着社会经济发展和人民生活水平的提升，液化石油气与生产经营和日常生活密不可分，近几年，餐饮经营和居民住宅等场所液化石油气事故频发，教训惨痛，让人“谈气色变”。为有效预防和遏制事故，增强人民群众的安全感，维护安全稳定的社会环境，国务院以及地方各级政府持续开展液化石油气专项整治，规范餐饮液化石油气经营和用气安全，取得一定成效。但液化石油气安全涉及多环节和多部门，因职责交叉和边界模糊，在一定程度上影响整治工作整体开展，潜在的安全风险依然不容小视。为理清职责，避免“不作为”和“慢作为”，促进监管职责落实，结合基层市场监管部门工作实际，谈几点粗浅认识。

液化石油气作为民用燃气的重要组成，其生产、运输、充装、储存、使用等环节多，其分散性、流动性以及使用场所人员密集、突发伤害以及社会影响较为突出。

从2013年国务院安委会《关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》（安委〔2013〕1号）到2021年住房和城乡建设部等六部委《关于加强瓶装液化石油气安全管理的指导意见》（ 建城〔2021〕23号）以及《国务院安全生产委员会成员单位安全生产工作任务分工》（安委〔2020〕 10号）等文件中，对相关部门燃气安全职责予以明确，随着新修订的《安全生产法》自2021年9月1日颁布实施，对燃气安全整体工作以及相关部门之间职责衔接和协调配合等提出了更高的要求。

首先，按照安全生产“管行业必须管安全”，住建部门作为燃气行业主管部门，从行业安全角度，应加强对餐饮等重点涉气行业领域实施监督管理，指导和协调有关部门以及市场主体加强燃气安全管理，规范燃气经营和使用行为，牵头组织开展燃气安全专项整治。在整治工作中，必然涉及其他行业对应的主管部门，貌似牵头部门“重叠”，但燃气安全这个主责不容缺位。

其次，从餐饮服务行业来说，商务部门是行业主管部门，凡是涉及商贸餐饮服务行业安全的，商务主管部门有责任督促经营业主履行安全排查和自查自纠，会同相关部门实施联合检查和集中整治，督促餐饮经营者与燃气经营企业签订用气协议，明确双方责任义务。

此外，从燃气生产、运输、储存等环节，应急管理、交运、公安、消防等部门依照各自职能，落实好对液化石油气生产企业、危化货物运输以及瓶装液化石油气储存场所的安全监管；从属地管理角度，乡镇、街道以及村居应重点针对居民家庭燃气安全，组织协调有关部门和燃气经营企业，开展入户检查和宣传教育，提供技术服务和普及事故预防常识，提升居民燃气安全自我防护意识。

在探讨以上职责分工的基础上，重点谈谈市场监管部门在餐饮液化石油气安全整治中的具体工作。按照“管业务必须管安全”的工作原则和近几年专项整治工作分工，市场监管部门主要承担“气瓶质量和瓶装燃气充装监管；对餐饮场所液化石油气钢瓶的安全性、合法性进行认定，对问题气瓶实施检验检测，对报废及不合格气瓶进行破坏性处置；核查充装源头，查处充装违法行为”。

解读以上内容，市场监管部门负责气瓶产品质量和气瓶充装监管主体责任清晰，但在餐饮行业液化石油气整治工作中，需要搞清楚几个问题：

一方面，市场监管作为职能监管部门，既不是餐饮服务行业主管部门，也不是燃气行业主管部门，其承担的是涉及燃气安全的特种设备以及气瓶充装安全监管职能。

另一方面，气瓶产品质量、气瓶充装的合法性（充装许可）以及气瓶合法性（注册登记）和安全性（检验合格），虽与燃气安全有关，但监管的对象是气瓶生产或经营单位、气瓶充装单位、气瓶检验机构，而不是餐饮燃气的供应者（瓶装燃气经营、配送单位）和燃气用户（餐饮经营户或居民家庭）。

客观来说，餐饮经营中使用的是液化石油气，而不是燃气的包装物气瓶，整治重点是燃气安全，气瓶安全是间接的。从诸多燃气事故调查中不难看出，因气瓶本体质量缺陷引发的事故几乎不存在，绝大部分事故是因管路、灶具泄漏爆燃、燃烧，处置不及时，造成气瓶爆裂、爆炸的次生事故。

再一方面，根据国家关于气瓶管理的有关规定，液化石油气钢瓶的使用主体是唯一的，即相关证照齐全的气瓶充装单位（液化石油气站），此外任何单位和个人不可能持有气瓶合法使用手续。也就是说，餐饮经营业主是燃气使用主体，不是气瓶使用主体，按照有关法律规定，市场监管部门对此无监管执法权。

从“对餐饮场所液化石油气钢瓶的安全性、合法性进行认定，对问题气瓶实施检验检测，对报废及不合格气瓶进行破坏性处置”分工内容来看，需要明确餐饮燃气执法监管主体，市场监管部门要履行的，是“配合或协调”，配合燃气执法部门认定气瓶是否合法、安全，协调气瓶检验机构（独立于监管部门）对问题气瓶实施检验，出具检验报告或报废通知单，对报废或不合格气瓶进行“去功能化”技术处理。对涉嫌非法、违法从事气瓶充装活动的，市场监管部门应严格依据《特种设备安全法》《特种设备安全监察条例》有关规定予以查处；其中，充装单位销售非自有产权瓶装气体的违法行为，住建部门也应依据《城镇燃气管理条例》予以处罚，目的就是保障餐饮瓶装液化石油气的源头安全。

