多人只知道涮羊肉，却不知“冰煮羊”。
不要以为“冰煮羊”是一种新鲜吃法，其实早在800多年前就有了。
< class="pgc-img">相传当年成吉思汗带兵攻打那塔斯城来到贝加尔湖畔一带，自然环境非常恶劣，酷寒，滴水成冰。城池久攻不下，粮草殆尽。无奈之下成吉思汗决定破釜沉舟最后一役，于是下令将原本用于打完胜仗后庆功才吃的羊宰杀分给将士们，希望补充体力，拼死一搏。可是河里的水已结冰，用什么来煮羊肉呢？没办法只能破河取冰，将冰块与现宰的羊肉放在一起，底下架火炖煮。将士们偶然吃到这种方式煮的羊肉觉得跟以前吃过的不一样，味道格外鲜美。
在这冰天雪地，能享用到如此美食，当然是一鼓作气，最终攻克纳塔斯城。随着这场战争的胜利，这种吃法便成为了犒赏三军的美食，既是“冰煮羊”，又是“兵煮羊”。
< class="pgc-img">800年后的今天，同样是冰封的季节，但所处和平年代，屋外冰天雪地，屋内温暖如春。“冰煮羊”也跃升为网红火锅，众人向往，只为尝一口鲜。
“冰煮羊”火锅的美味并非全是因为有这段历史故事，而是用冰炖出来的羊肉确实更鲜嫩。
这样的做法是依据热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口，就算是长时间炖煮，肉质也不会老。
完美并不美，“冰煮羊”火锅有个大BUG，就是如何获得鲜羊肉？
虽然不能像成吉思汗和他的将士们那样有就地宰杀的鲜羊肉，也没有草原朋友们得天独厚的地理条件，但只要掌握挑选羊肉的小技巧，整一顿美味的“冰煮羊”火锅也不难。
< class="pgc-img">技巧一：掌握好买羊肉时间。
一般来说，早市上的羊肉新鲜度最高，而且人流量比较大，羊肉店的老板都会把新鲜羊肉都摆出来，可任意挑选。所以，买肉要趁早。
技巧二：羊肉店的选择。
尽量买清真店的羊肉，大都是回民开的，羊肉质量都不错。
技巧三：通过闻、按、看、摸来辨别羊肉的新鲜度。
闻：羊肉有股很重的膻气味，这种味道比较独特，味道越自然的羊肉越新鲜。
按：用手指轻按羊肉，如果弹性比较大说明肉质新鲜；如果按下去过一会儿才恢复的羊肉，时间一般都比较长了，慎重购买。
看：颜色要自然鲜艳，无风干、血污过多现象。
摸：用手摸要有沾手感是没注水肉，表皮湿润无沾手感为注水肉，不建议购买。
“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”，羊也一样。俗话说：出了内蒙，不轻易吃羊，要吃就吃锡林郭勒羊。
< class="pgc-img">锡林郭勒纯天然的散养方式，不喂饲料，自然肉质肥嫩，味道鲜美不腻口。这些“有主的野羊”可以随心所欲地游走，每天几十公里，个个膘肥体壮，肉质紧密。因为草原上生长着野韭菜花、沙葱、黄芪等，吃着这些植物、草药长大的羊不仅膻味尽除，矿物质和氨基酸含量比同类产品的含量更高。
据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，并且开始有目的地选育皇家专用的黑头白体、身长肉多的乌珠穆沁羊，用于祭祀天地和祖先。
< class="pgc-img">直到今天，锡林郭勒的乌珠穆沁羊仍享有皇家的荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁活羊从秦皇岛装船发往中东，成为中东贵族的美味和沙特王室的特供品，人民大会堂招待伊斯兰国家外宾用的也是乌珠穆沁羊肉。
能吃到大名鼎鼎的乌珠穆沁羊肉最好不过了，但仓前羊肉也请了解下。
