创业开店、投资赚钱】#创业#?#开店#?#餐饮#?
< class="pgc-img">开餐馆，有的人赚钱盈利，有的人失败赔钱，失败的原因主要有以下几个方面。
一是餐食面对的目标顾客太少。比如前两年挂掉的“新元素”，西式餐食不说，还定价较高，主打健康轻食。在上班族里真的能够拿这个当饭吃的人比例还是比较低，因此，市场容量不够。日料其实目前也面临类似的问题，需要找到解决办法才行。
二是选址不当，门前客流量太少。按照传统的门店经营逻辑，开店成功第一大因素就是客流量，没有客流量作为基础，门店经营就很艰难。
三是营销方式落后。前边说的选址，在目前可以通过互联网营销部分解决。可是有些餐饮店老板想当然地拒绝抖音营销，这样自然不能吸引更多的人到店转化为回头客。
四是管理不善。不管你是自己开的店还是加盟店，管理不善都是失败原因之一。
因此，现在开餐馆，不是稳赚不赔，一不小心就会失败的。
【齐大连锁：分享经验、避坑指南】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 涵冬
创业失败3次后：
“小店”成了本地“大网红”
最近，一家被称为“中年餐饮失败者联盟”的餐厅，在社交网络上火了。
这家店名颇有深意：中年，失败者，联盟，各个关键词“戳心”。略带悲伤的名字，配合上今年的环境，一个自卑且谦逊的老板形象呼之欲出。这样的“定位”，让这个小店突然被关注，并成为了网红。不仅有人主动在外卖平台的评论区给老板写下鼓励的话，甚至有人专程去打卡，并主动推荐给朋友。
“老板你的螺狮粉真的很好吃，继续加油！”“这家店在哪里？”“这家店叫什么名字？去支持老板。”
老板也与顾客积极互动——“人到中年创业失败过3次，曾一天被老婆骂5次，家里的猫也不喜欢我，但还是鼓起勇气再开店做家乡螺狮粉，几次创业我都比较没有信心……如果不好吃一定让我知道！我真的可以改！”这样的态度，更是圈粉无数。
越来越多网友戏称老于为“全网最自卑的餐饮老板”，老于和店内四位员工合称为“中年餐饮失败者联盟”——他们都干过餐饮，也都失败了，老于将他们的故事也写进了店铺介绍中。
老于没想到，大大方方地将自己过去的失败经历写进店铺简介，会受到如此多网友的关注、鼓励和支持，店里的日营收从之前的3000元涨到了4000元，不仅深圳本地的电视节目来采访了他，其他媒体也不断在短视频、社交媒体平台上转载着他的故事。
“当初写进去只是想表明自己的态度，真没想到会受到这么多人鼓励支持，很感谢大家”。下午三点，老于接通了内参君的电话，面对大家对他和店员的调侃，老于只是害羞地笑了笑。
这家螺狮粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合伙开的，并以开连锁店为目标去打造品牌。目前，已经在深圳已经开了四家，没有加盟店，在网上火起来的这家是其中一家。
这家爆红的螺狮粉店不是老于的第一家餐饮店，3次开餐厅失败，但他远不止这3次创业经历。
二十年，
六次餐饮创业
人到中年，再次选择创业的米粉店成为网红店，这次阶段性的成绩只是老于的餐饮创业故事里最浅表的一层。
这绝不是偶然，人生的每一步都算数。
＞＞2004年，起点：
餐饮还处于“努力就能赚钱”的阶段
千禧元年最初的十年（2000—2010年）是大众餐饮创业黄金期，互联网还没有入局，早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮是被看好的“只要努力就能赚钱”的行业。当时的餐饮，还未呈现明显的品牌化、规模化。
老于在城中村附近开快餐店，生意不错，一年赚十一二万。赚到钱之后，老于继续在广州白云学院门口开了4年的快餐店。
但在拥有万人客流的大学旁边开快餐店，也会出现很多竞争对手。一开始相对于其他烧鸭、猪脚饭的快餐店，老于家两层楼且敞亮的店铺环境、有现炒锅气的快餐店仍受欢迎，“店里员工比较少，就7个人，我一个人炒两个锅，店铺两层楼但租金只有3000元/月，那肯定就挣到了钱。”