同时，市场监管部门还应加强燃气灶具及相关管材产品质量监管，进一步规范生产、经销行为，配合有关部门开展燃气安装工程质量安全排查，筑牢燃气安全“第一道防线环”。此外，需要说明的是，对于社会广泛关注的走街串巷从事“瓶对瓶”倒装的危险行为，不能简单理解为“气瓶充装”。按照国家《气瓶安全技术规程》（TSG 23-2021）8.1定义：气瓶充装，是利用专用的充装设施，将储存在压力容器中或者气体发生装置中的气体或液体介质充装到各类气瓶内的过程。国家对“气瓶充装”有着一系列系统完整的法规和安全技术规范，其根本目的就是从源头上保障瓶装气体安全，最大限度预防各类事故发生。对于“瓶对瓶”倒气行为，应依据《河北省燃气管理条例》有关规定，由住建部门依法予以查处。

综上所述，进一步强化餐饮燃气安全整治，最大限度消除安全隐患，遏制群体性恶性事故发生，既要坚持政府统一领导，也需明确部门责任分工，理清职责边界，确定监管主体，积极构建餐饮燃气安全长效机制，切实为保障人民群众生命健康和财产安全，为促进经济社会高质量发展营造良好的安全环境。

来源：河北省唐山市迁西县市场监督管理局 作者丨王建渝

编辑：郭森

一审：钟思宁

二审：黄辉

三审：杨宏

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厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 c

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，

勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。 8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、

啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。 ，

（三）、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座 *

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 13、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人

的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，

叉在左）20、递上小毛巾 `

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。

（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 2#'! Fh#R

（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样

4、备餐具：

服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。

备餐间工作规范：

1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。

（4）准备好开餐用的银餐具。

（5）准备好干净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。

2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁

3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。

（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

（8）洗茶壶

一、宴会预定服务程序

1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。

2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

4、询问客人对服务、菜品地方的意见

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。$ W L

2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假

6、坚守岗位，积极销售、增加客源。

一、宴会预订工作程序：

1、按照饭店规定着装，准时到岗。

2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各相关部门。

7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。

1、轮流去职工食堂用餐。

2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

4、参加班前例会。

晚班：

vDR 8+em 1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。 3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知相关部门。 t}" ja \

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。

5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送相关部门。

6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知相关部门。

1、轮流去餐厅用晚餐。

2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。

5、填写交班日记。

一、宴会部服务程序：

（一）宴会布局：

1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。 4、重点突出主台。（二）摆位规格： *

1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙

3、装饰碟离桌边2cm。 4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

10、各位位置摆放距离相等。 11、菜单统一放在正副主位前。

（三）仪表仪容

1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。（四）准备工作

1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

6、准时参加班前会议。 7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），首要宴会要戴白手套。

8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

（五）迎接客人 ，

1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。 KZ，4c!Phj{

3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

（六）席间服务

1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。 .

2、酒水服务：（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，通常斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-

（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

3、上菜服务：

（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

（七）结帐及送客 >

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

2、付帐时，若是现金能够现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

（八）收台、清扫进程 `

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。 5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 `

8、填写营业记录

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01 关键业绩指标

02 考核指标设计

03 绩效考核细则

一、关键业绩指标

职责概述

根据公司总体经营目标和经营方针，制定并推进实施公司市场营销战略，实现年度市场开发和销售目标

主要工作

1．协助总经理组织制定公司发展战略，负责组织制定和实施营销战略规划

2．负责监督、检查营销战略实施流程进度，负责组织、控制、分析、掌握市场行情和发展趋势，向执行总裁定期提供市场和营销发展重要信息

3．负责审核各项营销规章制度和下属各营销部门的年度，季度、月度营销计划，并监督制度和计划的执行情况

4．负责重要市场营销方案和市场开发方案的审批、监督与执行

5．组织实施重要的营销谈判和合同签署工作

6．组织编制营销费用预算，监督和控制营销费用的使用

7．负责下属市场部和销售部经理的绩效考核工作

关键业绩指标

1．销售计划完成率

2．销售增长率

3．销售回款率

4．营销费用控制

5．品牌成长率

任职资格要求

1．学历

市场营销或相关专业本科以上学历

2．工作经验

8年以上企业营销管理工作经验，3年以上营销部经理或以上职位工作经验

3．能力要求

领导能力、应变能力、计划能力

二、考核指标设计

三、绩效考核细则

营销总监目标责任书

公司现聘任____________担任公司营销总监，根据公司年度经营目标，经双方协商，特制定本考核协议，以确保工作目标的按期完成。

一、责任期限

××××年××月××日～××××年××月××日。

二、主要工作权限

1．公司重大决策建议权。

2．总经理授权范围内的合同签（草）订权及产品定价权。

3．总经理授权下代表公司参加职能涉及的外事活动权。

4．对营销工作计划及涉及职能范围工作的监督检查权。

5．对直接下级人员调配、奖惩的建议权、任免提名权和考核评价权。

6．对所属下级的工作争议裁决权。

三、工作目标与考核

1．业绩指标

营销总监业绩考核指标

2．管理绩效指标

（1）企业形象建设与维护

通过领导满意度评价分数进行评定，领导满意度评价目标分为××分，每降低×分，扣×分。

（2）客户有效投诉次数

每出现1例，扣×分，出现3次，此项得分为0。

（3）下属员工违纪违规情况

若下属人员严重违反公司纪律，扣×分，一般性的违纪违规，扣×分。

（4）下属员工培训管理情况

计算公式：下属员工培训计划完成率=

考核标准：培训计划完成率应达到100%，每减少×%，扣×分，低于××%，此项得分为0。

（5）核心员工保有率达到××%，每降低×%，扣×分，保有率低于××%，此项得分为0。

#绩效考核##人力资源##考核指标#

公司代表签字： 责任人签字：

日期：年月日日期：年月日

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