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继杨国福被传上市后，近日，其上市书首次公开！
作为中式快餐市场以及麻辣烫赛道，门店数量双双占据榜首的杨国福，这是19年来第一次公开相关内部数据。
其中不仅包含门店数量、毛利、净利、收入占比等基本信息，还透漏出麻辣烫头部加盟模式下的盈利模型，以及其城市门店分布业绩占比等一系列业内餐饮老板们非常关心的问题。
究竟上市书暗含哪些头部大佬的经营逻辑？
而数据的背后，又透露出哪些麻辣烫行业的风向？
< class="pgc-img">创立19年开出5783家店，
麻辣烫大王首次公开内部经营数据
2月22日晚，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所提交上市申请书。
据其招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。
根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名第一。
此外，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的麻辣烫市场中排名第一。
杨国福主要通过餐厅运营业务分部获得收入，其中加盟餐厅为主要收入来源。
2019年、2020年及2021年前三个季度，杨国福的营收均稳定在11亿多元，并分别实现净利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
毛利率于往绩记录期持续增长，2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日止九个月的26.8%增加至2021年同期的30.2%。
净利率由2019年的20.5%减少至2020年的19.6%，并由截止2020年9月30日止九个月的17.2%增加至2021年同期的22.3%。
而上市书还显示：截至最后实际可行日期，董事会执行董事兼董事长杨国福，持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其妻子朱冬波持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其儿子杨兴宇持有约占本公司股本总额的19.39%的股份；第三方平台共持有约占本公司股本总额的3.03%的股份。
从股权占比上看，杨国福属于家族式企业。
杨国福的上市书还透露了什么？
最近这几年，中国麻辣烫市场快速增长，低线城市的增长成为重要驱动因素。
外卖服务的发展进一步推动中国麻辣烫市场的发展，连锁餐厅的加盟模式盛行也加速麻辣烫品牌的扩张。
作为麻辣烫大王，首次公开的杨国福上市书，也透露出众多麻辣烫行业信息。
像是它的加盟盈利模式，它的开店速度和加盟店留存率，以及透过杨国福在各个等级城市布局以及业绩，也能给予餐饮老板以启发。
1、每年新开店1000多家，超过40%加盟店营运年期超过或等于3年
上市书内数据显示，杨国福只有3家自营餐厅，加盟店为主的情况下，我们透过数据发现，它每年开店在1000多家左右。
2019年期内新开加盟餐厅数量为986家店，2020年是1467家店，2021年截止9个月内是962家，均衡下来是1000多家门店。
而以2021年截至9月30日止的九个月为例，它的退店结业或以其他形式终止合作的门店数在439家门店。
而2019年、2020年、以及2021年截至9月30日的九个月，加盟餐厅门店总数为4708家、5236家、5759家，分别较之于前一年递增528家、523家，都是500多家。
这样综合看来，杨国福每年新增门店1000多家，留存的门店大概在一半以上。
而于往绩记录期内，杨国福加盟餐厅发生退店的主要原因为加盟商一般难以控制的外部原因（例如租金上涨、房屋动迁、加盟餐厅所在商圈的整体环境发生改变，使其不适合继续经营麻辣烫餐厅）以及疫情影响。
数据也显示，杨国福品牌旗下超过40%加盟餐厅的营运年期超过或等于三年。
2、三线及以下城市开店数是一线的10倍，为麻辣烫主战场
而再分析它各个城市的开店布局，我们发现，对比2020年和2021年同期，一线城市增加了42家门店，二线城市增加了255家门店，三线及以下城市增加了410家门店。
三线及以下城市不愧是麻辣烫的主战场，是一线城市开店数量的10倍左右。