仓前羊肉是浙江余杭土特产，每年双十一村里都会举办羊锅节，并请阿里巴巴奋战双十一的工作人员“免费”（政府买单）吃羊肉。
当天，烧羊肉的王荣法师傅驮着两只冷板山羊肉，来到对面阿里巴巴西溪园区的淘宝双十一指挥中心“光明顶”。
一只山羊肉烧好25斤，两只羊50斤肉，王荣法一刀刀切成小块，三两块放进一个小盘子，尽量让现场更多的人分享到自家现烧的羊肉。
在家门口卖羊肉一辈子，王荣法从没想过，自己会和高大上的互联网企业打上交道。夜里12点前，羊肉就被大家领完。
过去吃羊肉有发洋财的意思，所以也想在这一天讨个好彩头。
所谓近水楼台先得月，这不，今年羊锅村就和阿里巴巴擦出火花，有望走出余杭，在阿里旗下的盒马鲜生上架销售。很是期待，由阿里人亲自品鉴过的，应该错不了。
块竟然可以煮羊肉。蒙古冰煮羊你吃过吗？据说这是800年前的一道美食，是由让整个亚欧大陆胆寒的男人成吉思汗创始的。传说在很久以前蒙古大汗成吉思汗率四军征战，有一次到达了贝加尔湖，但是此地的环境非常恶劣，唯一的水源只有冰块。于是众将士只好就将冰块和羊肉放在了一起煮。
< class="pgc-img">但没想到冰块反而促进了羊肉的口感，使羊肉味道极其鲜美。后来这种吃法就从元朝一直传到了现代。如今的冰煮羊已经成为了内蒙古的特色美食，计算下来也有近千年的历史了，也是现代的非物质文化遗产。
冰煮羊的做法非常简单，先是将冰块、洋葱和羊肉放在一起，之后就是开火煮到沸腾，这个时候香味就已经抵挡不住了。冰块可以使得羊肉收缩，这就让口感更加紧致。
< class="pgc-img">冰煮羊之所以汤鲜肉美，就是选羊肉大有讲究，必须是羔羊肉，主打鲜。而我们知道羊肉是热性的，它具有健脾、开胃的功效，所以放在三伏天食用真的特别合适，有很好的养生功效。大家记住了吗？
< class="pgc-img">当然呼和浩特的美食不止有冰煮羊，比如做烤包子、烤羊排都非常出名的，沙葱也是必不可少的，这些都是草原独有的味道。还有呼和浩特必尝的奶制品，很多种类的奶酪、牛奶条更是味道绝佳，绝对会满足你所有的味蕾幻想。
来内蒙真的会发现真的可以做到顿顿有肉，饮食质量非常高，牛蹄筋、皮冻与石锅烤肉味道也毫不逊色。假如你来到内蒙，来到呼和浩特，你会优先尝一下什么？不过温馨提示：适量饮食，毕竟呼和浩特的美食真的是太多了。
< class="pgc-img">谢谢关注！
<>大热天的，啤酒已经放弃了炸鸡，另有新宠。
夏天里，冰煮羊和冰啤更配哦。
注意，绝不是噱头。
（一）
这年头，做什么都流行噱头。比如，某库搞个视频门拉销量，某菜馆里搞个什么人妖秀搞人气。
没办法，博人眼球呗。
或多或少也能引起一阵小骚动。只是，这样的骚动并不长久。
所以，说起噱头，总认为不是个好词。
言归正传，一年前，家门口开了个以做羊肉为主的餐厅，名为“冰煮羊”。
▲冰煮羊的店铺
第一次看到，就很好奇，冰和煮根本是行不通的关系，随即认为绝对是店家的噱头。
先前，丰庆路南段曾是北环最热闹的小吃一条街。每到夏天，这里绝对是郑州最火爆的夜市摊之一。
之后，随着农业路立交桥的修建。丰庆路南段的小吃街受到影响，开始萧条没落。
▲店内的装潢古色古香
然而，让我惊讶的是，在小吃店面纷纷关门时，唯独那家“冰煮羊”依然大门敞开着。
或许，这不是一个噱头？
于是，在这个夏天里，我决定去会会冰煮羊。
（二）
邵旭东，典型的85后小伙子。其主业并不是做餐饮的，但是却资深吃货一枚。
当年《舌尖上的中国》大火，邵旭东特别喜欢这个纪录片。
其中有讲内蒙手把羊肉的那段，当画面上演绎着那一块块诱人的羊肉蘸着特制韭花酱送入口中的画面，邵旭东彻底被吸引了。