不久后，周边的菜市场改造，改变了竞争环境，做现炒快餐生意的人增多，老于的店没有任何差异化的竞争力，转手了。“菜市场改造了以后，里面一排门面房都在做快餐，我的生意很明显在走下坡路了，当时身边圈子都是做小生意的人，没有想着开大开连锁，都觉得开店挣点小钱就满足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”
＞＞2012年，转折：
为家人开的米粉店，十年至今
2010年结束了快餐店两年后，老于不忍年长的父母在外辛苦打工备菜、洗菜，决定为他们开一家米粉店，一开就是10年。如今父母一直在经营着，是店铺周边的“口碑小爆款”的米粉店，有人骑电车，有人开车来吃。
米粉店的成功，离不开老于作为厨师强大的学习能力以及对食材、品质的坚持和认真态度。“我去学了怎么做这个粉之后，店里的米粉店都是坚持用新鲜牛肉做，不用冻品，一天要熬十几个小时的卤汁……”
在老于看来，这个店之所以能够坚持十年依旧正常营业，原因在于“小打小闹，够接地气”。“无论餐饮市场如何变迁，总会有一些刚需消费，他们要的是好吃实惠。当然，做这样的门店，赚不了什么钱，顶多就是夫妻老婆做个创业而已。”老于坦言。
＞＞2017年，失败：
挑战烧腊店，发现厨师的瓶颈是“不懂经营”
厨师的出身和之前餐饮创业的成功给了老于很多自信和勇气，偶然的一次机会，去卖米粉朋友店里时，看到了隔壁家烧腊店的烧腊很诱人。想到自己以前有做广式茶点的厨师经验，于是他开始挑战经营烧腊店。
2010年后，互联网闯入餐饮业，外卖平台们在千团大战中逐渐站稳脚跟，数字化的餐饮业捧高了一部分人的同时也压垮打击了一部分餐饮人。老于，属于被压垮打击的那群人中的一个。
老于没有继续保持快餐店和米粉店做周边熟客生意，烧腊店赶上了2015年“互联网+餐饮”的热潮，积极做线上的生意，外卖生意做起来了，每天能做几百单外卖，加上堂食的收入可达万元。
但是，即使外卖平台的表现很好，最终老于还是没有挣到钱。主要原因在于没有把控好餐饮店的成本（人力、房租、产品食材……），烧腊店过于追求品控，但客单定价过低，没有利润最终入不敷出，仅仅经营2年多，店铺开不下去了。
＞＞2019年至今，没有终点的前进：
连做3个米粉品牌，不断寻求自身成长。
2019年，餐饮业跟着大环境一起震荡着。老于在此期间仍没有停止创业，陆续开了三家米粉店，最终，只有如今成为网红店这一家做起来了。
19年到20年底，老于在深圳捡起老本行——米粉店。“于记广西米粉”在靠近深圳机场的便宜地方开业了，竞争激烈的餐饮环境下，老于积极在产品上和附近的螺狮粉店做差异化。他不仅做螺狮粉还做桂林米粉、老友粉，但周边新开的螺狮粉店越来越多。“大家都去吃螺狮粉 不会进广西米粉店。”
19年至22年底，在开广西米粉店同时，老于再次紧追时代风口，这次没有挑战新品而是看准了做自己擅长品类的商场店。“二两捞粉”在深圳蛇口味道商场开业了。但遇到大环境不好，一年内商场负一层餐饮陆续倒闭了20家，老于也暂时关掉了商场的米粉店。
23年初再次选择和朋友一起开连锁米粉店，正是此次在互联网上火出圈儿那家。
“这次大型店铺的合伙人是学财务投资的，他懂运营，我只需要负责产品品质也不用担心店铺运营，目前在深圳已经开了4家。”
老于从厨师到连锁餐饮老板，他不断明确了自己擅长的品类，回到了做米粉这个赛道上不断深耕。
每个厨师都有个老板梦，
但，如何成功？
“做餐饮，不能太急躁。我觉得还是要脚踏实地做，但不能原地踏步。”
就像老于说的，人都会成长，他知道了自己擅长的是什么，也不会像年轻时那样只满足赚点小钱，抓住机会，跟着时代做大一些的梦，不断学习和改变。
老于并不是个例。事实上，每个厨师，似乎都有一个老板梦想。纵观当下的餐饮头部，各个品类中都有不少厨师转型的成功案例。从一开始满足赚小钱，到经营店铺失败后学习如何与人合作经营一个餐厅，从一开始什么都想尝试到摸索到自己的擅长品类，从不懂如何追时代风口到学习如何利用互联网营销出圈。
做餐饮不怕失败，害怕的是放弃。
“我从小就躺在床上盯着天花板，有个梦想就是想自己有一天会开一家属于自己的小餐厅……”老于开心地对内参君说，他不认为自己中年创业失败很惨，机会总是留给有准备的人。
愿所有的餐饮人永远有年少时做梦的勇气，勇敢向前。
0月11日，一则有关知名作家韩寒的消息冲上热搜，有投资人爆料韩寒此前因开“很高兴遇见你”餐厅亏损上亿元，该投资人也亏损上千万元。