3、依靠供应链赚钱，一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高
而从杨国福上市书的收入占比，也可看出餐饮加盟模式到底依靠什么赚钱？
从数据上看，杨国福加盟餐厅的各个门店加盟费从2019年-2021年9月30日截止，在总收入中的占比在逐年降低，以2020和2021同期对比，从5.6%将至3.3%。
而主要收入来源于供应链，供应链又分为两部分，一部分是自有货品，一部分是第三方采购。
自有货品部分的占比在逐年升高，从25.2%一直升到29.6%。
在往绩记录期内，一线城市的每间加盟餐厅平均销售额由2019年的人民币0.39百万元减少至2020 年的人民币0.33 百万元，主要由于疫情对位于一线城市的加盟餐厅造成的整体影响。三线及以下城市的平均销售额显著增加。
在杨国福自有货品销售上，以2021年为例，一线城市在17.3%,二线城市为43.6%，三线及以下城市为39%。而对每间加盟餐厅平均销售额，一线城市则为约31万，二线城市约为19.8万，三线及以下城市约为16万。
这样看来杨国福在一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高。
4、去年开启新零售版块，3900家门店开卖“自热锅”和“火锅底料”
从疫情以后，进军新零售的餐饮头部品牌不在少数，比如海底捞、眉州东坡等，各个赛道都开始挖掘家庭餐桌市场，做预制菜等新零售产品。
杨国福上市书显示，去年1月开始，着手开拓餐饮新零售市场。于2020年11月，率先开发第一个零售产品系列：五种口味的麻辣烫自热锅。
还推出了复合调味料产品，主要包括火锅底料。
于往绩记录期，截至2021年9月30日止九个月的时间，零售业务板块的收入为人民币37.2百万元，占同期总收入的3.2% 。
从数据上看，刚入局就有这样的成绩已经非常不错，而这也得力于它的零售产品销售渠道。
不仅在线上各大直播间销售，数据显示，它线下截至2021年9月30 日，有超过3900家加盟餐厅持续经销其零售产品。
全国这么多门店点位终端，也让其拓宽了零售产品的销售渠道。
职业餐饮网总结：
一个餐饮企业走过19年已经很不容易。
而当我们首次看这个麻辣烫大王杨国福的内部数据，越发觉得很“扎实”。
大部分餐厅很难活过3年，而杨国福40%的加盟店营运年期超过或等于3年。
而作为麻辣烫领头品牌，它也在不断创新和革新，比如最先把麻辣烫品牌化，如今在新零售上的探索，而现在冲刺“麻辣烫第一股”，或许也在开启它的新一轮升级。
你看好杨国福冲击上市吗？欢迎评论区留言分享。
新闻客户端 记者 潘骏
昨晚（3月4日），海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
最近，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式开启事业合伙人业务。不含租金及装修费用，KUMO KUMO事业合伙门店投资预算约34.8万（具体视不同店型浮动）。
奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30日前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
越来越多的餐饮品牌开放加盟，尤其是面对“大品牌，热门项目，0经验0加盟费开店，免费技术培训，专人跟进，全程扶持……”等宣传语，不少餐饮小白想借此踏入餐饮行业。
然而在目前这个市场，小白是否能通过加盟，在餐饮行业分一杯羹？
在杭州从事杭帮菜连锁品牌的资深餐饮人士告诉记者，“当前餐饮市场竞争异常激烈，市场已经趋于饱和，低价竞争成为常态，新进入者往往难以立足，老牌企业亦在艰难维持。因此，对于没有相关经验的外行人来说，不建议轻易涉足此领域，以免成为市场竞争的牺牲品，最终仅为房东、平台和品牌创造利润，自身却难以获得实质性的回报。”
听人劝，吃饱饭。如果你一定还要头铁走加盟这条路，目前这个市场，如何选择可以加盟的品牌？
专注于连锁门店运营管理系统的慧运营创始人陶承睿告诉记者，选择加盟品牌首先要看品类，品类的选择要有普适性。前几年流行的轻食，对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引，但对于其余人群吸引力就弱了；其次，看品牌在品类中是否有独特的优势？最后，要看该品牌的消费者评价、加盟商通过率以及该区域门店的密集度。