第二天，邵旭东就开车去了内蒙，目的很简单，尝一下“舌尖”中的手把羊肉。
想象和现实总是有差距的，在内蒙吃到的那块手把羊肉根本不是那回事，加生的羊肉对于不在内蒙长大的人来说，是根本吃不惯的。
▲美味的冰煮羊源自蒙古草原
来内蒙，虽说对手把羊肉失望了，但是却让邵旭东见识到了另一种美食——冰煮羊。
邵旭东说：“在内蒙，冰煮羊是很常见的一种美食，这样的馆子满大街都是。用冰块煮出的羊肉又嫩又香，怎么煮都不老，再加上特制的酱料，那真叫一个香。”
关于冰煮羊，还有一个美丽的传说。
当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰。
▲店里墙壁上对冰煮羊典故的记载
于是，成吉思汗命令战士把冰砸碎放进头盔里，再放进羊肉，然后生火煮化冰水煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，更加鲜美了。
其实，游牧民族在广阔的草原上放牧经常迁移，居无定所，特别到了寒冷的冬季，草原上水源严重缺乏，一日三餐无法得到保证，他们只能用冰或雪与羊肉放在锅里一起煮食充饥，经过一代又一代的相传，逐渐成为具有草原民族特色的美味佳肴。
▲冰与火的结合，让羊肉更加鲜美
从那次之后，邵旭东又去过五次内蒙，都是冲着冰煮羊去的。
最后一次，他想，既然那么爱吃，何不把冰煮羊搬到郑州呢？
于是，2015年7月，郑州丰庆路上出现一家地道的冰煮羊店，羊肉是内蒙来的，连秘制配料也是内蒙当地的原汁原味。
（三）
邵旭东的店里，中式装修，敞亮的大厅。据说，来这里吃饭的客人85%都是回头客。
吃冰煮羊的过程很神奇，既满足了好奇心，又丰富了味蕾体验。
店中每张桌子上都一个大铜锅，这个锅是定制的，全部加厚。点了羊肉，厨师在后厨把新鲜的羊脊背肉手切成小块，然后放在冰块中盛盘上桌。
▲厨师在小心翼翼地切着羊肉
只见，服务员把冰块和羊肉一起放入锅中，然后分别加入料酒、红酒、酸奶，然后盖上锅盖，开煮。
邵旭东说：“这三种料都是为了去除羊肉的膻味。”
冰和火的轮番上阵，把羊肉本身的鲜和香完全激发了出来。
煮了15分钟，铜火锅冒出热气，服务员掀开锅盖，冰消雪融始见羊肉，清香扑鼻，毫无膻气。
▲翻滚着热气的铜锅将羊肉的鲜嫩全部激发出来
捞起一块，咬开鲜嫩松软的羊肉，香醇的肉汁，一下子会充满整个口腔。比起之前吃的那些羊肉片，完全是不一样的体验。
吃完羊肉，羊寸排也就煮熟了。人都说，骨头上的肉比啥都香，果然，羊寸排一入口，比羊肉更是腴美。
于是，我的口腔里经历了一场华美盛宴，简直是口口精华。
▲蘸上酱料的羊肉，味道更美
这冰煮羊之所以美味，还有一大“功臣”要提，就是它的蘸酱了，不同于我们平常总吃的芝麻酱、花生酱，这个蘸料是炒制的秘制蘸料，其中包含了多种中药材。
这个酱料是不能隔夜的，当天炒制出来必须当天吃完。
捞完肉、喝光汤，喊服务员加汤。心里嘀咕着，是加冰块吗？
No，答案是苦荞茶。
让羊肉身披麦香，不仅解腻，还丰富了味觉，够创意。
（四）
冰块煮羊肉是吃完了，心想：把冰块融化成水再来煮羊肉，这不是折腾嘛！
其实不然。
如果非用科学道理解释一下，是由于热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。
羊肉吃了，汤也喝了，心里开始念叨：
谁说看似搞噱头的美食就一定不靠谱呢？
冰煮羊就实至名归。
注：部分图片来源于网络。
文｜孙岩岩
编｜李泓江
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