据了解，韩寒2014年时曾开过一个餐厅，叫“很高兴遇见你”，因环境文艺格调清新一度火爆，且有大量连锁店遍布全国。但在2018年，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。
谈及该餐厅倒闭和失败的原因，该投资人表示，“核心原因就是本末倒置，名气响，但餐品太难吃，到后期就算想改进食品也已无力挽救，因为口碑已经臭了。”
韩寒曾多次为餐厅“撑场”
公开资料显示，“很高兴遇见你”餐厅成立于2014年，第一家店位于上海，随后迅速在全国铺开。“很高兴遇见你”餐厅的公众号在2015年发布一张图显示，该餐厅在当时几乎就已在全国多个城市开业。
在当时，“很高兴遇见你”餐厅极为火爆。前述公众号2015年的一篇文章中介绍，该餐厅在杭州开业时，短短10分钟就被抢光了就餐号：“清晨9点多，已经排了10桌的客人。这还是顺利领到了号，就餐号一经发出，10分钟内抢光，剩下的只有漫长的等待。”
同时，韩寒本人也现身该店，餐厅公众号称韩寒为“店主”，并称该店创多项杭州之最，包括最长等位时间达8小时+、最多等位人数1500人+，最早等位时间07:00等。
据了解，“很高兴遇见你”餐厅背后的公司为上海烨飨餐饮管理有限公司，天眼查显示该公司主要有两位自然人股东，分别持股80%和20%，韩寒本人并未出现在股东名单之中。
但“很高兴遇见你”餐厅的火爆并未持续太久，在2018年开始大面积关店，并不时传出欠薪、合同纠纷等负面消息。天眼查数据还显示，该公司下属的众多公司目前已基本处于注销状态。
根据此次投资人的爆料，“很高兴遇见你”餐厅倒闭的最大原因还是在于食品难吃。事实上，在本次热搜之下，不少网友也主动爆料称该餐厅的食品很难吃。
而盘点韩寒商业版图发现，目前，韩寒个人共关联14家企业，其中11家为存续状态。韩寒在7家公司担任法定代表人职务，包括上海亭东影业有限公司、上海有树文化传播有限公司等，版图涉及网络科技、文化传播、影业、投资等。其中，亭东影业今年在电影市场表现不错，作为第一出品方的电影《人生路不熟》票房11.8亿元，而电影《长空之王》票房亦有8.5亿元，两部电影在电影五一档占据第一和第二的位置，表现抢眼，而韩寒也是这两部电影的出品人。
据悉，亭东影业成立于2015年，此前投资出品过《四海》《扬名立万》《万万没想到》《乘风破浪》《飞驰人生》等影片。韩寒的《飞驰人生2》今年也已获得立项。
名人开餐厅多以失败告终
近年来，明星和名人涉足餐饮业的情况并不少见，但多数都以失败告终。餐饮是一门无可争议的好生意——刚需、门槛低、利润高、热门品类多，自带流量的明星入场，粉丝线下追星消费，不愁客流，但实际上成功的寥寥无几。
比如陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力，但最终都遇到各种各样的问题。
以“贤合庄”为例，该餐饮品牌由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜于2015年共同创办，在开业之初就火遍全国，吸引大量人士投资加盟。有数据显示，贤合庄在明星开的店中表现最为亮眼，截至2020年时，贤合庄门店数量一度超过600家，位居火锅餐饮品牌规模榜第六位。
但在火爆之后，贤合庄火锅店却也迎来了关店潮，加盟商维权的新闻也不时出现。证券时报记者发现，此前曾开遍深圳多个区的贤合庄，目前在深圳就仅剩下一家店仍在营业状态。
中国食品报此前就曾分析指出，明星投资餐饮业，自带流量和品牌效应，前期会吸引大批粉丝消费者，但要拥有长久变现能力，还是要回归到产品和服务本身。当高定价无法与品质匹配，无法在同行内形成差异化竞争优势时，也就撑不起重复购买率，销售量和定价势必出现大幅下滑。还有一个更实在的问题是，不少明星投资餐饮业采取一对多的贴牌经营模式，这种模式圈钱快，但由于店面铺开量大、雇佣人员多、生产线长及管理跨度大，导致质量控制及食品安全风险较高。
责编：朱雨蒙
校对：廖胜超
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