压，高额的房租水电费，停业很可能引发资金链断裂风险。而对于规模不大的小店和立足未稳的新店，本身抗压能力就很弱，在经历过一轮疫情之后，或是选择彻底退出，或是一切都得重头再来。
疫情对餐饮业的重创是显而易见的，而餐饮从业群体的生存状况更不容忽视。餐饮服务从业人数众多，且低收入、没积蓄者占比大，疫情期间很多人收入锐减甚至零收入，而社保、房贷、养娃等开支不减，让他们本就不易的生活又雪上加霜。
抛开短期影响不谈，在反复无常的疫情之下，疫后经营也存在诸多不确定性，这势必会对餐饮业未来发展信心和行业投资热情造成极大影响。从全国范围来看，餐饮业由扩张性发展转向稳健性发展已成趋势，很多著名餐饮品牌纷纷收缩线下门店，就是一个明显信号。
疫情短时间内很难彻底被消灭，餐饮业的凛冬随时可能降临。对于企业而言，当务之急不是自哀自怨等待观望，而是要不断创新探索经营模式，从中寻找生存下去的新方法、新路子，不断强化自身抗压能力，只有在“寒冬”中活下来，才能迎接春天的到来。
除了企业积极自救，政府也应当拿出具有针对性的措施，帮助企业渡过难关，给予从业人员更多的保障和关怀。同时，要清醒地意识到餐饮业对民生强有力的保障作用，在疫情防控的总体要求下，相关部门要持续提升精细化管理水平，切忌“一刀切”式的粗暴管控方式，毕竟最大限度减少疫情损失也是防疫成功的一部分。
刘沛昊
【责任编辑：李凤】
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华社北京2月7日电 题：让烟火气加速升腾——中国饭店协会会长陈新华谈行业现状与前景
新华社记者邹多为、韩佳诺
一“厢”难求的年夜饭、只增不减的住宿订单、排起“长龙”的集市小吃……春节假期即将到来，各地住宿、餐饮市场的火热景象扑面而来。中国饭店协会会长陈新华日前接受记者采访时说，乘着新春“东风”，在不断优化的消费大环境中深挖行业细分领域，有助于增强餐饮、住宿消费回升势头。
餐饮住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最为活跃的消费业态之一。2023年，餐饮住宿业增加值同比增长14.5%，餐饮收入首次突破5万亿元大关，餐饮住宿业商务活动指数年均值升至扩张区间……我国餐饮住宿市场明显回暖。以餐饮住宿业为代表的接触型、聚集型消费恢复较快，充分表明餐饮住宿业是拉动内需、支撑经济发展的重要力量。
近日，记者相继走访了位于北京的东来顺、海底捞、旺顺阁等多家餐厅，据相关负责人介绍，去年国庆前后就有消费者打听年夜饭预订情况，目前，除夕当晚的包间已全部订出。美团、大众点评数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍。与此同时，春节期间三亚、哈尔滨、上海、深圳等热门目的地酒店的多款房型均已订满。
陈新华表示，在看到住宿、餐饮等服务消费火热向好的同时，也要看到餐饮住宿业仍面临大而不强、标准缺失等问题，巩固增强消费市场扩大态势、推动行业高质量发展，仍需多方发力。
“十四五”规划纲要在部署“全面促进消费”工作时提出促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展；2023年底召开的中央经济工作会议明确把着力扩大国内需求摆在重要位置。
对此，陈新华说，一方面，要在优化消费的大环境上狠下功夫。餐饮住宿业的主力军是民营企业，个别地方“以罚代管”“一刀切式管理”等做法很容易挫伤民营企业的发展积极性，各地区各部门应以深化体制机制改革为抓手，千方百计为企业排忧解难，营造安全放心的消费环境。