陶承睿还强调了一点，加盟只是第一关，后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜，把餐饮当做副业的小白们，建议还是把钱存银行来得更稳一些。
（部分内容来源：餐企老板内参、餐饮O2O）
<>卖市场目前是我国餐饮行业最受关注的市场之一。外卖市场已经由野蛮成长迈入到市场格局基本稳定，市场发展成熟的阶段。未来，外卖产业将走向全品类、个性化的发展阶段。
《2018年中国餐饮外卖大数据分析报告》围绕外卖产业的发展和外卖产业的结构特点，再结合外卖产业的一些典型案例及外卖食客消费行为大数据，针对餐饮外卖行业市场及品类进行解析，展示餐饮外卖行业整体发展趋势。
现将书籍《辰报2018》中关于《2018年中国餐饮外卖大数据分析报告》章节的内容进行节选分享！
餐饮外卖产业发展概况1、外卖市场发展沿革经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。未来，外卖产业将走向全品类、个性化的发展阶段。
中国餐饮外卖市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人。
3、餐饮外卖市场规模
2017年，中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元。
随着大补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，从2015年开始，外卖市场增速逐渐放缓。2017年，中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元，同比增长23.5%。
4、外卖品类分布
< class="pgc-img">21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。
其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。
5、餐饮外卖产业未来发展趋势未来外卖行业将向全品类、细分化、智能化、新零售方向发展。
(1).随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展；
行业依托自身原有优势拓展配送商品品类，由单一餐饮品类拓展至涵盖鲜花、生鲜、商超、药品等的全品类。
(2).作为外卖消费主力的年轻人，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品；
目前已有一些外卖平台专攻半成品制作、特殊餐品、特点食客群体等细分市场。
(3).通过大数据和人工智能技术的应用，外卖平台不断提升其智能配送系统，综合考虑到用户、商户体验，判定出配送最优的方案，提升外卖配送人员的调度效率；
另外，借助地理信息、平台累积数据，预测外卖需求，实现精准营销。
(4).各大外卖平台与线下零售联系更加紧密， 超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道；
外卖平台也有布局新零售的意图，饿了么加入阿里新零售布局，美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局。
餐饮外卖产业结构特点
了解外卖产业发展现状、外卖餐饮产业结构特点，优秀餐饮外卖产业典型案例和外卖食客消费行为，尽在外卖产业餐饮大数据研究报告。
1、餐饮外卖产业结构
< class="pgc-img">随着餐饮外卖产业的快速发展，以餐饮外卖店和外卖平台为核心的产业结构逐渐丰富起来，共享厨房和外卖代运营应运而生。
2、共享厨房共享厨房是“大食代”的升级版，由运营商整租场地然后改造分割出租给餐饮外卖商家。
运营商提供运营管理、品牌打造、数据分析等配套服务，解决空间运营效率和开店成本的问题
共享厨房业务流程：选址——招商——收费——投入——配送——运营。
< class="pgc-img">餐饮外卖代运营承担外卖平台与外卖市场之间的“连接者”的角色，主要负责从外卖的产品设计、平台合作，到营销方案、客户维护等工作。
餐饮外卖代运营发展特点：
(1).整体来看，外卖代运营市场还处在相对早期阶段。
(2).代运营平台通过专业运营，帮助餐企提供店铺利润。帮助商户去抢占线上的流量入口，同时开展各种营销活动。
(3).代运营工作涉及到餐品开发和定价，通过对餐饮数据的分析，可有效掌握餐饮成本数据。