另一方面，深度挖掘不同类别“小”市场的消费潜力。在经历疫情之后，行业特色化、精细化、品质化发展趋势明显：从亲子酒店、乡村休闲度假酒店到民宿、露营地帐篷式酒店相继“出圈”，从烘焙、茶饮、预制菜的快速发展到低脂、轻食成为新“食”尚……适应消费需求和市场环境的变化，餐厅需进一步调整菜品、口味及运营模式，增加特色菜品、风味小吃的开发和供应，宾馆也要加快提升服务品质，增添文化内涵，打造出有独创、难模仿的产品。
陈新华认为，当前，我国正处在居民消费结构快速升级的时期，大家外出就餐、旅游出行等服务消费越来越细分，越来越追求品质和特色。相关企业可以乘势而上，以国潮、赛事等特色IP为切入点，将行业特点与数字消费、绿色消费、健康消费、文娱消费等快速发展的亮点结合，进一步为消费市场提质扩容“添砖加瓦”。
展望未来，陈新华表示，我国14亿多的人口，超大规模市场的优势依然明显，加上城乡融合发展、城镇化进程推进、消费结构持续升级，行业增长潜力巨大。（完）
饮行业的现状与未来趋势
餐饮行业作为传统服务业的一部分，一直是一个备受关注的领域。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业也在不断发展和变革。本文将探讨餐饮行业的现状以及未来发展趋势。
一、餐饮行业现状
1.市场规模不断扩大
随着人们生活水平的提高，餐饮消费逐渐成为人们日常生活的一部分。越来越多的消费者选择在外就餐，市场规模不断扩大。根据数据显示，2019年我国餐饮业收入达到了4.67万亿元，同比增长9.3%。
2.市场竞争激烈
餐饮市场竞争激烈，品牌竞争日趋激烈。在竞争激烈的市场环境下，餐饮企业需要不断提高产品质量和服务水平，以满足消费者的需求。同时，消费者对食品安全和健康的要求也越来越高，这也对餐饮企业的管理提出了更高的要求。
3.消费者需求多元化
随着消费者需求的多元化，餐饮企业需要不断创新和改进产品和服务，以满足不同消费者的需求。消费者对餐饮的需求已经不仅仅是满足基本的饮食需求，而是追求更加健康、时尚、品质化的消费体验。
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二、未来发展趋势
1.数字化转型
随着科技的不断发展，数字化转型已经成为餐饮行业的趋势。餐饮企业可以通过数字化技术提高效率、优化服务、提升消费者体验。例如，通过智能点餐系统、移动支付等手段，提高点餐效率和支付安全性；通过大数据分析，了解消费者喜好和消费习惯，为消费者提供更加个性化的服务。
2.健康餐饮
健康餐饮已经成为现代消费者的共识。未来，餐饮企业需要更加注重食材的质量和来源，推广健康烹饪方式，提供更加健康、营养的餐饮服务。同时，针对不同消费者群体，如减肥、健身、素食等需求，提供更加专业化的餐饮服务。
3.绿色环保
环保意识日益增强，绿色环保已经成为餐饮行业的重要发展趋势。未来，餐饮企业需要更加注重环保和可持续发展，推广节能减排、绿色采购等环保措施。同时，通过环保理念和行动，提高企业的社会责任感和公信力，吸引更多消费者的关注和支持。
4.跨界融合
跨界融合已经成为餐饮行业的一种新趋势。未来，餐饮企业需要不断创新和尝试与其他行业进行融合，拓展业务范围和市场空间。例如，与文化、娱乐、旅游等产业进行融合，打造综合性的餐饮体验中心；与健康、科技等产业进行融合，推出更加智能化、个性化的餐饮服务。
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三、总结
餐饮行业作为传统服务业的一部分，正面临着市场竞争激烈、消费者需求多元化等挑战。未来，餐饮企业需要紧跟时代步伐，不断进行创新和改进，以满足消费者的需求和市场的发展趋势。数字化转型、健康餐饮、绿色环保以及跨界融合将成为餐饮行业的重要发展方向。只有不断创新和完善，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