(4).品牌孵化、店铺加盟是外卖代运营未来重要的发展方向。
4、技术和数据服务机构
< class="pgc-img">其他餐饮外卖服务机构包括线上和线下各类服务商。
通过与餐饮企业共建良性餐饮生态系统，打破数据孤岛，提升行业效率。
5、大数据助力餐饮业的场景餐饮行业：发现餐饮行业的整体趋势（热门品类、爆款菜品、消费群体整体特征），帮助餐饮从业人员明确业态以及品类的选择方向。
经营环节：具体到餐企的门店选址、菜品定价、口味选择、食材消耗、会员营销、管理决策等环节，利用大数据提供参考和评估。
食客行为：基于线下具体消费行为以及线上脱敏数据（消费频次、消费能力、消费偏好），更全面描绘顾客画像，掌握食客用餐喜好，进而进行精准营销，提升顾客粘性。
6、餐饮外卖产业典型案例数据服务商·辰智科技。辰智科技是一家餐饮生态领域大数据解决方案提供商，为餐饮上下游企业提供大数据整体解决方案。
在餐饮外卖领域主要提供大数据选址分析服务，也在帮助一些有数据思维的企业进行整体的大数据应用规划和经营数据分析服务。
外卖食客消费行为习惯
了解外卖食客画像和消费行为偏好，抓住外卖食客的胃，外卖产业餐饮大数据研究报告为您提供数据参考。
1、食客画像
< class="pgc-img">从家庭构成来看，外卖食客以已婚人群为主，拥有子女的食客在外卖食客中占比超过50%。
从职业来看，企业白领和公务员在外卖食客中占比超过80%，企业白领占比最高，比例高达72.7%。
2、消费场合·点单原因
< class="pgc-img">整体来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。
各年代食客方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后食客主要考虑天气因素。
3、餐厅选择
< class="pgc-img">整体来看，肯德基和真功夫是外卖食客最喜欢点选的餐厅品牌，分别有超过10%的食客点选。
不同城市级别的食客在餐厅品牌的选择方面基本一致。
4、菜品点选
< class="pgc-img">中式快餐是比较受外卖食客欢迎的餐饮类型。
其中，中式快餐中较多点选饭类和热菜，饭类比例最高，占到59.6%，热菜类占比46.5%。
西式快餐也是食客比较喜欢点选的餐饮类型。
西式快餐中较多点选汉堡和小食，比例分别是71.4%和68.9%。
5、消费情况
< class="pgc-img">2018上半年，外卖食客人均消费达到36.4元。
其中，80后的人均销售最高，超过整体平均水平，80前人均消费最低。
外卖人均消费构成中，食物占比76.6%，饮料占比13.7%，外送费用占比接近10%。
融合200万+食客数据
600万+餐厅数据、60万+菜品数据等
历时一年
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由于文章篇幅有限，节选部分内容，《辰报2018》书籍的目录如下：
《辰报2018》目录
2018年餐饮大数据分析报告
2018年中国餐饮城市商业魅力榜
2018年中国餐饮外卖大数据分析报告
2018年中国火锅行业大数据分析报告
2018年中国面条产业发展趋势大数据研究报告
Part1
2018年餐饮大数据分析报告
1.餐饮行业总体发展趋势
2.餐饮行业区域市场发展
3.餐饮行业细分品类发展
4. 食客消费行为分析
Part2
2018年中国餐饮城市商业魅力榜
1.中国餐饮城市商业魅力指数指标体系
2.餐饮行业城市商业魅力指数榜
3.餐饮行业各品类商业魅力指数榜
Part3
2018年中国餐饮外卖大数据分析报告
1.餐饮外卖产业发展概况
2.餐饮外卖产业结构特点
3.餐饮外卖产业典型案例
4.外卖食客消费行为习惯
Part4
2018年中国火锅行业大数据分析报告
1.火锅行业整体发展趋势
2.火锅行业细分餐厅发展趋势
3.火锅连锁品牌发展趋势
4.火锅行业食客消费趋势
Part5
2018年中国面条产业发展趋势大数据研究报告
1.餐饮行业及面条行业发展趋势与发展特点
2.面条消费市场大数据
3.面条食客消费行为研究
4.面条品类发展现状研究
5.面条品牌发展现状研究
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本文来源：辰智，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
